93. 咖啡苦味從哪裡來？ 

許多人愛喝咖啡，喜歡在早上來杯香濃的咖啡，當作一天的開始，咖啡雖然香，但是對於不喝咖啡的人來說，不論是哪一種咖啡，喝起來都只有苦的味道，到底咖啡為什麼會有苦味呢？咖啡裡有許多不同的成分，使咖啡產生不同的味道，而之所以會有苦味，最主要的原因，是因為咖啡豆在烘培的過程當中，所釋放出的咖啡酸，還有咖啡裡的綠原酸轉變為綠原酸內酯，以及其他酚類衍生物，這些都是讓咖啡具有苦味的成分。