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Hallo nochmal.Du wolltest Meinungen hören.Ich finde auch, dass du sehr gut erklärst 17:42 Aber : es ist einfach für Anfänger viiiiel zu viel Information, z.B. mit einfrieren usw. Ich würde mich freuen , wenn ich einfach nur einmal!! Eine gaaanz einfache Anleitung bekäme ohne dies und das und was alles geht. Ohne zusatzinfos mit Urlaub usw. Einfach nur : wie rührt man ihn an , wie lagert man ihn. Und dann das Backen. Das wäre das einfachste. Es ist einfach wahnsinnig verwirrend und kompliziert. Sorry, aber diese vielen zusätzlichen Infos erschlagen einen
Hallo liebe Elisabeth! Vielen lieben Dank für Deine Rückmeldung! Ich kann Dich verstehen, wenn man das alles zum ersten Mal hört, kann es einen wirklich erschlagen. Ich habe aber alle Schritte auch noch einmal einzeln als Video. So kannst Du explizit nur das schauen, was Du gerade brauchst. Die Videos findest Du hier in dieser Playlist: ru-vid.com/group/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI Übrigens arbeite ich gerade auch noch an einem neuen Video für Euch. Die Herstellung und direkte Verwendung für ein Brotrezept. Es wäre toll, wenn Du dann auch wieder bei bist. Herzliche Grüße, Emma
Ich finde das Video und deine Stimme gerade so sympathisch. Ich höre dir total gerne zu und die ruhige Energie und pure Herzlichkeit ist einfach herzerwärmend. Jetzt freue ich mich, nach 3 gescheiterten Sauerteigen, total auf einen neuen Versuch! 🙏🏻🥰 alles liebe zu Dir!!! 💗
Hallo Emma, danke für das Video. Ich habe gelernt, dass ich meinen Sauerteig nicht wegwerfen musste. Hatte Kahmhefe darauf, was ich nicht wusste.😢 Aber ich habe ein getrocknetes Backup und werde heute wieder einen Sauerteig ansetzen.😃 Mir war der Spaß vergangen, aber jetzt habe ich wieder Lust mein eigenes Brot zu backen. Für die richtige Temperatur stelle ich übrigens meine Schüssel in eine Kühltasche und gebe eine Flasche mit heißem Wasser dazu. Liebe Grüße Simone
Hey Emma, ich muss mal sagen, dass ich absolut noch nie einen Sauerteig gemacht habe und auch mit Brot backen hatte ich bisher noch wenig am Hut, aber dieses Video ist so toll, dass ich es gern versuchen möchte. Vielen Dank!
Liebe Emma, genial erklärt, das nimmt mir etwas die Angst. Mein letzter Sauerteig war meiner Meinung nach "schlecht" geworden.... nun habe ich gerade gelernt, dass ich ihn nur füttern hätte müssen.
Danke für das Lob! Ich freue mich wirklich sehr darüber! Ich plane auch schon ein Neues, bei denen ich dann mit dem hergestellten Anstellgut direkt ein Brot backe Liebe Grüße, Emma
Das nenne ich ausführlich sein!! die allerbeste Erklärung bis jetzt. Grüße Dich aus Portugal . Habe das Video auf mein Desktop geladen. Vielen Dank für Deine Mühe.
Herzlichen Dank liebe Emma für dieses ausführliche Video das Du uns hier zur Verfügung stellst. Für die Leute, die das Video nicht verstehen sei gesagt, es ist eine tolle Leistung was Emma hier vollbracht hat. Niemand wird so viel Sauerteig für sich herstellen und so ist es auch nicht gemeint. Man nimmt sich so viel von diesen Vorführungen heraus, was man braucht. Wenn ich hier hereinschaue, freue ich mich über die vielen Möglichkeiten die gezeigt werden und nehme mir das was ich BRAUCHE mit und meckere nicht rum (welcher normale Haushalt könnte diese Mengen Sauerteig verbacken?). Nur Luft zwischen den Ohren oder was? Ja und mit einem Block und Bleistift sitze ich hier auch nicht rum. Mit zwei Schritten habe ich das Geschriebene kopiert, in einem Textordner auf dem PC eingetragen und kann es mir ausdrucken. Mach weiter so liebe Emma und wie gesagt, herzlichen Dank für all' Deine Mühe die Du Dir machst. Ganz lieben Gruß, Gesa
Hallo Gesa! Ich habe mich wirklich sehr über Deine liebe Nachricht gefreut Vielen lieben Dank dafür Ich werde aber die Tage noch einmal die Einzelteile neu vertonen und auch noch einmal hochladen. Dann sollte wirklich alles für jeden dabei sein Liebe Grüße, Emma
@@Emmabackt So wie es ist liebe Emma, so ist es sehr gut. Noch deutlicher geht doch wohl nicht. Dir und Deiner Familie eine schöne,(leckere) Zeit. Dankeschön LG Gesa
Hallo Emma, ich habe gerade dieses Video entdeckt und bin richtig begeistert davon. Schon lange will ich einen Sauerteig ansetzen, habe mich aber nie getraut, weil es mir zu kompliziert erschien, doch du erklärst es so anschaulich, das ich mich endlich dran trauen werde. Ich habe das Video heruntergeladen und natürlich deinen Kanal abonniert. Vielen Dank für die Mühe, die du dir mit diesem Video gemacht hast. Endlich Sauerteigbrot aus der eigenen Herstellung, beim Bäcker kann man es kaum noch bezahlen.
Hallo Emma! Sie haben tatsächlich eine wunderschöne Videoanleitung aufgenommen. Sehr anschaulich, perfekt erklärt und nimmt Befürchtung weg, dass da etwas falsch gemacht werden kann. Vielen Dank dafür! Ihnen wünsche ich weiterhin viel Enthusiasmus und immer gutes Gelingen. 👍🙂
Je ne connaissais pas le Lévain lit kuidé , vraiment c'est une première , mais votre manière de le dire est trop Niedlich. Votre vidéo me fait grand plaisir ,je vais essayer de faire du Sauerteig brot . Merci encore.
Vielen Dank für dieses tolle Video, nun werde ich endlich bald mein erstes selbsthergestelltes Sauerteigbrot backen, endlich 🤩. Bisher habe ich mich einfach nicht getraut! DANKE
Hallo, es ist sehr interessant, deine Technik. Ich mach es ein wenig anders, da ich noch nicht Heizen kann im Haus. Das Anstellgut funktioniert daher nicht bei Kälte. Ich nehme es im verschließenden Glas mit in mein Bett wo es unter der Decke schön warm ist. Das klappt supergut und es verdoppelt sich innerhalb von 12 Stunden. Danach erfolgen genauso viele Schritte wie du es machst damit es ein Sauerteig wid. 100 gr. Dinkel Volkornmehl und die gleiche Menge Wasser. Lg vom Selbstversorger - Experten
Liebe Emma, tolles Video mit vielen wertvollen Infos. Und nur weil du nachfragst: Ja, ich arbeite seit 2 Jahren mit flüssigem Sauerteig. Meiner steht aber in einer Milchflasche im Kühlschrank, gefüllt bis zum Knick und mit locker aufgeschraubtem Deckel (zwecks Gasaustausch). Der Vorteil: Ich kann ihn einfach (wochenlang) vergessen, wenn ich mal nicht backen kann oder will. Zum Haltbar machen, bin ich einfach zu faul.
Hallo Emma ein wunderschönes gut erklärtes Video. Ich werde jetzt auch mein Brot mit Sauerteig backen. Freu mich sehr darüber. Vielen lieben Dank dafür ❤
Wow, super schönes Video. Alles gut und leicht verständlich erklärt. Warum, mir als gelernter Bäcker, Sauerteig nicht gelingt? Ich weiß es nicht. Ich versuche es mal nach Deiner Methode. Ich werde mit Weizensauerteig anfangen und Berliner herstellen.
Schön erklärt scheint alles einfach Was mich so nervt beim Sauerteig ist die scheinbar höhere konstante Temperatur. Ist wohl ohne Umstände nur im Spmmer sinnvoll.
Vielen lieben Dank Tatsächlich gibt es ein paar Tipps und Tricks, wie man eine höhere Temperatur ganz einfach hinbekommt. Ich habe dazu ein Video, in dem ich näher darauf eingehe. Du findest es hier: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-r20q2OOSGF0.html Ich drücke Dir fest die Daumen, das es mit dem Sauerteig gelingt und stehe aber auch gerne für Fragen zur Verfügung. Herzliche Grüße, Emma
33:28 Was bin ich froh, auf dieses Video gestoßen zu sein. Das mit der braunen, eigentlich, eklig aussehenden Absetzung ist mir auch schon zweimal passiert. Ich habe den Teig dann weggeschmissen,weil ich dachte, dass so etwas Verschimmeltes einfach nur noch vernichtet werden muss. Vielen herzlichen Dank, dass darauf einmal hingewiesen wird. Und die Idee mit dem Komposthaufen finde ich ja auch höchst nützlich. Sie sind ein Schatz!
Emma, du bist meine Rettung, 🤩 ich habe schon einige Sauerteige versehentlich abgemurkst, weil ich irgendetwas falsch gemacht habe. 😩 Endlich eine Erklärung mit der eigentlich nichts mehr schief gehen kann. 😄 Mein Dank wird dir ewig nachschleichen. 😄😘 Herzliche Grüße Ursula ❤
Das freut mich wirklich sehr Am kommenden Sonntag wird es noch einmal ein neues Video geben zur Sauerteigherstellung, wo ich danach direkt zeige, wie man mit dem hergestellten Anstellgut ein Brot backt Herzliche Grüße, Emma
Hi Emma super Video , ich bin Anfänger vom anfänger und bin dabei fast auf viele videos gestossen, abet Du Erklärst es perfekt , Mein Abbo haste auf Sichet , und bist Echt Sypatische Fröliche Frau die kein Hexenwerk um Ansetzgut und Sauerteig macht , kompliment. Lg Rolf aus der Schweiz
Hallo Emma, vielen Dank für deine Mühe und deinen Ehrgeiz, alles ganz genau zu erklären, auch, wenn du in Anstellguten ertrinkst. Ich hatte Jahre lang einen festen Sauerteig (Lievito Madre) gezüchtet. Leider ist er mir kaputt gegangen, weil der Kühlschrank sich verabschiedet hat. Meine LM war so triebstark, dass ich Gott sei Dank immer einen Teil davon getrocknet und gemahlen, so dass ich immer Ersatz im Petto habe. Ich hatte von meinem Trockensauerteig auch an Freunde (in einem hübschen Glas mit einer Anleitung in Schönschrift) verschenkt. Dadurch war er sehr geschrumpft. Ich habe mich ganz lange nicht getraut. Aber als ich dann eine einfache, unkomplizierte Methode gefunden hatte, hebe ich es mal probiert und ab da war ich ganz begeistert. Jetzt konnte ich, so wie du gesagt hast, relativ schnell neue Madre herstellen. Übrigens kann man den getrockneten Sauerteig auch in Pulverform verwenden. Zum Reaktivieren habe ich 11 g Pulver mit 25 g lauwarmem Wasser und 15 g Mehl vermischt. Nach ca. 16 Stunden war er schon wieder ziemlich aktiv. Ich habe nicht so viel Platz im neuen Kühlschrank. Darum kann ich nicht mehrere ASGs unterbringen. Das macht aber nichts, weil man die Sauerteige gut "umerziehen". Allerdings möchte ich den flüssigen Sauerteig ausprobieren. An Rezepten bin ich immer interessiert.🎉
Seit ich das Hefewasser habe, experimentiere ich damit. Genau wie unsere Hefewasser-Queen Emma, probiere ich immer wieder neue Varianten und Rezepte. Danke für deine Inspirationen, liebe Emma!🥰 Um die großen Mengen Sauerteig zu reduzieren, wenn ein ganz neuer Sauerteig entstehen soll, kann man auch mit ganz kleinen Mengen beginnen. Auch kann man die Menge, mit der man den nächsten Schritt macht wieder reduzieren. Beides würde den Überschuss an Sauerteig drastisch reduzieren. So etwas wertvolles auf den Kompost zu werfen würde sich dann erübrigen. Dein Turbo-Madre mit Hefewasser ist und bleibt aber mein Favorit 😍. Warum umständlich, wenn's auch einfach geht? Auch den Turbo-Madre setze ich am Vortag mit 20ml Hefewasser und 20g Mehl an. Damit wird am nächsten Tag der Brotteig angesetzt, wie man es von jedem Sauerteig‐Anstellgut kennt. Auch dabei ersetze ich Wasser mit Hefewasser (meistens mindestens 50% des Wassers). Ist noch Milch und Ei dabei, nehm ich nur Hefewasser an Stelle des Wassers. Die unzähligen Varianten, die mit Hefewasser und den vielen Sauerteig-Varianten möglich sind, begeistern mich! Ich möchte jeden ermutigen da seine ganz eigene Variante zu finden. Falsch machen kann man kaum was. Ich guck auch gerne Macel Paa oder Andreas Sommers. Viel Freude beim Backen wünsche ich Euch allen.❣🥰
Du bist ja wundervoll, Hefewasser-Queen Ich habe mich sehr darüber gefreut, aber so würde ich mich nie bezeichnen. Danke für Deine wundervollen Worte und ich hoffe, dass noch mehr Rezepte mit Hefewasser ausprobieren Gerade heute Morgen habe ich vor der Arbeit einen Teig angesetzt und werde nach Feierabend am Abend schnell die Karotten-Käse-Rollen füllen und in den Ofen schieben. Schnelles Essen, köstlich, lecker und ohne Zusatzstoffe! Dazu noch günstig und variabel, einfach perfekt! Ich wünsche Dir, liebe Antje, und natürlich allen anderen von ganzen Herzen weiterhin viel Spaß und Freue mit "meinem" Hefewasser Herzliche Grüße, Emma
Hallo… Danke für Dein Video… Was mir in jedem Video das ich zum Thema Sauerteig fehlt Nachdem ich das Anstellgut hergestellt habe… habe ich ja nach 6 Tagen um die 1 Kg Anstellgut… Wenn ich nun ein Brotrezept habe in dem ich 200g Sauerteig brauche… Kann ich dann 200g von dem fertigen Anstellgut nehmen ??? Oder muss ich Xg Anstellgut nehmen - Xg Mehl und Xg Wasser und muss das dann wieder 24h stehen lassen um besagte 200g Sauerteig zu erhalten ????
Hallo Emma, dein Video war sehr hilfreich. Es war sehr viel Information. Ich habe schon das ein oder andere AST gemacht, ich muss sagen,obwohl dein Video recht lange war, ist es dann doch einfach. Danke Dir ich schaue mir deine anderen Rezepte auch noch an. Eine Frage hätte ich doch noch. Wieviel von deinem Sauerteig benutzt du für ein Brot. Liebe Grüße aus de Pfalz mach bitte weiter. 👍🙏
Hallo liebe Gudrun! Vielen lieben Dank für Deine lieben Worte Wieviel Anstellgut Du dann jedes Mal benötigst ist unterschiedlich und steht in den Rezepten auch immer mit dabei. Ich habe hierzu eine Sauerteig-Playlist, schaue mal hier: ru-vid.com/group/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI Liebe Grüße in die Pfalz und hab´ weiterhin viel Spaß, Emma
Also meine liebe Emma ich habe fünfzig Jahre als Bäcker gearbeitet aber einen flüssigen Sauer Teig habe ich noch nie gemacht aber wie ich sehe funktioniert das. Ich komme aus den schönen oberbayerischen Peißenberg und bin der Hermann
Ich mache immer ein Roggensauer mit Roggenvollkornmehl an Anfang habe ich das selbe gemacht wie du. Und wenn was übrig war habe ich den Rest in Kühlschrank getan und zugedeckt. Dann wenn ich wieder Brot backe dann tu ich 30g Anstellgut 70g Wasser bis zu 35 Grad verrühren und 120g Roggen voll Korn Mehl dazu und gut verrühren und dann zwischen 12 und 16 Stunden stehen lassen bei etwa 28 Grad dann kannst du ihn hernehmen zum Backen. Das ist nur ein Tipp von mir. Meine liebe Emma und das ist meine sehr super Erfahrung leider. Dein sehr Erfahrener Bäcker Hermann
Einen wunderschönen guten Morgen meine liebe Emma. Ich habe Heute Nacht um 2 Uhr den Sauer Teig gemacht und kann ihn um 14 Uhr hernehmen zum backen was sagst du jetzt dazu. Dann noch einen wunderschönen Tag meine liebe Emma.Dein sehr lieber Back Freund Hermann
Ich finde deine Erklärung in den Videos wunderbar .Vielen Dank erstmal dafür.Ich habe eine Frage zum Brot backen,habe den Teig ins Garkörbchen gegeben und nach dem er verdoppelt war auf Backblech gestürzt,wunderbar aber es wurde dann beim backen flacher .Das war zwar lecker doch die Scheiben waren uns zu flach…Was habe ich da falsch gemacht,kannst Du mir bitte einen Tipp geben das es so schön rund bleibt nicht flach wird…Vielen lieben Dank dafür
Hallo Helga, ich habe gerade zufällig deine Frage gelesen. Ich bin der Meinung, dass die Konsistenz vom Rezept abhängig ist. Ich backe mein Brot in diesem Fall in einem Römertopf. Das mache ich generell ganz gern, weil der Römertopf vorher gewässert wird und beim Backen die Feuchtigkeit gleichmäßig in den Ofen wieder abgibt. Das Brot wird dadurch nicht so trocken. UND es bleibt in Form. Ich hab auch schon solch einen Teig auf einem Wellenblech gebacken. Dann haate ich mir Brotstangen gemacht, wie Baguettbrote. Gibt's beim Bäcker manchmal auch z. B. Kartoffel- Nuss- Stangen. Da hat man dann etwas kleinere Scheiben 😉. LG
Das kann tatsächlich immer wieder einmal passieren. Das liegt entweder daran, dass der Teig zulange ging und ihm "das Futter" zum Aufgehen ausging. Oder aber auch, dass die Temperatur nicht in Ordnung war. Welches Brot hast Du gebacken und wie lange ist der Teig gegangen? Ist Dein Sauerteig und Dein Hefewasser schon älter oder ganz neu? Auch daran kann es liegen. Ich drücke Dir die Daumen, dass es beim nächsten Mal besser wird! Liebe Grüße, Emma
Moin Emma, nun muss ich wohl los und erstmal Behälter kaufen 🙈die ich habe werden nicht reichen 😜 ich muss wohl auch eine Gärbox bauen, weil die, die ich vor 16 Jahren gebaut hab, ist mittlerweile entsorgt... Ich gehe das auch ganz entspannt an, meinen Roggensauer füttere ich nur alle 2 Tage, weil hier ist die Zimmertemperatur nur 17 Grad ❄️ Das Hefewasser steht seit gestern auf der Heizung, die ist so um die 22-27 Grad warm... Jetzt fehlt nur noch ein LM und die Bäckerei kann starten 😁 Mach weiter so, du machst das ganz wunderbar ❤️ LG Sigrid
Oha, da hast Du Dir aber vor Weihnachten wirklich viel vorgenommen 😃👌 Finde ich sooo toll und es isg wirklich schön, dass Du da bist 🥰 Herzliche Grüße, Emma
Ein gutes Video für die Grundsätze zum Sauerteig. Grundsätzlich ist aber in Deutschland in den meisten Bäckereien die flüssige Führung des Sauerteigs verbreitet. Im Hobbybereich aber vermutlich eher die feste Führung. In deinem Video spricht du von Raumtemperatur, etwas später sieht man auf dem Thermometer das bei dir 25C. Die Temperatur muss man daher schon etwas im Auge haben, bei mir sind z.b. 18C, da wird das schon schwere mit dem Sauerteig. Bei den Temperaturen kann man allerdings etwas Variieren, genauso wie bei der Flüssigkeit. Das hat dann Auswirkungen auf die Milchsäurebakterien, Stichwort Heterofermentative Milchsäuregärung und Homofermentative Milchsäuregärung. Man kann sich merken: Homofermentativen Milchsäurebakterien mögen es "feucht" und "warm" - Sie bilden bei 30-35 Grad Milchsäure (TA um die 200/ 220) Heterofermentativen Milchsäurebakterien mögen es "Trocken und "kühl" -Sie bilden bei 24 - 28 Grad Milchsäure und unter anderem Essigsäure. (TA unter 180) also führt eine warme Führung zu einem milderen Sauerteig und eine kältere zu einem saureren Sauerteig.
Hallo Emma😊 hab soeben deinen tollen Kanal entdeckt und bin begeistert ! Ich lebe seit mehr als 30 Jahren in Asien und habe schon oft versucht einen Sauerteig herzustellen, leider sind sie immer nach 3 Tagen schimmlig geworden. Hier in Malaysia ist es immer etwa 28 bis 30 Grad mit einer hohen Luftfeuchtigkeit von 75 bis 85%. Wenn ich ein Brot backe ist es am ersten Tag knusprig, doch am nächsten wegen der hohen Luftfeuchtigkeit nicht mehr. Hast du vielleicht eine Idee wie ich dieses Problem lösen kann? Liebe Grüsse und bleib gesund 🍀 Verena
Hallo , tolles Video und super Erklärung! Danke ❤ aber woher weiß ich ob mir der Sauerteig gelungen ist? Worauf muss ich achten? Geschmack Geruch etc. Vielen Dank schon mal vorab 🙂
Das mit dem trocknen funktioniert am besten in der kalten Zeit und zwar dann wenn es keine Obstfliegen mehr gibt! Ich trockne auch mein Anstellgut und Kämpfe immer mit Fliegen. Wenn die Ofentüre einen Spalt offen steht, dauert es nicht lange und sie sind da!
Danke für deine Mühe. Ein sehr schönes Video. Zum Schluss war ich ob der vielen Mengen und Zeitangaben dann dennoch etwas verwirrt. Irgendwie wäre es mir gesplittet lieber gewesen. Vor allem eine Frage: wozu ist es gut Sauerteig zu trocknen o.ä., wenn ich für die Aktivierung ähnlich lange brauche , wie für die Herstellung?
Hab schon oft Sauerteig gemacht, trotzdem wollte ich mir dieses Video ansehen, habs nur 20min geschafft. Geb dir vollkommen recht, viel zu viel Informationen aufeinmal.
Danke für Deine Nachricht und Deine Anregung. Das hilft mir wirklich immer weiter. Und Du hast Recht, der eine mag dies so, der andere fühlt sich hier womöglich erschlagen. Ich habe noch einmal ein kompakteres Video hierzu gemacht, vielleicht ist das besser? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vevv5R1vvfI.html
Hallo liebe Melanie! Danke für Deine Nachricht und Deine Anregungen. Ich habe noch einmal ein kompakteres Video hierzu gemacht, vielleicht ist das besser? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vevv5R1vvfI.html Also, Du hast Recht, einen getrockneten Sauerteig zu reaktivieren kann manchmal ein wenig dauern. Der Vorteil darin liegt, dass der dann aufgefrischte Sauerteig viel mehr Kraft hat, als ein Neuer. Man macht meistens von einem guten, stabilen Sauerteig, der schon älter ist, damit so eine Art "Sicherheitskopie", falls der Aktuelle mal kaputt gehen sollte. Sollten noch Fragen sein, melde Dich bitte gerne. Liebe Grüße, Emma
Hallo Emma. Du hast in Zeit ab 20:40 noch einen Fehler drin. Du spricht vorher von der doppelten Menge Wasser zu Krümmelsauer und sagst dann 2x 70g. Sonst gute Anleitung, bin gerade am nachmachen. Du bist so liebevoll zu deinem Sauerteig :-)
Hallo Emma ich selber backe schon eine längere Zeit mit Sauerteig und habe trotzalledem Schwierigkeiten mit dem füttern Einer sagt mit Folie etwas abdecken der Nächste macht es wie du , die Schüssel fest verschließen . Was ist den jetzt richtig ? Wenn die 6std der Fütterung um sind und es wieder im Kühlschrank geht auch fest verschließen oder etwas Luft dran lassen ? Vielen Dank in voraus
Hallo Emma, vielen lieben Dank für dein so ausführliches Video. Ich mache seit fast 2 Jahren auch immer Mal wieder Sauerteig habe aber immer irgendwo ein Problem gehabt weil er umgekippt ist, weil er nicht stark genug geworden ist usw. Nach deinem Video werde ich jetzt noch einmal einen neuen Teig züchten, allerdings Roggensauer. Ich mag halt diese Urtümlichen Landbrote gerne. Eine Frage habe ich allerdings noch. Du nimmst ja immer 100g von beidem, das ist für mich eine riesen Menge. Ein Viertel würde mir hier reichen denke ich. Kommt es also jetzt nur darauf an das ich Wasser und Mehl im verhältniss 1 zu 1 mische ( so habe ich es bisher gemacht) oder geht der Sauerteig bei 100g von beiden einfach besser auf?
Hallo Benjamin! Vielen lieben Dank Du kannst die Mengen, die ich angegeben habe, natürlich halbieren oder auch vierteln. Das ist vollkommen in Ordnung. Aber wenn du die angegebene Menge nimmst, kannst du nach der Herstellung direkt ein schönes Landbrot backen Viele Grüße, Emma
Hallo! Vielen Dank für Deine hilfreichen Videos. Im Schritt 3 nennst Du eine andere Wassermenge wie unten im Rezept steht. Was stimmt davon? Ich mache schon länger Dein Hefewasser und bin sehr froh, dass ich das von Dir gelernt habe. VIELEN DANK!🤗 LG Sumsi
Hallo liebe Sumsi! :D Nimm´ das, was unter dem Video drin steht. Im meine es im Video richtig gesagt zu haben, aber da kann ich mich auch irren ;) Ich danke Dir sehr und wenn Du Hefewasser hast, kannst Du auch die Turbo-Variante machen ;) Liebe Grüße, Emma
Gut, dass Du noch mal genau hingehört hast 👍 Das ärgert mich jetzt ein bisschen, aber ich werde diesen Kommentar oben anpinnen, damit es auch alle gleich wissen und es richtig machen Ich danke auch Dir für Deine Rückmeldung Liebe Grüße, Emma
Super! Aber wenn das so einfach ist, warum sagen dann so viele Profibäcker in anderen Videos, dass sie ja immer noch den Sauerteig von z.B. der 5. Familiengeneration oder so verwenden? Schmeckt das Brot dann noch besser damit? 😊
Hallo! Vielen lieben Dank Na ja, auch jeder Profibäcker hat mal klein angefangen und irgendwann muss der Sauerteig ja hergestellt werden. Aber tatsächlich ist ein Sauerteig, wie auch das Hefewasser, über Generationen haltbar und je älter ein Sauerteig, desto stabiler und aromatischer ist er. Glücklicherweise können wir auch vorher tolle Brote damit backen, also wer noch keinen hat, sollte gleich damit anfangen Viele Grüße, Emma
Danke für das Video. Finde die Ausführlichkeit super. Im Text steht bei Schritt 3 50g Mehl und 100g Wasser für den festen Teig. Im Video wird mit 50g Wasser gearbeitet. Was ist richtig? Liebe Grüße
Hallo Sonja! Vielen lieben Dank Schaue mal, ich habe es noch einmal neu und (hoffentlich) besser erklärt: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vevv5R1vvfI.html Vielleicht hilft das weiter? Ansonsten melde Dich bitte gerne Liebe Grüße, Emma
Mit dem Metall hab ich noch nie gehört. Ich züchte meine Sauerteige immer in einer Metallschüssel hoch. sei es Roggen-Sauerteig oder Lievito Madre. Noch nie ist ein Sauerteig schlecht geworden oder wäre nicht gelungen. Ich hab das Problem mit dem Roggen-Sauerteig nicht, dass er aussieht als sei er schwach. Ich halte meinen immer im Kühlschrank frisch und zum Teil hat er so viel Aktivität, dass er im Kühlschrank bei 5 Grad noch bis unter den Deckelrand aufsteigt, obwohl das Glas nicht Mal zur hälfte voll war. Ich kann den sofort nach dem anfüttern in die Kühlung stellen und dennoch kommt der hoch innerhalb von 24 Stunden. neulich hatte ich Ihn für 2 Stunden draußen vergessen und das Glas war sofort gnadenlos übergelaufen und der Glasdeckel abgehoben. Also ich kann mich nicht beschweren. Ich setzte aber auch nie einen neuen Teig an. Ich führe den immer weiter. Dann wird der Sauerteig auch immer stärker. so ist zumindest meine Überzeugung. Wenn ich mich entscheide einen Sauerteig aus einem anderen Mehl herzustellen, nehme ich wie neulich Weizen Tipo 00 und lasse den einen Tag stehen. Dann mache ich einen winzigen Fitzel vom Roggen-Sauerteig den ich schon habe dazu. So dass man es nicht merkt. dann lasse ich den noch 12 Stunden stehen und hab innerhalb von nicht Mal zwei Tagen perfekten Lievito Madre. Den kann man schon verwenden, oder einfach noch mehr Mehl dazutun mit weniger Wasser um Ihn dicker zu machen wie ein Madre sein soll. Auch der steht nun im Kühlschrank und wird wenn nicht gebacken wird einfach etwas angefüttert jede Woche. Sollte ich dann zu viel Sauerteig haben, scheue ich mich auch nicht zu viel in mein Brot zu packen. Ich mag auch wenn das Brot etwas nach Sauerteig schmeckt.
Wow. Klasse. Danke für das tolle Video. Ich bin etwas unsicher. Meine Ansatz ist ca 2 Wochen alt und sieht gut aus, wird alle 2 Tage gefüttert und steht nach der ersten Woche warm, nun kühl bei ca 14 Grad. Es entstehen zwar keine Flüssigkeiten aber er riecht stark nach Nagellackentferner. Sollte ich ihn tgl füttern oder ganz kalt stellen, nützt das was? Ich backe nur nicht täglich damit, es würde sonst von der Menge her zu viel wenn ich ihm tgl füttern müsste..... Herzliche Grüße! Melanie ❤
Hallo Walter! Vielen Dank! Du kannst, wenn Du ein Sauerteig Anstellgut herstellst, jede Sorte Mehl verwenden. Das klappt auf jeden Fall. Schreibe mir doch, wie es bei Dir geklappt hat. Herzliche Grüße, Emma
Hallo Emma, alles sehr ausführlich. Trotzdem verstehe ich den Schluss nicht 43:15 Der angesetzte Sauerteig kommt mir sehr flüssig vor. Verpackt man nun wirklich diese flüssige Masse komplett und gießt es in eine Form? Oder kommt da noch Mehl rein zum Schluss ? Oder wie ist das Verhältnis von dieser Masse zum Mehl damit man ein Brot backen kann? Sorry, bin Neuling...
Danke für die tolle Anleitung... mein Sauerteig ist irgendwie viiieelll fester als deiner, hab ihn mit Roggenvollkorn gemacht um Roggenvollkorn od. Roggenmischbrot zu machen. Ist das normal oder mach ich da was falsch? Liebe Grüße
Das kann tatsächlich immer wieder einmal passieren. Das Dein Sauerteig fester ist, ist nicht schlimm. Wenn Du möchtest, kannst Du einfach mehr Wasser hinzufügen. Umgekehrt, wenn er zu flüssig wird, kannst Du auch mehr Mehl hinzugeben. Das liegt einfach an den unterschiedlichen Mehlqualitäten- und sorten. Außerdem kann es auch an der Umgebungsluft, -temperatur und -feuchtigkeit liegen. Wenn Du passende Rezepte suchst für Deinen Sauerteig, findest Du sie hier: ru-vid.com/group/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI Viele Grüße, Emma
Hallo Emma, ich wäre Ihnen sehr dankbar, wenn Sie mir meine Fragen beantworten würden. Ich bin ein absoluter Anfänger und würde mich sehr über Ihre Hilfe freuen, damit ich beginnen kann: , was ich noch nirgends gefunden habe in den Videos: wenn nun das Anstellgut fertig ist und ich backen will: dann soll ich ja nur 50-100g Anstellgut abnehmen und im Kühlschrank aufheben. So- diese Menge nehme ich aber doch immer ab BEVOR ich den Teig für das Saueteigbrot, was ich backen will, mische und bearbeite. Also bedeutet das doch, dass diese 50-100g Anstellgut irgendwie nie "neu" aufgefrischt werden- nur wenn man sie füttert. Diesen Schritt verstehe ich einfach noch nicht. Wenn ich jetzt diesen Sauerteigansatz erstellt habe und backe sofort- dann nehme ich doch dann das komplette Anstellgut und erstelle einen Vorteig von dem Brot, was ich backen will - und von diesem Vorteig nehme ich dann den verjüngten Ansatz wieder ab und stelle ihn in den Kühlschrank. Es heißt doch, der Ansatz würde immer besser mit jedem Backen? Der Ansatz wird doch dann aber immer "verdünnt" statt "verstärkt"? Das verstehe ich einfach nicht. Wenn ich aber jede Woche backe, dann brauche ich den Ansatz ja nicht zu füttern, sondern verjünge ihn jedes Mal von diesem Vorteig? Ist das richtig? Was wäre, wenn ich jede Woche backe - könnten Sie hier nicht bitte noch ein Video machen? Besonders freuen würde ich mich über Videos zu glutenfreiem Sauerteigbrotbacken ohne Hefe- nur mit Sauerteig und Teffmehl und Sorghummehl- ohne Flohsamen, Stärke, etc. Wirklich nur Sauerteig und als Bindemittel den Chiasamen oder Leinsamen. Hier suche ich noch Hilfe. Wie man da richtig schöne Sauerteigbrote mit aufgerissener Kruste hinbekommt - wie das hier geht mit Dehnen und Falten und backen im Gärkörbchen und im Topf. Ich wäre Ihnen wirklich sehr dankbar, wenn Sie mit Ihrer tollen Art auch Videos drehen könnten, damit ich es verstehe.
Hallo Frieda! Tatsächlich ist der Sauerteig am Anfang ein wenig verwirrend. Mir ging es damals genauso. Stellen wir uns vor, wir haben 200 Gramm Anstellgut in unserem Kühlschrank und wollen jetzt ein Brot backen. Davon nehme ich also 100 Gramm für mein Brot, um einen Sauerteig herzustellen. Den Rest hiervon fütterst Du. Dadurch wird er nicht verdünnt, sondern wird stärker. Da die Menge an Hefen und Mikroorganismen ja gleich bleibt. Du hast zwar den Teig geteilt, aber das wirkt sich nicht auf die Menge aus. Ich hoffe, Du verstehst was ich meine? Das ist wie beim Hefewasser. Je älter es ist, also je häufiger ich es gefüttert habe, desto kräftiger und stärker wird es. Das ist wie bei einem Kind. Wenn ich es füttere, wird es stärker Ich hoffe, Du verstehst was ich meine. Wenn Du jetzt einmal in der Woche backst, dann ist das gut für Deinen Sauerteig-Anstellgut und es wird kräftiger. Bei Deinen Rezeptwünschen schaue ich gerne einmal. Am Sonntag gibt es auf jeden Fall ein neues Brot und ich hoffe, dass es Dir gefällt! Herzliche Grüße, Emma
Meiner wurde mit der Zeit im Kühlschrank immer mehr mit einer dunklen Essigschicht drauf, hab ihn dann doch mal entsorgt, aber habe auch getrockneten noch davon. 🙈🙈
Hi Emma, Du hast eine gute Variante der Anstellgut Herstellung, gefällt mir. Aber ich habe auch eine Frage. Und zwar bin ich auf den Philippinen. Dort ist Roggenmehl Mangelware. Jetzt meine eigentliche Frage, kann ich das Anstellgut mit Weizenmehl machen und nur kurz vor dem Backtag in ein Roggenanstellgut umwandelt? (Ich backe nicht jede Woche.) Danke schon mal...
Hallo! Du kannst für Deine Brote auch Weizen-Sauerteig verwenden, Roggenmehl ist nicht unbedingt notwendig. Ich habe meine Roggenbrote auch schon mit Dinkelsauerteig gebacken. Das stört das Brot nicht Liebe Grüße auf die Philippinen, Emma
Hallo Emma eine Frage hätte ich noch ich habe einen sauerteig angesetzt und nach ein paar Tagen Pflege hat er so widerlich gerochen und zwar nach erbrochenem 😮ist der noch gut? Es war sehr intensiv und hat mir den Magen vom Geruch umgedreht
Hallo liebe Gabriele! Schaue mal hier in der Playlist, da gibt es schon ein paar Rezepte hierzu ru-vid.com/group/PLCfnwf1NkJcqb2z0YjqVhUQgSIWFWFMkF Liebe Grüße, Emma
Ich finde Deine Beschreibung toll,bin aber total traurig, dass es bei mir nicht so gut klappt wie bei Dir, obwohl ich wirklich alles genau so gemacht hast😢
Auch fas Wasser soll aufgekocht und auf Zimmertemperatur abgekühlt werden. Sommer-Zimmertemperatur! Denn bei kühleren Temperaturen entwickeln sich überwiegend Essigbakterien. Grüße!
Mein Sauerteig hat super geklappt+heute backe ich. Das Hefewasser mit Feigen angesetzt ist gar nichts geworden, keine Bläschen, nur braune Brühe nach 5 Tagen über der Heizung. Kann ich denn wenige Gramm Frischhefe in Wasser auflösen und das zum Teig geben? Wäre dir für 1 Antwort dankbar. LG ❤
Hallo Lucia! Also manchmal kommen auch nicht so viele Bläschen beim Hefewasser oder auch nur, wenn man es durchgerührt hat. Wie riecht es denn? Stand es vielleicht zu dicht an der Heizung und es war zu heiß? Ich habe hier ein Video mit Tipps zum Backen ohne Hefewasser, bis es dann damit klappt: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RmmRnorfmZk.html Liebe Grüße, Emma
Danke, liebe Emma. Soeben habe ich versucht,mein erstes Anstellgut zu züchten. Ich glaube, ich bin gescheitert. 🙃 Die ersten zwei Schritte waren so wie im Video, danach ist das Anstellgut aber nicht mehr gewachsen und es haben sich keine Bläschen gebildet. Einfach eine Mehlpampe mit Flüssigkeit obenauf. Ich habe ihn dann erwas zusätzlich gefüttert, aber das hat nicht geholfen🤷🏽♀️ Unsere Zimmertemperatur beträgt eher so umdi 30 Grad. Kann es sein,dass ich kürzere Abstände zwischen den Fütterungen wählen muss?
Hallo liebe Nadine! Wenn es so kuschelig warm ist wie bei Dir können die Abstände auch kürzer sein. Probiere es einmal damit, ich drücke Dir gaaanz fest die Daumen und freue mich auf eine Rückmeldung 🤞 Liebe Grüße, Emma
Hallo Emma, ich habe zum erstenmal sauerteig gemacht nach Deiner Anleitung. Mal schauen was dabei rauskommt. Mein Teig hat aber eine kleine Kruste gebildet. Ist das ok oder eher einen neuen versuchen?
Hallo Mario! Das mit der Kruste oben darauf bedeutet, dass Luft an Dein Anstellgut gekommen ist. Das ist nicht schlimm, aber es ist besser, wenn der Teig besser abgedeckt wird. Die feste Kruste kannst Du entweder abnehmen und in den Kompost nehmen oder ich mische ihn einfach wieder darunter Liebe Grüße, Emma
Vielen Dank für die vielen tollen Videos. Ich bin jetzt allerdings etwas verwirrt. Wieso sind die Trockensauer hier nun doch luftdicht verschlossen? Im anderen Video sagst Du, der soll nicht luftdicht verschlossen werden.🤔
Hallo! Mmmhhh, ich kann mich nicht daran, warum man Trockensauer nicht luftdicht verschließen soll. In welchem Video habe ich das gesagt? Ich schaue mir das gerne noch einmal an... LG, Emma
Huch, stimmt. Das wundert mich, denn es darf luftdicht verschlossen werden. Ist ja trocken. Habe mich da wohl mit dem Hefewasser in Gedanken vertan :/ Tut mir leid für die Verwirrung und gut, dass Du aufgepasst hast
Hallo 🙂👋🏻 Wenn ich für die Turbovariante kein Hefewasser habe, kann ich dann auch frische Hefe benutzen? Und wenn ja, wieviel? 🙂 Und muss beim erstmaligen Verbacken des Sauerteigs trotzdem noch ein wenig Hefe zugegeben werden, da der „frische“ Sauerteig noch nicht so triebstark ist? 🙂
Hallo Emma und Danke für das ausführliche Video, da steckt unheimlich viel Mehl und Arbeit drin. Ich hätte wahrscheinlich von Anfang an mit kleineren Mengen gestartet, denn sonst hat man als Anfänger plötzlich 500g Sauerteig oder mehr und weiß gar nicht wohin damit. Das ist nicht böse gemeint, aber ich weiß noch, als ich angefangen hab und plötzlich der ganze Kühlschrank mit Sauerteig voll war. Vom Konservieren fand ich auch Trocknen am Besten. Verkrümeln hatte ich auch probiert, da ging bei mir aber leider was schief. Interessant hätte ich noch gefunden, wo letztendlich später die Unterschiede bestehen zwischen Sauerteig, flüssigen Sauerteig, Lievito Madre sind- so kann ich mir vorstellen, dass der flüssige Teig häufiger gefüttert werden muss, oder? Ich hatte auch schon mal was von einem süßen Sauerteig und Schokosauerteig gelesen. Bei mir wohnen inzwischen nur noch LM und Hefewasser und deswegen mag ich deinen Kanal so gerne. Vielen Dank für deine Ideen.
Die flüssige Variante ist die "pflegeleichteste". Deswegen habe ich mit Sauerteig angefangen, weil man mit dieser Variante nicht zu sehr gebunden ist, selbst wenn dieser Sauerteig 14 Tage "unberührt" im Kühlschrank steht. "Gefüttert" wird dieser dann nur, wenn ich zum Backen entnommen habe, indem ich die gleiche Menge wieder auffülle, klappt einwandfrei. Ist allerdings nicht die Methode von Emma. Falls Emma mir erlaubt, den Namen zu nennen, würde ich diesen dir gerne nennen, zumal man sich sowieso noch bei anderen informiert und letztendlich dann seine 3, 4 oder 5 Favoriten hat. Ich habe 3 "feste" Favoriten, da gehört natürlich Emma dazu, hauptsächlich wegen dem HefeWasser und zum Sauerteig kam ich durch einen anderen Favorit. Man holt sich dann bei jedem Ideen und kann diese auch wunderbar kombinieren oder ergänzen bzw auch mit den Rezepten "spielen". Hauptsache, man hat Spaß daran. 😍 Herzliche Grüße Micha
@@MIGGim für Tipps bin ich immer dankbar. Ich hätte es genau anders rum vermutet- weil ja das verkrümeln die Prozesse verlangsamt, somit hätte ich gedacht, mehr Wasser führt zur Beschleunigung und somit schneller sauer?!
@@julianem.706 Hei Juliane, ich denke, Emma wird nichts dagegen haben.......... Also, wie erwähnt ist Emma mein Favorit für HefeWasser und natürlich interessiere ich mich auch für ihre Rezepte. Ursächlich war übrigens ihre nette und liebenswerte Stimme, das ich ein Video von ihr, auf das ich zufällig stieß, bis zum Schluss anschaute und so vom HefeWasser erfuhr☺️ Mein Sauerteig-Favorit ist Andreas Sommers. Ich hatte zuvor etliche Videos angeschaut und alles war mir zu verwirrend und schien kompliziert (zu dieser Zeit zumindest) und zudem war man irgendwie "verpflichtet", dann auch den angesetzten Sauerteig zu verarbeiten oder notfalls zu entsorgen(so etwas fällt mir sehr schwer) - dann fand ich Andreas sein Video und das sieht nicht nur easy aus, so ist es auch, genauso wie er auch vieles mehr erklärt. Auf jeden Fall sind die Erklärungen sehr verständlich und nachvollziehbar und zudem gefällt mir seine Philosophie. Der dritte im Bunde ist Marcel Paa, der seine Rezepte nicht nur leicht und locker rüberbringt, sondern auch Versuche macht und ebenso Tests u.a. von Küchenmaschinen, sodass ich endlich einen Ersatz bzw Entlastung für meine weit über 30 Jahre alte Bosch MUM gefunden habe - da wäre ich dem Namen nach(Ankersrum) nie drauf gekommen, mir so etwas zu kaufen😅, so aber sagte mir diese als gutes Mittelmaß am besten zu. Ich hoffe, ich konnte dir damit etwas weiterhelfen und freue mich, weiterhin den ein und anderen Kommentar von dir hier bei Emma zu lesen - so habe ich mir übrigens auch schon so manchen Tip geholt. Guats Nächtle und herzliche Grüße Micha
@@MIGGim Guten Morgen&Danke für die ausführliche Antwort. Marcel Paa ist neben Emma auch mein Favorit. Den dritten Namen kenne ich noch nicht- aber man lernt ja nie aus. LG
@@julianem.706 Auch guten Morgen, Frühaufsteherin👍 Das freut mich sehr und würde mich interessieren, was du von Andreas Sommers hälst, könnte mir gut vorstellen, daß er gut in dein "Konzept" passt. Wünsche dir einen stressfreien Tag 👋
Jessesmariaundjosef - da braucht man ja einen Generalstab, um die ganzen Zeitpunkte zu planen, wenn man nicht nachts um 2 aufstehen will, um die nächsten Portionen zuzugeben !!!
Schaue mal hier: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vevv5R1vvfI.html Das ist gerade das neue Video zum Sauerteig mit noch einfacheren Erklärung 😉
Muss das Wasser warm oder lauwarm sein oder ist es egal. Und was heisst bei dir Zimmertemperatur. Ich habe bisher nur gehört dass er 30 bis 34 graf haben soll
Hallo liebe Elisabeth! Das Wasser kann kalt auch kalt sein oder handwarm. Wichtig ist es, dass der Teig dann warm steht. Wenn möglich ab 28 Grad Celsius. Du kannst es in einen Gärautomaten stellen oder in den Backofen mit eingeschalteten Licht. LG, Emma
