Ani se mi nechce věřit, že člověk něco z toho může udělat doma. Ještě do mých komentářů chci také napsat velkou pochvalu pro kameramana a toho, co pak video zpracuje. To je další kus "skvělé mediální řezničiny", která není na videu vidět :). Zdravím z Polska :).
Super videa jen taková poznámka .Možná by bylo dobré k receptuře která je na závěr videa ještě upřesnit dobu a teplotu uzení. Ale jinak moooc povedená videa.
Můj laický pocit je ten že to je úmysl. Podle mě se ta doba liší natolik podle např. výšky masa tak moc, že není možné jen tak říct čísla. Proto je ve videu jen těch 72° ve středu masa.
správně, krev, ať vepřová , nebo hovězí, se od dávnověku používala na prodloužení trvanlivosti uzeného masa, ta hovězí, nebo volská smíchaná se žlučí, se natírala na krovní trámy a vydržely po staletí, proto jsou ty historické tak tmavé...
@ Dobrý den. Pracuji sice ve firmě, která dělá přívěsné vozíky, ale udělali jsme i pár modulárních vojenských polních kuchyní, ve kterých ten konvektomat je taky. Bohužel si momentálně nedokáží vzpomenout na výrobce. Ale pokud je ten udící modul univerzální, tak by ti chlapy na vojenských misích určitě ocenili možnost, kdyby jim tam kuchař něco vyudil. Děkuji za odpověď.
Chlape mám tě rád ,ale zároveň nesnáším! Bo pokaždé vidím tvoje videa a to často tak musím vytáhnout něco z mrazáku od jitrnic jelit až bůček a žeru jak prase a to jsem na dietě 😒
Mistře Jene, anglická slanina musí být minimálně pět centimetrů vysoká, s pár proužky masa a s kůží. První lekce s kterou nesouhlasím. Vím máte na to osnovy dle stupidní teorie zdraví. Jinak moc fandím.
Nejedná se o konvektomat za 100 litrů, ale o elektrickou udírnu za cca 30.000,-. Já jsem si postavil elektrickou udírnu za cca 2.500,- Kč a v klasické zděné už neudím. Elektrická udírna má externí vyvíječ studeného kouře, který se ventilátorem žene do udírny. Vlastní udírna má elektrické topné těleso které díky termostatu s nastavitelnou hysterezí udržuje potřebnou teplotu. Neumím si dneska už představit že bych se vrátil ke klasické udírně, když u některých výrobků musím udržovat teplotu uzení třeba na 15 oC, to je strašně složité. Jinak zahradu nemám, mám "pronajaté" cca 2 m2 u známého, kterému platím v naturáliích.
Udit bez udírny v domácích podmínkách se asi nedá. I ten konvektomat stojí dost peněz. Podívej se na udírny Kaiser. Elektrická " 80 " izolovaná, kde je zbožné přání výrobce až 12 kg masa. V reálu ideálně kolem 8 kg stojí necelých 11 000 Kč. Elektrická spirála a nad ní miska, kam dáš štěpku. Náklady na štěpku na jedno uzení tak kolem 80 Kč, výrobce udává spotřebu el. energie 5 - 10 Kč/h. Klidně si můžeš dělat každý týden něco čerstvého uzeného, klobásek,.. za relativně pár korun.
@@dvorakjiri200 Děkuji za odpověď. Vím že konvektomat stojí hodně peněz. Udírna je taky investice která se určitě vyplatí, ale chtěl jsem si zaudit kachní prsa jednorázově nějakou domácí metodou. Nakonec jsem našel návod od Radka Kašpárka ještě když měl pořád kasparku vař. Takže pro ty, které by to také zajímalo. Na dno rendliku či hrnce plát alobalu na něj štěpky z ovocného stromu, přes to znovu plátek alobalu a na to již daný pokrm např ty prsa a poklici. Pokud je potřeba něco zavěsit, tak se to zavěsí na vařečku a místo poklice se hrnec uzavře potravinářskou fólií. Je to rychlá a obyčejná varianta která neslouží pro dlouhodobé uzení ale opravdu funguje. Paráda, uzená kachní prsíčka a pár špekáčků i bez udírny
@@luky10zs Před pár lety jsem viděl v televizi pořad, kde byla pánvička uprostřed vypouknutá nahoru a v ní byli dírky. Z alobalu se udělala taková forma, jak kalíšková hřbitovní svíčka, do které se dali hobliny. Ta se dala na klasickou elektrickou plotýnku a potom s to " přiklopilo " pánvičkou s poklicí. Tuším to uváděl Maděrič. Bylo to někdy počátkem devadesátých let a dělal tam pstruha. Možná na jednu porci dobrý, ale pokud to budeš dělat třeba v bytě, tak budeš muset dlouho větrat. Digestoř to asi stejně všechno nevezme, a bude to jenom trochu zakouřený. Není lepší se třeba se někým domluvit, a tu udírnu si koupit společně? Můžeš si potom dělat třeba každý týden čerstvé uzené, klobásky, uzený sýr s x příchutěmi,....
Ona se původní " anglická " udila pár dní studeným kouřem a potom se ještě tepelně upravovala. Třeba smažením. Ta krev, jako barvivo, přišla až z průmyslovou výrobou.
jak se rekne kuler anglicky ani prekladatel toto slovo nezna jelikoz ziji na zelandu tak tento prodact nemohu koupit a krev to uz vubec ne nejaka rada??????
3 года назад
Tak to vůbec netuším :-) možná se obrátit na řeznické potřeby v Anglii
@@ribesribes7093 nevím nevím, zda ten příklad sedí.. Sekaná z brambor by se (asi) vyráběla kvůli nižší ceně brambor a stejně tak kuřecí guláš. Dle mého by byla sekaná z brambor šméčko na zákazníka.. Ohledně zvěřinové slaniny si myslím, že by ke snížení nákladů došlo dost těžko. Spíš mi šlo o třeba netradiční chuť.. Suché salámy se také dělají převážně z vepřového - ale viděl jsem udělané i 100% hovězí salám, i salám ze zvěřiny. A ani v jednom případě fakt nešlo o šméčko, nebo šizení.. Ale jak říkám-nejsem z oboru, takže mé úvahy nad nevepřovou slaninou jsou asi liché...
