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Azúcar invertido
300 gr agua mineral
700 gr azúcar
4 gr acido tartárico
4 gr bicarbonato
El azúcar invertido es más dulce en un 30% más que la sacarosa (azúcar común), por ello su mayor uso en heladería, bollería y repostería. En bollería y reposteria nos ayudara a la retención de humedad evitando que ésta se reseque y se mantenga tierna más tiempo.
Como la utilizo yo:
Si la receta me pide 100 gr de azúcar común, quitare 30 gramos de azúcar y pondré 20 gramos de azúcar invertida, recordad que endulza más que el azúcar en un 30 %, si quitamos y ponemos la misma cantidad estamos endulzando más.
3 окт 2024
