Bękarty Gastro #2 Fakty i mity o wołowinie 

Julian, doskonale naśladujesz Józeczka :D Bardzo fajny materiał, czekam na kolejne odcinki :)

Najlepszy film o mięsie jaki widziałem. Dziękuje ❤

Dzieki. Dużo sie dowiedziałem 😊

Świetny kontent Panowie! Gratulacje🎉

Świetny materiał Z mojej strony zachęcałbym do obalania kolejnych mitów, zwłaszcza w kontekście grillowania, a także do odniesienia się do ogólnego trendu jakości mięsa w Polsce z rozróżnieniem na gatunki. A także pytanie do Juliana jak ocenia scenę bbq w kraju i czy w ogóle coś takiego istnieje. Pozdrawiam

Sizzle zone + solankowanie, np chociazby na sucho? Drobinki soli w dziurki nie wpadna, stek posolony. Win - win? W sklepach kurde nie wiedzą:)

Gdzie można poczytać, dowiedzieć się o sezonowaniu na mokro?

Fajny podcast, ale sami nie ustrzegliscie się powielenia mitu;) konkretnie solanka, a soczystość kurczaka. Widziałem eksperyment porównujący (ważenie przed i po, test smaku itd) kilkadziesiąt piersi z kurczaka solonych w różny sposób (solanka, na sucho, różne czasy przed obróbką i stężenia). Powielilem go na własne potrzeby porównując kurczaka z solanki i z suchej marynaty.W skrócie: solanka sprawia, że kurczak jest bardziej wodnisty, a nie bardziej soczysty. Jest większe wrażenie soczystości przez zaabsorbowana wodę, ale smak też jest rozmyty, względem kurczaka zasolonego na sucho, ale soczystego swoimi własnymi sokami. W dodatku to działa dokładnie tak jak w przypadku steka: zasolona na sucho pierś pięknie skarmelizujesz, a solankowej nie (piers w całości tylko zE skora, bez to się nadaje do pokrojenia w kostkę i wrzucenia do jakigos makaronu itp). Soczysta Pierś generalnie jest trudniej przygotować niż steka, bo bezpieczna temperatura kurczaka jest teoretycznie wyżej, niż temperatura w której pierś traci soczystość, ale da się to obejść nawet bez sous vide;). Tylko wiąże się to z obaleniem kolejnego mitu, że pierś się smaży krótko i w wysokiej temperaturze:) Od czasu tych testów prawie do żadnego mięsa nie stosuje solanek, tylko suche zasolenie i efekty są bardzo pozytywne. A co do soli to cieszę się, że Kacper się odmitologizowal i przyjął to co mu napisaliśmy na grupie kilak tygodni temu, że nie ma nic złego we wcześniejszym soleniu steka - to jest super, że nawet mega fachowiec jest otwarty na wiedzę, doświadczenie innych i krytykę, bo tylko tak się można rozwijać. Szacun.