Babà Napoletano - video ricetta - Chef Stefano Barbato

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50% 1

#dolce #dolcinapoletani #ricettanapoletana
INGREDIENTI
10 uova
50 gr acqua
60 gr zucchero
15 gr lievito di birra fresco
10 gr sale
scorza di mezzo limone
150 gr burro
500 gr farina manitoba
Bagna
2l acqua
1 kg zucchero
50 - 200 ml rum
50 - 200 ml limoncello
Glassatura
50% bagna
50% confettura di albicocca
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Опубликовано:

16 окт 2016

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Комментарии : 256

@vanessacucinavelocegiordan6728 7 лет назад

Sei uno dei pochissimi cuochi di cui mi fido e che so che se seguo le tue ricette viene tutto BUONISSIMO"! GRAZIEEE

@vdapice 7 лет назад

Caro Stefano, grazie per la fantastica ricetta. L' ho fatta per il compleanno di mio padre al quale l' unico dolce che veramete piaccia e' proprio il Baba ed e' stato un sucesso strepitoso. Beh Con il tuo video cosi' chiaro non era proprio possibile sbagliare. Di nuovo grazie.

@msA-zy6mw 6 лет назад

Che chef! Stefano ma tu sei grande! Tu sei lo chef ideale del sud !

@RedPollar 6 лет назад

Grazie mille Chef, da napoletano ti do un bel like👍 Bella ricetta. Bella anche l’idea di conservarli nel rum, bravo😉

@manuelaolbia9469 4 года назад

Devo dire che ogni volta che faccio una sua ricetta mi riesce sempre bene .Grazie ogni tanto vedo cosa devo cucinare e vado a vedere le sue ricette , dal pane, dolci tutto anche pasta ecc mi riescono bene ,faccio tutto come lei dice ,Stupendo

@wanasiaw3055 3 года назад

Di una bravura e simpatia uniche. Chef sei realmente il top 😘💪💪💪

@patriziagrasso5377 7 лет назад

Ma che spettaaaaaaaaacolo, grazie chef con il tuo aiuto riesco a riprodurre le bontà italiane anche a casa qui in Austria, e con la tua simpatia colori le mie giornate GRAZIE

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

+Patrizia Grasso queste sono soddisfazioni gazieeee

@mariomariaumby 3 года назад

grande chef le tue ricette sono meravigliose e buone complimenti

@enzamannarino4779 6 лет назад

Mi fai venire l'acquolina in bocca... bravo! Proverò a farli quanto prima! Grazie!

@antoniocastiglia2057 7 лет назад

we guaglio' e fatt nu bell babba'. bravo. ti ringrazio del video. e soprattut pa simpatie ca tien.

@sandraalvarezestrada6655 7 лет назад

qué delicia chef, felicitaciones. estoy a la espera de su receta de la torta kinder delice, gracias ;)

@giusepperossi4678 7 лет назад

oltre che bravo, simpatico...Complimenti

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

+Giuseppe Rossi grazieee

@barabbabill548 6 лет назад

Bravo Chef.....ottimi!!

@mariapaolavitale5117 10 месяцев назад

Grandissimo Chef ❤

@tizianarettore538 6 лет назад

Finalmente posso dire di aver trovato la ricetta perfetta, l'ho provata ed è stato un successone....grazie Chef, per me sei e sarai sempre ina garanzia!!!!

@annapinna4730 4 года назад

Grande! Mi hai dato una dritta sulla bagna...Grazie mille chef ❤

@annamariabuonerba5509 2 года назад

Scusami chef..ma I Babà devo bagnarsi caldi e freddi..grazie..sei un grande..

@ellenhulsbergen3209 3 года назад

Sei simpatico! Grazie per la ricetta da urlo.

@rosalindarusso8542 7 лет назад

u maronna me! o baba! che musica maestro 😉😘😘😘😘😘grazie Chef

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

+Rosalinda Russo ajjaja bella

@claudioxabc1660 2 года назад

Forse non si è formata la massa glutinica, perché e' rimasto un po' liquido , che fare?

@giuseppinaennas8695 7 лет назад

ottimo meravigliosi!!!! 😄

@adademarco9640 7 лет назад

mitico chef il momento dell'assaggio è decisamente il momento più bello dopo tanto lavoro,bravissimo,scusami chef ma se nella bagna di acqua e zucchero volessi mettere insieme anche il rum senza metterlo dopo quanto ne dovrei mettere,grazie

@rosarusso9830 3 года назад

Fatto con una sola lievitazione lunga... la fine del mondo!!! Grazie chef🙏🙏🙏

@ricetteerisateinpochiminuti 7 лет назад

aaaahhh che prelibatezza♥♥

@nikynapy793 11 месяцев назад

Che PETTACOLOOOO 😍😍😍BRAVISSIMO

@turiadellinnocenti9727 2 года назад

Grazie chef per un'altra ricetta "spettacolare" un' saluto dall' Olanda😋😋

@danielacreazioni3362 3 года назад

Sei il migliore Stefano ☺️

@francescopapale3242 Год назад

sei bravo, il Tuo modo di spiegare è semplice. ciao

@vioricadobrovolscaia8344 7 лет назад

bellissimi !

@audisportcup4607 6 лет назад

Muy bueno gracias desde españa

@simmacoragozzino7656 4 года назад

Grande Chef Ho appena tirato dal forno il babà grande fatto con la tua ricetta Ed è la prima volta che mi è venuto così bene Se avessi fatto la dose intera mi sarebbe uscita fuori dallo stampo per quanto è lievitata E come dici tu ‘è uno spettacolo a San..... Paolo’ (io tifo Napoli) Grazie Stefano 🙏 Sei un grande

@FedeStar90 7 лет назад

Che fortunata tua moglie che le cucini tante ricette buonissime :D

@teresavitolo7163 5 лет назад

Chef complimentissimi, ricetta meravigliosa e riuscitissima.... Ho il lievito naturale, quindi lo vorrei sostituire al lievito di birra. Quanti grammi occorrono per l'impasto dei babà? L'esecuzione e la tempistica è la stessa?Grazie

@وصفات_ناني_التجميليه 2 года назад

You are really the greatest chef I wish to be with you because I love the preparations so much the greatest chef ♥💜💚🌹💐💐🇪🇬🇪🇬🇪🇬🇪🇬

@nicholaselpro2456 7 лет назад

buonissimooo io ti adorooo sei bravissimooo

@mariacalio914 7 лет назад

mamma mia saranno una meraviglia. 😊

@aliskate7732 5 лет назад

I love baba` 😍 ummmm buonaaa 😋😋😋

@cristinradulovic 7 лет назад

bravissimoo

@adrianapera4171 Месяц назад

Grazie, Maestro!!!

@carlomoro8133 3 года назад

Una nota di merito questa si chiama semplice professionalità

@zamudiosarria1995 5 лет назад

Vellissimo grazie

@longinodonadio7894 2 месяца назад

Fatto settimana scorsa , e stato un successo

@lidiatramontano9161 4 года назад

Complimenti sei bravo

@accasaccio2009 7 лет назад

non ho ancora visto il video ma ho già messo un mi piace😀

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

+accasaccio2009 già ti lovvo

@accasaccio2009 7 лет назад

Ahahah. Sei un grande chef. cmq adesso l'ho visto e sono contento di aver messo il mi piace subito. Complimenti!

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

accasaccio2009 numero unooooo ahahaha grandeee e condividi a nastro... hahaha grazieee

@amaSoleCe 4 года назад

E un chilo di incoraggiamento.🤔😂😜

@mariarosariaerrico8709 4 года назад

Provato...stupendo

@alentadorable1 3 года назад

Fantastici🤩 per bagnare il grande viene immerso interamente nella bagna?

@annarosalollobrigida6414 3 года назад

Ciao Stefano I tuoi video sono spiegati bene, volevo fare questa ricetta con metà della dose che misura deve essere lo stampo e quanto tempo deve cuocere grz😉😉

@carolaficatessa 3 года назад

che delicatezza! 👍🤤

@stefanoperini795 2 года назад

Che simpatico chef barbato🥰😁👍🏻

@fatalucania4783 7 лет назад

fattiiiii! Grazie ottima ricetta!: Una domanda, ma quella sottile crosta che si forma durante la cottura si può evitare? chiaramente quello grande lo mangiamo subito. Io ho messo lo sciroppo in una grande scodella di plastica e ho lasciato circa un ora immerso il babà. giusto?

@minanorato8737 7 лет назад

Complimenti, ma il forno deve essere acceso sotto e sopra oppure solo sotto?

@LacucinadiDomenica 7 лет назад

Uuhm buoni i baba' nel finale mi hai fatto venire l'acquolina in bocca, mannaggia!! Iscritta con mucho piacere e ti seguiro' volentieri. BY BY.

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

grazieeee

@LacucinadiDomenica 7 лет назад

Di niente,e' la verita'

@mauriziocolangelo8450 Год назад

Spettacolo

@stefaniafiore5350 3 года назад

Buonasera chef volevo sapere per quanto riguarda la bagna della torta babà se è necessario praticare dei forellini sulla base di questa e se lo sciroppo va usato caldo o freddo, grazie

@dominique5907 7 лет назад

Ciao grande! una domanda...tu fai prima della cottura praticamente una doppia lievitazione....se io l'impasto lo metto a lievitare direttamente nella forma grande (in silicone), posso passare subito alla fase di cottura? Grazie!

@rosatorre173 7 лет назад

cheeeeeffffff quando torniamo al salato,basta con i dolci ci farai venire la glicemia alle stelle😂😂😂😂 a parte gli scherzi braaaaaavoooooo come al solito. cmq sono sempre in attesa della paella spero che la fai al più presto. un abbraccio e alla prossima 😉

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

+Rosa Torre siiii anche mia moglie me la sta chiedendo mi tocca farla a tutti i costi ajjaja

@fioldisabarchetti6320 7 лет назад

Grande maestro !! grazieeeeeee😙😙😙

@sofiapullizzi9697 3 года назад

Ho fatti tuoi babà sono venuti perfetti grazie Stefano ti seguo sempre faccio solo le tue ricette

@albertamusiari454 4 года назад

Buoni buoni, tu sei un vero professionista, bravo ......se mi ci metto io chissa' che cosa ci salta fuori....roba da Yoghi....ciao bravissimo

@mystellaluminosa 7 лет назад

Iscritta al tuo canale mi piace molto e volevo chiederti c'è L hai la ricetta dei ravioli al forno dolcì con marmellata? Grazie

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

ciao... non ancora... ma un giorno credo di farli.... grazie per l'idea.

@valyaiello844 6 лет назад

Ciaooo per fare solo il babâ grande che dosi devo utilizzare? Grazie 😊

@rikros84 2 года назад

Ciao Stefano, und domanda riguardo alla farina si pui usare Pivetti (Il Manitoba) Tipo 1 Grazie?

@katiuscia1470 6 лет назад

Ciao ! va bene se metto il lievito in bustina ?

@annapinna4730 6 лет назад

Forno statico? O ventilato. Comunque bravissimo complimenti. Che fame 😋😋😋😋

@donatellasenerchia4379 7 лет назад

chef come adattare le dosi se voglio realizzare solo il babà nello stampo grande senza le monoporzioni? grazie!

@letiziadamico7483 6 лет назад

Complimenti chef! Buonissimiiii questi baba.!!! .. ma io non li posso fare?! Non ho la planetaria.😭..(mi sono appena iscritta )... 😚😚😚

@camillopicariello9440 4 года назад

essendo intollerante al lattosio si può usare il vallè?

@claudia1caso764 4 года назад

Salve come potrei farlo sé non ho la planetaria?si può usare il classico sbattitore ho le fruste per la panna e quelle a riccioli

@stefanobentivoglio4029 4 года назад

Fatto. Avrei voluto farti vedere il risultato...ma non sono riuscito a commentare con foto. Grazie Chef

@giuliarubicone555 7 лет назад

e si si vedono che sono buoni e squisiti lo visti da come li divoravi 😘😘😘

@valyaiello844 6 лет назад

Ciao per fare solo il babâ grande che dosi devo utilizzare? Ho lo stesso stampo... per la bagna un litro basta? Quanto rum? Grazie 😀

@Handuriels 7 лет назад

Ciao, inutile dire che sei bravissimo! :D volevo proporti, visto che usi spesso la farina manitoba, di fare i donuts e mi piacerebbe molto sapere come si fanno i " cinnamon rolls " giganti, quelli americani. Ogni volta vedo come li fanno in america, ma non capisco i quantitativi, grazie :)

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

+stefano roftlmao siii sono in calendario

@stefaniafiore3815 2 года назад

Ciao Stefano volevo chiederti:posso preparare la torta baba e bagnarla dopo qualche giorno? Si conserva bene?

@mariarosariaiaccarino1836 4 года назад

Vorrei farlo a ciambella con lievito madre...quanto metterne? Grazie per le ricette, sempre spiegate in modo chiaro ed esauriente

@valentinacrispino8922 3 года назад

Il lievito madre sempre fra il 25 e il 30% rispetto al peso della farina. Ne metterei 150, forse anche un po di più, considerato che è un impasto "pesante", ricco di uova, burro ecc e il lievito madre lavora piu lentamente rispetto a quello di birra.

@pierboccio 6 лет назад

Ciao chef, quelli messi in barattolo possono essere messi con bagna e liquore? Perché solo liquore è troppo forte per i miei gusti....

@graziapulvirenti8805 2 года назад

Ciao, posso usare il lievito madre ? Devo cambiare qualcosa in caso decido di usarlo?

@giuseppecvl7069 4 года назад

Sarebbe possibile utilizzare il lievito naturale in sostituzione del lievito di birra? Se si in che dosi e come cambierebbe il procedimento?

@claudiobrugnoli2911 7 лет назад

Ciao Stefano sei un grande....non appena avrò un pò di tempo proverò, ma sono sicuro che seguendo passo passo il tuo video il risultato sara eccellente.....hai 192 mi piace e uno no....vorrei proprio sapere al quel tizio che ha messo "non mi piace" che cosa non gli andava bene. A presto e ti farò sapere. Un grazie.

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

Hahahaha fai un test, scegli la tua canzone preferita, cercala su RU-vid e poi controlla quanti non mi piace ci sono. Ora, in una ricetta posso capire, ci sono mille metodi e mille modi diversi di interpretare un piatto... ma una canzone che hai scelto di riascoltare? Capito... misteri della mente umana...

@cinziadipinto8333 4 года назад

Ciao Chef volevo sapere i barattoli dopo riempiti vanno tenuti in frigorifero o in dispensa? Grazie sei formidabile 😊

@gianlucabrandi8331 7 лет назад

Complimenti per la simpatia e la bravura! La bagna che usano a Napoli ha un sapore ed un aroma molto delicato, nel resto d italia sono molto più alcolici. Perchè? Non si riesce ad avere la ricetta originale della bagna che usano nelle pasticcerie napoletane?

@vickypapapavlou5447 10 месяцев назад

Che meraviglia...le uova sono frede di frigorifero ?

@valeriogreco5963 7 лет назад

al posto degli stampi in 'alluminio(pericolosi quando ci si raffredda dentro il cibo) o silicone(materiali tossici dietro l'angolo) cosa possiamo usare?

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

bella domanda... anche io me la pongo.... purtroppo quelli si usano..... ti garantisco che ho le tue stesse perplessità.

@stefaniab.2226 7 лет назад

Ke belli e soprattutto molto chiara la spiegazione.Ascolta x farli alcolici,quindi una bagna alcolica(Solo rum)devo sostituire la quantità dell'acqua con rum o devo diluire acqua e rum ?

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

Ciao Stefania, allora se li vuoi fare solo al Rum fai così. 2 litri d'acqua, 1kg di zucchero, metti sul fuoco e porti a 60 gradi. Quindi togli dal fuoco e aggiungi 200 ml di rum. Quindi bagni i Babà. Non devi sostituire l'acqua, ma devi aggiungere il rum a fuoco spento.

@stefaniab.2226 7 лет назад

Chef Stefano Barbato Certo ke sarebbe venuto un baba' a prova di ictus mettendo due litri di rum ! Ahahahah ! Gracias,como haria sin ti ?

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

Tan bella.... muakkkkk

@martinadesocio6130 3 года назад

Una volta intiepidito il rum si può aggiungere alli sciroppo?

@giuseppinalalumera7496 6 лет назад

Quanti giorni possono essere conservat? E se in frigo? Vorrei tanto provarli a fare

@enzorusso1831 3 года назад

Scusi chef se uso i pirotti del panettone va bene? Da 750gr o uso quello da 1kg

@65pipoca 7 лет назад

Ciao Chef.... ho fatto impasto é otimo, pero non era inzuppato alla perfezione, ho dei dubbi, 1. bagno baba acora caldo, quando esci dal forno? 2. quanto minuti stare nella bagna? grazie

@83mat1983 7 лет назад

chef complimenti! Sabato mi applico. p.s. Ho ordinato la planetaria della stessa marca della sua, di cui le avevo chiesto nel video del pane 😀

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

Bravissimo

@sofiascal 6 лет назад

Scusate posso sapere anche io la marca della planetaria? :) e tanti complimenti per le sue ricette chef!

@vanessacutispoto7784 4 года назад

Posso sapere anche io il nome della planetaria?

@theicon1551 Год назад

Ciao chef complimenti..come mai in fase di bagno nel rhum quando li ho strizzati sono rimasti schiacciati ma nn viene effetto spugna? Grazie

@mimmomasucci9771 7 лет назад

Grandeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

@MARY-xc3gc 3 года назад

Chef va bene uno stampo da 32cm per queste dosi? E l'unico che ho trovato..

@olgab9389 2 года назад

Mi è venuto perfetto😭😭😭sono commossa dalla bontà

@ChefStefanoBarbato 2 года назад

❤️❤️❤️❤️‍🩹❤️‍🩹❤️‍🩹❤️‍🩹

@olgab9389 2 года назад

Per cortesia, mi potresti consigliare un buon rum per santificare questo babà?

@simmacoragozzino7656 5 лет назад

Buongiorno Stefano Probabilmente dormi ancora Io invece sono appena salito sul bus che mi porta al lavoro Ieri mi sono regalato la planetaria, della ariete 2100 watt E questa del babà sarà la ricetta con cui lo inaugurerò Grazie per i tuoi video e i tuoi consigli Ti auguro buona giornata e buone feste

@kyttygna 7 лет назад

se li faccio giorni prima come posso mantenerli? cioè vedendo dal video, dopo averli inzuppati e strizzati, li mette dentro ad un contenitore di plastica e li bagna con del rum, fatto questo posso conservarli così anche per dei giorni oppure no? grazie ancora a chi risponderà! saluti e complimenti per il video!

@silvanamatta2221 4 года назад

Ciao quindi il liquore si mette dopo ...ho visto sempre che mettono il liquore nello sciroppo di acqua è zucchero ..penso che sia giusto come hai fatto tu.

@alessandromancuso711 7 лет назад

Ciao chef Stefano , un saluto direttamente dal Messico , prima di tutto grazie per i tuoi video mi sono molto utili già che vivo in Messico e non mi tanto facile trovare L ingredienti giusti , come bene sai in questa parte del mondo, il limone che noi conosciamo quello giallo bello pieno di sapore non si trova, L único e la lima quello verde piccolo , va bene Lo stesso per questa ricetta ?? Salutiii e grazie ancora :)!!

@susannaverde5874 7 лет назад

Si può usare il rum normale oppure bisogna comprare quello specifico per rum? Gracias.

@amaSoleCe 4 года назад

Secondo me va meglio quello bianco

@hasimekrasnici8230 6 лет назад

Ti adoro 😘

@vincenzapitarresi7542 Год назад

Buonasera Chef è possibile sostituire il burro con la margarina vegetale? E se si con quale dose? Grazie in anticipo per la risposta 🙂

@vittoriomontanaro1776 3 года назад

Buonasera volevo sapere il forno deve essere statico, E poi il Babà grande lo si deve immergere dentro alla pentola cioè dobbiamo fare lo stesso procedimento dei Babà piccolini,

@rosatorre173 7 лет назад

bravaaaaaaaaaa lucy adesso siamo in due😂😂😂 ti tocca chef😉

@ChefStefanoBarbato 7 лет назад

+Rosa Torre ahahhaha siii