Watch the first part: • Ricetta babà: l'impast... The second part of the babà recipe, a typical Neapolitan dessert. Sabatino Sirica is an Italian pastry masterchef: learn his secrets and make perfect babà desserts at home!
L avrò visto mille volte sto video sempre e solo perche rimango incantata dalle mani di questo santo uomo ...quando strizza i babà e poi con l' altra mano raccoglie il liquido per non farselo gocciolare è meraviglioso....non posso che inchinarmi davanti alla dedizione alla maestria ed i tanti ma tanti anni di sacrifici e fatiche fatte da questo SIGNORE per rendere le giornate e le feste di tutti più buone e felici.grazie in eterno ....spero che questa arte non vai mai persa.mai..
Sono semplicemente ammirato dalla maestria e dall'umilta' con cui ha presentato questi che devono essere Babba straordinari....l'ho scritto apposta con 2 b perché mi ricorda Giorgio Bracardi ad Alto Gradimento, la trasmissione radiofonica con Gianni Boncompagni e Renzo Arbore.... A Ornella Muti davano 3 babba'😂😂😂'
Ma che bellezza è internet??? Cercavo la ricetta "pe' 'o babà"... e da chi la trovo la mia prima ricetta?! DA UN NAPOLETANO!! Grazie mille! P.S. naturalmente, quel gesto tecnico per distribuire le dosi nelle formine, che somigliava all'uso di un sac-a-poche, potrò tentarlo solo dopo decine e decine di volte in cui avrò preparato i babà! Gli anni d'esperienza non si trovano su internet! Grazie Maestro!
Bravissimo simpaticissimo mi ricorda il mio pappa che era un uomo buono era capo casaro...grazie per la ricetta ...sono a Cagliari ma mio bisnonno di Cetara!!ciao bravissimo!
...solo una domanda: posso averti come prof nella mia scuola? XD é bravissimo complimenti!!! Spiega da dio ! E poi il modo in cui ha inserito l'impasto nelle formine mi ha sbalordita! :D complimentiii
napoletani siamo sempre stati degli artisti..sapevo che il baba' veniva strizzato con le mani una volta nella bagna..ma mettere l'impasto nelle formine ..bhe' non l'avevo mai visto fare..sei grande sabatino siricaaaaaaaaaaaaaa..appena posso vengo a trovarti,dal momento che mi sto incamminando anche io sull'attivita' di dolci napoletani qui a brescia!..e' proprio il caso di dirlo..ce vo ll'art rint e mman!!!!
è possibile avere la ricetta di una buona crema pasticcera adatta a farcire babà e soprattutto zeppole? Una crema lucida e sostenuta, come si vede in un'altro video del Maestro
Vorrei chiedere gentilmente la bagna ed il babà al momento dell' inzuppo devono essere caldi ...purtroppo mi è capitato che si e un po' sbriciolato dove e l' errore ?
Forse erano troppo caldi ancora i babà o troppo calda la bagna.provi a lasciar raffreddare completamente i babà e poi ricordi che la bagna non deve bollire ma arrivare a 70 gradi spenga il fuoco aspetti che arrivi ai 55/50 gradi max poi aggiunga il rum e lasci in infusione i babà...fino a quando li sentirà con le mani completamente inzuppati li scoli in un contenitore (scolapasta o meglio una teglia) solo dopo potrà leggermente strizzarli non centrifugarli... lievemente con amore....
Sabatino questo baba'e meraviglioso voglio provare pero sono in argentina vi saluto e sonno figlia di napoletano questa farina che ussate voi in italia manitoba he farina fina o quella grossa non ce' lievito certo grazie vi domando perche qui la farina non he di buona qualita'
Sono gerghi di pasticceria e si si chiamano stampe o forme...non ci trovo nulla da ridere così come la parola crescenza indicà in un gergo molto antico specie in pasticceria e panetteria il lievitare spesso associato alla luna calante o crescente...
+Stefano Marano acqua e zucchero bolliti assieme, quando poi si fredda, il rhum. Sennò perdi tutto l'acool del rhum...e il rhum è praticamente zucchero (e/o melassa) fermentata.....ti rimarrebbe pochissimo aroma sennò; è un fondamentale delle bagne
AUGUSTO OTTAVIANO guarda....l'idea è questa: se ti avvicini all'80%-90% in peso con le uova rispetto la farina, devi necessariamente usare tutta manitoba.....se vedi che l'impasto scalda, fermati. E comunque parte del liquido viene trattenuto anche da una specie di glassatura che classicamente si fa con confettura di albicocche e acqua ;)
