BATBOUT - trucchi e segreti per far gonfiare il panino palloncino marocchino.

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Benvenuti e bentornati sul mio canale, oggi dopo tanti esperimenti sono lieto di annunciarvi che finalmente mi sono venuti i batbout, I famosissimi panini della cultura gastronomica marocchina che in cottura gonfiano e proprio come fossero dei palloncini!
Questa è la mia versione, non è ancora definitiva ma che sicuramente sono certo del risultato😅
Sperando di avervi aiutato risolvendo i vostri dubbi o semplicemente aiutandovi nel far gonfiare queste meraviglie, vi invito a supportare il contenuto con un like, un commento e ad iscrivervi al canale accendendo la campanella per non perdere i prossimi video.
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Опубликовано:

24 май 2022

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Комментарии : 131

@elcondorgravmaga8976 Год назад

Grande ottima ricetta e altrettanto la spiegazione...stavo cercando una ricetta di questo tipo di pane e non la trovavo spiegata così bene, bravo brò👍🏻

@pasqualecannata_ Год назад

Grazie mille 🫶🏻🙏🏻

@stefanogalardini5020 14 дней назад

Ricetta spettacolare! Riusciti al primo tentativo! Grazie Pasquale!! ☺️☺️☺️ Quando si gonfiano ti senti Superman!

@pasqualecannata_ 14 дней назад

♥️

@isabellacapra 18 дней назад

mi hai illuminato la giornata, perché neanche a me finora si sono gonfiati, ma come te mi sono incaponita e farò la tua ricetta

@pasqualecannata_ 18 дней назад

Mi fa molto piacere Isabella! Ti do un consiglio però, se guardi sul canale trovi un altro video di questa preparazione dove ho trovato un metodo ancora più pratico e veloce a differenza di questo e mi verrebbe da dirti anche con un risultato ancor più garantito! Prova quel metodo e fammi sapere💪

@isabellacapra 18 дней назад

@@pasqualecannata_ premetto che la pasta la lavoro a mano perché non ho la planetaria. Solo che mia mamma mi ha detto: non lavorarla troppo perché si può stressare

@carlamiana4322 8 месяцев назад

Io ho la ricetta della mia amica marocchina. Me le ha insegnate lei facendole sotto i miei occhi. La farina è 00, gr. 250 più farina di semola gr 250, la metà di acqua poco lievito circa in quarto di un cubetto poco sale un cucchiaino, zucchero un cucchiaino un cucchiaio di olio evo. Lei mette il lievito in una tazzina con un po' di zucchero e acqua e lo lascia attivare per 5 m. Poi mette il lievito nelle due farine aggiunge l'acqua e l'olio è impasta dopo un po' aggiunge il sale. Fa riposare in luogo tiepido per un'ora circa e divide in tanti pezzetti facendo delle palline. Riposa ancora 15 m. Poi li tira con le mani facendole appiattire. Riposo ancora per 15 minuti poi in padella caldissima e girati continuamente. Si gonfiano come palloncini. Io a volte raggiungevo anche una pallina di lievito madre sciolta in acqua ma non è fondamentale.

@angelacaravaglio3245 4 месяца назад

Quindi le tira con le mani una sola volta senza giri di pieghe?

@giuliasodano7672 2 года назад

ho seguito la ricetta e mi sono venuti perfetti, grazie mille

@pasqualecannata_ 2 года назад

Si?!? Grandeee ne sono davvero felice🫶🏻🙏🏻

@arubix Год назад

Grazie mille 😊😊

@JegCane 6 месяцев назад

Bravo, ad ammettere che per farli gonfiare non è così facile, ottimo lavoro!

@robertascalabrin3345 6 дней назад

Ottimi suggerimenti, ho provato diversi metodi, con il risultato di fare sempre piadine, non avendo la planetaria uso il bimby x impastare, e fino a qui tt.bene. mi sono arresa a cucinarlo nella padella ,così ho provato sulla friggitrice ad aria alla massima potenza. Qui si è gonfiato bene. Non sapevo che dopo la cottura andasse coperto con un panno umido.

@patriziaarmento7140 11 месяцев назад

Ho visto altre preparazioni con l'aggiunta di olio evo. Questa era da provare. Grazie x avercela condivisa.

@andreeamuresan7037 2 года назад

Mai mollare sei grande 💪💪💪💪💪💪💪

@pasqualecannata_ 2 года назад

Finalmente ce l’ho fatta🫶🏻😂😂

@andreeamuresan7037 2 года назад

@@pasqualecannata_ Grandeeeee 💪💪💪💪💪

@saradadessi8169 Год назад

Bravissimo quando si gonfia l’impasto è perfetto

@pasqualecannata_ Год назад

C’ho messo un po’ ma alla fine ce l’ho fatta🙃💪🙏🏻

@stefania_turni Год назад

Eccomiiiii madoooooonnaaaaaa

@pasqualecannata_ Год назад

Hai visto come gonfiano? Sono troppo soddisfatto🥹🫶🏻😂

@rosannadalise1952 Год назад

Bravissimo

@pasqualecannata_ Год назад

Grazie mille Rosanna🙏🏻🙏🏻🙏🏻

@AD-kq6xm Год назад

top

@pasqualecannata_ Год назад

Grazie 🙏🏻

@alessandroabbiati8349 3 месяца назад

bravo bella spiega

@pasqualecannata_ 3 месяца назад

🙏🏻

@deliadobrescu6194 3 месяца назад

Complimentoni:))

@pasqualecannata_ 3 месяца назад

Grazie mille🙏

@liciadisanto4845 2 года назад

Anche io ho provato più volte a farli, ma con pessimi risultati. Buoni ma non si gonfiano! le ricette che ho letto io prevedevano l'olio evo e non lo zucchero e farina 00. Proverò seguendo la tua ricetta e i tuoi consigli. Grazieee

@pasqualecannata_ 2 года назад

Io prima di farcela ti giuro c’ho messo una settimana di prove dove l’avrò fatto almeno sei o sette volte🥲 secondo me più che una questione di olio o zucchero, c’entra tantissimo il tipo di farina e la lavorazione che gli viene data perché se riusciamo a strutturare una maglia forte e cuocere con una temperatura abbastanza alta il risultato dovrebbe essere positivo🙏🏻 prova e poi dimmi🫶🏻

@NaufragoNictalope Год назад

Bravissimo, ci provo

@pasqualecannata_ Год назад

Grazie Giacomo, fammi sapere se vengono per favore✌️

@NaufragoNictalope Год назад

Devo darti atto che è l'unica volta in cui mi sono usciti. Ho avuto parecchi problemi con l'impasto evidentemente la Manitoba lo era solo sull etichetta perché non ha retto bene l'acqua, quindi ho dovuto fare pieghe su pieghe e comunque l'impasto è rimasto umido, tanto che mi è stato impossibile utilizzare il mattarello. Il risultato è stato che i dischi nkn avevano uno spessore omogeneo bensì c erano delle zone quasi trasparenti che non si sono gonfiate. Nonostante tutto, 2 su 8 si sono gonfiati bene e un altro paio parzialmente. Sul sapore forse un pochino troppo salati. Stasera li provo con la carne alla brace. Grazie di nuovo e complimenti

@pasqualecannata_ Год назад

@@NaufragoNictalope Ne sono felice ma sarei stato più felice se si fossero gonfiati tutti🙏🏻 probabilmente ha introdotto troppa acqua tutto in una volta o lavorato poco questo non posso saperlo però secondo me se due su otto ci sono gonfiati vuol dire che sei sulla strada giusta e la prossima volta gonfieranno tutti✌️

@NaufragoNictalope Год назад

@@pasqualecannata_ prossima volta provo con un 65% di idratazione come faccio le pizze

@ileanaparlogeanu1794 Год назад

Grazie stupendo, se uno non cela la impastatrice come si fa fai vedere pure una senza impast ti prego grazie complimenti

@pasqualecannata_ Год назад

Grazie 🙏🏻 tranquillamente impastando a mano, ma mi raccomando impasta bene✌️🙏🏻

@solyan6776 Год назад

Ciao, anche io sto tentando di farlo ma mi serve una cosa veloce, ho visto che si puo' fare anche senza lievito, ho voluto provare perche' una volta ho fatto una normalissima piadina con una farina senza glutine di quelle universali e un pochino di fiocchi di patate, ho fatto l'impasto e quando l'ho messo a cuocere hanno iniziato a gonfiarsi come un palloncino,allora mi sono detta, provo a farlo con la farina 00, e invece no, non ci sono riuscita, mi piacerebbe capire proprio quale e' il processo chimico che fa gonfiare o meno l'impasto, una volta mi stava quasi riuscendo ma poi si sono bloccate.. sembra anche un problema di temperature non saprei... grazie per il video

@karinavitali2987 2 года назад

Aprendo l'impasto ho notato che era bagnato hai usato qualche olio o dell'acqua per facilitarti nell'operazione?

@pasqualecannata_ 2 года назад

ho unto un velo l'impasto e le mani con na lacrima di olio:)

@geggendorf 10 месяцев назад

Grandissimo...era giusto 2 settimane che provavo a farlo😅....E' possibile usare il lievito secco al posto di quello fresco?

@pasqualecannata_ 10 месяцев назад

Fammi sapere se ti verranno! Allora ti direi di sì in quantità pari ad un terzo🙏

@user-xd5ll5yv1r Год назад

Ho provato a farla ma si è gonfiato abbastanza bene solo l"ultimo panetto. Che dici se provo a prolungare i tempi dell'ultimo riposo?

@pasqualecannata_ Год назад

Onestamente non saprei dirti visto che non ho visto i panetti comunque ti direi di si… Se l’ultimo è partito vuol dire che magari dovevano avere più riposo tutti🙏🏻

@michelaseba Месяц назад

Uhĥ anche io sono come te. E ancora non sono riuscita a farli venire. Provo la.tua ricetta

@sergionella996 Год назад

Io questo pane non l'ho mai fatto , ma di certo ti posso dire che la Manitoba (di grano canadese ad alto contenuto di proteine , glutine ) è una farina adatta a lunghe lievitazioni, poiché essendo una farina forte ha bisogno di più tempo affinché avvenga il processo di completa trasformazione o "digestione" degli zuccheri in anidride carbonica. Comunque complimenti in quanto risultato OK.

@pasqualecannata_ Год назад

Verissimo! Concordo pienamente con tutto quello scritto però è stata l’unica farina che mi ha permesso di avere un risultato del genere🥲 con tutte le altre non diventava più alta di una piadina, probabilmente sbagliavo qualcosa io sicuramente😅

@ameliatocco5250 Год назад

Anch'io ho fatto diverse prove con diverse farine ma riesco a ottenerli ben gonfi solo con la semola rimacinata .

@pasqualecannata_ Год назад

Si?!che idratazione usi??

@carmelaper4356 Год назад

Dove trovo per iscritto gli ingredienti,grazie bravo

@pasqualecannata_ Год назад

Grazie 🙏🏻 nel corso del video🙏🏻🙏🏻

@marisaromiti3557 3 месяца назад

Anche a me non gonfiavano all'inizio, adesso ho capito che dipende tutto dalla cottura: padella bella calda(fateci cadere una goccia d'acqua quando sfrigola è calda giusta), girarli ogni 20 secondi e dopo i primi 40" abbassare un pochino la fiamma per non bruciarli . Per chi lo vuole sapere ho usato farina tipo 1 + semola integrale e lievito madre. E non scoraggiatevi: gonfiano dopo qualche minuto quando state iniziando a pensare che non succederà più.

@pasqualecannata_ 3 месяца назад

Grazie 🙏🏻🙏🏻

@mariorianna2937 10 месяцев назад

Farina tipo 1 andrebbe bene?

@pasqualecannata_ 10 месяцев назад

Onestamente non avendo mai provato e quindi non sapendo risultato non so cosa risponderti🙏🥲

@tizianasepa5384 Год назад

Ciao se ne avanzo come li conservo per il giorno dopo ?

@pasqualecannata_ Год назад

Ciao 👋 un sacchetto e li tieni nel sacchetto del pane🙏🏻

@andreeamuresan7037 2 года назад

Forse in Marocco usano la farina tre zeri come in Romania.

@imane8736 3 месяца назад

Noi marocchine a guardare i video di un italiano perché WOW 😂😂

@pasqualecannata_ 3 месяца назад

♥️🙏

@carmensantero6313 8 месяцев назад

Si usa un po' di olio quando tiri sottile l'impasto vero?

@pasqualecannata_ 8 месяцев назад

Io non l'ho usato🙏

@pieraspisso4265 19 дней назад

In Marocco e tutti gli altri stati dove fanno questo tipo di pane da millenni non hanno di certo la farina Manitoba . Il motivo per cui non si gonfia puo' dipendere da vari fattori diversi .

@roselynd1586 8 месяцев назад

Come sono buoni .prova a fare anche i msemen e i baghrir mangiati con burro sciolto e miele insieme sono eccezionali.

@carlo3487 Год назад

Caro ma che planetari usi, link Amazon is possibol?

@pasqualecannata_ Год назад

Ciao, trovi il link diretto in box informazioni💪

@carlo3487 Год назад

Grazie millone

@carlo3487 Год назад

@@pasqualecannata_ ma quale box informazioni di RU-vid non c’è nulla

@pasqualecannata_ Год назад

@@carlo3487 hai ragione non me l’ha incollato; amzn.to/3fraIvU questa

@martinademaio6453 Год назад

Potresti scrivermi i tempi? Nello specifico i vari tempi della planetaria

@pasqualecannata_ Год назад

Più che tempi posso dirti la struttura dell’impasto poiché ogni planetaria esercita forze differenze. Devi ottenere un impasto bello liscio perfettamente elastico e quando tiri sul gancio deve rimanere ben tutto attaccato🙏🏻🙏🏻🙏🏻 To ipoteticamente 10’🙏🏻

@72Elo 10 месяцев назад

Bene. Qst è la prox ricetta che proverò a fare ma… è dico ma…. Quanto durano gonfie così??? Se volessi fare una cena e farle al postò delle tigelle … come mi regolo?

@pasqualecannata_ 10 месяцев назад

Pochissimo! Gonfiano solo con il forte calore e poi ma mano chiaramente l'aria esce e successivamente sgonfiano, di apri e li riempi di quello che preferisci🙏

@CUORE-DOLCE-TENERO Год назад

Io ho seguito un video su RU-vid ieri mi è venuto l'impasto duro e non si è gonfiato sono troppo delusa

@andreeamuresan7037 2 года назад

Quanto lievito secco?

@pasqualecannata_ 2 года назад

il secco vale 3 volte il fresco quindi ti direi 3\4 g

@andreeamuresan7037 2 года назад

@@pasqualecannata_ grazie mille 😉😉😉😉😉

@djda8906 Год назад

Ok mi hai convinta anche io come te ho provato e riprovato fallendo.

@pasqualecannata_ Год назад

Con me alla lunga era diventata una questione di principio e finché non ce l’ho fatta ho continuato e continuato e continuato😂🫶🏻

@djda8906 Год назад

@@pasqualecannata_ Bravissimo così si fa

@alessandrare9055 10 месяцев назад

io nella mia ricetta metto anche lo yogurt greco 😅

@agatamorini6058 2 месяца назад

Come mai per la stesura usi la Spadoni blu invece della Manitoba ?

@pasqualecannata_ 2 месяца назад

Avevo quella sotto mano😅

@agatamorini6058 2 месяца назад

@@pasqualecannata_ Ah ok ho pensato di essermi persa qualcosa domani provo a farle sembrano semplici ma a me fino ad ora mai riuscite 😅Grazie per le spiegazioni sembrano fantastiche 👏👏👏

@francescamorosini3515 4 месяца назад

quanti panini vengono con questo impasto?

@pasqualecannata_ 4 месяца назад

5-6 ma dipende dal pesp

@girolamopisano1333 2 года назад

In realtà la ricetta è estremamente semplice, non servono farine particolari (con la 00 esce con risultati perfetti), non serve impastare in maniere particolari, non serve neanche il lievito (gonfierà l'aria incamerata in fase di impasto). Ci sono fondamentalmente solo 2 trucchi: incorporare aria (magari con qualche piega) e la temperatura della padella deve essere inizialmente media e dopo va alzata al massimo quando inizia a gonfiarsi dai lati. La ricetta è anche molto semplice: 250g di farina 00, 125g di acqua, 6/7g di sale e 1 cucchiaio di olio, impastare e cuocere dopo 30 minuti di riposo. Il segreto quindi è tutto nella temperatura di cottura.

@pasqualecannata_ 2 года назад

Sono certo Che sia così e nonostante la mia prima prova sia stata esattamente come quella che tu mi stai dicendo, con l’aggiunta di qualche grammo di lievito, il risultato non è stato altro che una piadina leggermente più alta.. bruciacchiata 😅 vista l’alta temperatura 😅 di tutte le prove e combinazioni che ho fatto questa è l’unica che ad oggi mi dà certezza e come ho detto, non è un dogma ma una strada mia🙏🏻🙏🏻

@girolamopisano1333 2 года назад

@@pasqualecannata_ si si certo il mio era solo un consiglio... riprova come ti ho spiegato e gioca molto con la temperatura della padella senza fare dischi di impasto molto grandi.... l'errore fondamentale è iniziare con la padella estremamente calda, inizia a fiamma media come fa delle bolle spara tutto al massimo e così si gonfia.... e non dimenticare di girarla spesso per evitare che l'impasto diventi croccante, se diventa croccante a quel punto non si gonfia più. Aaah ultima cosa, steso molto sottile.

@girolamopisano1333 2 года назад

Un altra discriminante può essere la padella, usane una spessa perché così è più facile controllare il calore emanato

@pasqualecannata_ 2 года назад

@@girolamopisano1333 grazie 🙏🏻

@massidivo 9 месяцев назад

Un altro problema è quanto la stendi, perché se la stendi troppo non sale

@fabriziosanzo7144 Год назад

Ma il latte?

@marinamarinicoen3683 10 месяцев назад

Israele si fanno tutti i giorni

@marinamarinicoen3683 10 месяцев назад

Se i beduini nel deserto si mettessero a fare questo...ma per piacere 😂😂😂😂😂

@pasqualecannata_ 10 месяцев назад

No assolutamente però io all'infuori di questa maniera non sono riuscito a farli gonfiare ed è quello che ho detto nel video😅

@valeriafrattesi8230 Год назад

La ricetta fatela come volete. Vengono tutte. L'unica cosa che conta è la temperatura della padella,, sostituita la padella con una pietra refrattaria (che sale di temperatura di più) non ci sono stati più problemi :-)

@pasqualecannata_ Год назад

Proverò💪

@vincenzagvtruccopermanente365 8 месяцев назад

Non servirebbe neanche la refrattaria, io utilizzo una padella antiaderente leggerissima , di quelle del mercato, per intenderci, che non abbia spessore, con temperatura sostenuta; poi basterà girare il pane appena si intravedono le prime bolle, spesso, facendo una piccola pressione su queste con una paletta , per permettere la divisione del sopra col sotto e quindi formare la palla. leggerissima crosta sopra, leggerissima crosta sotto, e il pane nel suo interno mantiene l'umidità che farà gonfiare la piadina.

@aurieleangel9114 Год назад

Io lo faccio molto spesso xk tutto sommato è abbastanza veloce la procedura e i tempi di riposo. Anche a me all'inizio nn veniva...ed ho capito che nn rispettavo i tempi dell'ultimo riposo. Stendevo a 3 mm e dopo poco infornavo...xk io lo cucino in forno. Imparando un po' di pazienza e attesa al terzo tentativo sono venuti spettacolari. Uso cmq una farina 00classica..W150 con 10gr proteine.

@pasqualecannata_ Год назад

Proverò anch'io allora a modificare anche quel parametro! Prima di cuocere aspetto di più,grazie mille💪

@aurieleangel9114 Год назад

@@pasqualecannata_ dopo aver formato i panetti faccio riposare circa 45 Min...stendo poi a 3mm...ho mattarello apposito con le varie misure quindi sono sicura dello spessore e una volta steso ultimo panetto faccio fare ultimo riposo di 15 Min. Da che formo i panetti accendo il forno con la leccarda all'interno...una volta concluso il tempo necessario prendo i dischi di pasta..max 3 in base alle dimensioni e li poggio su teglia che ormai è caldissima...senza ungere o altro...mi vengono uno spettacolo.

@angelacaravaglio3245 4 месяца назад

E la ricetta? Me la puoi dare per favore 😊

@Ivanostefanelli. 9 месяцев назад

Deve essere incapsulato a dovere con la farina, dopo aver tagliato e formato il pezzo che poi andrà in padella. L'umidità resta all'interno e fuori un po di farina... cresce e si gonfia.

@andreeamuresan7037 2 года назад

Secondo me essendo una ricetta molto antica, loro non usano il fornello ma un calore totalmente diverso di quello europeo. Hanno dei forni particolari.

@pasqualecannata_ 2 года назад

boh forse non saprei:)

@andreeamuresan7037 2 года назад

@@pasqualecannata_ tutto è possibile

@thaqueen9807 Год назад

Usiamo i fornelli

@andreeamuresan7037 Год назад

@@thaqueen9807 forse ci vuole la farina 000 non 00.

@thaqueen9807 Год назад

@@andreeamuresan7037 seguendo la ricetta araba, bisogna fare un mix di farina 00 e farina di semola

@massimobutera-xp3sr Год назад

Ciao ho fatto la tua ricetta e questa volta mi si sono gonfiati .ma dopo si sono sgonfiati mi sapresti dire il perché??

@pasqualecannata_ Год назад

Ciao 👋 ah certo anche a me🙏🏻si gonfiano perché all’interno si crea taaaanto vapore che viene trattenuto man mano raffreddano esce e si sgonfiano,è normale 🙏🏻

@valeriafasolo5861 Год назад

Non uso la Manitoba troppo glutinosa . Basta la 00

@marinamarinicoen3683 10 месяцев назад

Rlare chiaro ed in italiano

@SIMO-dj9td Год назад

Le donne marocchine usano la padella di ghisa, sia per batbout che per msemmen,harcha ecc. Credo che sia un fatto di temperatura. Comunque a ognuno il suo talento.. noi italiani facciamo la pasta che fa andare gli occhi in bianco a tutto il mondo 😂

@pasqualecannata_ Год назад

Esattamente! Sono sicuro che io magari lo resa "più difficile" di quello che è però con tutte le altre prove non si sono alzati di 1 cm🥲😂

@antoniosainato6136 11 месяцев назад

Non so chi sia questa persona ... E' l'unica ricetta che funziona, le altre ricette a me, non funzionano - Rispettate dosi e metodo ... A me questi, sono andati bene ... Ho solo messo lievito madre in polvere ... p.s. Mi hanno regalato il Bimby (E' umiliante) ... lo odio ... (Mi riferisco al Bimby ...)

@pasqualecannata_ 11 месяцев назад

Un ragazzo cHe ha provato tantissime ricette e non mi si son gonfiate😂😂 felice che ti siano venuti🤝