...auch wenn ich Fan der schwäbischen Variante bin - Brezeln sind genial (ich nutze in der Regel die Kühlschrankoption). Und das allerschönste: Die Gäste wundern sich zumeist, dass man Brezeln tatsächlich selbst backen kann 😊 Vielen Dank für das Rezept!
Endlich mal jemand der Brezeln richtig macht. Mein persönlicher pet peeve. Es reicht auch eine 3%ige Lösung (sprich 30g auf 1l). Dann ist sie weniger ätzend (immernoch Brille und Handschuhe!!) aber man muss dann die Brezen ein paar sekunden länger drin lassen. Ich zähl immer bis 15 - gut genug und produziert perfekte Brezen. Man merkt es auch am Teig weil die Lauge die Struktur des Teigs verändert, Wenn der Rohling aussen weiss/schleimig wird ist's genug. Wenn man sich dann dazu einen schönen hausgemachten Leberkäs herstellt kann man Oktoberfest haben egal wo auf dem Planeten man wohnt...
Jetzt hab ich tatsächlich zum ersten Mal in meinem Leben über Brezn recherchiert ;-) Ich war nämlich sehr verwirrt, weil in München und auf da Wiesn sind die Brezn nicht "so geschlossen" wie deine. Im Internet habe ich nun erfahren, dass die schwäbische Brezel eingeschnitten wird. Aber die bayerische Brezn hat einen wilden Ausbund, platzt also auf. Ich hoffe, dass bekomm ich beim nachbacken hin, weil das braucht es einfach für eine guade bayerische Brezn.
Hallo Marcel, danke für das Rezept. Achtung mit dem Holztisch! Aus eigener Erfahrung warne ich davor, die Brezeln auf einer Holzunterlage zu laugen. Jeder Tropfen hinterlässt dunkle Flecken, die nicht mehr weggehen. Und lieber Dauerbackfolie als Backpapier. Das Papier bleibt nämlich gerne mal an der Brezel kleben wegen der Lauge.
Nirgendwo schmecken Brezen wie im Bayer. 😻 Danke Marcel, es ist ein Genuss sie beim Arbeit zu schauen. Fehlt nur noch Weißwurst und Weißbier 😂😂😂 mmmmmm
Hallo Marcel, sieht mal wieder richtig klasse aus. Mich würde noch interessieren, was du mit der übriggebliebenen Natronlauge machst. Kann man das aufheben (wenn ja, wie lange), oder sollte man es gleich entsorgen? Darf man das ins Abwasser schütten? Vielen Dank.
Es ist egal, welches Bier Du zu einer Breze (bairisch) oder Brezel (schwäbisch) trinkst. Wichtig ist, dass es _Dir_ schmeckt. Persönlich bevorzuge ich als Niederbayer die schwäbische Brezel, weil ich in Stuttgart aufgewachsen bin und so entsprechend geprägt wurde -- und diese ist speziell als Butterbrezel ein Leckerbissen. Durch den dickeren _Bauch_ ist sie dafür besser geeignet. Die dünnen Ärmchen bieten Dir beim Essen mit etwas Crunch ein anderes Mundgefühl. Aber natürlich greife ich auch in Bayern lieber zur Breze als zur "Brezensemmel". Und wenn mal Breze(l)n übrigbleiben, dann gibt es Brezenknödel. Sollten davon welche übrig bleiben, dann gibt es an heißen Tagen einen Essigknödel, das heißt, einen Salat ähnlich einem Wurstsalat; an kühleren Tagen werden sie mit kleingeschnitten mit Ei überbacken... In meinem jetzigen Zuhause in Norddeutschland ist diese Gebäckvariante leider etwas weniger verbreitet. 👎 Egal, ich mache sie selbst. 👍
Hey Marcel vielen Dank für das Rezept. Ich hab bisher immer schwäbische Brezel gemacht. Werde aber diese auch ausprobieren. Kleiner Tipp von mir wegen dem kalten Wasser.....ich gebe immer einige Eiswürfel ins Wasser dann ist es wirklich schön kalt und der Teig lässt sich super verarbeiten 😊
Achja, da kommen wieder Erinnerungen hoch aus meiner Bäckerzeit. Dein Rezept werde ich mal ausprobieren. Statt Butter hatten wir Fett und ohne Vorteig (mußte immer alles schnell gehen). Wir haben sie immer am Vortag eingefroren und am nächsten Tag getaucht und ab in den Ofen. Aber mit Dampf gebacken. Ich freue mich schon auf das nächste Video von dir 😊 Bin mal gespannt, ob ich das Brezen werfen noch drauf hab nach so vielen Jahren 😂
Ich bin aus Baden-Württemberg und backe jetzt so lang dein Rezept für eine bayrische Brezel, bis ich von dir auch ein Video bekomme, wo du mir die schwäbische Variante zeigst. 😁 Bitte mach unbedingt ein Video zur schwäbischen Brezel, am besten mit Schweineschmalz, das wäre eine echte Bereicherung für RU-vid-Deutschland, denn es gibt KEIN einziges gutes Rezept, nur Dokumentationen darüber.
Das Rezept kommt just in time! 😁👍 Wird sofort ausprobiert! 💪🥨🍻 Ich habe in Bayern studiert, daher schmeckt mir die bayrische Variante schon immer ein tick besser! 😜 Jetzt weiß ich auch dass die ohne Milch ist. Danke Marcel!
Mein Favorit eindeutig das Schwäbische "Breazedle"😂 mit knusprig dünnen Ärmchen. Bei unserem Bäcker gibt es noch eine Variante mit Pfeffer drauf, sehr lecker 😊 Danke für die bayrische Variante, werde ich bei Gelegenheit vielleicht auch mal ausprobieren 👍
Hallo Marcel ich finde die Laugenperlen sehr bedenklich, es gibt alternativen. Ansonsten fi de Brezel backen super. Danke für die Anregung. Alternativen im Bioladen oder andere Läden. Liebe Grüße Dieter
Ja das mit der Alternative, ich habe die Alternative ausprobiert. Das Ergebniss war nicht wie ich gehofft habe, nicht so glänzend und knackig. Sorry ich forsche weiter.
Hi Marcel, I unfortunately do not speak German, however, would love to understand your instructions. Do u have a written translation of your wonderful videos? Would love to try your recipes. Thanks, Lena
Lieber Marcel, gut hast Du es gemacht, aber etwas solltest Du wissen. Unser Dialekt in Bayern wird ähnlich gehandhabt wie eurer in der Schweiz. Bei uns gibt es keine Brezel!!! Hier heißt das tolle Gebäck einzig und allein nur "Breze". Es kann sogar sein, dass in einer Bäckerei die Verkäuferin auf das falsche Wort Brezel nicht reagiert oder sagt," da müssen sie nach Schwaben fahren, wenn sie eine Brezel wollen. Na ganz so schlimm ist es nicht, aber Brezel gibt es hier wirklich nicht. Auch sind unsere wesentlich dunkler gebacken oder evtl. länger in der Lauge gelegen. Jedenfalls bist Du mein Top- Bäcker und Konditor. Weiter so.
Besten Dank Marcel, ich habe es heute ausprobiert, leider fallen die Brezel, wenn ich diese aus der Lauge nehme auseinander. Sollte ich die Brezel länger im Kühlschrank lassen oder liegt es an etwas anderem?
Ein Vorteil der bayerischen Brezn ist, dass sie horizontal durchgeschnitten einigermaßen gleich dick ist und so leichter mit Butter bestrichen werden kann. Wer’s noch nicht kennt: Schnittlauchbrezen sind super - Brezn durchschneiden, Butter drauf, in fein gehackten Schnittlauch tauchen und zuklappen. Passt auch super zu einer Halben! 🥨🍺
Tip: Direkt nach dem Backen, also wenn sie noch heiß auf dem Blech sind, mit etwas kaltem Wasser aus dem Wassersprüher absprühen. Das gibt einen supertollen Glanz und die Brezen sehen länger frisch aus!! Mjam! 😋
noch mal zur Lauge; wie lange kann man sie brauchen und wie erkennt man, dass sie nicht mehr wirksam ist? Eine weitere Frage: Wo kauft man am besten die Laugenperlen?
Darf ich bitte fragen aus welchem Material die Backbleche fuer die Laugenbrezeln sind? Ich bestelle mir gerade einen neuen (commercial) Ofen welcher mit Aluminium Backblechen kommt. Ich verstehe man soll keine Alu Bleche fuer Brezeln benutzen, wegen der Lauge. Oder kann man diese Alu Bleche doch benutzen, wenn man Backmatten aus Silikon auf das Blech legt? Lass Gruesse hier aus Australien. Du bist mein GoTo Baecker zum lernen (Schwarzwaelder Kirschtorte hervorragendes Rezept, klappt immer! wie auch der Apfelkuchen mit Vanillepudding!). Jetzt geht's an die Brezen Produktion und einige Brotrezepte habe ich auch shortlisted 🙂
"Wenn du das nächste mal beim Oktoberfest bist.." Ich bin ja nicht irre! erstens muss man sein Auto oder seine Seele verkaufen, um sich das dort leisten zu können und zweites ist mir solch ein reines Kommerz-Fest, wo man nur hin geht, um gesehen zu werden, eh zuwider! Aber in Frankfurt gibts - soweit ich mich durch probiert habe - scheinbar nur schwäbische Brezeln!
Ich habe bereits des Öfteren (schwäbische) Brezel gebacken, jedoch immer mit groben Meersalz bestreut, da ich einfach in der Schweiz bei den üblichen Händlern nirgendwo Brezelsalz gefunden habe. Vielleicht erhalte ich hier Hinweise?
Ich bin Bayerin und bei uns hat die Brezn sehr wohl so eine Art Bauch mit einem Aufsprung und wird zu den Enden dünner. Vielleicht eine Verwechslung? Früher gab es nicht in Lauge getauchte Brezn mit Salz oder Salz und Kümmel und die waren relativ gleich dick. Ich glaube nicht, daß in ganz Bayern schwäbische Brezn verkauft werden ...
Ich bin grad auch verwirrt ;-) Ich kaufe definitiv in München und dem Umland immer Brezn mit offenem Bauch und gestern auf da Wiesn gab's nur Brezn mit Bauch und aufgesprungen.
Oder Dauerbackfolie nehmen...da lösen sich die Brezen nach dem Backen ganz leicht ab. Ich habe Backpapier auch schonmal mit Sprühfett eingefettet, das hat auch gut funktioniert
Wir frieren die auch immer komplett fertig ein. Kurz auftoaste oder backen - schmecken fast wie frisch gebacken. Alternativ etwas kürzer backen, dann kannst du sie bei höherer Hitze aufbacken.
