Oavsiktligt eller ej, så är det bra att du visar vad som händer när äggen koagulerar! Det gör att man kan bygga upp en större känsla för när den börjar bli klar! Toppenvideo!!!
Att vispa äggen i plåtbunke, i vattenbad (kastrull m vatten), istället för direkt i kastrull ger bättre kontroll, speciellt i början. Även om man vispar över öppen eld är det en stor fördel med plåtbunke, därför att en bunkes heta plåt svalnar av den fuktade wettexduken men det gör inte en tjockbottnad kastrull....så att det inte blir äggröra närmast botten om man för några sekunder Slutar vispa efter steget på spisen. (Klara för för bänken är äggulorna när skummet som bildas sjunker tillbaka.)
Ett tips som fått mig att lyckas med bean är att lägga i smöret i klickar osmält. Det gör att smöret smälter sakta och att det då har samma temp som övriga ”såsen” det har aldrig skurit sig för mig när jag gjort så
Gjorde såsen idag och det blev väldigt bra. Jag använde mig utav en ikea plånbunke ovanför en gasollåga och på så vis blev det ingen äggröra utan perfekt temperatur. Annars hade jag bränt fingrarna :)
Tips på induktion, lägg en blöt wettextrasa mellan spis och kastrull. då rör sig inte kastrullen och det blir inte för varmt så lätt! Är det inte ok med elvisp? Jag körde elvisp sist, blev dock väldigt fast men kanske inte beror på elvispen..
Kanonvideo! Länge sedan jag gjorde bea men tror att jag sparade resterna i kylen o värmde upp försiktigt i kastrull med isbitar i - får nog bli biff i helgen då👍
Ett tips, om det håller på att koagulera , lägg snabbt i en isbit och vispa runt, så försvinner problemet. Tips nr. 2 Mixa äggulor och reduktionen i en mixer till fluffigt äggvisp, droppa sen i smöret, när såsen är färdig, häll över på kastrull, låg värme och vips färdigt.
Bea går inte att kyla men får man mot förmodan över kan man typ göra ett beasmör av det. Kommer dock skära sig när man värmer det men om man lägger det på en köttbit kanske det inte gör så mycket...
@@jensd3412 Man borde testa att frysa, värma upp det vilket kommer leda till att det skär sig och sedan försöka rädda det, som man gör om det skär sig på vanligt vis. Kan det funka tro? 🧐
Detta måste testas i helgen! funderar om det går att fuska med vispningen och använda min nya stavmixer grej som fick med en balongvisp huvud grej att använda.
Dragonvinäger, dragon, kajennpeppar och körvel(!) är nyckeln till en riktigt bra Sauce Béarnaise. Jag har aldrig fattat varför svenska kockar envisas med persilja. /Franko- och italofilen
