Ciao, Video sempre bomba complimenti. una domanda, che legno posso usare per affumicare oltre al mesquite? Io ho in casa melo, pecan e Jack Daniel's Un'altra domanda ma non facendo foil e non spruzzandole con nessun liquido non c'è il rischio che vengano asciutte? Grazie
ciao Filippo, mannaggia a te che fammi mi hai fatto venire.volevo chiederti un parere, una volta passato lo spog, potrebbe essere utile come in altre preparazioni far riposare un po di ore ad insaporire o non cambia molto non farlo? inoltre secondo te può andar bene affumicare con chip di ciliegio?
Ciao Filippo. Volevo chiederti che differenza c'è tra cuocerle a queste temperature o a temperature più basse come spesso ho letto, cioè 110 120 gradi? Complimenti davvero
In linea di massima non cambia molto, si sviluppa un bark molto pronunciato. Inoltre senza foil non fa lo stallo e quindi vai più liscio con la cottura
IL foil lo fai quando hai il bark ben formato (la crosta che si forma con spezie e fumo deve essere ben fissata alla carne) e il tempo lo determina la temperatura interna della carne. Nelle beef ribs arriva fino a 90 gradi circa
Assolutamente si, le lasci intere o addirittura le puoi già tagliare, le metti in una teglia insieme ai succhi (altrimenti aggiungi un goccio di brodo) scaldi chiuso nella stagnola e sembreranno appena fatte
ciao se prendo dal mio macellaio queste costine cosa devo dire? se dico temini inglesi mi fa due occhi e mi dice cosa ? mi daresti una risposta? le posso fare anche in quello a gas?
devi cambiare macellaio ahahah! scherzi a parte è un biancostato. però ti consiglio di guardare il sito carnescelta.it e puoi utilizzare lo sconto "youtubegd10"
