Quand tu vois le tête de ses tournedos, le sel, et surtout le poivre ne sont plus que des détails... Pour ton info... Tu peux saler avant, mais avec du gros sel, type sel de Guérande (qui a une forte humidité, donc parfait pour pénétrer la viande)... Je connais des cuistots qui salent avant cuisson, et d'autres non... Par contre, on ne poivre jamais avant, car il ne pénètre pas la viande à contrario du sel... On poivre une fois la viande saisie d'un côté, et retournée.... Bref, vidéo d'un amateur avec des failles toutes aussi amatrices....
SVP... DITTES AUX GENS DE SORTIR LA VIANDE DU FRIGO AU MOINS 2H AVANT !!!! ET À PRÈS CUISSON L'ENROBER DE PAPIER ALU POUR LA LAISSER REPOSER... Merci à vous
Jutosité, bullosité, sucrosité, que de néologismes ridicules et inutiles. Je vous propose tendreté et goût plutôt que fermeté et flaveur ( parfum). Pourqoui ne pas utiliser du beurre clarifié comme un vrai pro. Il n'y a pas de sang dans les viandes de boucherie car celles-ci ont été saignées à l'abattoir. la couleur rouge est apportée par le cruor que l'ont trouve aussi dans le sang. Vous faîtes vôtre métier avec passion et brio, mais de grâce, cessez donc de vous prendre pur des chimistes et exégètes de la langue française, déjà elle-même, bien mal menée.
