Smiling P Erstmal vielen Dank! :) In dem Video wollten wir NUR ein gutes Blätterteig Rezept zeigen. Wir haben aber genau mit diesem Teig auch was gebacken. Hier z.B. ein Rezept damit: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6-xiWRnyI1M.html
also ich und meine Freunde und Familie sind sehr begeistert!👌. es lohnt sich auf jeden Fall, auch wenn es lange dauert. Man merkt den Unterschied zum gekauften Blätterteig. Vielen Dank und bitte weiter so!
Gerade gesehen und wird gleich am Montag ausprobiert! :) Wegen dem ende: Muss beim 2. Durchgang nochmal die Butter rein? Oder nur am anfang? Habe immer gedacht das es viel schwerer ist Blätterteig zu machen. Das hat man eigentlich immer schon alles zuhause. ( Außer bei mir die butter - also das große stück wo man zum belegen braucht. Aber das kostet auch nicht viel ) :D Vielen Dank für das tolle Rezept!! :) +BakeClub
Huhu :) schönes Video erstmal. Und jetzt meine Frage: auf den Teig kommt nur das eine mal Butter drauf und danach wird er nur noch gefaltet und ausgerollt ja? Du hast nämlich so viel Butter geschnitten, ich dachte das kommt vor jedem Faltvorgang ^^
bei mir ist der Teig beim Rollen geplatzt und etliche Butterstücke schauen raus, also richtig mit Buttermasse durchlöcherter Teig . Ist da noch etwas zu retten?
hallo BakeClub kannst du mir Bitte weiter helfen, Wie mache ich Luftiger brötchenteig, Luftiger brötchen also großer brötchen aber innen viel Luftiger dicker brötchen. Mfg
Die Butter vorher aufschneiden und die Butterstücke dann bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren sollte bestimmt auch gehen oder? Hab noch nie Blätterteig gemacht aber würd ihn gern mal selber probieren. Ja ich weiß das Video ist über 6 Jahre alt aber vllt. Antwortet ja jemand lol.
Warum machst du dir keine Ziehbutter(250g Butter mit ca. 25 g Mehl mischen)? Dann kann die Butter wärmer/ weicher verarbeitet werden. Mit der Kalten ist das doch echt mühsam…
Warum machst dir keine Ziehbutter. Ist besser zum gleichmäßigen verarbeiten. Dazu knetest dir einfach etwas Mehl in die Butter und formst ein Rechteck draus. Ab in Frischhaltefolie und in Kühlschrank. Und bei Schritt 1 beim falten legst die Butter auf die eine Hälfte klapst die andere Hälfte Teig drüber Ränder andrucken und wieder ein Rechteck walzen. Usw bis du halt deine ganzen Schichten hast... Nur n kleiner Tipp eines Bäckers. 😉
Also ich habe das letztens gemacht. Hat auch gut funktioniert :-) Man muss halt nur echt ein Auge drauf haben, sonst hat man unter Umständen eine Eisplatte die man ausrollen muss :-D
Find es immer schade das nie klar ist welche Sorte von Mehl gemeint ist. Zudem gibt es auch qualitative Unterschiede, von daher wäre es schon schön wenn die Marke und der Typ genannt wird. Selbige gilt für die Butter, da es auch hier Süß/Sauerrahm gibt. Und noch weitere Unterschiede.
Wie viel Teig wird denn letztendlich daraus ? Eine Mengenangabe wäre ganz gut , die braucht man ja auch um zu wissen wie viel man benötigt , wenn man die pasteis de nata macht und den kaufe ändern statt selber machen möchte .
coco Awad theoretisch ja aber, butter ist hochwertiger und schmeckt besser. Ps wenn du das verkaufen möchtest was du backst, musst du dazu sagen das es keine butter ist lg.
Es gibt dafür spezielle Ziehmargarine, Bäckereien verwenden die oft, auch wenn sie behaupten, dass sie Butter nehmen. Die normale Margarine ist nicht elastisch und macht deshalb keine Schichten. Außerdem ist genau das der Geschmack, der den Unterschied zwischen selbstgemachten und gekauften ausmacht.
Hi, an die, die ihn schon gemacht haben.. Wie lange lass ich ihn dann später im ofen? Einfach bis er etwas brauch wird? Teig liegt schon fertig im Kühlschrank =D
Ich habe eben das Rezept nachgemacht allerdings habe ich noch ein Päckchen Trockenhefe (7g) hinzu gegeben. Der Blätterteig ist wunderbar aufgegangen ;)! Ich liebe dieses Rezept!!
+ehrenmann35 normalerweise nicht da hast du recht. Es war bei mir auch eher ein Zufall ( hatte mich im Vorratsschrank vergriffen und es erst im Nachhinein gemerkt) aber wie schon gesagt hat es kein bisschen geschadet :).
Hallo Für Croissants nimmt man keinen Blätterteig. Sondern Croissantteig der hat Hefe und wird anders gezogen. Drei einfache Touren. Zum Grundteig kommt kein Zucker, nur Mehl Wasser und Salz. Die Butter wird auch gerollt und nicht in Stücken aufgelegt. Mfg
+clemensberlin Klassische Croissants bestehen aus Plunderteig- da hast du definitiv Recht. Allerdings ist der einzige Unterschied zwischen Plunder- und Blätterteig, dass im ersten noch Hefe enthalten ist. Es ist also nicht so abwegig auch aus Blätterteig Croissants zu machen, wenn man Lust hast. Jedem, wie es ihm gefällt. :)
nein ^^ das fett im teig hindert den wasserdampf daran, aus dem teig zu entweichen(er wird von den vielen fettschichten aufgehalten, so entsteht die typische blätterung:).wird der teig dadurch gelockert, da ja keine hefe/backpulver enthalten ist :) physikalische Lockerung nennt es der fachmann:)
:D ich bin mir zwar nicht ganz sicher was genau ich vergessen hab aber mein teig is jetztn bisschen klebrig :D ich hoff mal das das nach dem ganzen falten und rollensich legen wird :D
+Ana Stasi Kose Damit der Blätterteig beim Backen seine Form behält. Außerdem zieht das Fett schön in den Teig rein, wodurch er seinen besonderen Geschmack bekommt.
Jule Love Du musst alle Zutaten zusammen rechnen und dann hast du deine Masse (Gesetz der Erhaltung von Masse). 125 ml Wasser ist ungefähr 125 g schwer.
bin gerade dabei einen low carb Croissant zu versuchen, dazu ist das video wirklich hilfreich .In bezug auf Teigkonsestenz und Faltung.Mein 1.Blätterteig hoffentlich klapp es
falls es nach einem Jahr noch jemanden interessiert: er einige fehler im video. zb macht er nur 2 doppelte (4lagig) und eine 2lagige schicht ergibt 2*4*4=32 fettschichten. Normalerweise macht man 2 einfache (3lagig) und 2 doppelte (4lagig) "touren" 3*3*4*4 = 144 Fettschichten. Außerdem rollt er bei 4:55 in die falsche richtung (ist vlt nicht so arg schlimm, macht man aber trotzdem anderst. also 90° gedreht) Das war so das wichtigste :)
schau das die temperatur von fett und teig gleich sind. Das löcher entstehen wundert mich etwas :/ hört sich an als wurde der teig nicht lang genug geknetet.
Das sollte die holländische Variante sein. Ich habe auch mal ein Video von der französischen / deutschen Variante des Blätterteigs gemacht. Kannst gern vorbeischauen: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Oph20W7jZ8I.html
