Was aus Frankreich kommt, kann eigentlich nur gut sein. Das gilt mindestens mal für kulinarische Dinge. Boeuf Bourguignon ist auch so ein Fall. Ein vergleichsweise schnelles Schmorgereicht, das Liebhaber deftiger Küche auf der ganzen Welt nachkochen. Wer Boeuf Bourguignon kocht, sucht geschmackliche Tiefe, saftigstes Fleisch, Rotweinsäure und Zwiebelsüße. Stefan Spitzer hat seinen eigenen Weg gefunden, Bouef Bourguignon zu perfektionieren - im Video weist er euch den Weg ins Schmorglück. Natürlich mit der Original-Garnitur.
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Das Rezept zum Nachkochen:
Zutaten
1 Stück Flache Schulter vom Rind
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Tomatenmark
10 Stück Schalotten
3 Stück Knoblauchzehe
5 Stück Lorbeerblatt
3 Stück Nelken
4 Stück Pimentkörner
0,7 L Burgunder Rotwein
0,7 L Rinderbrühe
1 Stück Bouquet Garni(Rosmarin, Thymian, Salbei)
120 g Speck
250 g Champignons
2 TL Speisestärke
2 cl Cognac(Optional)
50 g Butter
Gemüsebeilagen
8 Stück Karotten
60 g Butter
4 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
4 Prisen Muskat
100 ml Wasser
5 Stück Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
Anleitung
Zubereitung:
Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen.
Ein Schalotte halbieren und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Karotten in Stücke schneiden und tournieren (Form geben).
Karotten extra bereit stellen. Speck in Streifen schneiden und ebenso bereit stellen.
Fleisch in einer Pfanne bei hoher Hitze mit dem Sonnenblumenöl anbraten.
Knoblauch und Schalotten zugeben
Gemüse zugeben
Tomatenmark zugeben und dunkelbraun rösten.
Mit Rotwein und Brühe ablöschen.
Röststoffe vom Pfannen-Boden los kochen, Ragout in einen Topf geben, Bouquet Garni zugeben und mit Deckel am Herd oder im Backofen bei 175°C eine Stunde sanft wallend schmoren.
Speckstreifen und Champignons in der Pfanne anbraten.
Speck und Pilze abkühlen lassen.
Karotten in aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen.
Mit Wasser angießen und mit Deckel gut bissfest garen. Neben dem Herd zum Anrichten bereit stellen.
Kartoffeln und Frühlingszwiebeln
Kartoffeln schälen, in Viertel schneiden und formgebend tournieren.
Dann in Salzwasser weich kochen. Das hellgrüne der Jungzwiebeln in 3 cm große Stücke schneiden und kurz bei den Kartoffeln bissfest garen.
Soße mit Stärke binden.
Boeuf bourguignon finalisieren
Soße zu Speck, Champignons gießen.
Ragout vollenden.
7 дек 2023
