Bonjour ! je vous ai decouvert sur une video du Gaulois 😀, vendez vous vos produits ??? Bravo pour votre qualité de travail et vos produits de qualité !!! Bien a vous ..... Sophie 🙂
salut nono ca sent bon les fetes cette recette c est toujours tres bien explique comme d hab continue comme ca par contre a chaque video je prend du poid tellement c est appetissant ah ah plus serieusement peut tu me donner la taille des boyaux et si tu pense encore a la recette du pate de lapin ce serait sympa car il attend au congelo merci a bientot
Bonjour Nono merci pour la recette 👍😁 je souhaiterais la réaliser mais j'ai besoin de quelques précisions svp. L'assainissement (sel, poivre, muscade, maïzena) c'est bien au de viande (gorge + rouelle) ? C'est bien ça ? On compte pas avec le poids du lait ? Ensuite quelle est la quantité de lait entier et de porto/cognac pour votre quantité de 1,5kg de viande. Également vous dites une carotte et un oignon ds le lait mais sur votre planche en bois j'ai l'impression qu'il y en a plus 😊 et pour la cuisson c'est 30 minutes à 80°, mais on plonge les boudins dès le début ou qu'à partir de 80° ? Merci de toutes ces précisions. Sully
Sel 18 grs au kg poivre blanc 2 grs au kg muscade 2 grs au kg concernant les carottes et l'oignon sur la vidéo j'en avais préparé un peu trop 😂 la cuisson faire chauffer l'eau à 83/85 et plonger le boudin ensuite baisser le feu l'eau va descendre vers les 81° 82° 30 mins de cuisson ensuite eau froide et c'est cuit
Bonjour - tout se passe bien sauf à la dégustation ou mes boudins ont une texture granuleuse. Quelle taille de grille utilisez vous pour le hachoir ( je suis repassé 3 fois dans le hachoir)? combien de temps laissez vous tourner dans votre mixer/hachoir domestique - Bien cordialement
La texture granuleuse vient le fait de ne pas utiliser de produits auditif vous pouvez mettrez un peut plus de gras mais vous aurez pas le rendu spongieux du commerce le fait de le passer à la cutter diminue ça
Je me permets de répondre... C'est inévitable le côté granuleux, à moins d'avoir un kutter (outil professionnel....trop cher et pas rentable pour un amateur).
Bonjour Nono, quand vous dîtes 600cl de lait /kg, ne conviendrait-il pas de lire 600gr, car 600cl = 6 litres ! merci de vérifier et bonne continuation.
