On fait du BOUDIN BLANC maison ensemble ! 

Bonjour @lejardineur☺️ Et bien plusieurs solutions, déjà le garder au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours (sous condition qu'il soit bien à 3°C et bien ventilé). (En condition pro,il est suspendu et ventilé...) Sous-vide, une dizaine de jours ( toujours dans les meilleures conditions de réfrigération, plus sous réserve de test préalable..) Surgelés (qui est plus rapide que congelé)... À ce moment là, mettre vos boudins individuellement sur un plateau pourvu de papier sulfurisé ou film alimentaire et au congélateur,et mettre en congélation forcée.. 48h après, mettre en sachet sous -vide... Pour la cuisson, ne décongeler pas vos boudins, les mettre dans une poêle avec du beurre et poêler doucement...😉 Perso, j'adore le boudin blanc quand il est frais..c'est le must !! Si vous savez que vous allez le congeler,diminuer un peu le lait ou ajouter un peu de farine... ça peut limiter le relâchement d'humidité du produit... Ceci reste une affaire de goût et d'organisation !! Congélateur et humidité ne fonds pas trop bon ménage... mais qqfois,on a pas trop le choix !😅

Bonjour Alain, ça me fait énormément plaisir ce genre de retour... Privilégiez tjrs de la viande fraîche pour ce genre de produit car le collagène de la viande est moindre après congélation. Bon courage et bonne préparation.. 😉

Bonsoir Martin, 🙏🙏🙏🙏 Moi, j'adhère complètement à ce que tu dis, et au moins on sait ce qu'il y a dedans 😅. J'ai appris à l'apprécier autant juste poêlé au beurre, que beaucoup plus complexe avec des assemblages plus subtils.. Mais avec des morilles crèmées légèrement 😋une tuerie... Et pour les recettes bcp plus complexes, on les découvrira ensemble lorsqu'on aura passé le cap des bases en charcuterie 😉 Je ferai un petit post dans la semaine sur les réseaux sociaux, avec qq photos "idées" pour accommoder /accompagner le boudin blanc... À suivre 🤤🧐

Aux pruneaux, aux noix, au canard, aux châtaignes, bref avec tout ce qu'on veut en fait, et si l'ajout a été légèrement macéré dans une bonne petite gnole avant, c'est encore plus goûtu 😍

Bonjour Sylvie !😀 L'éclatement fait partie des aléas rencontrés.. Ce peut être un endroit du boyau plus fragile, une eau de départ un peu trop chaude trop longtemps,ou tout simplement des morceaux trop "bandés"(trop serrés,trop torsionés, trop fermes).. ça arrive malheureusement, même aux pros😉 Mais cela ne reste pas perdu, vous pouvez l'intégrer dans une farce si besoin...😋 Merci pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏🙏🏻🙏

Cool, C'est une bonne recette, certains ajoutent un peu de farine... C'est au goût de chacun..😉

Bonjour Christian, merci, il est vrai que qqfois on passe et repasse tellement de fois sur la mise en page que l'on ne voit pas tout.. merci pour votre compréhension.😉

Bonjour Christian, j'ai bien reçu votre mail concernant le saucisson,de quel saucisson voulez vous parler ??

Ha oui 😁...👍🏻 Ha zut,moi qui ne voulais surtout pas avoir de ressemblance avec quoique ce soit...😅 Merci 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 En attendant,le jour où j'aurais autant de vues et d'abonnés que lui, c'est que j'aurais convaincu !! 😅😉 Belle journée ! N'hésitez pas à partager !🙏🏻

@@farcesandfurious9089 De toutes façons il n'y a pas photo, tes vidéos et tes techniques sont bien de meilleures qualités. bonne journée

@@jean-marcbarreau8582 Merci beaucoup !🙏🏻

Bonjour Christian, pas de soucis, qd je peux répondre 😉perso je pars sur de la fécule de pdt pour rester neutre sur les formes éventuelles d'allergies rares avec ce genre de produit.. Et sur le résultat déjà obtenu. Maintenant libre à chacun de choisir sa fécule en fonction de ses préférences. Bonne journée à vous ! 😉

Au moins une semaine.. En le mettant sous film. Si vous avez une petite machine à faire le sous vide, 3 semaines.. Vous pouvez aussi le stériliser ou le congeler. Merci beaucoup, n'hésitez pas à partager les vidéos !! 🙏😉

Bonjour, 1.est-ce que vous avez travaillé avec de la viande congelée ? 2.avez vous respecté les quantités de la recette sur mon site internet farces-and-furious.fr? Donnez moi svp vos ingrédients et quantités je saurai peut être vous en dire plus !!

Bonjour, et merci pour votre réponse. Non pas de viande congelée. J'ai pris les quantités directement sur votre site. Je pense que ça vient du gras utilisé, j'ai utilisé de la poitrine, je pense que mon erreur vient de là.

@@armaguedon2370 oui je pense aussi, le gras de poitrine est particulier... Il convient bien pour des mousses de foies, des chair à saucisses et pâtés,,, pour le reste bof.. 😉

Je vais retenter avec le bon gras. Merci pour votre retour.

​@@armaguedon2370avez vous mis de la fécule de pomme de terre ?

Bonjour Jean Paul, Comme énoncé dans la vidéo vous avez toute la recette et les ingrédients, matériel sur le site internet de : Farces-and-furious.fr ou alors cliquez sur le lien dans la barre d'infos, en description 👇🏻 sous la vidéo.😉

Bonsoir Christian, tjrs dans les tuyaux🙃 (en prévision de montage) 🤫... Car comme vous pouvez imaginer, une recette, malgré le fait de la connaître, ça se prépare longtemps en amont commande de matières premières, préparation, tournage, montage, édition... Tout çà, ça prend un peu de temps 😅mais je pense que pour début 2023 on peut envisager la chose 🤞😉

@@farcesandfurious9089 super merci 😉!

Bonjour Audrey, retrouvez tous les détails de la recette sur le site internet farces-and-furious.fr comme indiqué dans la vidéo ! 😉Cdt, Stéphane.. Bonnes fêtes de fin d'année

Bonjour Christian, et bien comme mon site internet farces-and-furious.fr l'explique je donne comment réaliser les bases de la charcuterie. Donc, dans les bases, on se sert des légumes pour aromatiser. Maintenant, libre à chacun de réintégrer les légumes dans la farce... Ce n'est qu'un choix libre à chacun.. Cdt, Stéphane 😉

@@bernadettenicolas1955 bonjour, en ce qui concerne les champignons minimum 3% de la masse finale, mais rien ne vous empêche d'en mettre plus 😋. Si ce sont des champignons frais, les poêler et les assaisonner avant, les concasser et ajouter à la masse . Pour les alcools, cela reste tout autant une affaire de goût. Pour un pâté de foie 1,5% , pour un boudin blanc environ 4%( 9,600kg de masse+400 g d'alcool=10kgs finis) suivant l'alcool utilisé et le résultat voulu. Sur une petite quantité "familiale" tout reste dans le domaine du possible, en quantité importante, cela représente un coût non négligeable. Penser à inclure cet alcool dans la masse finale pour les liants. Merci pour votre commentaire et votre soutien, bonne journée 😉

Bonjour @benlenh, Moi j'utilise du lait demi-écrémé, après il est possible d'utiliser du lait entier. Le gras, c'est du gras de col(dessus d'échine)ou du gras de bardière (longe). Pour le porto, j'ai pris du rouge mais du blanc est tout aussi possible. Ne perdez pas de vue que le résultat dépendra aussi de la qualité de la viande, éviter la viande congelée.. La texture ne sera pas aussi ferme.. n'hésitez pas à cuire suffisamment au moment du pochage car pas assez cuit,il demeurera mou... Pousser assez serré au moment de l'embossage.. où rectifier au moment de portionner.. Voilà tous les petits détails qui ont leur importance sur le résultat... Bonne charcut..!!😉 N'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏🏻 !

Merci d'avoir répondu si vite , oui pour la viande , je n'aime pas le congelé pour faire du frais a part les pâtés ou terrine et encore , ca rend pas mal d'eau quand on la travail . ok pour le gras , j' en demanderais au boucher en même temps que la viande . Pour l'embossage ,je préfère la deuxièmes solution car j'ai tendance a pousser trop serré et dans ce cas ca éclaterai a la cuisson . Si demain , je trouve ce qu'il me faut , j'attaque la recette . Pour ma part j'ai déjà fais de la charcute , saucisses , jambon , lard fumé ou autre . Aujourd'hui je viens de recevoir mon cutter/mixer de 6 litres , c'est suffisant pour une petite famille , commander en hollande car moins cher . J'ai des projets pour faire de la charcute a pate fine , genre saucisses blanche a griller ou même des francfort , bien sur , chaque chose en son temps . 👍

@benlenh, Si ce n'est pas indiscret qu'as tu acheté comme cutter de 6 litres? Toujours intéressé de savoir ce qui se fait et où !!😉😅 Au cas où le mien lâcherai...😉 Merci pour le partage !!🙏🏻

Mes réponses ne passes pas . cutter maxima 6 litres tout inox .

Bonjour Benlenh, alors ce robot ? Satisfait de ton acquisition ?

????

@@farcesandfurious9089 il y a de gens qui mets du riz dans la farce, voir cet video: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-V5PRZx2gvzc.html savez vou de ce tip de recette? Pour example en Louisiane en USA ils aiment le boudain-riz, voir ici: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Pzvlvu8SNfg.html

Désolé, je n'ai pas ce type de recettes. Je ne connais pas 😉

@@farcesandfurious9089 j'essais hier faire du boudain mais malheureusement j'ai pas réussi, sa sortie très mou et j'ai le cuit à 2e fois pensant que ça va changer quelque chose mais avec le même résultat. Peut être la viande était trop gras, au je mets trop de lait au des œufs? En tout cas je vais réessayer en suivant votre recette, Merci beaucoup.

Bonjour, pour les quantités, retrouvez la recette sur Farces-and-furious.fr.. Vous avez les quantités et la durée de cuisson. Bon courage !

Bonjour, très bien ! Est ce que vous avez utilisé de la viande fraîche ou surgelée? Avez-vous bien suivi les quantités !? Le lait,pas trop chaud !? L'avez vous cuit suffisamment dans l'eau, souvent,c'est le soucis numéro 1..?

Viande fraîche le gras décongelé . Puis je recuire .?Ilya une journée ,je pense à la fécule de pomme de terre ?d'habitude j'utilise de la maïzena .

Le lait 45°

J'ai fais terrine de foie de volaille ,et le pâté de campagne bocaux , ainsi que le saindoux parfaitement réussi

Éventuellement,repochez les...je ne vois que cela dont ça pourrait provenir..pas évident de juger à l'aveugle !😅 Après reste le fait qu'ils peuvent ne pas avoir été poussés assez serrés(bandés)... 😉

Bonjour ? Il se peut qu'en fonction de votre support d'écoute ou de visionnage que celle ci vous semble trop forte...visionnez sur pc ou TV et vous verrez la différence.. Cdt Stephane 😉

Bonjour, je pense que votre eau était bcp trop chaude trop longtemps... On plonge le boudin blanc dans l'eau frémissante et on cuit pendant 20 à 30 minutes à 80°C environ... Par sécurité, couper la chauffe et mettre un couvercle reste la solution quand on est pas sûr de maîtriser la température de son eau de cuisson (sans thermomètre de cuisson),quitte à laisser 5 à 10 minutes de plus..😉 Pour le peu que le boyau soit fragile et que les portions aient été trop "bandées" ça éclate... Désolé pour le désagrément, ça arrive malheureusement...

Bonjour, Et bien dans ma recette qui est l'une des bases en charcuterie, non ! Maintenant, libre à chacun d'en incorporer ou pas... Mais que ce soit le boudin blanc de Rethel, capitale du boudin blanc par excellence ou celui d'Essay ni l'un ni l'autre ne contient de mie de pain 🍞. Chacun ses goûts,😉 Merci pour votre commentaire, n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏☺️

Il y en a beaucoup wui mettent de la mie de pain car economie mais pas bon

Avant d'émettre ce genre d'avis, regardez la vidéo correctement, puisque j'explique que les 2 masses mixées avec les assaisonnements sont rassemblées pour qu'elles soient homogènes. Et renseignez vous sur mon parcours professionnel. Preuve que vous n'êtes pas allez sur le site Farces-and-furious.fr, où sont données toutes les informations, les quantités, les temps de cuisson etc.. comme énoncé en début de vidéo.. Bien cordialement !

Si tu fais mieux grand, fais une vidéo et montre la nous. On ne demande que ça !