bonjour, dans cette vidéo je vous partage ma fabrication de boudin noir maison assaisonnement peser avec le sang sel 12 grs kg poivre moulu 3 grs kg 4 épices 3grs kg ou rabelais 3grs kg
Bonjour, j'adore vraiment vos vidéos Elles sont tjrs bien expliquées et bien détaillées... Vos vitesses rapides sont aussi mises au bon moment.... Bravo à vous...!
Bonjour, je suis charcutier vraiment sympa votre format de vidéo, surtout quand je vois votre matos je fait pas mal de charcuterie à la maison en dehors de mon boulot sa me donne encore plus de m'équiper 😊
Hello bsr petite recette du Dauphiné : 20 l de sang ; 14 l de lait de ferme ; 2.5 kgs de creme ; 5kgs d' oignon et 5 kgs d epinards haches fins ; entre 6 et 8 oeufs entiers sel ,poivre ,epices de Rabelais ,1 verre de rhum et 1 verre d ' eau de vie tenir la preparation brassée pour embosser : , toujours faire cuir 40 cms de boudin pour ajuste la salaison epices et oeufs : nous on le fait cuire dans une chaudiere de 150 l par contre on attache le bout du cote ou l'on embosse le sang avec de la ficelle , on fait une boucle de 40 cms que l'on place sur un baton au - dessus de la chaudiere les boudins plongent dans l 'eau , ils remontent , on pique avec une petite aiguille a plusieurs endroits , le boudin redescend dans l eau et quand il remonte la 2 eme fois il est cuit . Si moins de sang faire la recette en rapport . Dans l'ain les boudins sont sucres mais je ne connais pas la recette
Bonjour j'ai un numéro 12 que j'avais acheté chez equipement pro sinon chez concept épices il en ont aussi il suffit de les appeler de leur dire que vous appeler de ma part et il vous feront un geste commercial
bonjour. tu dis que tu veux faire le concours de mortagne, quel mortagne ? mortagne sur Sèvre à coté de la roche sur yon? c'est à coté de chez moi 😊😊😊😊
Bonjour, super clair a comprendre juste les tiers de viande et d'oignons sont pesé crus ou cuit? Sinon très bonne idée d'égoutter la préparation, cela évite que ce soit trop gras( j'ai essayer c'est pas bon). Merci a vous
Il sont pesé cuit exemple cru je mets genre 5 kgs d'oignons et 5 kgs de gorge une foi cuit j'égoute et il me reste 7 kgs donc je rajoute 3.5 kgs de sang et la ducoup 1/3 de chaque soit 10.5 kgs à assaisonner avec 12 grs kg de sel 3 grs de poivre et 3 grammes de 4 epices ou rabelais de chez épices concept 😉 et 3x de crème semi épaise et la c'est de la tuerie 🤣
@@le-monde-de-nono Bonjour je me lance demain mais j'aimerais savoir l'assaisonnement par kg (cuit ou cru ?) avec ou sans le sang ? Merci je suis novice
@@le-monde-de-nono Merci pour moi et les autres abonnés. Je suis en mesure comprendre, quelques fois j'ai du mal à divulguer mes secrets de recettes mais je craque quand-même 😉. Continuez dans votre démarche, c'est très intéressant 👍
L'intérêt est de transmettre des recettes complètes, sinon, tout ce perd, et c'est dommage de ne pas en faire profiter les personnes qui veulent se donner du mal pour faire quelque chose de correct!
bonjour, belle vidéo c'est la recette que je connais mais même si certaines épices restent secrètes , intéressant de connaitre le grammage en sel et poivre. J'ai déjà entendu parler d'un mélange 4 épices mais …. merci
Vous vendez votre boudin ...ou??? J'adoré le boudin noir,je n'en trouve pas du bon dans ma région.. J'ai mangé le meilleur ..celui de mon père..quan j'etais gamine.. Il était boucher charcutier,. Merci
@@le-monde-de-nono moi se je vois dans tout les manifestations de vente de boudin fait par des bouchers ou charcutier de métier il i a du riz ou de la semoule voir de la châtaigne suivant les régions
Oui c'est clair l'assaisonnement c'est une chose mais les morceaux choisi et la crème c'est plus important pour un bon boudin mais bon les épices je les donnes en commentaire sans problème je regrette de ne pas les avoir donné mais bon j'apprends au fur à mesure de mes vidéos
Désolé pour l'aparté mais il est vrai qu'on apprend tous les jours, je ne cherchais pas a te critiquer mais c’est vrai que les proportions et ingrédients sont importants
@@le-monde-de-nonoc'est cool de donner quand même votre secret merci.les quantités de sel et poivre et 4 épices c'est combien les quantités ? Merci encore
Deja derrière bovida c'est du poivre ensuite comme je l'ai déjà dit en commentaire les épices c'est du rabelais avec un pseudo comme ça ta une tranche à faire du boudin 🤣
Drole de façon de faire du boudin! Dans ma region on ne met pas toute cette viande dedans ni les oignons. 11 ingredients différents, dont des oeufs, du lait, du thyn, des epinards frais et hachés, des epices dont j'ai oublié les noms. A la cuisson ça donnait un boudin léger et qui doublait de volume. Le gras etait apporté par des petites bandes de lard gras que l'on glissait de temps en temps dans l'entonnoir. Je n'ai jamais retrouvé le gout des boudins de mon enfance et j'ai 77 ans.
Bonjour Je pense que tu as « oublié « de nous donne le grammage des l’assaisonnement ou c’est un secret de fabrication. Par contre si tu veux avoir toujours le même goût pour tout ce qui est charcuterie essaye l’epiceRABELAIS tu peux le trouver dans le commerce spécialisé assez facilement et il est utilisé par la plupart des artisans professionnels Bonne journée Merci pour tes vidéos et a la prochaine
Il serait judicieux de passer le sang au chinois , vous auriez une grosse surprise en voyant les impuretés qu'il y a dedans . J'ai un cap de charcutier nous avons eu la médaille d'or à Mortagne au Perche et je m'aperçois qu'il y a autant de recettes que de régions .Et pas de nœuds à l'avance , les bulles d'air et un peut de gras s'accumulent au bout il faut le vider dans la gamelle sur environ dix centimètres .
Bonjour déjà le boudin noire j'ai eu vraiment du mal à apprécier sa et le foie même de voeux sa passais pas mais la te voire aprecier le sang frais 😂😢😮,une horreur . Je crois que je ne mangerai plus de boudin .car a la base je n'aime pas le blanc préfère le pain perdu ha,ha ... La tu m'a écoeurer . Et je crois qu'ils en reste au congel !..
A quoi ça sert de montrer la fabrication du boudin si on ne donne pas la composition de l'assaisonnement??? C'est non seulement ridicule mais surtout ça rend la vidéo absolument inutile... Jai perdu 10 minutes! C'est pas vraiment grave mais c'est agaçant
@@florentmarin7085 Bonjour. C'est tout à fait légitime de vouloir garder l'information, mais dans ces cas là on ne publie pas une vidéo en claironnant "Je vais vous expliquer ma recette que tous ceux qui y ont gouté adorent" pour annoncer au bout de 10 minutes que finalement on ne va pas expliquer la recette...
