Dans le domaine de la restauration comme ailleurs, les coûts énergétiques augmentent considérablement ces derniers mois. Ainsi, la question du choix du four à bois se pose d'autant plus. Est-ce une solution économique en plus d'être écologique ? Dans ce très court reportage, vous suivrez les différentes étapes de la chauffe d'un four à bois dans le cadre d'un service du midi, un jour de semaine. Il est à noter que chauffé régulièrement, grâce à ses pièces réfractaires en Terre Blanche de Larnage, le four ne redescend que très modérément en température après le service. Donc, il remontera très vite aux alentours des 450°-500° pour le service suivant. Ce qui induit une économie supplémentaire. Notre calcul de dépense pour ce poste est basé sur des chiffres moyens obtenus lors du premier trimestre 2022. Ils sont bien évidemment sujets à évolution, mais notre petit doigt nous dit qu'ils vont rester valables quelques temps.
30 май 2022
