Chaîne officielle des Fours à bois en terre cuite réfractaire Le Panyol. Une Entreprise du Patrimoine Vivant au savoir-faire ininterrompu depuis 180 ans. Des tutos, des reportages, des recettes, des témoignages... Tout ce qu'il y a à savoir sur l'art de la cuisine au feu de bois pour particuliers et professionnels. Bienvenue dans un monde de gastronomie et de tradition.
haaaaaa enfin quelqun qui s'y connais en pain et fermentation bravo. petite astuce si ta sole est trop chaude pour les pizza juste avant jette y une cuillere de sel ta pizza ne brulera pas
Bonjour, globalement, l’isolation de nos fours fait qu’il y a un léger rayonnement devant l’entrée, si la porte est ouverte. Mais pour le reste, la chaleur reste cantonnée à l’intérieur. Même en cas de grosse chauffe, le revêtement extérieur ne dépasse pas les 40°.
@@FOURLEPANYOL je vous remercie pour votre retour. En fait je voudrais savoir si je peux mettre un de vos four dans ma pièce à vivre et profiter de sa chaleur pour chauffer la pièce et savoir quel type de four je pourrais installer. J’aimerais remplacer mon insert par un four lepanyol et en faire bon usage pour cuisiner, c’est ma grande passion…. Merci 🙏
Bonjour jan Claude j espère que vous allez bien ainsi que votre famille depuis la nouvelle Calédonie je regarde votre vidéo sur le pain et pizza je voudrais savoir si votre four et de votre construction personnel si oui cela m interressé si vous pouvez me dire le temps de construction et un schéma ou plan je vous remercie je vous souhaite une bonne continuation une bonne journée et bon weekend à bientôt bye
Très mauvaise idée d'utiliser de l'huilde comme binder pour faire adhérer le rub. Ca empêche complètement le rub de pénètrer la viande. Le mieux est d'utiliser une moutarde américaine qui ne donne pas de goût à la viande. Autre point, on évite de frotter le rub sur la viande. Dernier point, 24h de repos au frigo, quelle erreur. Il a été prouvé que le sel change la texture de la viande et la rend moins agréable à manger. Réserver la viande avec le rub pendant 1H suffit largement. Je soulève ces différents points après avoir suivi de nombreux pit master américain. Je suis vraiment surpris de la durée de la cuisson, 14h à 200 dégrés. Cette température est vraiment très importante. Je fais du pulled pork dans un barbecue à pallet, je mets à 120/130 degrés pendant 10 à 12h, ça dépend du morceau. Mais à 200, c'est vraiment énorme, c'est 200 dégrés pendant toute la durée de cuisson ou la température baisse au fur et à mesure?
Rholala mais merci 1000x, je cherchais un petit tuto pour utiliser pour la 1ere fois mon four à pizza, je découvre un tuto parfait, avec tous ce qu'il faut faire, pas faire, retenir etc... UN GRAND TUTO !!! Merci beaucoup c'était exactement ce que je cherchais !!! Bon app à tous !!
J'ai acheter une maison avec un ancien four a pain en superbe état, mais il n'a pas fonctionné depuis plus de 50 ans ... Combien de temps je doit prendre pour dérhumer ce four svp ?
Bonjour, cela dépend de nombreux paramètres. Humidité ambiante, taille du four, etc. Et avec la période pluvieuse que nous traversons… vous avez l’impression qu’il y a des infiltrations sur la sole ou pas spécialement ?
@@FOURLEPANYOL Merci pour votre retour, j'ai vérifié et pas d'humidité ni d'infiltration d'eau .. Je vous ai partagé quelques photos, qu’en pensez vous ? il ets possible de le remettre en fonction ? drive.google.com/drive/folders/13sbYTFc-cmhuvi6lrACF78u2eiN5x6T-?usp=sharing
@@FOURLEPANYOL Merci pour votre retour, j'ai vérifié et pas d'humidité ni d'infiltration d'eau .. Je vous ai partagé quelques photos, qu’en pensez vous ? il ets possible de le remettre en fonction ? drive.google.com/drive/folders/13sbYTFc-cmhuvi6lrACF78u2eiN5x6T-?usp=sharing
Excellent tuto, clair et compréhensible. Je vais tester la méthode 3 jours, mes patons sont toujours trop élastiques et pas facile à étaler, ils se rétractent toujours et grosse galère pour faire glisser ma pizza dans le four tellement elle colle
Bonjour, tout dépend du contexte. Mais la plupart du temps, on peut recouvrir de façon non hermétique. Quand on est dans un fournil, l’air est saturé de farine, ça nourrit indirectement le levain.
Bonjour, j’achète de la viande maturé mais à chaque fois mon boucher me donne une côte de bœuf noir à l’extérieur et en l’intérieur et après à chaque fois à la cuisson j’ai l’impression de manger du pneu, d’où viens le problème s’il vous plaît ? Je cuit très peu la viande
@@FOURLEPANYOL il me répond c’est comme ça, normalement il est pas sensé enlever le noir avant de vendre la viande ? (Cela dis elle est très bonne crue en viande sécher, mais j’achète pas une côte de bœuf pour ça)
Bonjour Très belle présentation on sent tout l amour de son métier et le sens du partage. Je suis en train d essayer de lancer un levain mais je suis confronté toujours au même problème: les 2 premiers jours tout semble bien se passer puis le 3 jours apparition de moisissures sur le dessus du levain. J'ai une farine de seigle bio T 130 eau minérale pour éviter le chlore et saladier en verre avec torchon humide. Si vous pouvez m'aider ? Le mélange sent pas mauvais. Merci par avance
Bonjour, d'abord, courage ! ^^ Vous n'êtes pas loin. Ensuite, le torchon humide, pas forcément nécessaire. Couvrez avec une assiette ou un truc dans le genre, et faites en sorte que ça ne soit pas totalement hermétique. Ensuite, attention à ne pas faire quelque chose de trop humide. Et remuez bien à chaque rafraichi. Température, entre 17 et 20. Quand vous parlez de moisissure, vous parlez d'une sorte de petite pellicule ? Parce que normalement, ce n'est pas un problème, surtout si vous remuez. C'est de la vie hein !
Bravo à vous tous, au Maire et au C.M. de Saint Ondras d'avoir soutenu ce projet. Reste aux autres communes rurales de prendre exemple. J'ai cru reconnaitre un 180? Personnellement je n'ai qu'un 66 et depuis 12 ans il en a vu défiler des fournées, des pizzas, des rôtis, des ribes, des poissons et autres pâtisseries de tout genre...
Bonjour merci beaucoup pour votre recette je viens de la terminer mets je n'ai pas de four à bois. Avec chaleur tournante j'ai four traditionnel bonne soirée de Nice encore merci
Bonjour, comme indiqué dans cette série de reportages sur Paul Rochet, cela dépend de beaucoup de paramètres. Mais si vous désirez faire du pain en 5h, actuellement, partez sur 300g pour un kilo. Et en été réduisez à 200g.
J'ai acheté une ancienne ferme dans le Sidobre munie d'un four à pain en pierre Cela fait 2 ans que je dis que je vais le tester. C'est décidé. Pour ces vacances de Noël 2023, je me lance ! Nan au fromage, pain, pizza, viande en cocotte en fonte le Creuset. Tout va y passer 😛
Excellente initiative, mais prenez un peu d’avance, les vieux fours à bois en pierre nécessitent beaucoup de temps de chauffe. A moins que ce soit un Terrassier, ancêtre des fours Le Panyol !
Bonjour, à partir du moment où il n’y a plus de braises dans le four, la porte est fermée. Ainsi, la pièce de viande cuit toute la nuit a chaleur tombante.
