Bread with rye sourdough: 100% rye {WITH WHOLE GRAIN FLOUR} 

Советский Союз, стипендия, Елисеевский и булочки с корицей. Спасибо Светлане за этот скорректированный рецепт советских времен. Первый раз у меня получился на Миллион 100% ржаной хлеб!

Вот вот. Я и хотела чисто ржаной хлеб! Спасибо большое!

Один из лучших каналов о выпечке хлеба. Знаю как, но всегда с удовольствием смотрю видео. Спасибо

Спасибо за рецепт 🌹

Дорогая, Светлана, здравствуйте. Хочу выразить огромную, преогромную благодарность за ваш труд и за то, что вы делитесь с нами вашими отличными знаниями и большим опытом в этом не лёгком, на первый взгляд, деле. Загорелась научится печь хлеб. С кулинарией я на ты, но вот выпекать хлеб было какой-то страшновато. Первый опыт был с сухими дрозжами и он был обречён на провал. Поняла, ошибки, но исправлять не стала. Не лежала душа, так сказать. Ну и сразу за самое сложное, после полного фиаско, эх, где наша пропадала, подумала я😁 Выращиваем закваску, да что там одну, две сразу минимум. Ну и процесс пошёл, без полного понимания и осознавания своих действий, по рецепту "без весов, без выброса". И как ни странно все шло отлично 👌, выращивала дней 10 до тех пор пока она заполнила всю литровую банку. Пора печь, подумала я и полезла в инэт, что делать с оставшейся закваской и за рецептом заветного хлебушка. И тут тонны информации на мою голову - хранение, кислотность, подкормка, опары и тд. Мои закваски были кислючие, как лимоны. Нашла решение и ещё 3 дня снижала кислотность. Потом в этом объёме информации я нашла вас!!! И обоги, на меня снизошел свет 💡, и про закваски, и про кислоты, и про рецепты. Решено, делаем, как делает эта девушка, портим муку дальше, тратим всю закваску, которая есть, подумала я. Выбрав три рецепта, пустилась во все тяжкие, но с соблюдением всего. Особо не надеясь ни на что. Он мой первенец, 100% ржаной - получился!!! Я была в шоке и в двойном шоке от вкуса. Пока был в духовки, после прочтения коментов и ваших ответов, вспомнила всех богов)) Да конечно, он не идеален, формы специальной не было, а это ой как важно. Ну ни че, готовила в том, что было, а потом была дискотека с бубном, как его вытянуть от туда))) в процессе танцев он был повреждён. Но на разрез, красивая пористость, нежная текстура мякиша, не кислый, потому что моя закваска была слабо кислой, хорошо пропечен, на нож не лип, влажность, как я люблю. Теперь сижу думаю, купить форму и ещё раз. Дела половинку. Но впереди меня ждал ещё больший сюрприз. Все 3 рецепта получились. Но самая красивая буханка получилась у вермонского. Вы мне придали сил не закачивать только на мысли, не бросать свое желание научится. Низкий поклон вам и всех благ 🤗

Умница! Спасибо за видео

Какая умница!!!!❤👍

Спасибо, очень понятно

Ждемс. Очень волнительная тема.

Спасибо большое !

Спасибо!

Прекрасно)))))))))))))!!!!

Очень, очень жду эту премьеру!

Благодарю!!!Чудесный хлебушек!!!

Благодарю Светлана за рецепт 😍

Красивые хлебушек получился! Вы большая Умничка!

Спасибо вам, получилось вкусно.

Огромное спасибо! Это тот рецепт, который я так долго искала! Наконец-то появилась ясность, от чего зависит нежность ржаного хлеба.)) Спасибо🙏

Как же приятно вас слушать и смотреть! Спасибо, что делитесь!

Светлана, спасибо за рецепт и Ваш труд!

За книгу отдельная благодарность.

Спасибо вам, дорогая, мы вас очень любим.

Спасибо за рецепт.Получился очень вкусный хлеб.

Спасибо огромное , огромное количество информации в одном видео , столько нового узнала! Спасибо !!!

Спасибо за рецепт, классика всегда вкусно и просто.

Спасибо вам большое, что дарите нам свой опыт, делитесь информацией.

Какая вы умница! Благодаря вам я научилась печь хлеб

Благодарю, видно что хлебушек сделали с душой!

Хороший хлебушек у вас в итоге получился.

Спасибо.

Спасибо, Светлана, за подробный рецепт. Испеку обязательно такой хлебушек. С удовольствием смотрю Ваши видео, уже вывела закваски ржаную и пшеничную. Первые хлебушки уже пекла, домашним очень нравится. Спасибо Вам!!!

А я думала, какой хлебушек испечь завтра. Однозначно этот. Спасибо большое, Света!

Светлана спасибо большое,второй раз пеку по рецепту, всё отлично 👍 Хлеб Очень вкусный.Особенно на следующий день

Спасибо за подробный мастер-класс! Пеку сегодня такой 🍞. Только в тесто пришлось добавить 125г пшеничной ц/з муки (ржаная закончилась и времени бежать за ней в магазин, не было). Замесила на половину Вашей порции - будет один кирпичик. Для меня будет достаточно на неделю, потом снова буду печь один 🍞 на неделю. Пеку разные - главное, что на закваске. Но больше всего люблю ржаные хлеба.

Благодарю за ваш очень понятный видео рецепт, пеку в первый раз хлеб, поднялся хорошо, очень рада

Спасибо огромное!!! У меня получилс ржаной хлеб и ароматный и хорошо поднялся, делала точно по вашему видео.у меня никогда не получался вкусный ржаной хлеб.

Светлана, спасибо большое за рецепт. Сегодня спекла этот хлеб. Получился замечательно.

Спасибо большое за видио. Много пересмотрела видио по выпечки ржаного Хлеба, сама давно пеку ржаной хлеб. Вам спасибо за подробное разъяснение. Мне очень нравится ваш канал. Удачи вам и всего доброго. Татьяна.

Великолепный рецепт!Спасибо что научили подробно как замешивать и печь!С обдирной получилось не так как хотелось,но я поспешила с закваской и получился хлеб как непропечённый плотный.На ц/з получается отличный

Рецепт замечательный. Хлеб получается мягкий, пористый. Очень вкусный. Воды я добавляла больше.

СПАСИБО ВАМ ОГРОМНЕЙШЕЕ! ХЛЕБ ПРОСТО СУППППЕР! ТЕСТО ПОДХОДИЛО ПРОСТО КАК НА ДРОЖЖАХ С БЕЛОЙ МУКОЙ ОЧЕНЬ ХОРОШО И БЫСТРО ПОДХДИЛА И ОПАРА И ТЕСТО/ ВЫ СУПЕР! КАК Я РАДА ЧТО НАТКНУЛАСЬ НА ВАШ КАНАЛ/ЕСЛИ СМОГУ ПОСТАВЛЮ ФОТО

Пекла пол порции.Хлеб получился замечательный - не влажный,и мягкий.Пекла из ц/з ржаной муки ,закваска на обойной муке.Огромная благодарность вам за ваш труд!!

Спасибо за рецепт и за Ваш замечательный труд! Здоровья Вам и Вашим близким!Подскажите, можно ли в ржаное тесто добавлять тмин и как это правильно делать?

Светлана, спасибо за рецепт. Я уже года три постоянно пеку ржаной хлеб на чистой цельнозерновой муке. Ваш рецепт обязательно попробую. Он особенно ценен объяснениями тонкостей приготовления хлеба. Многое становится понятнее. Попробую. Спасибо ещё раз, я задумалась о том, что делаю и почему. Да, совсем забыла спросить. Какой конкретно мукой Вы пользовались в этом рецепте. Ответьте, пожалуйста, если Вас не затруднит.

Нашел я эту книгу на просторах интернета. Буду изучать.

Благодарю,Светтлана.Теперь испеку ржаной по Вашему рецепту.Давно не пекла.У меня был свой рецепт,но возьму Ваш.Жду батон.

Света,спасибо за рецепт!Сейчас ставлю тесто на брожение,после вымеса в миксере.Чтобы тесто не размазывалось по стенкам(именно слабое),в следующий раз используйте приставку "весло",а не "крюк".С таким тестом весло прекрасно справляется.)

Спасибо за рецепт! Сегодня подписалась, очень довольна! Испеку по вашему рецепту! Ржаной пеку давно.

Света огромное спасибо за рецепт и очень толковое обьяснение всех деталей процесса. Обязательно испеку.Только сомневаюсь смогу ли вымешивать руками 30 минут?

Хлеб получился вкусный, напоминает ржаной из детства. Только немного провалилась верхушка, в следующий раз попробую уменьшить влажность теста. Спасибо за очередной рецептик 🌷

Вчера испекла хлеб по этому рецепту. Только расстойка в форме заняла час и...хлеб опал. Сколько не пеку ржаные хлеба, заметила, что 35 минут достаточно, 45 минут уже оседает. На вкусовые качества это никак не повлияло. За неимением расстоечного шкафа пока свободен брудер, использую его. Но уже озадачилась покупкой расстоечного шкафа. Вещь нужная, но затратная для домашнего использования. Огромное спасибо за ролики! Надоумел открыть для себя Светлану Кучерявую двоюродный брат.

После вашего видео хлебушек обязательно получится. Благодарю. Чувствуется профессионализм без заморочек, четко, конкретно, ясно.

Доброго дня!На обдирной Рязаночке получился отлично!жаль не знаю как добавить фото

Молодец,все понятно,хочется вывести пшеничную закваску,подскажите,хлебушек уже на ржаной получается,спасибо

Испекла хлеб по Вашему рецепту. Очень вкусный получиося, но мякиш, ка у многих влажный. Муку брала ржаную цельзерновую от "ПудовЪ". А по вкусу и мягкости хлеб великолепный, совсем не кислый, как по мне. Тесто начало пузыриться уже через час после замеса, и в размерах заметно увеличилось в форме. В следующий раз попробую меньше воды добавлять.

Светлана, испекла вчера этот хлеб - просто чудо! такой вкусный! Всё, как у Вас получилось - красивый и не липкий мякиш. Всё по Вашему рецепту, только добавила ложку мёда, он придал хлебу аромат. Спасибо огромное за рецепт! Теперь буду его часто печь, так как моя баварская семья любит ржаные хлеба. Фото выложила в инсте

Дорогая наша Светлана. Спасибо большое за рецепт и рекомендации. Скоро часика через 2 испечется мой первый ржаной хлебушек. Хочу поделится своими радостями,вчера приехал заказ муки Твердохлеб (ржаная цельнозерновая,пшеничная разных сортов🙃🙃🙃) чешутся руки от нетерпения. Пришла с работыс суток и не спится, все замесила,все разложила,жду подьема финального,формочек таких нет,разложила в круглые,для куличей. Пришло смс с валдберис,пришли прямоугольные формочки,теперь буду печь,как нужно,как правильно. Пожелайте мне удачи,скоро будет танец с бубнами.

Делаю хлебушек из ржаной и цельнозерновой муки.оставляю на всю ночь в холоде и потом пеку и очень вкусный получаеться

Светочка, милая, когда же вы уже напишите книгу про свои знания и рецепты о хлебе?

Светлана, бесподобный хлеб получился. Ранее пекла такой хлеб, но по другому рецепту, никакого сравнения: хлеб получался "забитый" , сухой. А по Вашему рецепту очень вкусный, с мягким, нежным мякишем и тоненький, хрусящей корочкой. Благодарю!! 👍

Вчера спек ржаной 100%-ный из более жидкого теста, чем ранее. Дал ему полежать до сегодняшнего обеда, разрезал. Поры оказались такими крупными, как будто это хлеб из пшеничной цельнозерновой. Для меня этот слегка кислый хлеб подходит больше, чем не кислый пшеничный. Теперь обречён печь в два раза больше: жене пшеничный, себе ржаной.

Спасибо Вам!Пеку сейчас на обдирной(другой нет)а печь не терпится.Посмотрю что получится

Доброе время суток.Спасибо Вам большое за Ваш труд.Пеку хлеб давно. Но все на авось. Пришло время изучать.Мне очень понравился Ваш канал, подача знаний.Подскажите пж.в данном рецепте , если уменьшить рецепт на половину, то и закваску приготовить на 125 гр. (вместо 250)? 25.50.50.спасибо.

Светлана, благодарю за рецепт. А можно смешать муку цельнозерновую с обдирной? И можно ли тесто на закваске заморозить?

Светлана, добрый вечер. Меня зовут Владислава. Я ваша поклонница. Живу в Киеве. Начала заниматься хлебочением с января 21 года. Учусь по вашим видео. Вы очень доступно объясняете. Спасибо. Вопрос: в Украине нет такой сильной муки как у вас. В ближайших супермаркетах есть отечественная мука с белком не более 10.3. Импортная мука очень дорогая (манитоба и др.). Но у меня есть клейковина. Можно ли укреплять пшеничную муку клейковиной и в какой пропорции, чтобы тесто не было резиновым?

Надо печь, Пока жарко!) Только не знаю как в ручную такое тесто месить? Влажными руками? Отбиванием или растиранием?

Добрый день,Светлана. Испекла сразу же хлеб по вашему рецепту. И вообще обожаю ваш канал, всему учусь у Вас, благодарю Вас за ваш труд!!!! Хлеб получился отличный, мягкий, хорошо пористый, но очень влажный внутри. Меняла температуру мякиша термощупом, была более 100 градусов. Разрезала через 6 часов. Скажите, в чем моя ошибка?

Спасибо. Я делала чисто ржаной хлеб. Тесто делается достаточно густое и плотное, оно скатывается в колобок и бродит 4 - 5часов. Получается очень красивый, как потресканая земля, подовый хлеб.

АБАЖАЮ ВАШИ ВИДЕО! А СКАЖИТЕ МОЙ МУЖ ЛЮБИТ ТЯЖЁЛЫЙ СЛЕГКА ЛИПКИЙ ХЛЕБ ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ? МОЖНО ЛИ ТУДА ДОБАВИТЬ ЛЬНЯНУЮ МУКУ?

Спасибо за рецепт, буду пробовать ржаной впервые! Вывела закваску перекормив цз пшеничную) она так быстро вывелась таким способом, я аж удивилась! А ещё я очень рада, что этот рецепт без солода, т.к. заказывать долго, а в городе моем такое не продают.

Очень искала такой рецепт, спасибо. Формы какой фирмы? Или лучше в л7?

Светлана, огромное спасибо за Ваш труд! У меня нет ц/з муки. Какой результат будет, если взять полностью обдирную муку? Спасибо!.

Светлана, спасибо за советы. Есть к Вам вопрос. Я пеку ржанопшеничный (65:35) хлеб из полностью ц/з муки в духовке, режимы соблюдаю Ваши. Закваска у меня сухая, нестарая. 20 гр ржаной закваски размешиваю с 60 мл теплой воды, потом добавляю 20 гр ржаной муки, потом ставлю в теплую ( 27-30 град ) духовку до пика закваски. Потом дважды подкармливаю 20 и 30 гр закваски соответственно 1:3:3 и 1:2:2, получаю 160 - 170 гр. закваски на пике. Всего по рецепту муки 700 гр. Потом ставлю опару в духовку и т.д. вплоть до выпекания. Но в моем хлебе, в отличие от Вашего, нет хорошей пористости. Может, у меня закваска малокислотная и надо еще ее подкармливать?

Спасибо за подробный рецепт. А скажите, пожалуйста, эти формы смазывали чем то? У меня такие же, но боюсь их использовать. Спасибо.

Испекла сегодня по этому рецепту половину порции. Хлеб получился красивый, пористый, с приятной кислинкой, но мякиш немного липкий, на ноже остается след. Читала комментарии, у многих та же проблема. В следующий ра попробую чуть меньше воды добавить. А можно сделать смесь ржаной цельнозерновой муки и обдирной?

Уважаемая Светлана! Уже полгода учусь по вашим видео, очень благодарна вам, кое кое-что получается, надеюсь вы откликнетесь на мой комментарий. Трудно научится месить🤣😂 подскажите пожалуйста какой планетарный миксер в качестве тестомеса вы бы посоветовали для начинающих?🥰

Светлана, спасибо за рецепт! А надо ли накрывать хлеб колпаком (как в ваших пшеничный рецептах), или формы остаются открытыми в духовке все время?

Меня хватило на 15 мин замеса , больше сил нет )))) . Тестомес должен быть мощьный , бытовой наверное за это время встанет , с таким тестом

Спасибо за ваш труд! Вы могли бы рассказать, почему именно ржаному тесту бродить нужно в тепле? Ведь в холодильнике оно тоже поднимается, получается пористость. У меня только немного подсыхала поверхность хлеба

Девочки, пеките обязательно, кто ещё не испёк, хлеб получается просто обалденный! У меня со ржаным хлебом как-то не складывалось)), а с этим всё легко, просто и ооочень вкусно! 30 минут я не вымешиваю, руки отвалятся)), Светлане низкий поклон!

Светлана, подскажите, пожалуйста, через какое время менять температуру в духовке на 200 градусов и на каком режиме выпекать хлеб. Благодарю.

Здравствуйте Светлана а надо пар ставить? Хочу на выходных испечь хлебушек по вашему рецепту и хочу добавить семечки и орешки, буду благодарна за ответ😁

Скажите пожалуйста можно левите мадре взять для этого хлеба? БлагоДарю

Я начинающий пекарь. Испекла ржаной целонозерновой дважды. В первый раз все делала на глазок и хлеб снизу не пропекся, а потом нашла Ваш канал и следовала всем рекомендациям, только воды добавила больше. Хлеб отлично поднялся, был красивый внешне, но внутри липковат, внизу тоже есть непропеченная полоска. Но главное--- он очень кислый. Прямо лимон, а не хлеб. Светлана, ответьте, пожалуйста, как это исправить? Очень хочется научиться печь именно ржаной хлеб. Спасибо Вам огромное!

Светлана, здравствуйте. При оживлении сухой ржаной закваски на вторую подкормку берется вся закваска после первого кормления или только часть ее?

Можно у вас спросить совета? Какой кухонный комбайн лучше купить для замеса теста? Общие принципы: размер чаши, мощность, какие венчики, какая скорость?

Здравствуйте светлана. А сколько минут печь при 240 градусах ?

Можно такой хлеб месить руками, не сразу, а постепенно добавляя муку, и смачивая время от времени руку. Все прекрасно получится

Светлана, благодарю за рецепт. Уже много хлеба испекла по Вашим точным рецептам. Если можно, задам вопрос. Ржаной хлеб при расстойке очень хорошо поднимается, но в духовке шапка хлеба опускается. В чем может быть причина? Благодарю.

Светлана а сколько закваски вы взяли до кормления?

Скажите пжл по этому рецепту можно сделать его подовым?

Светлана чпасибо, скажите а как снизить кислотность?

Пеките с нами! Пеките как мы! Пеките лучше нас!

Светлана, если печь этот хлеб на ржаной обойной муке, то закваску для опары кормить лучше обойной или можно ц/з?

Светлана, здравствуйте! Огромное спасибо вам за рецепт! Хлеб получился, с небольшими дополнениями. Большая просьба к Вам, проговаривайте пожалуйста на каком режиме выпекать хлеб, с конвекцией, без конвенции, это очень важно, заранее спасибо!!!)

Света! А можно печь ржаной хлеб на хмелевой закваске

Светлана, здравствуйте! У меня сегодня готова ржаная закваска. В холодильнике не стояла. Ее надо освежать? Или сразу берём 250,0 свежей заправки для опары?

Света,любой хлеб можно печь на любой закваске (ржаной,пшеничной и т.д.)?

Здравствуйте. У меня есть только обыкновенная ржаная мука. Можно ее использовать?

Круто конечно, но 30 минут точно месить не буду, терпения не хватит))