Соотношение ржаной и пшеничной муки в хлебе: ЭКСПЕРИМЕНТ!

Подписаться 195 тыс.

Просмотров 177 тыс.

50% 1

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Сегодня я на практике покажу, к какому результату приводят разные пропорции смешивания ржаной и пшеничной муки: как меняется поведение теста в процессе брожения, как меняются его физические свойства и что мы получаем в итоге?
В эксперименте делаю три хлеба:
- с 25% ржаной муки
- с 50% ржаной
- с 75% ржаной
Состав хлеба: (1/2/3 варианты)
235 гр. холодной воды (для всех)
60 гр. базовой пшеничной опары (для всех)
6 гр. соли (для всех)
225/150/75 гр. пшеничной муки 1 сорта
75/150/225 гр. цельнозерновой ржаной муки
Базовая пшеничная опара • Базовая пшеничная опар...
Формовка батард и пеленание • Формовка 🙌 хлеба: бат...
Круглая формовка • Круглая формовка 🙌 хле...
Продолговатая формовка • Продолговатая формовка...
Как выбрать бумагу для выпечки • Выбираем⭐бумагу📜 для в...
Как испечь хлеб без рецепта • Хлеб на закваске: как ...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Соотношение ржаной и п...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, ru-vid.com... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Опубликовано:

28 июл 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 344

@user-li2db6tc2s 9 месяцев назад

Огромнейшее вам спасибо. Мечта моя сбылась, я научилась печь вкуснейший хлеб!!!! У вас прекрасные педагогический данные: грамотная речь, огромные знания и богатый опыт!!!! Продолжайте делиться своими знаниями!!!!

@alxandr56 2 месяца назад

Как учили марксисты: Практика - критерий истины. Я всю жизнь предпочитаю заводской хлеб, выпеченный по советской технологии, всем иным. И жив как-то до сих пор. Да еще скажу, что дай бог каждому иметь в моем возрасте то же здоровье.

@user-ju9pl2yd7w 3 месяца назад

Третий хлеб похож на хлеб моего детства) Покупали такой в хлебном магазине, где вилочками на верёвочке проверяли его мягость😁 Спасибо огромное за этот эксперимент и, возможность хоть на немного вернуться в детство и, снова ощутить забытый аромат того самого хлеба из счастливого, советского детства!👍🏻👏🙏

@VASILISAVAS Год назад

Светлана, ваше видео просто находка для тех кто хочет правильно печь хлеб. Огромное спасибо 🙏💞💞💞💞

@user-yn9lh9qp3m 2 года назад

Очень хорошая идея показать эти пропорции разной муки в выпекании хлебушка! Интересно 🤔 спасибо Вам за труды! 👍🌷🌷🌷

@67N.K. 5 месяцев назад

Спасибо за Ваш эксперимент. Молодая девушка, не поленилась, сделала образовательный мастер-класс по сравнительному хлебопечению. Спасибо за полезный труд и спасибо родителям за воспитание дочери.

@user-cb1wd5qz1f Месяц назад

Я перешла на бездрожжевой, на соде! Пропорции не смотрю!

@user-bg3op5yq2i 4 дня назад

Светлана вы великолепны!

@user-jv6cj2gy8g 6 дней назад

Да спасибо же ,Вам, огромное! Из этого ролика я очень много почерпнула и узнала. Искренне и очень Вам благодарна!!!❤

@user-vm7bo7ws5l 5 месяцев назад

Всегда приятно послушать специалиста, профессиональный анализ .Понимаешь что и почему.

@jacobfranch3602 2 года назад

бесподобный эксперимент, очень познавательно! спасибо за труд!

@off-white-eggs Год назад

С каждым новым видео, уверенность в том, что все получится, возрастает. Показательно, красиво, детали и подробности, и просто приятный голос . Спасибо огромное!

@user-jr4hl2hs9m Год назад

Спасибо за мастер класс! Уверена,что все три батончика очень вкусные! Вы-МОЛОДЕЦ!!!!❤

@natashakazakova6698 3 месяца назад

Светлана, не удержалась, чтобы вас поблагодарить. Хорошее дело делаете, благородное.

@ybrjkfq051080 3 месяца назад

Светлана, спасибо вам за ваши уроки, советы. До вас я пыталась печь хлебушек слушая других пекарей, но все четыре раза у меня получалась сырая лепешка😂😂😂😂 после ваших видио у меня получилось🎉🎉🎉🎉 вы все нюансы рассказали так, что такой неопытный пекарь как я понял и теперь пеку хлебушек для своих любимых, и он получается просто великолепным. Спасибо вам, и удачи во всём!!!

@user-lq9qn2bz6u 2 года назад

Здравствуйте Светлана как нужны нам ваши уроки 👍👍👍 спасибо вам

@user-ub4tv4ht9u Год назад

Какпечьхлеб Сайки

@user-ub4tv4ht9u Год назад

Квадратныйхлеб

@user-mg7jt2vo8p Месяц назад

Спасибо вам большое, очень нужны ваши уроки 🙏❤️❤️❤️🥰🥰🥰вы очень классный пекарь,ваш хлеб просто чудесный.Вам всего всего хорошего ❤❤❤❤❤

@alexandergergel2258 2 месяца назад

Светлана, бесподобный эксперимент, очень познавательно! спасибо за труд!

@ekaterinasogny 2 года назад

Потрясающее видео, спасибо!

@user-qx1ir8us6m 2 года назад

Здравствуйте Светлана! Спасибо большое за Ваш труд.

@user-cu5fw6jc5h 2 года назад

Супер полезный эксперимент 👏👏👏

@nathalieb7749 2 года назад

Спасибо за эксперимент! Прям ответ на мой вопрос👍

@user-ct1wx3pe4f Год назад

Спасибо большое за эксперимент.

@user-vq4sx9wz5r 2 года назад

Спасибо за эксперимент!За уроки!

@user-dd5tj9ow3u 2 года назад

огромное спасибо за такую работу

@user-ne2oi4nx4v 2 года назад

Светлана, спасибо большое за Ваши познавательные уроки.

@ANNA_champagne Год назад

Очень интересное видео! Благодарю ❤️

@user-tw7ft7ni1b Год назад

Хорошая работа, важная информация! Спасибо.

@user-zz3sd4rt Год назад

Спасибо большое, блестящая подача, без "воды" и все по делу. 👋👋👋

@user-ir5om5xj3n 11 месяцев назад

Благодарю за мастер класс!

@user-tt4zj3vr4w 2 года назад

Спасибо Светлана!

@nadejdamolodit3000 2 года назад

Спасибо за прекрасное объяснение,очень приятно было вас слушать.❤

@vladimir36 Год назад

Благодарю вас, Светлана, за урок такой! и очень рад, что вы восстановили канал! начнём выпекать! отправил своей знакомой ваш ролик про добавление масла в хлеб. она не имела понятия, что происходит когда добавляют масло. Всем пекарям желаю чтобы хлебушек получился!!! с уроками Светлана - это проще пареной репы

@elendream8302 2 года назад

Спасибо за ваш труд🙂⚘❤👍

@user-ik1pl9ui3l 2 года назад

Ой как интересно, спасибо за труд 🌹

@user-pw3vf3bf5y 2 года назад

Спасибо, Светлана❤️

@catmountain3785 2 года назад

Очень интересный и очень полезный эксперимент! Благодарю, Светлана🙏🏻🥰😻

@user-sv2ff2zo1x 2 года назад

Огромное спасибо!!!!Очень интересно и очень познавательно!!! СПАСИБО!!!!

@user-bb8kx7kg8g 3 месяца назад

Большое спасибо, вы умничка!!!

@user-dy3it2gh9x Год назад

Благодарю Вас! Познавательное видео!

@user-el4ix8nd3q 2 года назад

Спасибо Вам ,думаю с Вашей помощью достигну желаемого

@user-cd3nz1hg1p Год назад

Хорошая идея . Наглядно. Спасибо

@user-iv1fg8vy5x 3 месяца назад

Светлана, спасибо большое за ролик!люблю ржаной хлеб, но не знала пропорций.спасибо за объяснения! Удачи вам!

@nickimuller2066 2 года назад

Пеку хлебушек и смотрю Ваш эксперимент. Спасибо Вам огромное за Ваши очень поучительные видео

@user-hm9yz1jo2b Год назад

Светлана благадарю за эксперемент очень познавательно удачи.

@user-bs7dr6ro4r Год назад

Спасибо! Очень интересно.

@user-mg5xi6mx9u 4 месяца назад

Очень интересно,благодарю!!!

@borodamnogogreshnyj8837 Год назад

Большое спасибо, было очень интересно.

@nataliacovaci9156 2 года назад

попробую все три варианта для себя .очень нужное и интересное видео.для меня актуально

@Elena-qn9mj Год назад

Очень понравилось всё по делу и понятно что человек со знанием и опытом , спасибо большое ! Подписка ...хочу научится понимать в хлебопечении с вашей помощью

@user-rq6go3ee4w Год назад

Век живи, век учись. Я в восхищении. Поняла свои трудности и ошибки

@anvarkhamra4054 2 месяца назад

Спасибо большое за информацию Желаю дальнейших рассылок автора Браво Моэстро ❤

@pashpash6413 2 года назад

Светлана большая благодарность за практические советы, интересную информацию, и вот такие эксперименты:).

@gulhanim7699 2 года назад

Спасибо за поучительное видео.всегда полезны для меня ваши эксперименты с тестом.многому учусь у вас.всего вам самого хорошего🥰🤗

@user-fv6jo3mo6d Год назад

Здравствуйте Благо Дарю

@user-qz7dy7my2k Год назад

С удовольствием посмотрела поучилась

@svetlana28900 2 года назад

Здравствуйте! Светочка, спасибо большое за интересный эксперимент!!!! Смотрела и вспоминала начало своей практики с Вами....ставила рядом комп с роликом и училась формовать....тесто не слушалось, липло к рукам....Как хорошо. что научилась понимать Его величество и это всё в прошлом. Благодаря Вам!!! (10 сердечек) Я пожалуй выберу 50 на 50, потому что люблю хлеб после ферментирования в холодильнике. Для меня на первом месте полезность.

@Sveta_Ku 2 года назад

Светлана, сегодня отрезала по кусочку от каждого и не смога выбрать, какой нравится больше:) Каждый хорош по-своему. Да, 50/50 очень вкусный! Согласна с вами!

@user-wy6lz5jc1u 2 года назад

БлагоДарю

@user-ex3km8zi2l 2 года назад

Супер!

@user-vh3ou1kv9f 20 дней назад

Супер❤

@MarKos-23-62- Год назад

Спасибо! Очень полезное и познавательное видео! Вы потратили силы, время и ресурсы на таких, любопытных, как я! Вы очень щедрая! Красивый хлеб получился, я такой люблю, разный! Но особенно люблю на хмелевой закваске на картошке! Раньше, когда я была маленькой или юной, в деревне собирали и заготавливали хмель. Пекли хлеб из цельнозерновой местной муки! Очень вкусный! Да и в магазине тоже он был вкусный! Когда его долго жевала, то образовывалась как крупа манная. Сейчас такого не бывает никогда и глотается с трудом, сухой, крошковый. Я пекла хлеб, на хмелю, когда дети маленькие были. Потом забросила. И забыла навыки. Теперь не получается почему-то. Редко удается. Хотя у меня есть формы толстостенные. А хлебопечку, которую купила, чтобы упростить замес и выпечку, я забраковала. Выкинуть не могу, деньги уплачены.

@MaximCharmanderm26 Год назад

Спасибо Вам большое, благодаря Вам появилась уверенность в своих силах.Светлана

@tanya197504 Год назад

Спасибо! 👍

@user-fx8rb3yv5o 2 года назад

Только увлёкся выпечкой хлеба, поэтому очень интересно и познавательно, спасибо. Вспомнил фрагмент фильма "Дни Турбиных" : Лариосик капитану Мышлаевскому - Как это Вы ловко её (рюмку с водкой) опрокидываете...; Мышлаевский - Достигается упражнением... У Вас, Светлана, ну очень ловко всё получается

@Sveta_Ku 2 года назад

Достигается упражнением 😂 Недавно читала у одного психолога, что мастерство приходит через 10 тысяч часов занятия каким-либо ремеслом. Думаю, 10 тысяч примерно у меня уже есть:)

@user-pq9vh8fi9i Год назад

2❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

@ELENA89272 2 года назад

Светлана,здравствуйте!Рада Вас видеть!Сейчас занята садово-огородными делами.Да,и,жарко очень.Пока в хлебопечении -перерыв.Спасибо Вам за наше образование!

@user-ep6ew5mu2n 2 месяца назад

Спасибо Света, я очень довольна что из всего пересмотреного на ютьюбе я выбрала вас, вы преподаете пекарское дело, и с вами интересно учиться. Пеку только две недели, что то получаеться, бывают провалы, но я чувствую что с таким профессиональным наставником, буду приходить к хорошим результатам. Хочу записаться на мастер класс. 🙏

@user-dj2od8tf4t 11 месяцев назад

Спасибо большое

@user-un6ik1tr6y 2 месяца назад

Спасибо. ❤

@user-yc9uj4fb4y Год назад

Все хорошие хлеба! 👍👍👍

@user-rc4bh3di4q 2 года назад

Интересный эксперимент. На днях испекла хлебушек .50-50.хотя и убираю на ночь в холодильник, результат нам нравится.

@user-tu5jw2me3j 4 месяца назад

Респект!

@user-pt6qz3ur4z 2 месяца назад

спасибо большое

@user-fk9pz1db2h Год назад

Спасибо, вы молодец, пеку хлеб дома, решила купить ржаную муку и печь хлеб. Урок во время

@lenochekg9248 Год назад

Светлана спасибо за интересный ролик! Тут вы рассказываете про технологию пшеничного теста. Хотелось бы узнать так же поконкретнее про технологию ржаного теста

@Sveta_Ku Год назад

Открывайте плейлист "ржаные хлеба"

@sergej9474 2 года назад

Спасибо большое Светлана за эксперименты. Вы ещё раз правы : Для каждой рецептуры подходит только своя технология.

@user-ej4sy6gx5l Год назад

Почему швом вверх?

@user-tx6on8he9f Год назад

Спасибо

@tavitalna 2 года назад

Обожаю Ваш формат экспериментов !!! Крафтовый хлеб - практически каждый раз эксперимент: абсолютных повторений не бывает, мне кажется. Благодарю 🌾

@user-eo1qv5jb8y 2 года назад

Меня просто интересует соотношение муки воды надо ли яйцо и сколько солода на 500 грамм хлеба а дальше я подберу

@user-eo1qv5jb8y 2 года назад

Нужно ли добавлять уксус

@user-eo1qv5jb8y 2 года назад

Вы извините за навязчивость я хочу научиться чисто для себя печь хлеб

@user-qu9mi8bb2e 2 года назад

@@user-eo1qv5jb8y , уксус в хлеб не добавляют.

@Milolika_Amur 2 года назад

Светлана, благодарю за Ваш труд! Очень люблю Ваши видео за большое количество полезной информации! Для меня это невероятная ценность! Желаю удачи, вдохновения и всего самого доброго! Р.S. Хотела спросить как Вы пересчитываете количество дрожжей на закваску?

@Sveta_Ku 2 года назад

вот так пересчитываю ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Y4K9aYRjgAw.html

@Milolika_Amur 2 года назад

@@Sveta_Ku Благодарю!💐

@user-iw7tt7vq6c 2 месяца назад

Светлана ,я пеку уже 2 й год ,но ваш канал супер так много нового я узнаю. Хочется чтобы вы показали как печь латвийский кисло сладкий хлеб.Я его пеку ,но хочется сделать его ещё лучше❤

@tansi161 2 года назад

Заказала "Желаевскую") Хочу соответствовать)))

@user-yi6ek4th8z Год назад

Благодарю за эксперимент! Интересно было узнать хлебопекарскую терминологию.

@user-vz3sz4ue1w Год назад

Спасибо за видео, лайк с меня! Вопрос, колпак это что.

@Sveta_Ku Год назад

вот здесь рассказывала ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8-hQnncCLFY.html Вот здесь показывала ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-zVdrUcHkYpc.html

@segriss 2 месяца назад

Благодарю за видео. А в чём разница технологий для пшеничного и ржаного хлеба?

@user-hs1ew1kn5o 8 месяцев назад

Умница, Светлана! Доступно, наглядно, понятно. Успехов и процветания Вашему каналу! Покажите, пожалуйста, соотношение муки из зеленой гречки с пшеничной мукой или другими видами муки. Какие лучше подходят? Спасибо!

@Sveta_Ku 8 месяцев назад

не увлекаюсь гречкой зелёной. Но любой безглютеновой муки обычно добавляется не более 10%

@user-cn6se5bw3v 8 месяцев назад

@@Sveta_Ku Спасибо большое, Светлана!

@milasvetlova9764 Год назад

Огромная благодарность за ваш труд! Если проделать это с ржаной закваской и внести изменения с добавлением воды? Чем больше ржаной муки, тем больше воды. Наберусь побольше опыта и обязательно попробую.... Несколько лет назад пекла хлеб, но многое забылось. Сейчас опять пробую вывести закваску ржаную, пока она набирается сил. Заказала хорошей муки с Алтая.

@user-rm5kw1ki9x 2 года назад

Люблю эксперименты )) В жару мне нравится оставлять тесто на аутолиз в холодильнике, лучше на час. Потом оно не липнет, легко формируется.

@user-ub4tv4ht9u Год назад

Белый

@user-hu2gd9wm7p Месяц назад

Спасибо! Все рецепты попробую Света, Вы не можете подсказать почему хлеб ржаной с добавлением солода мякиш получился липкий!? От солода может быть? Вы пекли с солодом хлеб Спасибо! Удачи!

@elena8371 2 года назад

Светлана,огромное спасибо за ваш труд.Благодаря вам начала печь хлеб. Скажите ,пожалуйста,с каким соотношением ржаной муки можно ставить хлеб на ферментацию в холодильник?25%?50%?

@Sveta_Ku 2 года назад

50/50 можно. Если больше, то уже не желательно

@elena8371 2 года назад

@@Sveta_Ku спасибо!

@ignat0761 Год назад

Перебор со временем выпекания. imho Ваша "дотошность" вызывает уважение. p.s. Как выживали наши прабабушки без "Вас", -- даже не представляю.🤔 Разве они пекли...хлеб? - точно нет. Вот Вы-хлебопёк "от Бога"!

@arnestovna 3 месяца назад

Очень познавательный ролик. Спасибо за проделанную работу. Один вопрос возник.по поводу процентов. Если в первом случае 75 г ржаной муки- 25% от общего количества, понятно, Вы учли опару. То в последнем 75 г пшеничной, точно не 25%. 75 граммов от 225 граммов - это 33%, одна треть. Я только начинаю,( уже вся в ожогах)))) поэтому так тщательно всё записываю😊

@Olga-Ko Год назад

ни у кого больше нет таких Уроков!!! Спасибо, Светлана! Хотела попросить: сделайте когда-нибудь видео по сухарикам, а именно - из какого хлеба они лучше подойдут. Я про структуру самих сухарей. Например, когда делаю из хлеба на опаре "пулиш", они очень нежные. Если можно, по пшеничным хлебам и ржаным.

@Sveta_Ku Год назад

я наверное не такой ценитель сухарей:))) сухари делаю из того хлеба, что остался несъеденным. И это редко бывает

@dachnyy.kreativ 2 года назад

Светлана, поделилась в сообществе, Fb и Ok.

@Sveta_Ku 2 года назад

Спасибо!

@2023vvv 2 года назад

Где вы были раньше мне до всего приходилось своим умом доходить

@Sveta_Ku 2 года назад

Вот и мне тоже приходилось:)

@user-lg8lo2gn9v 2 года назад

Светлана, доброго времени суток! Примите низкий поклон за Вашу науку, за удовольствие Вас слышать и у Вас учиться! Хочу спросить совета.Я перекормила ржаную закваску в пшеничную а ля Левито Мадре на виноградном соке (правда, он был прокипячен, поскольку взят был из банки с заготовкой в зиму😏, но все же процесс пошел). НО! Перекорм сначала сделала на обычную муку пшеничную, а через день решила перевести на ЦЗ (белок-12%), поскольку на ЦЗ собираюсь печь в основном. Но больше, чем в два раза, закваска не растет. Тужится, пыжится и начинает перекисать. Как Вы считаете, перекорм на ЦЗ был не лучшим решением? Если так, то стОит ли теперь разогнать эту,уже имеющуюся, или лучше вывести из ржаной новую на случай, если в этой уже не избавиться от кислоты? Просто на перекорм этой ушло два дня, а тратить 3 недели на ЛМ-классику ой, как не с руки!.. Хочу в любом случае сделать так, как посоветуете Вы. Еще раз спасибо огромное Вам за колоссальный труд ! И скажите, пожалуйста, еще,на какую муку перекармливать стартер, если я знаю, что придется печь на разных марках муки. Это связано с частыми переездами.

@Sveta_Ku 2 года назад

цельнозерновая мука как првило дает быстрое перекисание. Моежете вести на смеси белой и ЦЗ. а в выпечку брать ту муку, какую хотите

@marinal.9977 2 года назад

Замечательно, очень информативно! Светлана, а можно муку 1 сорта заменить на пшеничную цельнозерновую? Или какую- то часть заменить? Огромное спасибо за Ваш труд!

@Sveta_Ku 2 года назад

Можно заменить полностью

@marinal.9977 2 года назад

@@Sveta_Ku спасибо!!!

@user-en5zu3ez6i 2 месяца назад

Благодарю за то что делитесь свим искуством! Напишите какие дрожжи употребляете для выпечки хлеба?

@user-fx3qe9yr1n Месяц назад

Где в ролике вы увидели дрожжи? Здесь опара на закваске.

@ekaterinasogny 2 года назад

У меня растёкся первый образец после расстойки, не смогла надрез сделать, так сгрузила в утятницу. Хотя на стадии замеса всё совпадало. И температура такая же. Эх((

@SaraSmirnova 2 года назад

Спасибо за труд! Реклама ,конечно, замучила......

@user-zh4sg5df2y 2 года назад

Донатте чтобы автору не нужно было пробавляться рекламой!

@svetlana28900 2 года назад

Здравствуйте! Смотрите на компьютере---никакой рекламы. Смайлики только нельзя поставить, но это лучше, чем постоянная реклама.

@user-sn6ce4dq1u Год назад

Скажите пожалуйста, под каким колпаком вы выпекали первое время?

@user-fc4xw5pj4g Год назад

Светочка, спасибо за очень полезный урок! Вы молодчина! Недавно занялся выпечкой хлеба и открыл для себя очень много нового. Есть вопрос : Вы сказали, что выпекаете хлеб под колпаком. Под каким колпаком?

@Sveta_Ku Год назад

под таким ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-zVdrUcHkYpc.html Вот здесь рассказывала, зачем ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8-hQnncCLFY.html

@user-ti3qh9ux2v 2 года назад

Спасибо за разные эксперименты,очень хочется увидеть эксперимент ,какие добавки в тесто влияют на долгое сохранение мякиша хлеба.

@Sveta_Ku 2 года назад

про добавки подумаю. Как хранить хлеб говорила здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-51-Fs8tOP7A.html

@user-on5ql6lp3p Год назад

Здравствуйте Светлана. Так хочу испечь ржаные краюшки именно в вашей интерпретации. Искала на ваших каналах, не нашла.

@Sveta_Ku Год назад

У меня такого пока нет

@user-ku9mp6zm3q 2 года назад

Спасибо, Светлана за ваши прекрасные рецепты.Я хочу у вас спросить вот о чем.Если заменить колпак при выпечки хлеба на пар, то это уже будет другой хлеб? И можно так делать? Спасибо.

@Sveta_Ku 2 года назад

так можно делать, получится примерно то же самое