Тёмный

FEATURES OF BAKING RYE BREAD 

Кучерявая Светлана
Подписаться 196 тыс.
Просмотров 25 тыс.
50% 1

How to bake rye bread with sourdough? What are the nuances?
For information about the weakened fermentation of rye sourdough dough, see here: • РАЗРЫВЫ НА РЖАНОМ ХЛЕБ...
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/mybread/
🔴 Telegram t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 My bread courses my-bread.ru/school
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex.Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • ОСОБЕННОСТИ ВЫПЕЧКИ РЖ...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, ru-vid.com... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye and wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccias and other flatbreads
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes and more
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб

Опубликовано:

 

20 янв 2024

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 140   
@user-hn8ih2xg8q
@user-hn8ih2xg8q 4 месяца назад
Сколько нового узнала за эти минуты! Пеку два года: и пшеничные, и ржано- пшеничные, и ржаные. Сколько слышала, слушала, видела. Но за месяц подписки на Вас узнала все лучше и намного глубже! Сколько еще предстоит! Мои знания про мне любимое дело были очень поверхностными.... С удовольствием смотрю Ваши уроки, это какой- то клад🙏🏻 Благодарю)))
@-irena
@-irena 4 месяца назад
Здравствуйте. Я хлеб начала печь только из-за ржаного хлеба, как пекли в СССР в 70х годах, как пекли в русских печах бабушки... И у меня получается! Наконец-то мы едим настоящий полностью ржаной хлеб дома, магазинные подметки не являются злебом
@user-iv9zw8yx5h
@user-iv9zw8yx5h 4 месяца назад
Напишите пожалуйста свой рецепт, если можете
@user-vz5oo8vr4n
@user-vz5oo8vr4n 4 месяца назад
Рецепт плиз
@user-tg5dk3fk5z
@user-tg5dk3fk5z 4 месяца назад
Точно так же и я. Лучше, чем чисто ржаной хлеб,который пеку сама, ничего нет!!!
@-irena
@-irena 4 месяца назад
@@user-tg5dk3fk5z вы знаете, а мои взрослые дети его не понимают, а я с мужем его обожаем, тк еще помним настоящий черный хлеб. Я в ржаной добавляю сухой репчатый 🧅 , купила 500 гр и вот его при замесе, хлеб объедение
@-irena
@-irena 4 месяца назад
@@user-vz5oo8vr4n "Домашний ржаной хлеб на ржаной закваске" так называется видео. Самый мой любимый рецепт
@user-mv5um1rj9y
@user-mv5um1rj9y 4 месяца назад
Светлана, меня Юрий зовут. Спасибо за урок. За эти 8 минут получил кучу полезной информации😊
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
рада, что полезно, Юрий
@user-mv5um1rj9y
@user-mv5um1rj9y 4 месяца назад
🙂спасибо за ответ, всё мысль одну вынашиваю, хочу попробовать испечь ,,чёрного хомяка,, 🙂
@user-lk1gq9wl9q
@user-lk1gq9wl9q Месяц назад
Как только возникает вопрос-у Светланы есть ответ.Спасибо огромное.Именно у вас на канале я черпаю информацию очень полезную для пекарей,а в особенности для меня.Вы-кладище😍ответов на мои вопросы.Процветания вашему каналу!!Пеку пока только пшеничный хлеб,полуржаной,который у меня немного кислит,но я разберусь с этим.,с добавлением масла и сахара-тоже понравился.Буду пробовать потихоньку и другие.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Месяц назад
Спасибо вам! Обязательно со всем разберетесь, всё приходит с опытом!
@user-nu5dv8zi7t
@user-nu5dv8zi7t 4 месяца назад
Благодарю, Всем Добра, Любви, Радости, Счастья, Здоровья, Удачки, Благополучия Благоразумия, Процветания, Изобилия, Развития Ответственности, Востребованности, Мудрости, Осознанности, Самореализации. Благодарю.
@KarineAperyan-sl2kp
@KarineAperyan-sl2kp 3 месяца назад
Светочка,вы чудо,вы не пиярите ваш хлеб, а дейсвительно помогаете нам- домашним пекарям печь правильный хлеб.Творческих достижений вам и здоровья!
@kolkol2058
@kolkol2058 3 месяца назад
кто бы тебя ещё грамоте научил
@user-ps7jf7uq3r
@user-ps7jf7uq3r 4 месяца назад
Просто сбрызгиваю водой из пульверизатора, отличный результат, корка тонкая, супер.
@druzhok_od
@druzhok_od 14 дней назад
Светлана, как приятно получать от Вас много новой информации и советов. Благодарна за информацию и за знания, которыми Вы делитесь 😍
@elenamackevich985
@elenamackevich985 2 месяца назад
Низкий поклон , Вам Светлана ! Ваши уроки и советы безценные. 🙏Ваше ржаное чудо , просто моя вторая любовь ( после мужа) Кстати мой муж начал понимать настоящий вкус хлеба , и даже иногда печёт сам .😂Сил Вам и здоровья .
@Katie-Moscow
@Katie-Moscow 4 месяца назад
Добрый день, Светлана! Как всегда очень информативно! Спасибо огромное, Светлана! Привет из Москвы! Всем мира и добра!!!🙂❤️🙏
@IsabellaLego
@IsabellaLego 4 месяца назад
Спасибо, Светлана! Даже в школе, где я учусь, я не получаю столько полезной и нужной информации как в Ваших видео! Стараюсь ничего не пропускать, особенно про хлеб. Сдоба меня не так интересует,но всё смотрю и кайфую от Вас!!! Вы просто Тестофея!!!❤❤❤
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
Спасибо🙏💕
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
кстати, Тестофея мне нравится:) я запомню! Думаю, может пригодиться:)
@IsabellaLego
@IsabellaLego 4 месяца назад
Спасибо! Вы меня всё время вдохновляете на творчество во всех смыслах! 💖
@user-ql9rq7ft3f
@user-ql9rq7ft3f 4 месяца назад
😂😅👍👍👍​@@Sveta_KuКлассно!!! Светлана, так Вас ещё никто не называл!!!! 😅Тестофея!!! Здорово, все в точку!! ❤
@user-bp2gy9xw3y
@user-bp2gy9xw3y 4 месяца назад
Благодарю за Ваши уроки! Именно у Вас еще раньше услышала о маленьком количестве пара для ржаных хлебов и выпечка стала красивой без подрывов. И конечно же, отдельное спасибо за навык дружбы с заквасками! У нас теперь ❤
@kolkol2058
@kolkol2058 3 месяца назад
ну конечно, на хлебзаводах проветривают печи, пару минут попекли и сразу проветривают. И вот эту бредятину, эта мадам гонит годами
@user-rx8vv4ym7j
@user-rx8vv4ym7j 4 месяца назад
Привет из Сибири Светлана! Спасибо за науку! Как всегда супер.
@user-cq5mu7dx9x
@user-cq5mu7dx9x 4 месяца назад
А где живете в Сибире? Я жила в Шерегеше
@KatherineStecknadel
@KatherineStecknadel 4 месяца назад
Прекрасное и информативное видео 😊 спасибо, Светлана!
@anzelalutohina1408
@anzelalutohina1408 3 месяца назад
Dobrii den' Svetlana, smotryu vas iz New Yorka, po vashim receptam ispekla xleb na ostatkax zakvaski,I na zakvaske iz tselnozernovoi muki,poluchilos super,spasibo ogromnoe za Vash trud.❤
@tanyamakhova786
@tanyamakhova786 4 месяца назад
Светлана, спасибо вам огромное! Ооочень полезное видео, давно накопились вопросы по выпечке ржаного хлеба, вы всё прдробно рассказали😊 . Успехов вам в вашем благородном деле, новых творческих идей и доброго здравия!!! Огромное спасибо❤😊🌈
@user-xu6di1dp7c
@user-xu6di1dp7c 4 месяца назад
Светлана, благодарю 🙏. Информация как всегда ко времени и очень ёмкая.
@user-yt4my4wx2g
@user-yt4my4wx2g 4 месяца назад
Светлана, огромное спасибо. Вы хороший учитель! Все четко, ясно! Делаю конспекты ваших видео.
@irinaskuratovich8237
@irinaskuratovich8237 4 месяца назад
Умничка Светик!!! Как всегда на высоте, вот что значит профессионал в своём деле. Быстро, грамотно все разложил а по полочкам. Лвйк как всегда
@user-ss1zs4ls2t
@user-ss1zs4ls2t 4 месяца назад
Огромное благодарю 🙏 на вес золота-всё, что услышала ❤
@innasabirova2539
@innasabirova2539 3 месяца назад
Светлана, благодарю вас!
@user-fm3ls9sz2r
@user-fm3ls9sz2r 4 месяца назад
Светлана! Как красиво вы говорите о хлебе!!! Хочется слушать и слушать!!! Робко начинаю делать первые шаги... Испекла хлеб на опаре пулиш на Троечку... Буду стремиться улучшать результат. Спасибо за подробные пошаговые инструкции.
@Mila1976
@Mila1976 4 месяца назад
Как всегда очень полезные советы!! Благодарю вас 🌸
@zhanna1957
@zhanna1957 4 месяца назад
Света, случайно попала на ваш канал в начале января... но видимо не случайно! Я сегодня испекла свой первый хлебушек на закваске, строго по вашим рецептам - я счастлива, что у меня получилось! Ранее попыток было много...Очень вам благодарна, что честно поделились своим мастерством!❤❤❤
@lifuhen9913
@lifuhen9913 4 месяца назад
Поздравляю вас! 😊
@zhanna1957
@zhanna1957 4 месяца назад
@@lifuhen9913 Спасибо!
@user-dd6cr6do6e
@user-dd6cr6do6e 4 месяца назад
Как хочется знать рецепт на одну порцию хлеба 🙏❤️🌺
@user-tp6hg3tq3u
@user-tp6hg3tq3u 4 месяца назад
Большое спасибо!
@user-po2qg8we2h
@user-po2qg8we2h 4 месяца назад
Пеку ржаной или ржано пшеничный. Получается много много маленьких дырочек после выпечки. Самые- два ваших рецепта. Мне одной много- я замораживаю. Благодарю за рецепты! Пшеничный у меня впереди.
@user-nw8ku2bb8i
@user-nw8ku2bb8i 4 месяца назад
Спасибо огромное за советы! Для меня очень интересно о ржано- пшеничных хлебах
@user-om9pp2el3k
@user-om9pp2el3k 4 месяца назад
❤Спасибо , Светлана, за нужные советы.😊
@user-rg8tx5vv3g
@user-rg8tx5vv3g 3 месяца назад
Я только учусь печь хлеб 🍞, но лучше Вас, Светлана, нет никого 😊: всё чётко, ясно, понятно. Низкий поклон ❤
@user-jp1to8hc4j
@user-jp1to8hc4j Месяц назад
есть. Андрей rus brot . учусь у него.
@liliabastron9018
@liliabastron9018 4 месяца назад
Спасибо ❤. Сделайте, пожалуйста, такой же урок ,но про цельнозерновой хлеб пшеничный и ржаной. Спасибо 😊😊
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
цельнозерновой ведется себя точно также как и нецельнозерновой
@liliabastron9018
@liliabastron9018 4 месяца назад
Спасибо
@Tamara-Tamara-A
@Tamara-Tamara-A 4 месяца назад
Вся очень нужная информация❤
@user-dt8hc7jt5q
@user-dt8hc7jt5q 4 месяца назад
Спасибо за науку!
@user-sq2fw3ol9w
@user-sq2fw3ol9w 4 месяца назад
Спасибо ❤ Всегда полезные советы от этой девочки слышно🌹
@user-jo5ze1gq3e
@user-jo5ze1gq3e 2 месяца назад
Спасибо за урок. За эти 8 минут получила кучу полезной информации!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@user-qx4gc4he6s
@user-qx4gc4he6s 4 месяца назад
Спасибо за труд!
@nadezhdakunavina7456
@nadezhdakunavina7456 4 месяца назад
Добрый вечер! Спасибо за ценную информацию! Счастья, добра и здоровья!!!!!
@user-vq4sx9wz5r
@user-vq4sx9wz5r 4 месяца назад
Спасибо большое, Светлана! Важно понимать, что правильно понимаешь, делаешь. Вы меня успокоили ❤
@user-uy1vt9te4f
@user-uy1vt9te4f 4 месяца назад
Здравствуйте. Можно делать закваску на ржаной муке? Я совсем начинающий, голова уже кругом от всех тонкостей и нюансов.
@segriss
@segriss 2 месяца назад
Под другим Вашим видео сегодня задавал вопрос о разнице технологии пшеничного и ржаного хлеба и вот уже смотрю ответ. Благодарю!
@user-gf5gv4bv6m
@user-gf5gv4bv6m 4 месяца назад
Светлана спасибо за знания!!!
@user-ms7gn7pf4n
@user-ms7gn7pf4n 4 месяца назад
Очень информативно, благодарю❤
@nikitossgav8242
@nikitossgav8242 3 месяца назад
Золотце!!!)
@Stepan1519
@Stepan1519 4 месяца назад
Я первый) Как раз для меня тема)❤
@user-dp4dh3lr5k
@user-dp4dh3lr5k 4 месяца назад
Как и всегда, всё четко и по делу👏Спасибо❤
@user-cp3qu8vx3m
@user-cp3qu8vx3m 4 месяца назад
Благодарю за подробное объяснение!!Счастья,Вам!
@MrDJEKIL999
@MrDJEKIL999 4 месяца назад
Отличное видео сейчас надо все на практике переварить.
@janezabolotnaya1809
@janezabolotnaya1809 4 месяца назад
Очень и очень полезное видео! Много нюансов, которые надо учитывать! Спасибо, Светлана, за ценную информацию, сегодня пеку десертный по вашему рецепту, учту ваши рекомендации!🎉🎉🎉
@leonidaigistov5489
@leonidaigistov5489 4 месяца назад
Очень понятный рассказ, даже сразу захотелось изменить (откорректировать) свою технологию.
@user-vx6qn5gp9h
@user-vx6qn5gp9h 4 месяца назад
Сегодня пекла по вашему видео финский хлеб, это фантастика какой он красивый❤, всей семьей ждем, когда же уже его можно будет пробывать. Жаль здесь не прикрепить фото. Спасибо вам за ваш труд❤❤❤ это мой первый опыт, очень волнительно. Закваска кстати получилась бешеной😂
@user-hr5cx9jn7l
@user-hr5cx9jn7l 4 месяца назад
Добрый день. Спасибо большое. Как всегда очень полезная информация. Светлана, а нужно ли тогда надрезать хлеб, если его выпекаем без колпака?
@user-bu4yq7xn2m
@user-bu4yq7xn2m 4 месяца назад
Благодарю, с удовольствием пеку ржаные и ржано- пшеничные хлеба. Ржаное чудо и кофейные зерна мои любимчики❤
@icipicicicamica
@icipicicicamica 4 месяца назад
Спасибо вам за очень интересную и актуальную тему! Хлеб из ржаной муки более интересный и вкусный потому хочется узнать, как добавление пшеничной муки влияет на устойчивость теста. Очень хочу испечь хлеб из 100% ржаной муки, но удерживает вопрос расстаивания такой заготовки, чтобы обеспечить нужную влажность и температуру. Помню, как моя бабушка выпекала красивые буханки ржаного хлеба в деревенской печи на кленовый листьях.
@muchanko
@muchanko 4 месяца назад
Видео информативное, лайк. Но возникает неудобный вопрос... Как наши прабабки пекли ржаной хлеб без блюдечек с водой, термощупов и прочего такого? )) Кстати, начинал учиться печь хлеб сразу со сложного - со ржаного. Пришел к выводу "Да ну его нафиг. Полученный результат не стОит затраченных усилий". Сейчас пеку только ржано-пшеничный. Но после этого видоса опять попробую чисто ржаной. Интересно же )) Прям на этих выходных.
@natashakazakova6698
@natashakazakova6698 4 месяца назад
Здравия вам! Напишите, пожалуйста, пропорции пшеничной+ ржаной муки+ закваски. Добавляете ли соль, сахар, масло? И применяете ли пар при выпечке хлеба из смешанной муки? Благодарю.
@user-ll8vx4wr2s
@user-ll8vx4wr2s 3 месяца назад
Светлана и вмем присутствующим доброго дня! Два вопроса. 1) просьба посоветовать марку термощупа, на Валберизе море, может кто-то брал и доволен своим. 2) надо ли покупать камень? Духовка электрическая
@3251058
@3251058 4 месяца назад
Светлана спасибо за ваш труд, вы просто мастерица. Если у вас есть рецепт Чусовского ржаного хлеба, поделитесь пожалуйста.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
К сожалению, не знаю такого хлеба
@user-wg2kk9ib9n
@user-wg2kk9ib9n 4 месяца назад
Света, девочки! Вопрос не совсем в тему. Случилось так, что я далеко от своей кухни с проверенной электродуховкой. Сейчас в моем расположении газовая 1978 года выпуска😅😅. Как-то к ней приловчилась. Но задумываюсь об электрической настольной. Может кто-нибудь поделиться опытом использования таких духовок для выпечки хлебов??
@vanulik
@vanulik 4 месяца назад
А для пшенично-ржаного все эти особенности подходят или там чуть другое?
@evgeniykotsuba2074
@evgeniykotsuba2074 4 месяца назад
Светлана,спасибо большое!Скажите пожалуйста,температуру при выпекании ржано-пшеничного хлеба какую лучше ставить,тоже300 или меньше,спаром выпекать тоже 3 мин,или больше?
@polinapodolsky3802
@polinapodolsky3802 4 месяца назад
Добрый день! Спасибо вам за ваш труд. Я начинающий пекарь и хочу задать вопрос. Почему мы добиваемся высокой влажеости теста. Ведь легче печь хлеб более низкой влажности. Чем отличается хлеб низкой и более высокой влажности при прочих равных ингредиентах? Может есть видео на эту тему.Заранее благодарна за ответ. спасибо за ответ.
@annswaggiuar4043
@annswaggiuar4043 4 месяца назад
❤️🌲
@user-og5xl6vh7y
@user-og5xl6vh7y 4 месяца назад
А можно ли замораживать ржаное тесто. Спасибо
@user-sz1ii9bj2d
@user-sz1ii9bj2d 4 месяца назад
Здравствуйте, скажите пожалуйста, разве не плохо для хлеба перепады температуры? Когда мы проветриваемся духовку от пара ведь температура падает.
@nataliabelousova1179
@nataliabelousova1179 4 месяца назад
Добрый день, Светлана! Спасибо за видео. Очень полезная информация. У меня вопрос: с какого соотношения пшеничной и ржаной муки необходимо тесто вести по технологии ржаного теста? Заранее благодарна Вам за ответ. Удачи и успехов.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
какой муки больше и какая закваска - такой и хлеб
@user-wp8oj8jp9x
@user-wp8oj8jp9x 3 месяца назад
Дорогая Светлана, скажите пожалуйста из какого материала форма лучше всего подходит для выпечки ржаного хлеба? Я купила алюминиевую гусятницу, но боюсь, что она не выдержит нагрев температуры больше 250 градусов. У меня алюминий без покрытия.
@vanulik
@vanulik 4 месяца назад
Выбраживать ржаной хлеб необходимо до появления дырок или наоборот, нужно поймать ту самую грань, когда они только начинают появляться?
@user-tu8lu5uo2h
@user-tu8lu5uo2h 4 месяца назад
Здравствуйте. Уважаемая Светлана, я с Вами с 01 января 2024, Вы пользуетесь духовым шкафом или электрической духовкой?
@JuliaPlaxDIY
@JuliaPlaxDIY 4 месяца назад
Подскажите в чем может быть причина. Пеку хлеб из пшеничной муки на пшеничной закваске 100% влажности в гусятнице. Делаю все как и раньше, но последнее время хлеб стал с очень тугой и плотной коркой, легко травмировать десна. Хлеб не кислый. Муку не меняла, единственное что изменилось так это то что стало в доме холоднее в зимний период. Спасибо.
@user-qs8wg2xn5d
@user-qs8wg2xn5d 2 месяца назад
Как правильно подавать пар?
@vanulik
@vanulik 4 месяца назад
а по весу (упёку) нельзя определить готовность хлеба?
@ludmilakoikova5274
@ludmilakoikova5274 4 месяца назад
Светлана скажите почему рвет корку по периметру или по всему хлебу(я про ржаное чудо)
@Vasilisa_.-_-
@Vasilisa_.-_- 4 месяца назад
А можно печь ржаной на Левите?
@user-sx1xb2up6c
@user-sx1xb2up6c 4 месяца назад
Здравствуйте! Спасибо большое за информацию! Скажите пожалуйста, можно ли испечь на пшеничной закваске ржаной хлеб?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
ответ здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-heH9WdP7Ra8.html
@user-mc9eb8ir4j
@user-mc9eb8ir4j 4 месяца назад
Светлана, большое спасибо за полезную информацию. Подскажите, пожалуйста, вы сказали, что со ржаным тестом нужно обращаться аккуратно. А перед тем как положить тесто в форму его нужно обминать?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
Конечно нет. Перед укладкой в форму его нужно формовать, а не обминать
@user-uy8sd3lb5z
@user-uy8sd3lb5z 4 месяца назад
Светлана, научите хранить хлеб. Вот не знаю, как его лучше сохранить даже до утра(( Под полотенцем? В бумажном или полиэтиленовом пакете? Или как? Или до остывания одно- потом другое. Расскажите, пожалуйста, что делать с хлебом после выпечки....
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-51-Fs8tOP7A.html
@Maria1-2-3
@Maria1-2-3 4 месяца назад
👋🏼 можно ли добавлять клейковину пшеничную в муку, если уровень белка в муке низкий?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
можно конечно
@user-rh8gy6nw9o
@user-rh8gy6nw9o 4 месяца назад
Светлана, я верх хлеба , перед тем, как поставить в духовку, слегка водой смачиваю, просто рукой. Это не заменяет эффект пара? Если нет, то попробую и с паром, но я не поняла, что значит проветрить духовку ? Завтра буду печь
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
не заменяет. Проветрить - значит широко раскрыть духовку, можно полотенцем помахать, чтоб избыток пара вышел. Профессиональные печи имеют автоматическую продувку
@user-rh8gy6nw9o
@user-rh8gy6nw9o 4 месяца назад
@@Sveta_Ku хорошо, спасибо, завтра попробую ❤️
@anjelikaachourova4647
@anjelikaachourova4647 20 дней назад
Здравствуйте Светлана, у меня ржаной стартер , можно на ржаной закваске печь пшеничный хлеб?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 19 дней назад
ответ здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-heH9WdP7Ra8.html
@user-iu1pb6ri4n
@user-iu1pb6ri4n 4 месяца назад
Здравствуйте Светлана! У моего хлеба верхняя корочка"крыша" опускается прогибается. В чем дело???Спасибо.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
перебраживает
@grygorygeyber6706
@grygorygeyber6706 4 месяца назад
Скажите, а эти правила относятся к хлебу с содержанием ржаной муки 40%? Спасибо!
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
если ржаной меньше, чем пшеничной, то к нему скорее относятся правила пшеничного хлеба
@user-mw9qy6et7i
@user-mw9qy6et7i 4 месяца назад
Добрый вечер, а как сделать корочку по- тоньше на пшеничном хлебе?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-YckMFCok-Ao.html
@orchidmuse
@orchidmuse 4 месяца назад
Светлана, ещё вопрос: я попробовала испечь хлеб из муки однозернянки. Оказывается у такой муки и калорийность ниже, и инслулиновая нагрузка по норме, и даже чуть ли не с целиакией людям ее можно. Единственная проблема - это липкость теста, наверное с ним нужно обходиться как с ржаным, но вроде его лучше созревать в холодильнике. В Германии и Австрии хлеб делают заварным. Но у меня с моим мизерным опытом пекаря хлеб не получился, хотя скорее всего закваска на спельте была не готова. Есть какой -то секретик для такой муки? Или печь путем проб и ошибок? Спасибо заранее ❤
@orchidmuse
@orchidmuse 4 месяца назад
На ночь поставила закваску при 22.5*, сегодня замесила тесто покруче - 150г воды на 300г муки и 45г закваски. Без заварки. Посмотрим, что получится. 🎉
@orchidmuse
@orchidmuse 4 месяца назад
Получилось! Ура! Немного клеилось, но не драматично. Пекла конечно в форме. В принципе, можно наверное круче тесто замешивать и делать подовый, но у меня это количество отлично зашло в л11. Следующий раз попробую заварной вариант.
@user-lk1gq9wl9q
@user-lk1gq9wl9q Месяц назад
Светлана,хотелось бы печь больше хлеба,но с меньшим временем.Под колпаком в духовку помешается только один хлеб,пробовала на пару,но он бывает по сравнению не такой,как подовый.Хотелось бы развить небольшой бизнес,но не знаю какую бы мини печь приобрести.Можете ли подсказать.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Месяц назад
ответ на ваш вопрос здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-fEUa6ettEgc.html
@user-lk1gq9wl9q
@user-lk1gq9wl9q Месяц назад
Спасибо!
@user-ep4nn7vq6y
@user-ep4nn7vq6y Месяц назад
Здравствуйте. ПАР ОБЯЗАТЕЛЬНО ДЛЯ ЧИСТО РЖАНОГО?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Месяц назад
Если не хотите трещин на поверхности, обязательно
@user-yf5vn4cr4s
@user-yf5vn4cr4s 4 месяца назад
Я вторая😊
@b.vblack8211
@b.vblack8211 2 месяца назад
Скажите, а можно печь ржаной хлеб на солоде?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 2 месяца назад
Вместо муки?
@b.vblack8211
@b.vblack8211 2 месяца назад
@@Sveta_Ku Нет,вместе с мукой,как добавка. Есть солод сухой, а есть жидкий экстракт солода .
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 2 месяца назад
Конечно можно! У меня много рецептов хлебов с солодом, заварных. Заходите в плейлист ржаных хлебов
@user-tl9dp8jc5f
@user-tl9dp8jc5f 4 месяца назад
Почему хлеб в форме садится к концу выпечки?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
потому что перерасстоялся
@user-xz6hd1mo3v
@user-xz6hd1mo3v Месяц назад
Беда у меня с ржаным хлебом. Уже какой-то 10 хлеб пеку,уже и в цвет попал и вкус мякиша почти довёл,а корка в несколько миллиметров и всё. Птички у дома скоро слонами станут.😢
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Месяц назад
Режим выпечки скорее всего не тот. Слишком низкая температура и долго печете, пересыхает. Или конвекция включена. Она тоже сушит
@user-xz6hd1mo3v
@user-xz6hd1mo3v Месяц назад
@@Sveta_Ku благодарю. Будем бороться. А то уже ....
@user-xz6hd1mo3v
@user-xz6hd1mo3v Месяц назад
@@Sveta_Ku и ещё такой вопрос. Перве 3-5 минут выпечки можно конвенцию использовать или нет. Просто при конвенции температура выше
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Месяц назад
конвекцию для хлеба не надо использовать
@user-wf3hh1nx6g
@user-wf3hh1nx6g 3 месяца назад
Пишите, пжл, пробОвать, но не пробывать
@lifuhen9913
@lifuhen9913 4 месяца назад
Зачем протвинь с водой убирать. Надо просто воды меньше наливать, что юы она к нужному времени вся испарилась. ❤😊
@user-yz8mh6mx4i
@user-yz8mh6mx4i 2 месяца назад
Добавить 20% манки !!!
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 2 месяца назад
Куда и зачем?
Далее
КОРОЧЕ ГОВОРЯ, 100 ДНЕЙ В СССР 2
08:37
Sourdough STRENGTH: how to increase and strengthen?
11:38
КОРОЧЕ ГОВОРЯ, 100 ДНЕЙ В СССР 2
08:37