Brioche col tuppo - E' sempre Mezzogiorno 24/06/2021 

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Nella seconda puntata della quarta edizione l'ha fatta di nuovo ma aiutato da Fabio Potenzano

W la Lombardia

Dipende dalla quantita' di proteine. Piu proteine ci sono, piu' e' forte la farina. Una farina con il 13/14% di proteine e' considerata forte e di solito e' piu indicata per impasti lievitati tipo pizza, pane, brioches.

​La forza della farina, identificata con la lettera W, è collegata non alla quantità di proteina, ma alla loro qualità e viene misurata con l'alveografo di Chopin (paradossalmente una farina con meno proteine potrebbe essere più forte di una con più proteine). Fino a qualche anno fa, il W non era contemplato nelle confezioni di farina, limitandole a "farina normale" e "Manitoba", oggi invece si tende a enunciarle (sennò si manda una bella mail al servizio clienti che ti risponderà mandandoti la scheda tecnica). Per le brioche in questione ti consiglio una farina con W che vada dai 320 (tipo la farina "Cuoco" del molino Caputo) ai 350 (tipo la "farina d'America" del molino Spadoni o la farina "W350" del molino Garofalo). Se non vuoi accontentarti, poi ci sono le farine specifiche, tipo quella del Molino Dallagiovanna, Pasini, Bertolo, etc etc, ma dovrai ordinarle online.

@@Lne1784 GRAZIE

Vai sul sito della farina Petra e sei a posto

Una bustina di quello secco, tiziana mani in pasta lo specifica, e spiega bene