Luigi dalla California . . . Ho cucinato molte briskets nel tradizionale modo texano, ora devo provare il metodo Fantinati. Tuttavia, lo cucinerò nella padella scoperta e sul fumatore. Augurami buona fortuna!
L'ho realizzato, uno spettacolo, come dici tu un'esplosione di odori sapori, le mie papille gustative sono andati in escandescenza bravo tu Ed anche io che sono riuscito a realizzare una ricetta per niente semplice
Grande Davide #1!!! Nei prossimi video puoi portare consigli sui pezzi migliori e consigli utili per carne cruda da mangiare come carpaccio o tartare? Continua così 💪🏻💪🏻
Ciao Davide, ti seguo sempre... in attesa dello SmokeFire mi alleno con il forno “di casa”. Appena arriverà proverò a replicare il vero brisket. Complimenti per tutto.
Bravissimo Davide! Io sono cresciuto e vissuto negli States, tra gli stati del sud litigano tra di loro per chi fa il meglio BBQ.... la tua mi sembra molto buona versione Italiana... per quello che vale NON deve mai mancare il brown sugar (simile allo zucchero di canna) e poi puoi personalizzare le spezie. E loro lo fanno esclusivamente in uno smoker(affumicatoio) poi una volta sfornato viene incartato in tipo carta da forno e fatto riposare qualche minuto. Cmq mi piace molto la tua versione! Ciao.
Grande Chef!! Grande video ottima ricetta....deve essere squisito!! Io personalmente aggiungerei nella miscela di spezie... Della paprika un mix tra (dolce forte e affumicata) credo che dia colore sapore e odore proprio caratteristici del barbeque.. Per il resto credo sia gia perfetto cosi... Bravissimo....continua a stupirci con le tue ricettine!!!🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Ciao davide bellissimo video piano piano me li sto recuperando tutti! ti volevo dire che molti termometri anche a distanza controllabili via app stanno sui 20-30 euro ora su amazon quindi molto conveniente!
Sempre il numero 1. Di solito si usa una miscela molto simile alla tua , la differenza che a posto di mettere il concentrato , viene utilizzato una mix con miele , aceto balsamico e un po' di melassa .o in differenza si fa con salse piccanti miscelate o con melassa o con lo zucchero di canna Per il resto la tua non è per niente male , italianizzata alla perfezione Sempre grande però
Io avrei messo la senape non ci avrei mai pensato di mettere concentrato di pomodoro, però mi pare una buona idea alla italianesca😉 ed un ottimo consiglio. Grande Davide 👍💪
Bello! Se vuoi un consiglio sul tipico 50-50 sale pepe texano, consiglio il sale kosher (le proporzioni sono basate su quello, che è più voluminoso e quindi non rischi di usarne troppo). Comunque prova col biancostato a fare cottura indiretta, ne vale la pena! 😋
Brìsket, l'accento è all'inizio! :D ha un aspetto magnifico! aggiungo che esistono termometri bluethooth a 25 euro, con due sonde come quello che ho preso io per i panettoni.
Si, a filo ovviamente, inkbird, a cento ci sono quelli senza neanche il filo, ma mi paiono eccessivi. peccato che non sia compresa la molla per tenere il sensore a bordo padella ma solo quella per il barbecue: www.amazon.it/Inkbird-Bluetooth-Termometro-Temperatura-Grigliate/dp/B06WGMDSBL/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1550873341&sr=8-3&keywords=inkbird+bluetooth+termometro
Tanta roba! Finalmente un macellaio che fa dei pezzi come si deve! Se posso darti qualche consiglio, ma in un commento viene difficile. Il taglio è quasi perfetto ma ci sarebbero degli aggiustamenti da fare più che altro dei ritagli. Ma va bene comunque . Per attaccare il rub (gli aromi) si usa la senape delicata in USA , per il rub quello che hai fatto va bene ma a mio parere il migliore è quello texano ovvero solo sale e pepe 50 e 50 o in alternativa se vuoi un brisquet più colorato ci aggiungi della paprika. Poi se non hai modo di farlo al bbq con affumicatura low and slow usa la paprica affumicata e via nel forno di casa al massimo a 100/110° per mantenerlo tenero basta chiuderlo nel alluminio le ultime 2/3ore di cottura e prima di tagliarlo per servirlo aspetta una ventina di minuti! Buon appetito... E mo che è luna di notte mè venuta fame
@@DavideFantinati dipende quanto tosta vuoi l'affumicatura... Prima soft puoi usare legno di ciliegio o melo se vuoi invece qualcosa di deciso mesquite o hickory considera che per un ottimo smoke ring l'affumicatura deve iniziare a inizio cottura e protarsi almeno un paio di ore
Ho notato che nelle cotture lente lo zucchero contenuto nella salsa barbecue tende comunque a carbonizzare. C'è modo per non farlo diventare carbonella?
Davide, domanda: ma secondo te, invece di farla andare 10 ore in forno a bassa temperatura, farla andare 8 col RONER e poi 1 ora in forno? come ti sembra??
Qui hai fatto un mix tra brisket e Pulled pork! Però mi piace devo provarlo! Però andare in cottura subito da coperto non crei il bark che a me piace moltissimo la parte croccante!
Ciao Davide, vivo a New York da un bel po di anni. Qui mettono la senape ( mustard in america) al posto del concentrato di pomodoro. Sei un grande un saluto dagli states!!! Magari dai un'occhiata al sito The beard Butchers ( I macellai barbuti) sono la tua fotocopia in America!. Continua con I videos. Sono spettacolari!!
Ciao Davide, è la prima volta che vedo i tuoi video, io sono un appassionato di bbq all americana, ho un canale instagram bbq_factor, se posso darti un consiglio usa la senape al posto del concentrato di pomodoro, in generale da molto piu sapore alla carne, anche se per una semplice grigliata prova con la senape verrà molto piu buona e perde il suo sapore ma esalta il sapore della carne, tornando al tuo brisket è bellissimo e non ho molto da aggiungere anche perchè ognuno ha le sue ricette. Personalmente io adoro l odore di fumo per cui anche se non vuoi procedere con la cottura al bbq che è complessa, potresti far affumicarlo un po mettendo semplicemente la carne 2 o 3 ore in una camera qualsiasi(forno,bbq, bidone di ferro) con un paio di cialde di carbone accese ricoperte di legna cosi la temperatura non sale e non ti precuoce la carne ma ti insaporisce la carne, questa tecnica si usa anche per il salmone affumicato a freddo legno ti consiglio hickory o legno recuperato di botti vecchie, ma vanno bene tutte. Chiedi pure se vuoi consigli e complimenti ancora
Bravo Davide come sempre. Io invece del concentrato uso la senape. C’è un tipo della Heinz con anche del miele, quindi senape e miele. In Texas solo SPG sale pepe e aglio (garlic in inglese) non usano altro. Ho provato una volta ma non è venuto benissimo. Devo riprovare. Il problema è trovare quel taglio. Quando lo chiedo non capiscono cosa voglio... 🤦🏻♂️
Si potrebbe provare a condirlo all'americana, cioè senape e spezie...al forno è semplice, al barbecue un po' meno, soprattutto se nn hai un barbecue a gas...poi sarebbe da portare almeno a 90 gradi interni, per sciogliere meglio il collagene... Posso chiederti a che temperatura hai cotto? Tra i 110 e i 130?
Il gulasch e’ venuto bene e ottimo , ho sbagliato paprika ho adoperato quella piccante ed e’ venuto leggermente piccante , per rimediare ho cucinato una polenta con poco sale e ho salvato il tutto! Ciao
Diciamo che del Brisket hai fatto solo il taglio...🤣 cmq ti è uscito un ottimo risultato....💪 Se posso, quando fai queste preparazioni,lascia riposare (rest) la carne in isobox o forno spento fino hai 75°.... questa fase permette di trasformare le fibre connettive in gelatina.... sicuramente quando lo hai riscaldato x la cena era ancora più morbido....
Volevo sapere facendolo cuocere in un forno casalingo se impostando 130 gradi o anche meno ci possono essere dei problemi di prolificazione batterica mi riferisco sia per carni di maiale che carni di mucca.. grazie
dato la lunga cottura non resisterebbero i batteri , ti rimando a una pagina dove puoi avere un po piu di informazioni: www.alimentiehaccp.com/2017/08/13/misurare-la-sicurezza/
Si avvicina l'ora del pranzo e mi vien l'acquolina😭😭😭😭 Mi immagino sarà un tripudio di sapori. Complimenti ,certo l'affumicatura avrebbe fatto la differenza ma penso che così fatto abbia raggiunto degli ottimi risultati. Complimenti sempre al prossimo movie
Complimenti, Davide, solo una domanda: perché prima della cottura aggiungi solo acqua e non anche i succhi che la carne ha perso durante la marinatura? Verrebbe fuori un sugo troppo saporito?
nuova iscritta ciao grazie per le tue idee e professionalità. Mi sto facendo una ripassata ai tuoi video sono partita dall'ultimo 'domenica alternativa' e pian piano vado indietro. Qui potresti dirmi la ricetta della salsa barbecue scusami se per caso l'hai già inserita in un vecchio video. Grazie da una romana da 20 anni in liguria...... ma con la passione di vedere amici allegri felici in una tavola a mangiare anche un semplice piatto ma fatto con amore come vedo che tu trasmetti nel tuo lavoro. Alla prossima
Ciao. Ognuno a casa sua cucina come vuole,però secondo le regole generali,visto che è un prodotto che viene consumato da terzi; bisognerebbe rispettare delle regole di preparazione e cottura ben precise. Anche se il video è ottimo, sulla parte del display della bilancia,ci sarebbero,secondo me,quattro passaggi da rettificare.Non sono io a dirti quali, se no, va a finire che ognuno dice la sua. Se hai degli amici cuochi fai vedere il video.Solo un consiglio,se lo vuoi, quando metti le teglie nel forno non metterle reggendole per le due estremità,ti potrà capitare che inserendo le teglie in quel modo appena la inserisce nella corsia entrando scivola il recipiente e ti cade tutto nel forno. Una mano nella estremità esterna al forno e l'altra di sotto così è più sicuro. La sonda inseriscila in modo trasversale,come è stata inserita, da te, ha toccata il recipiente così non è proprio al cuore. Non ho capito la temperatura del forno per la cottura,quella del "Brisket" forse a 85C° era meglio lasciarci l'osso. Forse è risultata troppo asciutta la carne. Infatti quando l'hai assaggiata, dovevi assaggiare l'estremità destra della fetta che hai tagliato e non la sinistra; la quale è più friabile ! La copertura con la stagnola poi...
Il brisket lo faccio solo con sale pepe aglio in polvere. Prima lo cuocio a 120gradi per circa due ore per creare bark e affumicatura poi o faccio foil fino a 95 gradi al cuore oppure senza foil allungando i tempi dopo rest di almeno due ore a 70gradi.
Per tutti quelli che guardano i video forse più per criticarli...nelle ribs ci va la salda Bbq alla fine... frequentemente preparata con pomodoro.Ora...se si deve sparlare a caso da ignoranti è un conto ma se ci si sta zitti è meglio.Al massimo provate e vedete come vi gusta. Poi... volendo potete metterci quello che volete.Ti ammiri Davide!
@@DavideFantinati volendo la prossima volta puoi passare la senape al posto del concentrato.Se vuoi italianizzarlo,io l' ho fatto varie volte, puoi aggiungere rosmarino e salvia oltre al pepe nero e sale ovviamente! Insomma... giocando con gli aromi ottieni esperienze diverse. Buon divertimento.Quando vengo a Modena ti vengo a trovare.
Bravo Davide , Hai finito la convalescenza? Hai fatto una bella bistecca. Che gusto sapere che in America mangiai le beefsteack a colazione. Era il 1991 ed e' stato un viaggio fantastico.
Caro Davide, ho trovato il tuo canale grazie al santone dello svapo. Curiosa questa versione italiana del brisket. A me piacerebbe vederti alle prese con le cotture sotto vuoto della carne: negli stati uniti c'è un canale che se ne occupa, "Sous vide everything", e sarebbe interessante vederne una tua versione.
veramente bravo e molto piacevole ad ascoltare volevo chiedere un consiglio ( premetto che non sono cuoco professionista ma mi diletto nella cucina della nostro club ) vorrei proporre questo piatto nel nostro bistrot ma al momento che me lo ordinano come lo posso portare a temperatura di servizio ? poi visto le generose dimensioni come può essere conservato ?
Ciao, il per quanto riguarda la dimensione , puoi chiedere al macellaio un pezzo piu piccolo . Ma forse dal via che ci vuole un sacco di tempo per la cottura conviene farne un po , potresti porzionarlo e metterlo sottovuoto, per la temperatura di servizio , io uso la funzione rigenera del forno.
Ciao ho una macelleria gastronomia, che temperatura devo usare con il mio forno Unox di ultima generazione. Ha già il vapore .....vorrei sapere la temperatura di cottura,se devo coprirlo lo stesso ,visto che posso aggiungere vapore in cottura,e a quanta percentuale devo mettere il vapore.Infine,quanta percentuale di calo peso ha??.Grazie Roberto.
Sembra superlativo, mi hai fatto venire la voglia di provare. Non ricordo la temperatura di cottura in forno, naturalmente casalingo, puoi darmela grazie.
120 GRADI VENTILATO FINO CHE LA CARNE A CUORE NON ARRIVA A 75 GRADI POI CI METTI LA STAGNOLA E LO RIMETTI IN FORNO A 150 FINO CHE NON RAGGIUNGE I 92 GRADI A CUORE.
Ciao Davide, vedo una buonissima ricetta che mi pice molto é vorrei farla, ma con piccoli proporzioni. Pero c'é una cosa che non so fare, la salsa BBQ al pomodoro. Avresti per caso un video per la salsa BBQ ? Scusami sono un Italiano all'estero é cerco di imitare ricette Italiane. Mi suso ancora é buon proseuimento 6 forte
se aggiungo anche una salsa piccante (habanero) si rischia che diventi troppo forte una volta cotto? l'idea non mi dispiace ma ho un po' paura che riducendosi il tutto possa venire fuori una bomba
Guarda, no messo il pollice su perché sei simpatico, hai fatto un ottimo lavoro, il brisket era appetitoso, però... quella robaccia sul display della bilancia non ce la far vedere più! 😜
Cio che barba cazzuta che hai messo su Davide.. comunque se ti butti a fare una cottura indiretta nell BBQ su questi tipi di tagli di carne, uno come te non ha problemi.. non fare il modesto che sei molto competente. Mi aspetto una ricetta sul BBQ.. vai Davide continua così
ciao Davide in un altro video se ho capito bene hai detto che replicavi questa ricetta dal momento che la vorrei provare hai apportato delle modifiche o degli accorgimenti ?
Io lo avrei cotto su una griglia del forno per avere una cottura uniforme e poi per raccogliere i succhi di cottura e ricavarne una salsina molto saporita per accompagnarlo.
