Marinara Sauce in a 2 Michelin Star Neapolitan Restaurant with Maicol Izzo - Piazzetta Milù** 

Shrinkflation is so bad that you just get the fish bones now. 😂

Siamo ormai in un mondo così sofisticato che presto ci daranno un piatto vuoto ma noi crederemo che l'ossigeno vada masticato. Di tutto questo lavoro salvo la riduzione della salsa di pomodoro che ha un colore e una densità splendida. Molto intrigante la raccolta dell'amido anche se mi chiedo, vista questa attenzione allo spreco tanto blasonata, che fine abbia fatto la pasta, forse la danno al cane, il che va benissimo, per carità. Per il resto, a mio modestissimo parare, il Re è nudo.

I saw an italian guy breaking pasta at 4:35. I can now die in peace

La "Chips" di alice è una supercazzola immane.

Un esemplare esercizio di stile, una dimostrazione di maestria in cucina che intriga la mente ma non scalda il cuore e non stimola l'acquolina in bocca. Più che cibo, una scultura gastronomica. Terrò ben in mente un paio di spunti ma non mi sento invogliato a cercare quel piatto. In ogni caso, complimenti!

I won't be trying to recreate this dish at home, but it was very interesting to see.

The typical "zero waste food".

Da buon campano, sono stato cresciuto con l'insegnamento che non bisogna sprecare il cibo. È offensivo verso la nostra tradizione. Di tanta salsa di pomodoro si prende solo l'acqua, dell'acciuga si prende solo la lisca, della pasta (di scarto solo perché imperfetta nella forma ma identica nel gusto) si prende solo l'acqua. Il tutto per fare quattro paccheri? Siamo davvero arrivati all'assurdo. Mia nonna sa fare di meglio

Ok, this tomato sauce reduction is crazy. I thought he would use corn starch, roux, gelatin sheets, but it was actually just the reduction from the tomato juice. You need some next level dedication to do that. The end product looked beautiful, basically a tomato glaze.

" Rimaniamo la spina in acqua e ghiaccio..." Poesia ❤

I can see the sophistication of the dish but four pieces of pasta on a plate is crazy lmao

quando ha messo l'oliva mi è venuta in mente titina de filippo...

Non è una ricetta, è una liturgia, una transustanziazione dei sapori

La corazzata Potemkin della cucina italiana.

Was this released on April 1st? This is so over the top I first thought this was sarcasm on pretentious cuisine.

Grandissimo Frank Matano

Scusate, il piatto sara anche buono, e le tecniche di cucina ad altissimo livello. Leggermente mi sono stufato di vedere questi video. Non è sempre necessario reinventare la ruota. Poi per ottenere un acqua rica di amido, non ce bisogno di usare una pasta di scarto. Invece di avvicinare la nostra cucina all'origine e un mondo sostenibile andiamo a sprecare energie e cibo. Non dimenticate che la nostra cucina è sempre stata una cucina povera che ci ha contraddistinto nel mondo.

Dopo la sola lisca dell'alice, mi aspettavo il solo nocciolo dell'oliva nera. Onestamente, questo chef ha potuto "creare" sta cosa soltanto perché il ristorante è suo, diciamoci la verità signori.

Auguro a tutti voi di provare l’esperienza di Mangiare almeno una volta da Piazzetta Milù a Castellammare di Stabia . Io personalmente ho fatto la mia proposta di matrimonio a mia moglie a fronte di una delle migliori cene della mia vita. La famiglia Izzo ha una competenza in materia di ristorazione di primissimo piano! Complimenti Michael! ❤

Questa ricotta, oltre ad essere un’opera d’arte, è super deliriosa! Grazie Michael !!!

Sei un genio ........è la supercazzola per turisti più figa che ho visto......il prezzo ? 55€ .....bravo,davvero bravo ...❤. Tantissima tecnica , che genio .........bello pure il video probatorio .....Gia mi vedo in partita , raccogliere la pasta dal fornello, saltata via dalla padella . mezza bruciata dal fuoco ,sbollentata nel bollitore non pulito da giorni,con la salsa della pizza cotta nella bull dimenticata vicino il forno......con tanta tecnica .......chef sei un genio sul serio ........

The shine on that tomato reduction is incredible!!!

Ma è uno scherzo??

Nos estamos volviendo locos o qué?! 😮

È bello mettere la pubblicità con il cibo terapeutico dei bambini e poi vedere chi gioca con il cibo👌

I love this. Yes, it's fussy and over the top and possibly even a little absurd (deep fried anchovy bones!), but what a beautifully well throught through and fun refinement of something ancient and fundamental to the chef's region. This is modern high end cooking at its absolute best, and somehow seeing it all broken down into its elements and the thinking behind each element makes it even more impressive.

I am going to try to make that marinara sauce. The colour is mesmerizing, promising such intensity of flavour. And the garlic oil emulsion looks fabulous too. I love playing with emulsions.

Da cuoco dico che sono orgoglioso di giovani così. Sei stato bravissimo, Com movente

Si viene alla mostra per ammirare poi per mangiare si va al ristorante 😅

I don’t even speak Italian but am obsessed with this channel. Keep up the great work and keep posting these amazing videos!

Splendido, elegante, colto, abile. Qualità altissima complimenti per la conoscenza degli ingredienti, il loro utilizzo, e profumi che esalta nel suo modo di cucinare. Bravissimo

Due domande, la riduzione "per ore"? forse la salsa viene preparata con quantitativi per tutto il servizio, perché se i quantitativi di acqua di pomodoro son così limitati come mostrati in video (con salsa di partenza che comunque non era poca) semplicemente dopo pochi minuti non ci rimane più niente. E poi... friggere la lisca dell'alice in olio perché più neutro? scusate, ma se si vuole un risultato di questo tipo è esattamente il contrario, le fritture in olio di oliva sono sempre più "invadenti" come presenza dell'olio stesso sul risultato finale, rispetto ad un olio di semi. Detto questo, il risultato finale è sicuramente molto bello da vedere (la riduzione, alla vista, è qualcosa di spettacolare, ovviamente siamo in un 2 stelle Michelin e quindi è dovuto che sia così), ma resto un po' perplesso dal passaggio della pasta di scarto per l'amido, mi pare sinceramente fine a sé stesso, evitabile perché ci sarebbero diversi metodi per legare (e legare maggiormente la salsa alla pasta, essendo un amido all'aglio credo che il gusto sia comunque molto deciso, ma può essere una scelta precisa) e dubito che vengano cotti 4 paccheri alla volta e in acqua specifica (che poi, basterebbero quantitativi limitati di acqua, i Paccheri hanno cotture lunghe e scaricherebbero comunque) e... mi sembra anche un po' uno spreco.

Never seen marinara sauce so smooth and glossy like that, insane work

Accidenti! Ben quattro (4) paccheri. Non saranno troppi? Non faranno star male gli avventori con tutta questa enorme quantità di carboidrati?

This is really inspiring! I'll try to make this in some form or another. Great ideas!

Felicitaciones por tan execelente trabajo. Geniale

Va bene la tecnica ,va bene la sperimentazione,la ricerca... Va bene tutto ,ma 4 paccheri sono impresentabili.

Just amazing. Kudos Chef.

The dish is what it is, but the marinara reduction looks incredibly delicious and I'd want to try it on almost everything

Tiene tanto detalle a cada ingrediente como nosotros mexicanos tratamos nuestro mole. Bravo

This isn’t food for nutrition sake. It’s food as an expression of creativity and technical ability. Love it!

I like videos where I can learn the technique and use at home. These are just so over the top, I'm never ever cooking that.

Amazing work Chef!

The tomato sauce reduction is beautiful and the waste pasta can be mixed with a creamy curd cheese and rehydrated raisins then fired in a tray in the oven with sugar on top to produce a nice desert so nothing is wasted, other than that - the fishbones in olive oil seem excessive and the overall concept a bit complicated for a home meal, but I will definitely try to recreate this at home at some point, with minor modifications and hopefully improvements. Thank you for this very detailed video❤

La mia non è una critica. Solo un modo per dire attenzione. Perché c’è il mondo che ci guarda. Tutti pronti a criticare il sud. IDEA GENIALE!

Stavo aspettando questo!

Beautiful shot of the Bay of Naples to start the video! 🎉

Vedo tante critiche ma sinceramente non ne capisco il motivo: qui c’è grande passione e impegno, sicuramente se ne avessi la possibilità mangerei questo piatto molto volentieri!

Amazing presentation, I do enjoy seeing things, that i enjoy in a simple form go over the top. Cleaned polished Anchovy fish bone? ya that ain't going to happen.

Geniale nella sua semplicità!

Che lavoro incredibile. Dev'essere buonissima...

This is outstanding!!!

vista anche la concentrazione del sugo non capisco il motivo di mettere solo 4 paccheri, poi la lisca così non la ho capita, me la dovrei mangiare così da dover andare all'ospedale dopo? l'oliva si potrebbe anche denocciolare. e tutta quella pasta usata per la salsa che fine fa?

Rica pasta, un buen trabajo

4 paccheri sono per assaggiare se la pasta è al dente e dopo arriva il piatto vero?

Scusate ma più che pensare al fatto che sono 4 maccheroni, nessuno si è accorto che nel frattempo è stata sprecata tutta la polpa dei pomodori, la carne delle alici e i frammenti di pasta cotti?

Спасибо за видео. Искусство. Юмор. 😊 Я все понимаю. Я так не умею. Здоровья всем. Кухня красивая. Уютная. Домашняя. Да да.

"É cotta, puoi scolare la pasta!" Cit. Checco 4 paccheri 😂

Ricetta affascinante, uno de piatti più belli visti sul canale.

Bravo chef🤗⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Spettacolo ♥

Maicol, Michael, Michele , ma l'acqua di pomodoro che deve bollire "5 barra 6 ore" è un lapsus o davvero serve quel tempo esagerato? Quello è un primo bellissimo e contemporaneamente una presa per il culo. Quanto costerebbe mi scusi quel piatto? Ah no sorry che cafone sono. Il menu oggi 24.5.24 sta a 200 euro escl. acqua, + 120 euro per abbinamento vino , totale 320 euro. "Mò me lo segno, proprio" (cit. Troisi, "Non ci resta che piangere")

Espectacular, saludos desde Colombia, soy un amante de la comida Italiana.

Magic! Imagine the waiter tipping his plate 😢☠️

Inspirational!

Grazie Chef 😋😋

Sto immaginando una battuta di Alberto Sordi che riceve questo piatto😂😂😂

E poi il commensale esce dallo stellato e va a mangiare una pizza alla marinara 😂

Mi piacerebbe proprio provare il piatto. Sembra delizioso

Alto livello. Solo chi lavora al ristorante capisce cosa significhi fare questo procedimento in servizio. Alto livello. Tanti ristoranti arrancano in servizio pur usando la precotta qui invece non si scherza

Era parecchio tempo che non vedevo un piatto pensato e ben eseguito con tecniche innovative. Per gli scienziati che criticano, mi sembra più che ovvio che le carni delle alici non vengono buttate, come del resto la salsa di pomodoro che ha donato l’acqua. Sarebbe bello connettere la testa prima di aprire bocca.

I am convinced that Italian food has nothing to gain from such fancy reinventions.

Bellissimo, spero solo di vedere la seconda parte in cui lo chef ci spiega come recupera pomodori e pasta di scarto. Altrimenti è una bella ricetta ma contraria a tutto ciò a cui la cucina contemporanea mira: sostenibilità e riduzione degli sprechi

I'm sorry, but when I see some chef scrubbing fish bones with a toothbrush for a presentation, it's a scam. This whole thing looks like a scam. Do you really think all this preciousness adds flavor?

wow!

Chef complimenti...sono invogliato nel riproporlo a casa...cambierei solo il quantitativo della pasta... spero di rivederla al prossimo video...😊

Il piatto è bellissimo. Immagino sia uno starter, poi il cliente giudica se la pasta è cotta al punto giusto e poi arriva la porzione da 150 anche 200 grammi.

mi sono addormentato

The way that sauce looks, it is magical.

bravissimo!

una salsa mitologica👏👏

Just amazing

me encanta! pero necesito 14 docenas para satisfacer el hambre!

Where are the tomatoes? Where is the pasta? Where is the fish? This level of fancy escapes me...

In questo piatto c’è tanta creatività e attenzione, mi spiace per chi non riesce a coglierne la bellezza…

Sarebbe carino sapere come verranno usati tutti quei pelati dai quali è stata estratta l'acqua di pomodoro (e/o se avranno una seconda vita ma immagino di sì). Lo stesso vale per la pasta per fare la salsa di pasta

Superlativa👍 👏👏👏

Chef stellati.spravvalutati e spreconi

Oggi me lo faccio a casa, questo piatto...

Here's four pieces of pasta...

Premesso che sono una persona che ama la cucina semplice e piatti abbondanti, vedere questa ricetta mi ha evocato pensieri e sentimenti contrastanti, alla fine penso che solo degustando il piatto si possa veramente esprimere un'opinione al riguardo. Visto nel contesto di un menu con innumerevoli portate al fine di stimolare e soddisfare il palato e non solo lo stomaco, credo che questa ricetta e presetazione siano una delizia se anche molto lontana da altre ricette stellate che sono parte di in menu meno sofisticato.

Bravo Maicol!!! Bellisimo

bravooo!!!~~~

Oh ya, just like I do at home

Wow, wow, wow!

Maicol?

Please feature more Maicol. This was fascinating to watch.

Imprenditore eccezzionale! Riesce a vendere un piatto spacciato per creativo e innovativo che gli costa 2/3 euro, fatto con acqua e amido una lisca, micro foglioline di basilico e una parvenza di pasta, con il tocco finale di olio insaporito all' aglio di cui non sai neanche la qualità e la marca non essendoci la bottiglia. Praticamente mangi colla alimentare a peso d'oro....e per quelli che dicono che non è sostenibile....non preoccupatevi che recupera tutto! Che dire....un genio....non tanto quelli che la pagano....mi immagino le risate della brigata che poi si pappano una pasta vera!

Bello tutto, ma perche più si sale di "livello" e meno si usano i cappelli in cucina? È una delle basi della scuola alberghiera e dell' haccp. Complimenti sicura buonissimo questo piatto.

Geniale