Gracias por el vídeo. Estoy aventurándome en este mundo y es de ayuda. Mi chemex tiene filtro de metal, utilizo un buen café de molido medio, e intento cuadrar las proporciones de agua/café. El sabor me resulta agradable aunque bastante suave. No sé si habría alguna forma de hacer que supiera más fuerte, también echo de menos que fuera más espeso... Quizá no sea un método apropiado para eso?Además suelo añadir un culin de leche en la taza que también opaca más los sabores... Agradecería unos consejos. Muchas gracias!!
Puedes jugar con la proporción, menos agua o un poco más de café. Puedes probar con filtro de papel. Pero en Chemex los filtros llevan a que el café sea más un té de café.
Tico Coffee .., Saludos..! Has intentado la otra cafetera de goteo esa que se llama Bodum Pour Over.? ... Me parece genial, me gustaría que hicieras un vídeo con esa cafetera. Gracias y muy buenos tus vídeos.
Me a sorprendido gratamente el chemex preparo mi café recién molido y ya no azúcar hay que usar esta súper bien el sabor dulce al paladar pero fuerte de sabor, ahora yo uso un filtro de metal que me trajo mi chemex no e usado de papel, me lo recomiendas
Buena tarde Tengo una duda o pregunta. Altera el sabor si se prepara con el filtro cónico de acero que a veces viene en ciertos chemex? Compré uno y no lo he usado pero me gustaría saber antes de y así mismo comprar los filtros y hacer la comparación
Hola! Sí, v a ver una diferencia por el tipo de "malla" que representan todos los filtros. Los filtros de papel generalmente filtran más partículas finas que los filtros de metal cambiando el perfil sensorial del café, sobre todo en cuanto al cuerpo, es decir, la sensación del café en el paladar. Le recomiendo probar ambos. La ventaja del cono es que no tiene que gastar en filtros de papel.
La idea de poner las tres hojitas en la boquilla es para que no tape la boquilla ya que esta sirve como un canal de areación para el café. Si pone solo el lado de una hojita podría doblarse y tapar la boquilla. Según mi opinión personal es un detalle. Es más importante pegar bien la molienda y la temperatura del agua para un buen café. Espero que le pude ayudar. Saludos Mattia
Slaudos amigos. Otras consultas:1) que pasa si se agrega agua hirviendo en el proeceso de preparación en los métodoS por medio de filtro. 2) en caso de usar el chemex pequeño no se puede utilzar el filtro cuadrado??? Gracias. Saludos desde El Salvador
Hola acabo de ver tu video buscando como hacer mi presentación de un método y elegí el Chemex por q me encanta el sabor q deja 😋para una taza estaría un ratio de 20 x 10 o 1 x 10 y también me enseñaron q siempre es el doble, osea si uso 20gr en el primer filtrado sería 40ml de agua x 30 segundos de bluming y veo en tu video q colocaste el triple, debería ser así?
Puede ser el doble. Yo le pongo el triple para asegurarme que todo el café tenga suficiente agua durante el blooming. En cuanto al ratio, ¿a qué te refería con 20x10? Esto sería por cada gramo de café el doble de agua. Así obtienes un café muy concentrado. Yo te recomendaría un ratio de 1:14-1:16. Si buscas el gráfico de control de preparación de café, allí tienes una explicación un poco más científica que explica por qué los ratios mencionados. Pero bueno, es de probar y ver que resulta mejor. Éxito con tu presentación 🙂
Excelente explicación. Una consulta: para los que vamos iniciandonos en esto del café, un molino que pueda hacer moliendas fino medio y grueso se puede usar la molienda media tanto para el Chemex como.para el V60???? Gracias
Le reomiendo usar para Chemex una molienda levemente más gruesa que para V60 ya que el filtro del Chemex es más grueso. Si usa la misma molienda para el Chemex que la que usa para el V60, puede ser que el agua se "estanca" subiendo mucho el tiempo de contacto. Esto puede resultar en un café sobre-extraído con sabores amargos.
Buenas!! Buen vídeo!! Dijiste que este método no es recomendable para aquellos que les gusta un café fuerte e intenso! Pero pienso que con una molienda más fina podría salir un café más intenso!! Puede ser? Gracias
Hola! Sí, normalmente es así. El problema se crea pero por el tipo de filtro (si usas el original de papel) y el diseño del dispositivo. El filtro de papel es más grueso que otros filtros y "frena" el flujo de agua. Esto lleva a que el agua queda más tiempo en contacto con el café. Esto lleva a una extracción más fuerte y más sabores en taza. Pero si la molienda es demasiado fina, el agua se puede quedar estancada con el café así que el café le va a quedar muy amargo y fuerte. Además, el filtro en el Chemex está pegado completamente contra la pared del dispositivo. Esto también inhibe un flujo de agua constante y puede ampliar el efecto descrito arriba. Por lo tanto es importante usar una molienda un poco más gruesa con el filtro original. Puede también hacer una prueba con el filtro de metal y ver como le va. Igual, con cafés de alta calidad el Chemex es excelente para ampliar los sabores más sutiles y aromas en taza. Saludos Mattia
Hola, es cierto que Chemex es la marca mas conocida, pero en realidad es una marca, el método es goteo. En Chile al papel higienico que se usa en el baño, lo llamamos todos Confort que es una marca, pero cuando alguien te dice compra confort uno sabe que se refiere al papel higienico y compra la marca que quiera. Sera lo mismo???
Sí, tiene razón, Chemex es la marca y es un método de goteo o filtrado. Sin embargo, no es exactamente lo mismo ya que el Chemex trae otros tipos de filtros (si se usan los originales) que otros métodos por goteo. Me explico? :-)
Hola Ale! Me alegro que te gusta. La proporción es de 1:15-16. 1 de café por 15-16 de agua. Si lo quieres más fuerte, reduces la cantidad de agua. Saludos Mattia :-)
Hola Cami! No tiene que ser así. Puede ser también el doble de agua. Lo importante es que todas las partículas de café estén prehumectadas. Con el triple esto es más sencillo que con el doble de cantidad. Saudos Mattia :-)
Pregunta, he notado que los métodos por goteo acentúan bastante la acidez del café de especialidad, llámese v60, kalita o chemex, ¿esto se debe a una mala preparación del barista o es la cualidad de estás técnicas de extracción? solo muy poquisimas veces he probado cafés dulces que acentúan las notas frutales y casi sin nada de acidez en método de melita o chemex, o esto se deberá a una sobre extracción? Gracias tico coffeee!!!
Esto puede darse por una subextracción o si el café tostado no está bien desarrollado. Luego, estos métodos se hicieron muy populares en los últimos 10 años con cafés de tuestes claros que acentuan más la acidez.
Saludos. Conforme se va practicando van surgiendo dudas y gracias por ayudarnos. Landuda que me ha surgido es que si en el Chemex influye el tamaño y Angulo del cuello o el tamaño del depósito???? Gracias
Hola Marta! Sí, ambos aspectos influyen. El angulo influye en la capacidad de flujo de agua y que tan directo sale a la base. Esto tiene un impacto sobre la extracción. El tamaño del deposito (del café molido) es muy importante. Estudios han demostrado que no debería ser mucho más que 5cm. De otra manera, puede ser que a la hora de verter el agua no se distribuye bien en todo el café y va a obtener una extracción no uniforme. Saludos Mattia
Buenas Mattia, si quieres hacer para cuatro o cinco personas, se puede preparar 90 0 100 gramos en un mismo proceso?, o en esas cantidades ya no seria un sabor optimo y el cafe se infusionaria mal?
Hola! Le recomiendo hacerlo en diferentes tandas para mantener una buena extracción. Poner tanto café significa que tiene que moler el café bastante grueso y esto puede causar que no tenga mucho sabor la bebida terminada. Además, no estoy seguro si la capacidad del Chemex aguanta tanto café + agua. Con tanto café, también el proceso de vertir el agua manualmente no da el mejor resultado. Otra opción es hacerlo en un "Batch Brew" diseñados para grandes capacidades de café. Saludos Mattia
Saludos. Una consulta: independientemente qué métodos de extracción se utilice, cómo se puede saber que la bebida obtenida está bien, es decir, que quien lo pruebe quede satisfecho, claro que Hay que jugar con los Ratios, pues depende del café que se use. Gracias
Bueno, aunque esto dependa de muchos factores, hay ciertos patrones que podemos seguir para saber si el café esté bueno o no. Si asumimos que la calidad del café esté buena y el café fue tostado bien, el café tiene un buen sabor si refleja la variedad y sobre todo el proceso de beneficiado (lavado, miel o natural). A la hora de preparar: el caso óptimo es si tiene un buen equilibrio entre el dulzor, un nivel de acidez aceptable y un buen cuerpo. Si el café sabe muy ácido o seca la boca, puede ser un problema de extracción. Si el café sabe amargo, entonces el café tal vez está sobre extraído. No solo el ratio es importante sino también la molienda que usa con determinado método. El ratio le ayuda a modificar la concentración de la bebida. Mientras la extracción depende mucho de la molienda. Obviamente los dos está conectado, pero así se lo explico para que lo pueda visualizar mejor.
Hola, tengo una duda que no me he podido resolver, que tan recomendable es usar un filtro de metal en lugar de uno original de chemex y que diferencias hay?
Digamos que en el Chemex de este tamaño usando entre 20-30 gramos vas a durar 4-5 minutos para que te salga un buen café. En un Chemex pequeño con 15-20 gramos puedes durar un poco menos.
Hola Jairo :-) Ambos filtro son absolutamente viable. La diferencia es que los dos pueden darte diferentes intensidad en la percepción del cuerpo del café. Con un filtro de tela vas a tener tendencialmente más cuerpo que con el filtro de papel original del Chemex. Saludos :-)
Yo tengo una pregunta, de momento no tengo filtros especiales para chemex, puedo utilizar un filtro normal de papel en V entiendo que no va a tener la triple capa de un lado y quiero pensar que el café debería ser un poco más fino que la molienda recomendada,tendrás alguna recomendación o es mejor no ultilizar estos filtros Excelente video Saludos!
Hola! Puede usar otros filtros si no tiene los originales del Chemex. Si estos filtros son de papel delgado tendrá que adaptarla molienda, normalmente un poco más fina También tenga cuidado que el filtro no se cae en el Chemex. Puede considerar de comprar un filtro de metal que es un cono que se puede insertar em el Chemex. Saludos Mattia:)
jaja, acostumbrado a solo echar el café en la jarra y ponerle piloncillo para endulzarlo, después de ver tus videos me has cambiado el panorama, ya pedí por internet un V60 y una prensa francesa para ir probando los sabores, aunque viendo el costo del chemex ¿Porque es más caro?
Hola Jose Antonio! Me alegro que te haya gustado el video. Si es una malla de metal fina está bien. Puedes probar los filtros de papel para que veas la diferencia. Pero no hace falta cambiarlo por otro. Saludos Mattia
@@cafeconmatti muchísimas gracias, estoy usando el molinillo para mi máquina espresso ahora veremos como va con la Chemex! A experimentar y lograr otros sabores
Amigos otra Consulta: en caso de usar el metodo del Chemex, el recipiente tiene alguna influencia sobre el resultado de la bebida o se puede usar el filtro del Chemex y adaptarlo en agun recipiente e inculso se puede usar en el dispositivo del V60??? Gracias
Sí, el diseño del método tiene un impacto sobre el resultado de la bebida, no tanto el recipiente. Aquí la parte importante es la parte en dónde se pone el filtro que es diferente entre el Chemex y el V60. Puede usar el filtro del Chemex con V60. De hecho, sale un muy buen café.
Hola Mattia, tengo una pregunta: tengo una pour over marca Bodum, ¿esta funciona como Chemex? Tiene filtro de metal, yo dejo la molienda gruesa y en ocasiones pongo filtro de papel. Por supuesto dependiendo del filtro cambia cuerpo y sabor. Que opinas de la pour over. Saludos!!
Hola Sandra! Un pour over es al final cualquier método en dónde vertimos agua. Me parece bien. Existen diferentes marcas con diferentes diseños y todas tienen su espacio. Así que me parece bien. Saludos Mattia
Hola Tico buen día.... Me darías permiso de utilizar tus videos en mi página... Intentare comenzar in negocio de café.... Tus videos me gusta y me servirían para la presentación de la pag y a ti te ayudarían en visualizaciones.....solo serian algunos.... que dices?
