Cómo tostar café - una guía

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Una guía de cómo tostar café.
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#tostadora #cafe #tostarcafe

Опубликовано:

15 июл 2024

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Комментарии : 123

@TicoCoffee 4 месяца назад

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@dorianoscarwilde 2 года назад

😅😅Y mi abuelita que lo tostaba en una lata de zinc al sol 🤣😅 excelente video 👌

@guillermolopez6486 5 месяцев назад

Tienes talento para explicar, felicidades amigo.

@TicoCoffee 5 месяцев назад

Muchas gracias 🙂

@jairovargas8186 7 месяцев назад

Gracias Gracias. Excelente

@mayabenitez4804 4 года назад

Gracias por tan buenas aquí aclaraciones para ponerlas en práctica y tener un buen café Y hacerlo más saludable felicitaciones a ti y a tu canal☕☕☕☕🌹🌹🌹🌹🌹🌸

@TicoCoffee 4 года назад

Gracias Maya, me alegro que te guste. Saludos Mattia

@alvaroquintas5116 4 года назад

Muy buen video Matías!!! Gracias por compartir tus conocimientos

@TicoCoffee 4 года назад

Gracias a usted por seguirnos Alvaro :)

@paulagarrigosgarcia9869 3 года назад

Qué buenos vídeos !!!!

@ricardonorona3399 2 года назад

Gracias

@gleidyvelazco9858 2 года назад

Hola Tico... me encanta todo con respecto al tostado, porque aquí ocurre toda una magia, el truco puede ser el mismo, pero el resultado nunca es el mismo, tienes razón, cuando hablas de que hay que estudiar tantos factores, tengo una torrefactora, recién inicio, pero con el Sr. Que tuesto, por motivo de no tener aún mi tostadora personal, 20kgs lo hacemos en un tiempo de una hora y quince minutos... Interesante tan corto el tiempo que recomiendas.

@marconavarrete4029 5 лет назад

Me gustan sus videos, son muy claros y con información precisa. Me gustaría saber los rendimientos del café desde cereza a café verde. También me gustaría recibir información sobre tipos de tostadores artesanales.

@TicoCoffee 5 лет назад

Hola Marco! Nos alegra que le gustan los videos. Aproximadamente de la cereza, los granos que quedan hacen un 20%. Saludos Mattia

@cristianfcmusic7216 Год назад

Maestro.

@albertopacheco9784 Год назад

Hola, alguna tostadora recomendada para iniciar desde casa? Saludos

@wana74 4 года назад

muy buenas sus explicaciones seria bueno que esta teoria lo explique en la practica gracias saber todo sobre la tostion del cafe en sus diferentes clases tanto como arabica como robusta......

@TicoCoffee 4 года назад

Gracias Wasley! Un video tostando el café está pendiente y se hará en cuanto será posible. Saludos Mattia :-)

@tomasferro8728 5 лет назад

Muchas gracias! muy claro todo. La humedad como recomiendas medirla? Tanto en el grano verde o ya tostado... si tuesto 2kg, lo mido desde ahí? O desde el saco completo? Vendrán videos de cata de café? Estaría buenísimo. Graciasssssss por todo,

@TicoCoffee 5 лет назад

Hola Tomás! Puede tomar una medición de humedad cuando el café no se ha tostado todavía. Sin embargo, esto requiere de un medidor de humedad. La humedad del café tostado la puede medir, si tiene el equipo para esto. A mi conocimiento es el Sinar Technologies. Pero diría que es un extra, incluso un lujo ya que es un equipo muy costoso. En las próximas semanas vamos a publicar videos sobre la cata de café. Un saludo Mattia 😃

@tanoalcanoni Год назад

Que tostado recomiendas para que un cafe monovarietal salga frutado en saquito? La idea es acompañar con especies para reforzar sabor del cafe

@TicoCoffee Год назад

Tueste claro-medio

@latigo1956 5 лет назад

Buenas tardes Felicitaciones,muy claro me gusto muchísimo .Pregunta tienes una tabla para el tiempo,temperatura y asi dar el color. Gracias

@TicoCoffee 5 лет назад

Hola Alberto! No, no tengo una tabla con esta información. Realmente es difícil establcer esto ya que va a depender de la curva de tueste que aplica al grano. Usted puede llegar a un tueste medio con tiempos muy avanzados sin nunca subir la temperatura al final del tueste. Saludos Mattia

@jhonfredyrojas7446 4 года назад

Hola. Excelente vídeo, deseo saber como obtener un café con sabor a vino ( tips en fermentación)...

@TicoCoffee 4 года назад

Hola Jhon! Me alegro que te haya gustado el vídeo. En cuánto a tu pregunta sinceramente sale fuera de mi conocimiento. Pero los cafés que caté o degusté que tenían sabor a vino muchas veces salían de procesos con mucha miel (mucílago) tostados con un perfil claro-medio. Saludos Mattia

@frankfernandezrosillo1859 3 года назад

Buenas tardes amigo está muy bueno el video, gracias por el instructivo, mi pregunta es la siguiente: un tostador industrial de cualquier marca que Temperatura mide, la T de evolución del embrión del grano o la T del aire osea el flujo de calor por convección y también por conducción del metal de la tostadora; gracias por tú respuesta.

@TicoCoffee 3 года назад

Hola Frank :-) Dependiendo de la tostadora pueden haber 1-2 termocuplas (agujas) que miden la temperatura del aire caliente. Una normalmente está ubicada dentro del tambor y mide el aire caliente dentro del tambor si no hay café. Si hay café, mide (aproximativo y depende de la cantidad) la temperatura de la capa exterior del café. La segunda termocupla está ubicada o en la sección por donde entra el café desde la tolva, o puntando dentro del tambor, pero en un lugar sin tocar el café o en la parte posterior de la chimenea. Con dos termocuplas puede tener más control sobre el tueste. :-)

@frankfernandezrosillo1859 3 года назад

@@TicoCoffee gracias por su respuesta, estoy investigando en realidad como evoluciona la T en el embrión en el tueste osea en el centro del grano con imágenes hiperespectrales y modelar el proceso, que sabes sobre ello, espero tengas información, muchas gracias.

@rrramons1 4 года назад

Que tueste recomienda para bebidas espresso? Muchas gracias

@TicoCoffee 4 года назад

Hola Randall! Generalmente hay que tostar el café de tal manera para que pueda expresar al máximo sus propiedades sensoriales. Para preparación en espresso te recomiendo de tostar el café con un perfil que te da más cuerpo y no se dispare mucho el acidez, sobre todo si usa un mono-origen de altura. Muchos tuestan oscuro para evitar sabores muy ácidos. Pero esto puede llevar a sabores ahumados. Trate de conseguir un tueste medio y no tan rápido.

@miguelmartinez-tm2tl 3 года назад

Saludos Matias , exelente video , te felicito. aprovecho la oportunidad para pedir tu opinion . Estoy haciendo una tostadora pero la voy a hacer funcionar con resistencias electricas ( estoy en Venezuela y como todos saben no hay gas ) ¿Sera que sale bien el tostado? , gracias de antemano.

@TicoCoffee 3 года назад

Hola Miguel, sí, el tueste puede salir bien si genera suficiente calor, sobre todo al inicio del tueste. Yo he tostado con tostadoras de muestras eléctricas y funcionan bien. Hay que entender solamente bien los cambios de calor y el "retraso" que hay cuando se sube o baja el calor. Saludos Mattia :-)

@guillermolopez6486 4 месяца назад

Maestro venga a Nicaragua a capacitarme

@TicoCoffee 4 месяца назад

Hola Guillermo! Me puede enviar un mensaje al siguiente correo: mattia@ticocoffee.com. Así podemos conversar :-)

@reginomorales5646 2 года назад

Excelente explicacioncuando se practica el proceso de torrefaccion hasta cuantos grados es el precalentamiento del q ud, menciona y en cuanto tiempo sale el cafe digame si hay necesidad de bajar la presion de gas para evitar q se queme y logre uno alcanzar el proposito de un tostado uniforme o parejo por su atencion gcs.

@TicoCoffee 2 года назад

La presión del gas hay que manejarla de tal manera para que la temperatura sube del inicio hasta el final del tueste. Lo que tiene que bajar conforme avance el tueste es el grado de incremento, es decir, mientras avanza el tueste, el grado de incremento baja.

@worldresident7172 Год назад

Excelente video muchas gracias!! Mi pregunta: las tostadoras caseras que vende Amazon, pueden dar un buen tueste? L se necesita experticia para eso gracias

@TicoCoffee 8 месяцев назад

Me parece que hay personas que han hecho buena experiencia siempre y cuando sepan usarla.

@mairacastrillon6918 4 года назад

Me gustaría saber a que temperatura debe estar el tambor para iniciar a tostar el cafe

@TicoCoffee 4 года назад

Hola Maria! La temperatura inicial del tambor o la temperatura de carga va a depender de varios factores: la cantidad que va a tostar, la variedad, la humedad, la densidad, el procesamiento y su perfil de tueste. También, puede influir el tipo de tostadora. Más que un número, es mejor tener en cuenta un rango. La temperatura inicial puede rodear entre los 150-200°C.

@angelesrodriguez7807 3 месяца назад

Comó conseguir equipo medir humedad? Estoy cruda . Saludos desde Puerto Rico

@TicoCoffee 3 месяца назад

Hola! Yo les pediría en Internet. Ojo esta tienda: cmsale.com/products/analysis/moisture

@carlosperalta9961 4 года назад

Hola Matías en una tostadora de dos kilos que temperatura de inicio me recomienda? Tiempo y temperatura final? Gracias excelente video

@TicoCoffee 4 года назад

Hola Carlos! Me alegra que le guste el video. En una tostadora de 2kg le recomiendo trabajar con 160-190 grados como temperatura inicial. Depende un poco del perfil de tueste que está buscando. Tiempo: 9-12 minutos (mejor 10-12 minutos). Temperatura final también depende del perfil de tueste. Más alta sea, más se caramelizan los azúcares y más amargo va a ser. 204-215 °C puede ayudarle.

@carlosperalta9961 4 года назад

Muchas gracias Matías yo estoy por construirme un tostador por razones económicas no puedo comprarlo! Muchas gracias nuevamente saludos desde Córdoba Argentina

@juancarlosguerraarias7408 4 года назад

Hola mi pregunta es, como varia el porcentaje de humedad en el tostado ? ya que el grano debe contener entre el 10 al 12 % de humedad ?

@TicoCoffee 4 года назад

La humedad baja durante toda la fase del tueste llegando a una humedad final de un 2%. El decremento más fuerte lo sufre el café en la fase media. Espero que le pude contestar su pregunta. Saludos Mattia

@jonjur1 2 года назад

Hola matias, excelentes videos, me encantaria ver algun video con las diferencias entre un tostador de aire y uno de cilindro, Yo tuesto café en la CDMX en un tostador de cama de aire y no he conseguido mucha información, en teoria es mejor que el cilindro. que opinas? saludos

@TicoCoffee 2 года назад

Hola! En ambos se puede obtener un buen café. Sin embargo, el de cilindro puede ser más fácil de controlar, sobre todo si la llama está "pegada" al cilindro. En una de aire, es más fácil evitar quemaduras en el grano, pero puede ser más dificil obtener consistencia entre un tueste y el otro.

@evidmiguelbonillarodriguez4302 4 года назад

Muy buena la teoria pero nececitas aser un video como se tuesta paso a paso

@TicoCoffee 4 года назад

Hole Evid! Tiene razón. Será hecho en cuanto tenga un buen material para presentarle.

@edisonf.lanchisarango175 5 лет назад

Matía, a que temperatura se inicia el tueste de café....... Saludos cordiales desde Ecuador

@TicoCoffee 5 лет назад

Hola Edison! Un placer verte por aquí. Dependiendo de la tostadora y la cantidad de café entre 170-200 °C. Saludos

@persilizardo5727 3 года назад

hola tico buen dia, soy pricipiante tostador y tengo un tostador proba capacidad de un quintal 46 kgs que temperatura y tiempo aproximado me recomiendas...feliz dia , muchas gracias

@TicoCoffee 2 года назад

max 80% de la capacidad // temp. inicial alrededor de los 180-200 grados y un tiempo de hasta 16 minutos.

@ManuelMartinez-jw9eg 3 года назад

Hola tengo una duda si el grano ya tostado le hace falta mas tueste segun el gusto de cada uno ¿se puede tostar mas el grano osea volver a meter al fuego? Hasta lograr un tostado perfecto

@TicoCoffee 3 года назад

Normalmente no se hace. Digamos que el tueste es como un proceso "One Way", es decir, tiene solo una oportunidad de lograr un buen sabor. No se puede mejorar después. Más bien es ver que es lo que no le gusta al consumidor y adaptar el tueste de manera conforme.

@juanangelgallardovazquez3618 11 месяцев назад

Hola Tico, en la etapa de cata del café debe ser inmediato al enfriamiento del café o deberiamos esperar un tiempo determinado? Escuche algo de que tambien se deberia dejar un lapso de dias, tengo esa duda.

@TicoCoffee 8 месяцев назад

Normalmente se deja reposar el café unas horas antes de catar.

@marciopaz4825 5 лет назад

Breve, claro y conciso. Excelente! Cuanto cuesta un curso de preparación y catación con uds?

@TicoCoffee 5 лет назад

Hola Marcio! Gracias por su comentario. En este momento no estamos ofreciendo ningún curso. En cuanto vamos a ofrecer uno, le podemos avisar a través de este medio. Mientras tanto puede darse una vuelta a un mini curso en línea que hicimos sobre los principios básicos de la preparación de café. Puede acceder a través de este enlace para ver toda la información: cursocafe.ticocoffee.com/p/mini-curso-los-principios-basicos-de-la-preparacion-del-cafe Saludos Mattia :)

@patriciojaramillo9512 4 года назад

Cuanto tiempo es aconcejable enfriar el café.

@TicoCoffee 4 года назад

Hola Patricio! Máx. 5 minutos hasta debajo de los 30°C. Si el abanico funciona bien, puede dura alrededor de los 4 minutos. Saludos Mattia

@LuisRodriguez-yd2we 4 года назад

A que temperatura debe iniciar el tueste de cafe y que tiempo??

@TicoCoffee 4 года назад

Hola Luis! Temperatura inicial 160-200 C dependiendo de la cantidad de café, humedad del grano etc. Tiempo recomendado 10-12 minutos.

@r2d2galea 4 года назад

BUENAS TARDES, TENGO TRES DUDAS O INQUIETUDES: 1) CUÁL DEBE SER LA TEMPERATURA DE LA MAQUINA AL MOMENTO DE INICIAR EL TOSTADO (FASE DE PRECALENTAMIENTO), Y EN QUÉ PROPORCIÓN SE DEBE IR AUMENTANDO O DISMINUYENDO LA TEMPERATURA; 2) CÓMO DETERMINAR EL FLUJO DE AIRE ADECUADO; 3) CUÁL ES LA PRESIÓN DE GAS IDEAL DURANTE EL PROCESO DE TUESTE. SALUDOS DE CARACAS VENEZUELA. MUCHAS GRACIAS.

@TicoCoffee 4 года назад

Hola! Ya le envié un correo con mis respuestas. Saludos Mattia :-)

@elpre11 4 года назад

@@TicoCoffee me gustaria saber si me puedes reenviar ese correo a mi, me es muy util esa informacion

@TicoCoffee 4 года назад

@@elpre11 Le dijo nuestro vídeo en dónde hablamos de estas preguntas: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-3C9WM9llMLc.html

@ulisesvaquerano1622 4 года назад

Proyecto iniciar con poca inversión la torrefaccion, molido , empacado del café para su comercialización. Que me aconseja???

@TicoCoffee 4 года назад

Hola Ulises! Primero de todo le recomiendo de hacer un estudio de mercado. Después antes de invertir ver si donde está usted existen tostadores que tuestan para terceros como usted. Si hay, haga una prueba con ellos y primero venda este café. Después valora si vale la pena invertir o trabajar con infraestructura que ya existe. Saludos Mattia

@anamireyajaimesaguilar6528 4 года назад

Hola el tueste del café lo hago en un perol...se que mucha diferencia a una tostdora..quisiera seguir sus consejos mientra que me fabrican una tostadora artesanal..como se tuesta en perol para que me quedé un buen tostado de cafe negrito y teñido...

@TicoCoffee 4 года назад

Simplemente trate de tostarlo con una tapa y removerlo continuamente para que no se queme. Mover el café es muy importante para tostarlo más oscuro, pero no quemar las superficies.

@ElDarkBarE 3 месяца назад

Tiempo de la maquina caliente para poner el cafe ?!

@TicoCoffee 3 месяца назад

Hola! Se refiere por cuanto tiempo hay que calentarla?

@pedroqueiroz3780 3 года назад

Tico, puedes hablar de tosta en una tostadora que no tenga computador?

@TicoCoffee 3 года назад

Voy a tomarlo en cuenta!

@carolinayacobino8457 5 лет назад

De que país y provincia sos? muy buenos videossss

@TicoCoffee 5 лет назад

Hola Carolina! Me alegro que le gusten los videos. Soy italiano criado en Alemania. Saludos Mattia :)

@pedroluiscocxoc90 4 года назад

Hola: Despues de tostarlo al cuanto tiempo se puede moler?

@TicoCoffee 4 года назад

Hola Pedro! Si lo va a vender tostado le recomiendo de molerlo 24 horas después del tueste. Si no, muelelo siempre antes de preparar el café. Se mantiene mejor en grano. Saludos Mattia :-)

@elenaguillen1722 4 года назад

En cuanto tiempo para tostar 5 kilos

@mairacastrillon6918 4 года назад

A que temperatura debe estar la tostadora para echar el grano.. La tostadora es manual

@TicoCoffee 2 года назад

Depende, como rango 160-180 grados °C

@fedsal11 4 года назад

Hola Mattia: Buenos días. Una última pregunta. Ya que viajo, cómo podré ver los vídeos para seguir creciendo en esto del proceso de obtener un buen café de especialidad?

@fedsal11 4 года назад

Hay algún curso online´.Los que he visto o me han referenciado en España no me han llamado mucho la atención. Demasiado densos y complicados en su conteexto..No me van

@TicoCoffee 4 года назад

Hola Italo, espero que te encuentres bien. Justamente estoy trabajando en diferentes cursos que voy a lanzar en las próximas semanas. Si me das este tiempo, con mucho gusto te enviaré los enlaces para que veas el curriculum y decidas si quieres apuntarte. El enfoque de los cursos online van a ser: café oro y cómo obtener café de especialidad, curso de cata y curso de tostado. Si hay algún tema que te interesa en específico, me avisas. También te puedo enviar el curriculum actual para que le eches un vistazo y me digas que te parece. Saludos Mattia

@veronicavero7486 3 года назад

HOLA QUERÍA SABER Q SE LE ECHA AL CAFÉ PARA Q QUEDE MUY RICO ÓSEA Q SE PAREZCA A ESOS CAFÉ CON RICO SABOR Y AROMA GRACIAS

@TicoCoffee 2 года назад

Si el café es de buena calidad, bien tostado y bien preparado, no se le hecha nada :-)

@marlenebustamante8902 2 года назад

Cómo mido la presión de aire

@TicoCoffee 2 года назад

Con un barómetro.

@rudyhernandez2260 4 года назад

Hola qué método casero recomendas para tostar

@TicoCoffee 4 года назад

Hola Rudy! Sinceramente nunca he tostado en casa así que te doy los 3 métodos que me han dado mis amigos: horno, sartén y máquina para palomitas. Te recomiendo de buscar en RU-vid y allí encontraras mucha gente que tuesta en casa. Saludos Mattia :-)

@rudyhernandez2260 4 года назад

@@TicoCoffee gracias amigo

@benjamintturuco5180 Год назад

Ya voy viendo 3 videos y aun nose si para tostar debo de pelar o no el café.

@TicoCoffee Год назад

Sí, tiene que pelar el café para que le quede solo el grano oro (verde).

@DanielDiaz-zh7dl 3 года назад

Hola Matias. Yo tengo una tostadora de 600 grs de rodillo. Aun no he tostado porque quiero entender muy bien el principio. Es bueno tostar con esta clase de tostadoras?

@TicoCoffee 3 года назад

Daniel un saludo :-) Me puede explicar, por favor, a qué se refiere con "de rodillo"? Saludos Mattia

@DanielDiaz-zh7dl 3 года назад

@@TicoCoffee Hola Mattia. Es una tostadora de cafe cilidrica que gira al momento de tostar. Cap 600 grs

@mairacastrillon6918 4 года назад

Si tengo un equipo manual y no tiene computadora, como me puede asesorar

@TicoCoffee 4 года назад

Si su tostadora tiene un termómetro, entonces ocupa solo anotar los tiempos y la temperatura por minuto o cada 30 segundos. De allí puede sacar la curva de tueste.

@juancarlosbalcazar9200 4 года назад

Hola Tifo coffea , algunas recomendaciones para tostar cafe natural ya que estoy tostando cafe y veo que se esta caramelizando demasiado rapiro y el color del grano parese como ubiera pasado de tueste, algunos tips., saludos.

@TicoCoffee 4 года назад

Hola Juan! Trate de hacer un perfil de tostado rápido (10-11 min) y sacarlo 60 - 90 segundos después del primer crac. A veces lo puede sacar mientras está todavía en el crac. Ojo a bajarle la intensidad de la llama ala final. Saludos

@juancarlosbalcazar9200 4 года назад

@@TicoCoffee ok gracia s voy a ponerlo en practica y te comento como me fue.

@900cacao4 3 года назад

Que ocurre si mi tueste termina en mayor tiempo hablamos de 20 minutos a 25 minutos?

@TicoCoffee 3 года назад

Bueno, depende de lo que quiere del café. Dependiendo del café, puede haber un perfil sensorial más plano. Esta es mi experiencia con poca acidez. Evtl. tiene buen cuerpo pero poco dulzor. Si es esto lo que busca, está bien :-)

@yonatanlopez6774 Год назад

Tico Coffee das clases precensiales

@TicoCoffee 8 месяцев назад

En este momento no :-)

@kevinasteteromero5881 3 года назад

Para que es necesario saber la densidad del café?

@TicoCoffee 3 года назад

La densidad te "dice" si debería manejar presiones elevadas de gas/electricidad o no a la hora de tostar. Ej. tostar un grano denso con poca "candela" va a resultar en un grano sin mucho sabor. :-)

@kevinasteteromero5881 3 года назад

@@TicoCoffee Muchas Gracias por la info

@waterfountain4145 3 года назад

¿como puedo tostar un cafe Honey Negro?

@TicoCoffee 3 года назад

Hola Walter, bueno esto depende de varios factores, pero generalmente hay que tener cuidado con la aplicación de calor para que no se le queme la miel. Con gusto me puede escribir a mattia@ticocoffee.com y me da algunos más detalles sobre el café y la tostadora que usa. Saludos Mattia.