Chef Sergio Benito si le quiero agregar cardomomo para darle ese sabor y aroma....le muelo las semillas en la harina o solo baño el pan?gracias por su atención
Epaalexx mi estimado Benito... Mejor explicado y didáctico verdaderamente "IMPOSIBLE"... Excelente como siempre... muy agradecido por el tips, del corte al boleado en cruz, para obtener el rectángulo... ese punto para mí era una verdadera "paridera" (como decimos en Venezuela... jajajaja)... adicionalmente, en mi caso para comerlos o acompañarlos con elementos dulces, me gusta agregar al pastón, ralladura de corteza de naranja (es cuestión de gustos)... Felicitaciones y éxitos Totales.!!! Saludos
@@PepaNiebla9 si, lo digo en el video, una vez formados puedes congelarlos y despues los descongelas a temperatura ambiente la noche anterior y x la mañana los tienes perfectos para hornear.
Hola María, muchas gracias, todo lo artesano, si es bueno y bien hecho merece la pena y ahora tambien se entiende porque es tan caro el pan bueno y la bolleria artesana. Un saludo.
Hola Maestro..Tienen una pinta increíble e intentaré hacerlos.Mi horno nó tiene la función de aire y quisiera saber si es posible hacerlos sin dicha función. UN saludo enorme y muchas gracias por enseñarnos tan ricas recetas y hacérnoslo tan fácil...!!!
Si, claro que puedes hacerlo sin ventilador, si no tiene tu horno, quizas tengas que girar la bandeja a mitad de cocción para que se hornee por igual y algun inuto extra pero si, se puede, claro. Un saludo y gracias a ti.
Ah..me han regalado una máquina amasadora y estoy como niña con zapatos nuevos.Soy una enamorada de la panadería y repostería desde siempre,y ahora más gracias a sus lecciones...🙂🤗
Saludos cordiales desde Venezuela estimado Chef, gracias por compartir sus conocimientos. En i país la mantequilla es algo costosa, se usa mucho las margarinas pero con respecto al croissant muchas recetas dicen manteca vegetal. Ud cree que pueda dar el mismo resultado?? Gracias un gran abrazo
Hola Sergio. Un día mas me pongo manos a la obra con otra de tus recetas. Ya tengo el hojaldre reposando en la nevera a falta de sacar y formar los croissants pero me surge una duda. En casa sólo somos dos y son demasiados croissants. Es mejor congelar el croissant formado pero sin hornear aún o mejor lo horneo y luego congelo? Y con los retales que hago? Los junto primero y vuelvo a amasar o con cada retalito me hago una pieza? Muchísimas gracias una vez más La cuarentena está siendo mucho más dulce gracias a ti.
Hola vengo haciendo sus recetas y me están saliendo muy bien. Quiero hacerle una pregunta que diferencia hay entre mantequilla y manteca? Muchas gracias bendiciones
Hola! eres grande, gracias por tus videos y la buena onda por compartir tus conocimientos. Solo un comentario, edita tus videos!!! con 10 minutos basta para enseñarnos a todos tus grandes aptitudes, saludos!
Hola David, muchas gracias por tu sugerencia pero mis videos ya estan editados, mi objetivo es enseñar de verdad, no a medias, que es la sensación que me dan la mayoria de videos que me dejan a medias o con dudas. Una masterclass de croissants para mi debe de ser como ha sido y bueno,siempre hay otros canales que te explican esto en 10 minutos, eso si,te quedas igual que al principio. Un saludo
No chef no es necesario que edite sus videos o que los haga mas cortos, sus videos son perfectos y muy bien explicados, no como otros que dan la receta pero en realidad no enseñan, muchísimas gracias por todo su tiempo y sus enseñanzas.
@@pastelitapastelita9636 Muchas gracias por entender mi postura jejeje, la clave de enseñar está en mostrar todo sin ocultar, dar detalles, trucos, consejos, en fin, enseñar, para todo lo demás hay muchos canales que hacen videos rápidos. Me alegra que te gusten, un saludo amiga.
Hola , soy de Él Salvador, Centro America, me encantan sus videos y estoy suscrita a su canal, hice los croissant pero la masa no me quedo igual a la suya, me quedo más aguada, la hice con la receta de masa madre , no se si mi masa madre tenía a mucho líquido y tenía que restar a la cantidad de leche, también me gustaría saber cómo se sabe que una masa madre tiene el 50% de hidratación, gracias
Chef Sergio Benito gracias por responder a mis preguntas, hice los croissant, me costó formarlos porque la masa estaba algo aguada, pero quedaron riquísimos, voy a seguir intentando hasta que me queden bien formados, es muy buena receta
Hola Sergio! Por favor, podrías indicarme cuánto tiempo puedo dejar la masa tras el amasado en la nevera antes de continuar? por prepararla y hacerlos mañana por ejemplo. Muchas gracias. Ya es la tercera vez que los hago , riquísimos.
Chef muy bien explicado. Me suscribí a su canal. No encontré las cantidades que utilizó. El enlace no funciona, ojalá pudiera agregar esa información. Mil gracias.
Hola. Deseo saber si se puede amasar en maquina o mejor si se puede hacer una autolisis. Padezco de arthritis en los hombros y se me dificulta amasar a mano.
Que ricos son, pruebalos con jamón york y queso y les das un golpe de horno y te chupas los dedos con un café, chocolate lo que te guste para desayunar o merendar en Argentina son muy populares, rellenas de jamón y queso, y 3 minutos de horno fuerte, es una guarrindongada clásica
Muchas gracias por el vídeo, está muy bien explicado. Tengo 2 preguntas: 1-Puedo amasar con la Monsieur cousin? O me va a dar problemas? 2-Cuando los cruasanes ya están montados, en vez de dejarlos 1 hora de fermentación a temperatura ambiente, podría dejarlos 6 horas a la nevera?
Hola, si, puedes amasar con esa máquina si tiene funcion y accesorio para masas y si, puedes meter los croissants al frío y sacarlos y dejar que fermenten cuando quieras hornearlos. Un saludo.
Estimado Chef otra cosita, en la receta escrita señala 200 brs de masa madre con 50% hidratación pero eso no estaba en la explicación al principio, le agradezco mucho me explique
Me ha encantado tu vídeo, súper bien explicado, pero tengo una duda cuando dices manteca o mantequilla te refieres a la manteca de vaca o a la margarina (manteca vegetal), xq he visto que tmb le pueden poner margarina, soy de argentina saludos!
Es que en España le decimos manteca a la grasa del cerdo, otra cosa en la mantequilla que es la grasa de la leche de la vaca y otra cosa es la margarina que es la grasa vegetal pero como la mantequilla. Un saludo.
Muy buenos ricos ricos jajajajajaja, diferencia con la que yo hago la masa la cruz se la hago antes de meterla al frío y la estiró en forma de cruz para incorporar la mantequilla el resto igual y al final un sirope de agua azúcar y vainilla y cuando salen los baño el el sirope y están increíbles, jajajajaj besos y aún espero los molletes sin gluten he comprado las semillas de spillium y le han subido un pelín en fin espero q los hagas
Sergio, sigo haciendo croasanes, unos dias mejor otros peor ( voy a cambiar definitivamente la masa madre por la levadura a ver) y te planteo algo que suele pasarme por si no soy la única y consideras conveniente darnos alguna idea: Me sobran muchos retajos. La última vez les hice una bola y la congelé porque la masa estaba muy buena. Pero no sé qué hacer con ella. Desecharla? A ver si le pasa a alguien más si es que alguien pierde un día entero en esto. Gracias de nuevo.
Una buena opción con los recortes es darle forma de pizza y te haces una pizza con masa hojaldrada,está buenísima y puedes guardar la masa en el frigo uno o dos días antes de usarla sin problemas.
Cuando hablas de manteca ¿te refieres a manteca de cerdo? En ese caso qué cantidad sería? Tienes un taller con los diferentes usos de las diferentes grasas? (Mantequilla, margarina, las “ light”, manteca de cerdo, aceites AOVE o girasol?
Hola Sergio! Una pregunta: voy a hacer croisant ( no me acaban de salir bien) y era para preguntarte si pueden salir bien con masa madre, sin nada de levadura. Gracias!
Hola Silvia, claro, con masa madre se pueden hacer pero que no te salgan bien no creo que sea cosa de masa madre o levadura, los croissants tienen su técnica y hay que hacer unos cuantos jejeje, al final lo conseguirás. Si usas masa madre ya sabes, un 20% sobre el total de la harina y en este caso con una hidratación media entre el 60-70% o incluso si no te haces con la masa un 50% de hidratación para tu MM, que sea más bien solida. Un saludo.
@@PepaNiebla9 Si, una vez formados al frío bien tapados para que no se sequen y te aguantan de sobra sin sobrefermentarse, ponlos en la bandeja ya con el papel y mañana los sacas 1 hora antes y al horno. Un saludo.
@@PepaNiebla9 los croissants son complejos, y eso que esta receta que os he puesto es muy sencilla (dentro de lo que cabe) hay otras mas complejas pero intentandolo es como se alcanzan metas. Un saludo.
@@ChefSergioBenito a mi también se me sale la mantequilla cuando la junto con la masa, osea en el primer doblez. y se me pone toda aguada, como si no estuviera muy fría, pero estuvo como 2 horas en la nevera.
Espectacular explicación, para todos aquellos que no somos profesionales!!!!!, lo explicas con tanto cariño, que es inevitable no embarcarse en la receta. Enhorabuena por tu trabajo Solo una pregunta, Sergio, parece una bobada pero llevo 20 minutos, dándole vueltas, a que hora seria la mas adecuada para comenzar a hacer la masa para cumplir con las 12 horas de elaboración larga, para llegar a la noche y dejar los croissants ya formados en la nevera para hornearlos al día siguiente sin sobrepasar las horas de exposición en la nevera (8 horas max no??
@@ChefSergioBenito ok. Si pasan toda la noche en la nevera para hornearlos al día siguiente, cuantas horas max deben estar en la nevera para no sobrepasar la fermentación.......Es decir si los dejo a las 7 de la tarde en la nevera y los horneo a las 8 de la mañana es posible????
@@ChefSergioBenito Muchas gracias por tu atención sergio Ya los hice con 200 de MM 7gr de levadura seca no me han quedado muy ojaldrados La próxima haré como me dijo 150 MM y 2 de seca El fallo fue al dividir entre 3 la levadura de la receta Saludos y gracias de buevo
Muchas gracias por todos los tutoriales que hace, que me gustan mucho y por eso me he suscrito a su canal, pero hay algo que molesta y es la música de fondo que está alta. A mí me gusta escuchar las explicaciones, pero no la música. Es muy repetitiva. ¿Sería posible que la bajara un poco? Se lo agradecería mucho, pero si a usted y a los demás seguidores no les molesta, pues nada, lo deja igual. Saludos cordiales
Todas las masas fermentadas se pueden hacer con MM asi que si, puedes hacer estos croissants con masa madre sin problemas y si, entre el 20-30% es lo habitual con respecto a la harina total.
Hola. Cuando compro croissants en la pastelería, puedo elegir entre croissants con mantequilla o sin mantequilla. La diferencia es evidente porque los primeros tienen un sabor muy marcado de mantequilla y los segundos, obviamente, no. Con qué se sustituye la mantequilla? No me gusta nada el sabor de la mantequilla y por eso lo pregunto, siempre he querido hacer croissants pero no encuentro ninguna receta alternativa. Muchas gracias.
Puedes usar manteca de cerdo que no sabe a nada. En las pastelerias usan grasas hidrogenadas (grasas trans) que no son nada saludables para hacer croissants sin mantequilla.
Hola Sergio; son 6 libras de harina de trigo sin leudante quisiera me indique cuanto de de levadura granulada, azúcar, agua tengo que agregar para hacer pan francés y gracias
No, porque tiene mucho gluten y te va a ser imposible estirarlo cuando comiences a dar los pliegues pero puedes mezclar a partes iguales harina de la tuya de W250 y harina de resposteria y ya tendras una harina de fuerza media para esta receta perfecta.
sabe soy aficionado a la panaderia y hago mis panes unas veces me salen tan ricos y otras me salen panes secos y flequillos por que y me encanta el pan bague
Depende, si es para uso comercial o uso casero, si es uso casero cualquier horno electrico por encima de 2500W de potencia con temperaturas entre 250-270ºC de máxima te viene bien y que se pueda apagar y encender el ventilador y controlar la temperatura de abajo y de arriba. Si lo quieres para uso comercial ya habría que ver que clase de negocio, producción, etc...
me gustaría hacer los croissanes un poco más grandes, en este caso, debería omitir el paso final de cortar la masa a la mitad por lo perpendicular para que quede la pieza más larga?? o cómo se consiguen?
Tengo los🥐 en el ultimo pliegue los puedo dejar hasta mañana en la nevera o los dejo 3 horas los dejo formados en la nevera hasta mañana o los dejo ya hechos y mañana los caliento en poquito Gracias
Hola Chef Sergio, no e entendido el asunto de la levadura, que si es seca la divido entre tres, pero no se de que se trata, me puede explicar por favor,gracias un saludo cordial
En el supermercado se venden dos tipos de levaduras, la seca y la fresca. Si el chef pone, por ejemplo, 30 gramos de levadura fresca, tu tienes que poner 10 gramos de la levadura seca. Simplemente divides entre 3
