Marcos, he preparado varias veces ya y queda excelente he usado pollo ganso y ganso (me guista mas el ganso) pero me queda demasiado humedo por fuera, no tengo ahumador asi es que lo hago en el horno electrico a 110°. Como podria lograr que quede seco por fuera?
Hola Oscar, cómo estás! Puedes ahumarlo con cualquier madera frutal que tengas, esta vez ocupamos cerezo. En esta preparación no rociamos la superficie ni ocupamos fuente de agua. El proceso mas importante es el curado previo de la pieza y el descanso que le das una vez la preparas.
Buenos días, al retirar de la salmuera se le coloca los condimentos. NO QUEDA SALADO. O se lava antes de agregar los condimentos .desde Colombia. Gracias
Hola! 🤩Gracias por escribir desde Colombia. Que agrado! La cantidad de sal que se considera "demasiado salada" puede variar según las preferencias personales. Ajustar la cantidad de sal en la salmuera o el tiempo de curado puede ayudar a lograr el nivel de salinidad deseado. Puedes eliminar el exceso de sal superficial, no hay problema.
Hola buen día soy totalmente nuevo en la charcutería me llamo mucha la atención en realizar este producto . La pregunta que tengo se necesita ajuto un ahumador ? Un horno normal no sirve a gas ?
Hola Alfonso, cómo estás? Lo importante en la preparación de la charcutería es la temperatura, por ende cualquier horno te debería servir para estas preparaciones. La gracia de hacerlo en un Keveri H1 es que le dimos un sabor agregado con las brasas y el ahumado de la madera.
@@navmoreno9802 Hola, cómo estás? Esta a sido un a pregunta muy recurrente! La sal de cura es una mezcla de sal de mesa y nitratos. Se utiliza en el curado de carnes y embutidos para prolongar su conservación. No sirve solo ocupar sal regular!
Estimado Marcos muy buen video gracias!! Consulta porque agregas 5 gramos de sal de cura por litro de agua? Cuando generalmente los fabricantes de sal de cura, recomiendan usar de 2 a 3 gr. Por kilo de carne? Cuando La sal de cura es disuelta en agua, podemos usar más cantidad??
Depende de tu proveedor pero por lo menos la que yo uso va de 2 a 5 Gr y uso 5! En mi canal tengo un video de cómo preparar salmueras pero con jamón cocido. Slds
Hay varios factores que nos ayudarán con una respuesta. Para calcular el tiempo de cura debes tener el peso de la pieza y debes medir también el grosor. Esto nos ayudara a calcular la cantidad de sal, sal de cura y el grosor nos ayudará a calcular cuanto debe durar el proceso. Si planeas ahumar tu carne el proceso no debe durar más de 2 días. Espero haberte ayudado!
los gramos de sal de cura va creciendo paralelo a la cantidad de agua ? puede ser un poco obvio o quizas no por que la sal de cura es peligrosa en grandes cantidades ... por eso si tengo 2 litros de agua serian 10gr de sal de cura ?
Hola Jordi, cómo estás? La sal de cura es una mezcla de sal de mesa y nitratos. Se utiliza en el curado de carnes y embutidos para prolongar su conservación. No sirve solo ocupar sal regular!
Buenas noches, no entendí como se calcula la cantidad de salmuela a inyectar , dices que es el 20% del peso de la pieza , pero en este caso cuántos mililitros o CC utilizaste dentro de la inyectadora . Muchas gracias de ante mano.
no es por nada entiendo yo que esa receta de Pastrami es tuya de normal la salmura no se inyecta la pieza de carme se pone al remojo como cualquier pieza
