Esta receta de Pastrami ahumado es una mezcla de BBQ e Italia, intentamos imitar el sandwich de Katz Deli (est. 1888), el resultado fué espectacular, el sandwich quedó delicioso.
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Ingredientes para el wet brine o marinado en agua/salmuera o especia de encurtido:
- 4.5Lt de agua
- 350g de sal
- 350g de azúcar morena
- 42g de sal de cura
- 10g de semilla de cilantro
- 15g de semillas de mostaza
- 15g de granos de pimienta negra entera
- 3 o 4 hojas de laurel
- 3 varas de canela
- 5g de hojuelas de chile rojo
- 2g de clavos de olor
- 60g de ajo machacado
Para el rub o marinado seco:
- 2 partes pimienta quebrada
- 1 parte semilla de cilantro molida
- 1/2 polvo de ajo granulado
- 1/2 parte de polvo de mostaza
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#bbq #receta #cocina
10 сен 2024
