Lo máximo Matias!! No sabes cuánto disfruto escucharte, verte, analizar tus videos, aprendo hartisimo, mas ahora qye empecé un Curso para ser Barista profesional, gracias por tanto 🥰🙌🌹
yo vendo cafe preparado y mis clientes dicen que el sabor es fabuloso lo que no sabia que la forma de yo hacerlo era la correcta pues yo uso 100 gramos de cafe para dos litros de agua. tico coffee gracias por tus videos estoy aprendiendo muchisimo ya que yo mismo tuesto el cafe aunque de manera torrefacta por si decirlo no se si estoy en lo correcto ya que lo tuesto con las brasas de la leña pero juego mucho con las temperaturas pero con tu informacion me ayuda mucho con el tema de las temperaturas para no quemarlo y tratar de dejarlo en el tueste medio, aunque quisiera profundisar el tema de los granos segun la altura en que se cosecha y sus variedades como dices que juega un papel fundamental con las temperaturas en el tueste. deseo una tostadora quisas improvisada estoy casi lograndolo pero con su termometro para tostar de manera casi o totalmente correcta. soy un apasionado del cafe, saludos desde apure region los llanos veneuela has hecho un gran trabajo tico!!!!
saludos muy especiales ..gracias por tan buen vídeo, otro factor que incide en la buena preparacion es el agua , no tengo mucha claridad del tema , asi que por favor un tutorial sobre el agua , que son aguas duras o blandas , alcalinas etc.
Saludos Mattia, gracias por los consejos, en lo personal utilizo 7g aprox. de café por taza de agua (240 ml), el tueste medio y molido medio para prensa francesa y a quienes he invitado les ha gustado mucho esa preparación.
Excelente Matti. Muy buenos consejos para innovar en el mundo del café. hace algún tiempo ya que vengo probando diferentes cafés y es increíble como el paladar va descubriendo los diferentes sabores y las variaciones según la preparación. Un gran saludo y espero seguir aprendiendo mucho de uds!!!
La temperatura cambia cuando no se está a nivel del mar, el punto de ebullición del agua en costa es de 100 ° C, en cambio, en mayor altura el punto de ebullición el agua ronda por los 94° C o menos.
Buen día!!! Recién veo este video y me parece genial!!! Pregunta: Porque el aroma se va? Justo ayer pasé por una tienda a comprar café y no captaba el aroma. Probé un poquito de café molido que tenían allí y tampoco sentí mucho el sabor. Pregunté y no supieron que responder. Igual compre. Pero saliendo del lugar fuí hasta un mercadito por donde siempre paso a comprar mi café y allí si el aroma exparcía por todo el lugar!!!! (Como siempre) y cuando me dieron la bolsa de café me acerqué a oler y ouchhh era increíble el aroma!!!! Así es que hoy haré la prueba con los dos café's que compré!!! Pero quedó la duda de la primera compra. Será que dejan abierto el saco de café y allí desaparece el aroma? Saludos desde la playa!!! Huanchaco-Perú!!!! Éxitos miL !!!
Hola Chris Bg! La falta de aroma puede ser ligado a que el café se tostó hace bastante tiempo y/o no se guardó bien (problema de empaque). Y sí, se dejas el café al "aire" los aromas se pueden ir muy rápido. Si el café se tostó hace poco, pero no tiene intensidad de aroma, igual puede tener buen sabor. Prueba los dos y me dices cómo te fue. Puedes preguntar cuándo fue tostado el café. Saludos desde San José-Costa Rica
Lo de la temperatura del agua esta dificil saberlo sin un termometro en el agua, supongo que dejando el agua hervir y luego esperando un determinado periodo de tiempo es como lo hace la mayoria de la gente.
Me Interesa, Clases de Barista vivo en Nogales Sonora MÉXICO , se tostar el Café poco Tiempo de experiencia pero con mucha ganas de ser un profesional en el Área de café, por favor, Gracias.Y Saludos.....
¡Hola! Genial. Si quiere seguir aprendiendo y mejorar sus conocimientos, le dejo el enlace hacia nuestros cursos virtuales. cursocafe.teachable.com/ Saludos, Mattia
Perfecto. Me gustó y sabemos cómo prepararlo. Ahora falta "cómo tomarlo", ¿con o sin azúcar?, ¿caliente o frío? ¿Qué ocurre cuando se recalienta? ¿Es buena idea echarle "un poquito de sal" o algo de cognac?
Sí, es verdad. Yo no lo hago porque tengo el café en grano. Si lo tendría molido, no lo dejaría en la refri ya que si no está bien sellado puede absorber olores de otros alimentos e incluso absorber humedad lo que no es bueno. Guardarlo en un lugar fresco y seco por un tiempo razonable es suficiente.
Gracias por compartir sus conocimientos. Tasa de cuantos centímetros de agua y cucharada de cuantos gramos de cafe? La cuchara es de cafe en grano o ya molido? Aprecio su orientación. Mil gracias y felicidades
Le recomiendo trabajar con una pesa ya que es más precisa que una cucharada. Si no tiene una pesa, puede calcular más o menos una cucharada de café por taza, tal vez un poquito menos.
No, sinceramente no le veo la gran ventaja si el café se consume en un tiempo razonable. Además, en la refri siempre hay peligro que el café absorba humedad y olores extraños. Más interesante la opción de congelar el café en porciones. Pero no soy un experto en esto y tal vez me equivoco. Yo por lo menos no lo hago.
Hola, Tico Coffee. Felicitaciones y gracias por el canal. Tengo una pregunta: ¿es recomendable refrigerar el café? Es decir, ¿mantener en el refri el frasco en el que lo guardamos? Gracias.
Hola Cristian, supongo por los videos que he estado viendo de Tico Coffee que, guardar el café en la refri no es buena idea, ya que, para corservarlo se deben evitar las temperaturas extremas y la humedad. Vamos a ver lo que responde Mattia, pero espero haber ayudado. Saludos
Hola Cristian y Alfonso! Ya ví que se armó una buena discusión. Yo no soy amigo de poner el café en la refri ya que además de la temperatura puede haber la posibilidad que se crea como agua condensada que puede afectar el café, sobre todo si no está cerrado bien. Pero estoy abierto a que me corrijan. Por mi lado he hecho siempre las mejores experiencias dejando el café en un recipiente bien sellado en la alacena. Incluso se puede dejar en su empaque original y ponerlo en un contenedor. Lo que me parece interesante y que escuchado interesantes cosas es congelar los granos de café para el almacenaje a largo plaza, siempre la cantidad que uno usaría para prepararse su café y descongelarlo a temperatura ambiente. Creo que estaría más propenso a hacer esto. Cualquier experiencia, me avisan y la compartimos en un vídeo. Saludos a los dos ;-)
@@cafeconmatti está interesante eso de congelar el grano, pero si me quedan mis dudas de que eso pueda afectar el café no se. Por otro lado creo que sería interesante ver un video de como procesar en casa el café con utensilios comunes de cocina que cualquiera pueda tener en casa, tratando de obtener la mejor calidad; propongo el tema, ya que es lo que estoy tratando de hacer yo, con un café que yo mismo coseché. Cualquier recomendación la agradecería mucho. Saludos
hola, combraba delonghi ec685 y Lo devolví después de una semana de usarlo, el sabor y aroma es muy malo, el sabor es el mismo si lo usas en café de primera calidad y en café de peor calidad. Mientras que una burbuja similar a una pompa de jabón se forma en la crema después de 5 minutos, el espresso real crea una capa aceitosa¿sugieres una máquina que pueda hacer espresso real?
Hola :-) Me suena mucha a o no tenía buena presión o la temperatura del agua no era muy elevada. Las máquinas de cafés que se usan en cafeterías logran esto. Las caseras algunas si y algunas no. No tengo experiencia con una casera ya que nunca había comprado una. Dentro de unos días me va a llegar una de Cuisinart y la voy a probar. A ver como me va.
Hola. Consulta. Tengo 2 cafeteras, ambas por goteo. Quisiera saber, cuántas cucharadas de café necesito para una taza de 400 centímetros cúbicos? Gracias.
Hola Juan! Yo usaría unos 25 gramos de café, un poquito menos que dos cucharadas. 1 cucharada equivale a unos 15 gramos de café aproximadamente. Saludos Mattia
@@cafeconmatti Muchísimas gracias Mattia. Es lo que necesitaba para disfrutar de mi café Juan Valdez. Aquí en Chile, es uno de los mejores cafés que se venden....quizas es el mejor a mi opinión. Hace poco me compré un paquete de 500 gramos de grano entero...es por eso que deseo probarlo adecuadamente en la taza que comúnmente utilizo de 400 CC. Gracias de verdad.
Hola Javier! Bien guardada una, máximo dos semanas. Entre menos mejor. Igual siempre bien cerrada y, si puede, en un contenedor que no deja entrar aire.
Hola, estoy intentando comprar un buen molinillo de muelas y me está siendo difícil encontrarlo, ya qué los buenos, sólo los venden a cafeterías y no a particulares qué es mi caso, podrías decirme dónde puedo dirigirme ? Y o qué marca y modelo puedes aconsejarle?....vivo en España Muchas gracias Un saludo muy cordial
Hola Gracia! ¿Estás buscando molinos para uso casero? Si fuera el caso, puedes buscar en Amazon España u de otro país europeo, sino puedes encontrar un molino aqui: sanjorge.cafe/collections/accesorios. Son de España. Si es por uso casero, la marca Baratza modelo Encore o Virtuoso. Depende obviamente de tu presupuesto.
Gracias por la recomendación, pero he estado mirando y los Baratza para mi son poco prácticos, necesito qué la molienda vaya al portafiltros. Es para uso doméstico He estado mirando una tienda física y he visto el Ascaso i1 u i2 , el Lelit William Pl71 y el Profitec ( no recuerdo modelo) 😣😣😣 no sé por cual decidirme. Qué me aconsejas? Agradecida enormemente por tú tiempo.
@@gracialoperacriado Mira, te voy ser honesto. No conozco ninguno de los mencionados, las marcas sí. Te recomiendo revisar algunas reseñas, tests etc. para averiguar cual es útil para tus necesidades. ¿Cuál es tu duda en cuanto a los modelos mencionados? Otro que se me ocurre es el Baratza Sette que tiene soporte para portafiltros. Estoy trabajando en una página esperando de poder compartir reseñas y mis opiniones sobre los diferentes accesorios de café.
Hola Oliver! Si puedes, usa un termómetro de cocina (como aquellos que se pueden pinchar la carne). La aguja la pones en el agua y allí te indica la temperatura. ¿Qué usas para calentar el agua? Saludos Mattia
No hay ninguna regla, solo conseguirse un buen cafe como la etiqueta roja de Colombia. preparar cafe es lo mas simple del mundo, hervir el agua y luego echar el cafe y dejarlo hirviendo por dos minutos, luego sacarlo del fuego y dejarlo por otro dos minutos y el cafe se asienta y queda abajo y se puede servir delicadamente y asi mantiene TODO el aroma, el sabor y el aceite. Que se pierde cuando se usa el FILTRO
Puede usar un termómetro como lo que se usan para medir la temperatura de la carne. También hay cafeteras que calientan el agua y tienen termómetros integrados.
En mi vida lo he tomado solo durante una estancia de 4 meses en China hace 10 años. No habí en aquel momento mucha otra opción. No me gustó y no me gusta. Para mí personalmente no es una opción si hay la posibilidad de comprar otros cafés. Igual, lo probaría para convencerme del opuesto :-) Saludos
En realidad hay mucho arte y mucha ciencia en el café. Muchos lo ven como una simple bebida, pero ese grano le dio una vuelta de tuerca a la historia de la humanidad, además de ser una cultura comercial, artística, humanística y pare usted de contar ¿Has escuchado la expresión: lo que divide oriente de occidente es la forma en que se toma el café? Saca conclusiones.