¡Aprende cómo salvar una ganache de chocolate paso a paso con este video!
Cuando estamos preparando ganache podemos dañarla al pasarnos de temperatura, quedando una preparación cortada y con líquido en su interior. Si esto te sucede no debes preocuparte porque te enseñaré a recuperarla de manera fácil y en simples pasos.
Pon a prueba estos consejos indispensables a la hora de trabajar con ganache 👨🏻🍳
0:00 - Introducción
0:21 - Ingrediente a utilizar
0:37 - ¿Por qué se corta la ganache?
0:56 - Pasos para recuperarla
4:28 - Resultado final y despedida
Paso a paso
1. En primer lugar, calentar la crema de leche por unos segundos para hacerle un doble pasteurizado y dejar que tome temperatura ambiente. Luego refrigerar.
2. Retirar el excedente de aceite que se formó al cortarse la ganache
3. Incorporar la crema fría a la ganache cortada.
4. Mixear la preparación desde el centro hacia los bordes hasta que la ganache logre emulsionar perfectamente.
5. Dejar enfriar hasta la temperatura de uso requerida.
Tips:
- Si el chocolate toma sabor amargo o tiene textura arenosa, significa que está quemado (por lo tanto no la podrás recuperar).
- Para emulsionar la crema y la ganache, recomiendo no utilizar batidora eléctrica ya que le agregaría aire a la preparación.
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2 авг 2024
