Per tutto il mondo sono i panzerotti pugliesi.. Per noi salentini sono i calzoni.. Cambia solo il nome ma forma, ingredienti e sapore uguali.. Il re del fastfooud pugliese e' semplicissimo da fare a casa con soli 3 semplici ingredienti e qualche trucchetto che vi svelo nel video..
Ricetta:
400gr.farina tipo 0 oppure00
100gr.farina di semola
3gr.lievito di birra oppure
150gr.lievito madre
10gr.sale
40gr.olio di oliva
250gr.acqua
Un cucchiaino raso di zucchero o miele
Dopo la prima lievitazione.. Dalle 5 ore In poi.. Formare le palline.. Ve ne usciranno 9 da 100gr.
Fate lievitare ancora per un paio d ore.
Farcite con
300gr.mozzarella o scamorza
Polpa di pomodoro
Origano o basilico
Sale
Se preferite anche con prosciutto cotto e oliva verde denocciolata..
Farcite poi a piacere☺️
Chiudete I calzoni uno massimo due per volta e friggete in abbondante olio di semi.
L olio deve raggiungere i 170 gradi circa.
Al forno:
200gradi x 15min dipende dai forni
Questo impasto e' ideale per calzoni, pizza, focacce e pizzette.. Si conserva in frigo per diversi giorni.. Lasciatevene una pallina e usatela per un nuovo impasto poi.. Senza usare altro tipo di lievito..e'questa la pasta da riporto.
Il lievito madre:
Potete usare per questa ricetta un "esubero".. Quello che avete già nel vostro frigo.. Se e'stato rinfrescato da poco.. Tipo da 2 giorni.. Se non lo rinfrescante da un po'.. Vi consiglio di fare un rinfresco di 70gr.
Lasciate a temp. Ambiente e al raddoppio mettetelo pure nell'impasto..
Fateli e fatemi sapere😉❤️
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14 окт 2024
