Oggi mi madre vi parlerà del famoso capocollo calabrese che probabilmente avete già sentito nominare con altri nomi:
coppa, capicollu, capicollo, gabagool.
Si tratta di uno dei tanti salumi fatti in casa che possono essere fatti da tutti se si hanno le indicazioni giuste. Il capocollo ha un taglio molto tenero e gustoso.
Come fare un ottimo salume in casa:In questo video scoprirete come viene fatto il capocollo (gabagool famoso nei sopranos) con le indicazioni di mia madre.
Cosa vi serve e come si fa:
Taglio di carne per capocollo
30/40 gr di sale per kg
peperoncino piccante qb
pepe nero qb
Vino rosso una caraffa per circa 4 kg
Pelle detta anche veste
00:01 Introduzione e saluti
01:06 Primi step e strumenti
03:06 La carne
05:33 La ricetta e la salatura
08:40 Lo strofinaccio oggi vs di una volta
09:15 La veste del capocollo
12:56 La cucitura del capocollo
15:43 La steccatura
17:10 La legatura con il fil di ferro
19:00 Finale
In questo video vedrete il capocollo fatto con le stecche di canna, infatti si tratta di un capocollo calabrese steccato come una volta.
Se avete domande, fatemi sapere! :)
29 сен 2024
