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IL CAPICOLLO CALABRESE FATTO IN CASA ricetta facile e veloce

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Ciao a tutti, per la realizzazione di questo capicollo calabrese ho utilizzato un pezzo di carne di maiale, rigorosamente italiano, da tre kg e poi ancora i seguenti ingredienti:
Occorrente per la salatura:
-40 gr di sale fino a kg
Occorrente per la concia a kg:
-3gr di paprica (dolce o piccante)
-2 grammi di pepe nero macinato
-vino rosso
-budello naturale
-canne
Lascio l'elenco del materiale che si può recuperare facilmente online:
- il pepe nero: amzn.to/3ztFX24
- la paprica: amzn.to/3zzEuam

Опубликовано:

26 авг 2024

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Комментарии : 25

@TryfonPleianthos 2 года назад

Τους χαιρετισμούς μου από νήσο Χίο Ελλάδα.....την συνταγή σου θα την ακολουθήσω σίγουρα.Μου άρεσε πολύ η τεχνική με το καλάμι.

@SaverioCuda 2 года назад

Γεια, χαίρομαι πολύ που σας άρεσε η συνταγή μου, γι' αυτό ακολουθήστε την και μετά πείτε μου το αποτέλεσμα

@antonioermanno1634 2 года назад

Ciao Saverio sono da Filippa abito in Brianza sai darmi la ricetta della soppressata grazie. Complimenti per il video del capeccollo.

@SaverioCuda 2 года назад

Ciao Antonio, purtroppo per adesso non posso esserti di aiuto in quanto non l'ho mai fatta, prova a chiedere sul gruppo Facebook di Mesoraca

@francescosgaramella3800 2 года назад

Ciao Saverio. Posso usare al posto del budello la retina per salumi e la stagionatura farla in frigorifero?

@SaverioCuda 2 года назад

Personalmente quest'anno non ho usato il budello naturale, bensì quello sintetico e posso dire che il risultato è stato ottimo. Per quanto riguarda la stagionatura in frigorifero, in teoria dovrebbe funzionare bene, controllando temperatura e giusta umidità, io ho la fortuna di avere una cantina per cui non utilizzo mai il frigorifero.

@franickolas 2 года назад

Puoi fare concorrenza a Cannavacciolo, cari saluti Nicola

@SaverioCuda 2 года назад

Ciao Nicola, io lo faccio solo per passione :-)

@alejandrolinares3590 Год назад

Che temperatura e umidità ha la Cantina nei 5 mesi?

@SaverioCuda Год назад

75/80 %

@saveriocolacino6863 2 года назад

Buona sera tutto ottimo.. Avevo bisogno di un suo parere.. Tutti gli anni un amico di famiglia mi manda due capocollo, quest'anno uno era con tanta muffa nera e molliccio dove si presentava la muffa. Volevo chiedere se si può mangiare o è pericoloso per la salute. Grazie. In attesa di una sua risposta . porgo distinti saluti.

@SaverioCuda 2 года назад

Ciao Saverio, innanzitutto scusa il ritardo nella risposta, a mio modesto parere una muffa nera è segno che la stagionatura del capocollo non è andata a buon fine. Fossi in te esiterei a mangiarlo, magari aprilo e vedi com'è all'interno...

@saveriocolacino6863 2 года назад

Grazie mille. Buona giornata.

@SaverioCuda 2 года назад

Fammi sapere

@saveriocolacino6863 2 года назад

@@SaverioCuda sinceramente l'ho mandato indietro ,non mi fidavo. Grazie lo stesso. Buona serata.