Vedere i tuoi video e semplicemente fantastico. La calma,la simpatia e la tua gestualità sono mitiche. 6 molto competente dall'antipasto al dolce . Viva barbato.
Bravo Stefano👏👏👏👏 Viva l'Italia, e tutti gli italiano che la amano attravesro le sue tradizioni che sono le nostre radici. Affammokka a chi ci vuole male. Viva l'Italia❤❤❤
Ecco perché ti adoro, ci trasmetti il tuo sapere , la storia e le tradizioni dei nostri meravigliosi piatti...ogni passaggio ha un perché e tu lo spieghi benissimo. Il ragù alla bolognese, quello vero, l'ho fatto grazie alla tua ricetta, tutto un altro mondo rispetto a come lo facevo io😅😅tanti "cucinano" tu trasmetti passione e amore per la cucina. Sappi che sei la mia enciclopedia vivente culinaria 😅quando voglio fare una ricetta cerco sempre tra le tue perché so che sono di sicura riuscita. Grazie di cuore ❤️😊
Complimenti! Il video che ci voleva in un mondo ormai fatto di foodpornari, influencer e quant'altro che, per realizzare un semplice piatto di carbonara tirano fuori pastelli, zabaioni salati e filosofie da bar varie per rendere una semplice ricetta instagrammabile.
Caro Stefano, sei uno dei pochissimi chef (forse tre o quattro ) che seguo e ciò perché ciò che fai e dici è sempre estatto e chiaro. Cio che hai detto avrei potuto dirlo io esattamente nello stesso modo. Parlo del fatto che secondo certa gente e anche certi "chef" le ricette esistono solo da quando qualcuno ha a scritto su di esse, ma non hanno il minimo senso critico. Secondo loro, siccome è scritto è vero. Ma si scrivono delle cose oscene sulla Carbonara e non parlo neanche delle innumerevoli video-ricette su RU-vid. Ed è vero che prima non si perdeva tempo a scrivere le ricette, ma soprattutto , come mi faceva notare un signore giorni fa, all'epoca di certe ricette antiche e "povere" moltissima gente in Italia , non sapeva neanche scrivere. Sono Romano e a volte è insopportabile di vedere la Carbonara saccheggiata. Poi ci sono gli innovatori, che devono mettere il grasso nel compsto per fare i fighetti o che aggiungono il grana ecc. La carbonara si fa cosi. La pasta si cuoce in parte nel grasso. Io aggiungo anche un po d'acqua di cottura nella padella e la mantecatura la faccio tutta in padella calda a fuoco spento. Non mi viene la frittatina. Ma è un piccolo dettaglio e magari hai ragione tu soprattutto se utilizzi una padella in ferro. Poi l'uso dello strutto è molto interessante . La proverò cosi come la fai tu. Grazie
C'è però da farsi qualche domanda sulla carbonara secondo me.. siamo davvero sicuri che se chiediamo a dei nonni romani esca fuori la ricetta della carbonara che conosciamo oggi? Perché io ho forti dubbi sul fatto che nel dopoguerra 'sti qui si mettessero a dividere tuorli e albumi e ad utilizzare tutto quel pecorino per fare un piatto di pasta. C'è anche la possibilità che i nonni romani non conoscano l'esistenza della carbonara.. però ciò che non capisco è perché questa cosa dovrebbe crearvi un problema. Se la carbonara si fosse evoluta più recentemente avrebbe comunque un grande valore per la romanità, perché significa che la cucina romana non è ferma e si evolve. Detto questo, mi fa sorridere che spesso si parli di storia e ricette originali ma per sentito dire.. e sopravvalutando i nonni, come se loro fossero custodi di ricette storiche antichissime quando semplicemente possono conoscere al limite l'ultimissima evoluzione di quella determinata ricetta. Lo sai quanti prodotti tipici italiani hanno subito variazioni ed evoluzioni? Credo che la cosa fondamentale sia conoscere la storia e dare un valore alle versioni migliori di ciò che poi rappresenta il cibo di quella città.. se la carbonara fosse nata più recentemente e avesse attraversato ricette improponibili per arrivare a diventare la buonissima carbonara che è oggi che cosa c'è di male? Pensate che le ricette antiche in ogni caso fossero cucinate con la consapevolezza e la tecnica che abbiamo oggi? Un tempo non sapevano che saltare la pasta in padella potesse cambiare il risultato finale del piatto, per esempio. In Italia c'è purtroppo questa convinzione che sia tutto nato quasi nella preistoria.. c'è gente che pensa che gli spaghetti al pomodoro abbiano millenni di storia. Bisognerebbe almeno chiedersi "Perché penso che questa sia la ricetta originale?", perché se non c'è nulla che ci può far fare ipotesi a riguardo è solo una storiella che ci piace raccontarci.
Dico che per grandi linee è uguale alla mia e penso a tutti noi poveri mortali, ma mi stupisci quando mi insegni piccole cose che fanno sicuramente la differenza, grazie Chef.
Caro Stefano, sto leggendo il commento del collega Mara, credo che lo stesso abbia bisogno di una visita oculistica e di un ripasso di scuola alberghiera. Un abbraccio forte forte.
in questo video ho scoperto 2 cose.. la prima e' quanto anche un piatto molto conosciuto e apparentemente semplice possa diventare un piatto sublime, quasi da portata stellata se cucinato da un grande chef... la seconda, il grattuggia formaggio elettrico. XD
Per noi che viviamo all'estero e curiosoni della Storia, possiamo solo ringraziarti. M'imbatto giornalmente con i saccenti della cucina italiana e non discuto piú, ma gli giro tutti i tuoi video. Mi semplifichi il lavoro hahahahahahahahahahaha. GRAZIE DI CUORE❤
Stefano come sempre chapeau 🔝il tuo connubio tra simpatia e bravura ti rendono il migliore su YT ❤️ è sempre un piacere e un godimento vedere i tuoi video, grande🔝Grazie 🙏🏻
Ok Chef, meno male che hai fatto quel video dove avvisi dei bot, in quanto davvero io non vedevo più i consigli dei tuoi video, e d'ora in poi comincerò a scrivere ogni volta Barbato.. Mi hanno fatto perdere quest'opera d'arte. Non credo d'aver visto mai un piatto di pasta più bello e invitante di questo in vita mia.. Io ho preso la padella di titanio della Tritania, lo so gli ho dato un rene, ma che dici Chef viene bene anche lì? Grazie mille per quello che fai, c'è ne sono rimasti pochi di esseri umani così come te.. Grazie ancora Chef!
Faccio quasi uguale solo che dopo aver fatto cuocere il guanciale un po’ di grasso lo metto nel composto uova e formaggio e l’altro lo lascio in padella. A pasta cotta la verso nella padella mettendo acqua di cottura per deglassare, salto la pasta, spengo il fuoco e verso il composto che è più denso del tuo. Proverò anche il tuo procedimento. 👍
Ma sei il mio Chef .. ho messo su' l'acqua , e mi intrattieni con un'interessante argomentazione sulla storia della ricetta .. YES I LOVE YOU .. che sapessssi io la carbonara e' stata fatta ad hoc per gli americani nel 1944. Spaghetto UOVA E BACON . genialata Italica di semplicita' ed efficenza . Ora , certamente ce' una storia parallela , a quella dell'evoluzione umana , nelle ricette , anche lo spaghetto non mi risulterebbe antico , poi dipende se intendiamo per diffusione o per nascita di laboratorio .. ma certamente la cucina cambia secondo i tempi .. far bollire l'acqua .. nn e' una cosa tanto scontata .. metterci di fianco un sugo .. sicuramente i romani non mangiavano gli spaghetti :DDD perche' ci vuole il gas .. le pentole .. ciao grande chef tytyty
Lho preparata proprio ieri seguendo questa ricetta, al posto dei rigatoni ho usato degli spaghetti quadrati trafilati al bronzo, una squisitezza...grande chef Barbato❤💪
Grazie chef fò…dopo essermi sparato nel gozzo 3 etti di risotto allo zafferano (ebbene si ci ho messo anche la pancetta perché mi piace), pensavo di aver mangiato così, ma così tanto da stare male e non mangiare mai più 😩 Poi ho visto la tua ricetta della carbonara…e mi è venuta l’acquolina in bocca…mi consenta, ma mi consenta di dire che lei è una brutta influenza; ovvero sia uno brutto cheffo…🫣 Grazie professore, si ho detto professore, per le sue ricette che ci fanno sentire vivi e ci danno la gioia ti mangiare bene!!! PS: caro lo mio cheffo, ho comprato il suo libro, non perché mi serviva (le sue ricette su RU-vid e sul suo website basterebbero), ma perché è il minimo che ogni persona decente, e qui mi ci inpunto, anche se siete su uno stipendio minimo, e guardate e beneficiate delle ricette Barbato regolarmente come faccio io, i soldi investiti e giustificati per sostenere il canale del nostro mito, sono veramente ben spesi!!! Una buona serata e un buon weekend a tutti…🥂
Il tuo commento è davvero il commento che mi scalda anima e cuore.mi ripaga per l’impegno e la dedizione che metto nella realizzazione dei video. Grazie di cuore un abbraccio grande
Sarà perchè a quest'ora ho una fame da bestia, ma quando hai fatto l'assaggio finale le mie compulsioni stavano tra l'invidia assoluta e l'ammirazione. 😁❤👍 ...e poi dicono che ci sono gli haters nei social. Colpa tua. 😁😁 Ciao Grande. Sei un'ispirazione continua.
e i dinosauri con la RICETTA DEFINITIVA che stiano zitti, bravissimo chef, il discorso iniziale avrà colpito più di uno, le ricette sono quello che sono,
Caro Amico Mio Ste' tu lo sai meglio di me(da Calabrese a Calabrese) tutto quello che troviamo nei ristorante nasce negli anni dalle mani delle nostre trisnonne e bisnonne... E comunque sei sempre il numero 1...❤
ecco questa è la dose e la tipologia di piatto che fa per me. gli assaggini li lascio ai poser che guardano gli chef televisivi da rapina. devo confessarti però una cosa: non posso seguire le tue ricette alla lettera se no io mi troverei tutti i giorni dal proctologo ma tutti i consigli tecnici su come e quando fare la crema con amidi e grassi usando l'acqua di cottura, quando mettere certe erbe e quando no, aggiungerne un po' di olio alla fine, crudo, ecc. li memorizzo e riapplico nelle mie ricette quotidiane più semplici e mi hanno fatto migliorare molto il piacere di quello che mi preparo.
Mitico chef! Io sono Romano, nelle fraschette dei quartieri popolari che frequento da trent' anni, quando la carbonara la cucina una signora anziana, l'uovo l'ho sempre visto mettere intero e lasciato quasi crudo (trattasi infatti di cucina popolare dove non si buttava nulla). L''uso dei tuorli l'ho visto solo da quochi più giovani.
Chef ma a tua moglie gnuene lasciun po'??!!😂🤣😂🤣 Sembri la pubblicità..Fare k'amire con il sapore!!!! 😂🤣😂🤣👍👍👍 Fantastico e quella carbonara è uno SPETTACOLO!!!! 👍👍👏👏👏👏❤️❤️🔝🔝🔝🔝
La carbonara è direttamente derivata dalla gricia, pasta guanciale e pecorino, stop. L'aggiunta di uova è roba recente del dopoguerra. Resta sempre una goduria, bravo chef Stefano!!
Buona sera a elaborare la ricetta della Carbonara negli anni 60 fu lì Carnaccina che mise la crema di latte per non fare stracciare le uova buona serata grazie
👍👍 👏 Troppo bravo! È la spiegazione più chiara ed esauriente che mi è capitato di sentire finora !!! Non la faccio mai perché non amo l' uovo crudo però credo che con il tuo sistema risulti poi cotto. Mi sbaglio?
Chef niente da dire sei sempre super men, riguarda la padella nel tuo video mi hai fatto ricordare una cosa la mia mamma aveva le padelle di ferro ci passava la sugna per non farle arruginire, parlo degli anni cinquanta.👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍♥️
