La cosa interessante è che Cracco spiega la lavorazione che sta dietro ad i vari ingredienti che vengono assemblati nel piatto finale e lavorazione = tempo = denaro. Eppure c'è ancora gente che si ostina a commentare "e va beh, alla fine son tre cose e magari te le fa 20€!" ... Che tristezza.
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Chi lo critica è perché non ha mai lavorato in cucina .Per fare una qualsiasi cosa oggi si deve essere a conoscenza di tutti i prodotti che si andrà ad usare ,bisogna studiare ,studiare e ancora studiare
Non conosco Cracco nel privato, ma nel pubblico è simpatico come gli schiaffi al buio,i suoi piatti necessitano di ingredienti che in casa difficilmente si hanno e sopratutto non si hanno le attrezzature necessarie, però una cosa è certa vederlo cucinare è un vero artista
Meno male che tra una copertina su Class e una puntata di Masterchef ogni tanto Cracco ci ricorda di essere innanzitutto un Maestro Autentico. E' ammaliante vederlo all'opera.
se mia madre cucinasse con le stesse procedure noi figli saremmo ridotti all'osso ahahahaha, noi produciamo qualunque cosa in casa dal tonno, olio, verdure sottolio, marmellate sugo e quant'altro... e sai perchè riusciamo a fare tutto.... perché la conoscenza della nostra gastronomia si basa all'antica arte della praticità, Cracco ti inviterei ad assaggiare un sughetto fatto con i pomodori di mio padre, ma ho paura che poi ti trasferisci in puglia da noi :P ..... scherzo e vieni pure che dove mangiano 5 mangiano 10 ;)
ah... dimenticavo Cracco; la verdura si lava...e non la si sbatte sul lato della lavella...e l'umido nn lo si deposita sulla lavella...mi si rivolta lo stomaco, la pulizia in cucina è un imperativo...
+William Ledebetter Sei pignolo perché non lavori in una cucina, e quindi dovresti fidarti un minimo di chi ci sta ore e ore al giorno tutti i giorni, perché credere di essere più responsabili di chi ne fa una professione è presuntuoso. Non voglio essere antipatico nei tuoi confronti, ti chiedo di leggere come se il mio tono fosse super tranquillo. Scrivo questo perché se chi esercita una professione dovesse attenersi ai modi e ai metodi di chi però non la esercita quotidianamente, saremmo tutti fottuti, non so se mi spiego... Prima si deve vivere una situazione e a lungo, per poter dire come la si debba vivere, in altre parole può parlare solo chi poi deve anche farlo ciò che impone di fare, gli altri no, o meglio: gli altri ascoltino, grazie
+Oldandyoung Youngandold Come darti torto? In effetti ho risposto perché si trattava dell'ennesimo commento in cui persone esterne ad un determinato ambiente, si prendevano il diritto di disporre le regole e i parametri di "comportamento" di quel determinato ambiente stesso, senza però doverle vivere sulla loro stessa pelle. Questo sarà stato il decimo che mi è capitato di leggere... Ma ripeto: come darti torto? Saluti!
Ma infatti... sicuramente è bravo ma queste cose le fanno anxhe gli chef della peggiore trattoria italiana. Seconfo me voi non riuscite nemmeno a farvi una tazza di latte e caffe
Forse perché non avete mai cucinato in cucine professionali, io in accademia ho assistito una lezione con il maestro Gualtiero marchesi e vi posso dire che è morto fin troppo presto per lo stile che aveva e il palato sopraffino,questi sono i suoi allievi che possiamo chiamare migliori anche se non è così....ad esempio cannavacciuolo non lo vede nemmeno Cracco,barbieri,bastianich che non sa neanche la cottura delle uova ma è ricco di famiglia e dice sempre la sua, comunque queste sono ricette quasi basilari....gli gnocchi un classico basta creare un condimento con un po di colore e la gente dice che è bravissimo, provate ad assaggiarlo quel piatto.....
si riferiva a mettere il coltello dalla parte del manico dentro al frullatore...diceva semplicemente che lui ne accetta i rischi e si raccomandava di non imitarlo perchè è pericoloso....
paghi 25 euro perché gli ingredienti usati per quel piatto sono di prima qualità dalla pasta agli spinaci e non presi al discount come in una trattoria... poi si sa in qualsiasi ristorante paghi il tempo che dedichi ad un piatto come nel creare l impattamento se vuoi mangiare con 10 euro vai al mc Donald o dove ti servono la pasta buttata sul piatto con il sugo buttato dentro il pentolone della pasta come si fa a casa tanto per non morire di fame. .. in tt questo Cracco e uno chef come tanti in Italia i fenomeni sono altri vedi cannavacciuolo però proprio come concetto di spesa in un ristorante si ragiona così
Daniele Dell'Erba sono pochi perchè è un piatto di degustazione, che non si basa sui grammi della pasta ma sulla quantità delle portate. In pratica anzicchè mangiare 1 primo e 2 abbondanti ne mangi una decina di piatti in quantità minime ed esci comunque sazio
@simone mulas Queste che scrivi sono tutte arrampicate sugli specchi! C'è chi sa cucinare bene e con ingredienti di prima scelta, pur preparando porzioni giuste a un prezzo onesto. Non è che diverso da Cracco significa merda sai...
ma no conta che in una dimostrazione vedi tutto il procedimento... quando devi farlo in cucina hai la linea già pronta, salse fatte ingredienti già puliti devi solamente cuocere la pasta solitamente col bollitore che impiega meno di un minuto e poi salti in padella aggiungendo il condimento altrimenti il servizio durerebbe 8 ore e il cliente aspetterebbe 1 ora prima di iniziare a mangiare
fatelo a casa eh....essicate l acciuga per 5 ore in forno, e le cipolle per 3 ore...... tenete quindi il forno acceso per 8 ore che poi a fine mese tutto quello che guadagnate nello stipendio glielo dovete pagare all enel....mi raccomando siate umili come chef cracco eh.... 2000 euro di luce per mangiare 20 grammi di maccheroni
leonardo valentini Infatti ha detto 20 all'interno, 20 sulle mani, 20 per staccare l'impasto dalle mani e IL RESTO per tirarla. A casa mia il resto non è 20. Impara da chi sa e umiltà, dai retta.
Mezza giornata di sbattimento per tirare due gnocchi che poi ripassa in padella trasformandoli in crocchette di patate, a questo punto meglio prenderli al banco surgelati di un discount qualsiasi.
Mia nonna avrebbe preso la spianatoia per gli gnocchi e ti avrebbe tirato giu' gli incisivi.....poi IO posso,non si puo' commentare caro Carlo,perche' le tue stelle non rendono noi degli stupidi!
Io posso era riferito al coltello usato per spingere i peperoni nel mixer, poi la spianatoia hai ragione, ma tieni conto che quella è una dimostrazione al pubblico in una cucina stage. Non ha sminuito nessuno
Premetto che sono profana di alta cucina, ma non ho mai visto esimi filosofi e letterati tirarsela come i cuochi! che piccoli borghesi fastidiosi e capricciosi! ufffff
Non sapevo che gli gnocchi andavano tirati su quando venivono a galla ...io li facevo bollire X un ora circa ,...forse è colpa della patata giovane ..meglio una patata vecchia che fa' buon gnocco
caro chef quel gesto de mettere un cortello in frullatore e pericolosa se io facio quello in il suo ristaurante me butta fuori che essmpio dai chef se lo faccio a master chef me butta fuopre lei pou maaaaaa
