Cata comparada de Buey y Vaca Vieja - XIII Jornadas Gastronómicas del Buey en SAGARDI 

Soy Argentino y asamos diferente. Pero respeto mucho lo que dicen de manipular lo menos posible los productos. Yo pienso igual, si tenes un producto genial para que lo le vas a dar mil vueltas y complicarlo. Admiro la cocina vasca y de todo el norte de España. Ojala algún día pueda volver a España a probar esos manjares que estoy viendo. Saludos desde Argentina!!!.

Felicidades y saludos a todos los cocineros Vascos y de toda España desde Argentina buenisimo programa

Genial filosofía culinaria. Gracias por la enseñanza. Del todo de acuerdo. Abrazo de Horacio desde Argentina

Españoles y Argentinos...paz y respeto!! Armonía entre nosotros, nos une el amor a una buena carne. Saludos!!

Completamente de acuerdo con ustedes. Esto de las carnes maduradas que tantas alabanzas recibe actualmente, es poner de moda sabores degenerados o "a podrido". La mayoría de los comensales detectan perfectamente que son sabores inadecuados aunque nadie se atreva a llamar a las cosas por su mombre. Digan lo que digan, sabe a podrido y no es otra cosa que estropear los sabores auténticos de la carne fresca natural. Un saludo.

Completamente de acuerdo con respecto a la "maduracion " de la carne , dejemos que la fruta madure y la carne fresca! con gusto fresco!!! limpio!!!! abrazo!!!!

Gracias a dios, unos cocineros que realmente comprenden el concepto de calidad. Y comparto al 100% su ideología. Saludos desde México

Interesante el punto de cocción, valorable el respeto por el producto, saludos desde Salta - Argentina.-

Un proceso artístico, desde CDMX una felicitación.

Justo se me ocurre ver antes de dormir, 😭😭😭 quiero comer esa chuletaaaaa, ojalá algún día la pruebe como lo hacen los españoles y en ese punto obvio, me encanta y no es crudo😡. Saludos desde Argentina

A mi punto de ver estos hombres son expertos en lo que hacen felicitaciones

Solo viendolo, se me a abierto el apetito, me imagino los olores en esa cocina, tiene que ser a gloria, gracias por el video.

Me encanta ver a gente que le apasiona hablar de lo que sabe enorabuena!!!!

Que humildad 👌🏾 la sofisticación que viene con la sencillez diría Florencio Sanchidrián

Muy, muy bien explicado. Bravo.

Excelente 👍 saludos desde México

Grande.. Sois los mejores. No cambiar nunca

Abraços à todos, aqui do estado do Paraná. Brasil.

Excelente pensamiento y forma de ver la cocina saludos desde nuestra señora de Monterrey en él hermoso estado del nuevo reyno de León la capital de la carne asada en mexico

Me gusto mucho el video y si hubiera probado la carne mas aún. Saludos desde Panamá!

No entiendo para qué el fuego, si ni siquiera se calentó la carne...

Se ve y se siente muy delicioso. Muy cierto la comida entre más natural es mejor y nutritiva.

Sería perfecto que se les permita vivir mas tiempo a las vacas dignamente y comerlas de viejas, con respeto y aprovechando al máximo la carne que nos brindan pero imposible con tanta granja industrial, interesante video saludos!!

No entiendo nada.¿ Diferencias entre Bodega El Capricho y vosotros? ¿No es bueno dejar "madurar" o si es bueno madurar?

Y la comparacion dond la hicieron??? Yo vi q hablaron mucho de la carme sana y todo eso..pero ya q la probaron..que digan las diferencias..

Glorioso!!! Solo noté que les faltó un poco mas de tiempo en el asado para un buen termino medio. Quedó muy roja para mi gusto. El termino medio es lo ideal! Para esos cortes.

Totalmente de acuerdo,con el tema de la maduración,estás carnes no hay ninguna necesidad de tenerlas más de un mes madurando,todo lo que sea meterles más tiempo,es estropear las,y si ,una carne con 180 días de cámara hay trozos que huelen a podrido y grasas rancias

¿maduracion? ¿o lenta putrefacción?

Que maravilla por dios, un auténtico manjar

Que rico, que deseos de probar esa parrilla y el chuleton espectacular, los felicito desde Chile

El templo de la carne👏👏😋😋😋 Enhorabuena, tenéis el mejor producto

Excelente video muy bien producido Dios les bendiga

Muy buen video, un 10

Sorprendido de la Ostia estoy con vuestra opinion respecto a la maduracion , respeto vuestra opinion pero no la comparto , son cosas distintas y cada una saca unos matizes distintos nada mas , ni mejor ni peor hombre , y de podrido nada tios que eso lo trabaja gente igual de buena que vosotros , es mi opinion, me gustan las dos formas de trabajar la chuleta

Lo acabo de ver y solamente puedo decir espectacular👏

Gracias por esa maravillosas palabras que la carne freca

Maravilloso vídeo me encantó, la preparación...

muy cierto este video sobre la tendencia que ahora anda diciendo... felicitaciones sagardi

Este video tiene ya unos años. Creo que Imanol Jaca (el del sabor a rancio y podrido) ya ha cambiado de opinión respecto a lo de madurar la carne.

Muy buenas saludos desde 🇮🇨 mi duda es cuál es la diferencia de hacer carne en nuestra parrilla con carbon o leña ? Que es mejor y por qué ? gracias

En la etiqueta pone "BOU. 17 anys. 6 setmanes" en catalán. Os viene la carne de Catalunya?

En el país vasco no maduran la carne? Y xq los mejores restaurantes del mundo como jimenez de jamuz tienen maduracion??

Grasias, con gusto visto!

Tiene una pintaza estupenda, pero a mí me va más cocinada. A los argentinos les recomiendo más un chuletón de Ávila, se cocina más parecido a su gusto.

Si hablar no fuese gratis, se dirían menos tonterías. Yo también me he sorprendido profundamente con tan absurda afirmación. Si la carne madurada de verdad supiese a "podrido" o "rancio" como dice ese señor, la gente sería estúpida por comerla.

Buen manejo del fuego, sin llama, a la brasa. Segundo video español entre muchos en que lo observo.

Solo veo profesionalismo. que maravilla de video. saludos

Pero cual estaba mejor al final el buey o la vaca??

ja hecho esta experiencia aquí en alemana, la carne madurada solo se pasa cuando la temperatura es muy baja para pudrir pero alta suficiente para crear hongo pero sin que se alastran demasiado y hay que haber un viento fresco para ir secando lentamente.. hay que tener instinto para manejar este proceso y para saber el punto. con el jamón también se lo pasa el mismo, afuera que utiliza la sal para sacar la agua mas rápida. buen video, buena carne, excelentes cocineros.. San Sebastián ja me conoce jajaja esta gente si que sabe vivir en el norte de España. Estoy a buscar una finca por ahí, si alguien me lo puede ayudar estaría muy grato soy un optimo vecino jiji. muchos saludos a todos

Señores, cuestión de gustos. Hay gente a la que le gusta el chicharrón, otros prefieren carne termino medio o simplemente sellada, que es como yo considero sabe mejor. Pero respetando.

Gracias por orientar

gran video y gran explicación

bueno pero un Español que dice que la carne madurada es podrida o rancia.Tenia entendido que era mejor la carne con grasa blanca.Bueno pero sobre gustos y costumbres va segun la crianza y lugar que uno se cria.Respeto todo gusto y costumbre de cada zona

Alucinante

Toda la gente se fija en la carne, pero el punto para mi mas fuerte es lo referente a la parrilla, la limpieza es fundamental y transmite sabores a la carne innecesarios, una parrilla o una plancha que no brille malo, experiencia de 40 años de plancha

Haber,eso de maduración no hace que se pudra,aparte de que esas partes se quitan las algo mohosas,lo que le hace la maduración,esque los se sequen y tenga más sabor intensidad la carne.

¿Entonces porque se madura la carne en las carnicerías? yo tampoco lo entiendo. Un saludo!

buenos sabores , Parrilla de Asadores Argentinos y Españoles,Saludos

Oso bideo ona eta txuleta ederrak!

Ahora habrá que comer el jamón sin curar no? Y la cecina? Por favor...

Alomejor dicen eso porque la carne que an prodado estaría mal madurada! Se trata de frío y humedad cada maduración tiene una humedad.. es un fallo meter en una cámara varías maduraciones y también es un fallo subir el frío y la humedad porque así se pudre la carne! También hay que decir que cada animal requiere de una maduración.. para que lo entendáis sin mucho rodeo cuando más grasa exterior tenga el lomo y mejor sea la materia prima más extrema puede ser la maduración 👍

Quien es el peluquero de estos dos?.....Mi madreeeeeeeee!

1. No comparáis el sabor, que es lo principal en una comparación de este tipo. 2. Estáis en contra de utilizar carne madurada ya que el producto es más caro, o si la produces tú lleva su tiempo. No vendáis la moto de que la carne madurada sabe a podrido porque no es así.

Excelente video solo mejoren la calidad del sonido

Hala Iñaki e Imanol! Muy buen video. Tengo una parrilla igual y se limpia tal cual lo ponen Eskerrik asko.

Muy bueno el video,muy buena información...oye una cosa el logo pone "Cocineros Vascos" y los delantales pone "Cocineros Bascos"......vaya risas jajajjaja.....estoy haciendo un proyecto de la parrilla y me pareceis muy profesionales....que ganas de comer una buena chuleta de vaca vieja....saludos my friends🤪🤘💪👩‍🍳

Cuando te preguntan como es tu suegra 0:03

Todo lo que dicen tiene sentido. Experiencia al 100%.

Exelente !! La carne se pudre no madura !!!!!!

No paro de salivar durante todo el vídeo!jajajaj

Gracias por ayudarnos a identificar una buena carne pero creo que deberíais actualizaros un poco lo que hacen otros cocineros es increíble te despiertan sentidos que no haya experimentado benditos corredores de fórmula 1 y la carne madurada no es verdad lo que decís, aporta un sabor más intenso y carne más tierna y es todo un arte el hacerlo bien.

Carne podrida? Madre mía, I vosotros sois cocineros? Menudo guantazo tenéis.

Muy buen video, se me hacía la boca agua viendo esa carne. Al comentario de está cruda..... una carne así sería delito hacerla por dentro. Y otra cosa....soy yo...o llevan en el delantal puesto cocineros "bascos"??

Todo muy bueno muy bien pero para mi gusto ese buey y vaca estan mas vivos en el plato que te dicen muuuuu. Pero en gusto todo esta bien. me gusta bien cocido. No que este saltando en el plato.

madre de dios ke espectaculo

Soy argentino y el que diga que esta crudo y que asi no se come no tiene ni puta idea de comer carne. Por cierto, tambien va en gustos, pero el sabor de la carne se siente mejor asi. No escribir pelotudeces por favor y viajar mas.

Necronomicook. genial la playera del lovecraft asadero

respeto lo crudo, pero ni de coña. yo lo haría como ustedes, pero después laminaría y acabaría de hacerlo en brasero pequeño. Para gustos...

Madre mía qué pinta,dónde se ponga esto que se quité todo

Navarra, tierra de carnes a la brasa maravillosas

Los mejores txuletones del mundo están en Navarra y Guipúzcoa gracias a gente como esta que estudia y trabaja nuestros productos . Gora Osasuna y Gora Reala !!

Cuánto cuesta un plato de éstos?

Me sorprenden que los comentarios terminen con insultos personales. La carne aparenta estar cruda pero sabe diferente, el que crea que tendrá textura de Rib eye, filet mignon, bife de chorizo o incluso Kobe le desilusionará, por el contrario es un experiencia nueva incluso recuerdo que comenté, la primera vez que lo comí, que no sabía a la carne que estaba acostumbrada a comer. Los gallegos saben comer muy bien y tienen un sentido del sabor excelente pero claro, adaptado a sus gustos, en Mexico se vendería bien aunque sería algo cara. Si alguien sabe donde venden en la zona de Riviera Maya Q.Roo que me diga!!!!! Saludos!✌🏿

Me habéis convencido.

Qué dice en el minuto 1:49

Se ve de maravilla.....shampooing para Uno de los asadores

Buen trabajo!

Excelente

Qué maravilla!

ma parece que hay una severa falta de conocimientos en varias cuestiones. Empezando por el tema del horno, sobre las carnes maduradas, variantes y sabores. Me gusta probar carnes comunes, carnes maduradas, distintos animales. Al ser argentino, obvio, la mejor carne del mundo. Cada cocinero le pone su toque sin "manosear" ni hacer cosas raras. Me parece bien defender su producto. Me parece muy malo agredir y desmerecer otras opciones. DEBEN SER MAS HUMILDES

El tema que suena sabéis de quien. Es?

porfabor el nombre delas instrumentales y buen video

Buena defensa de la buena carne, como es de esperar. No he visto los resultados de la cata entre buey y la vaca vieja.

Muy cocido para mi gusto, un dia de cuarenta grados en el campo es el punto exacto para darle un mordizco a la vaca, estos argentinos de carne no saben nada

Soy argentino y como la carne a medio punto, pero esa cocción es cruda, entiendo que haya gente que le gusta, pero eso es cruda al borde de arrebatarla. Con la parrilla que tienen y esos cortes de puta madre podrían darle una mejor cocción, de ultima sellarla en la parrilla y mándala al horno a leña unos 20/30min aunque sea. Pero bueno son gustos y sobre eso no hay nada escrito.

espectacular

¿Cuanto reposo tiene?

Cual es la ciencia de poner una carne a la parrilla ? si todo está en la calidad de la carne el resto se hace por si solo. Además ese chuleton está demasiado crudo

Envíame esas dos aquí a Orlando por favor

Esto sí que es auténtica ALTA COCINA "mirar mucho el producto y tocarlo poco", pero hemos de reconocer que los nuevos Showmans de la "nueva alta cocina" nos han metido un golazo por toda la escuadra apropiándose del término y llamando a la cocina casera de siempre (la de nuestros padres y abuelos, la que hemos mamado desde pequeños) TRADICIONAL COMO SI FUERA ALGO DIFERENTE A LA ALTA COCINA, así los estafadores estos se apropian del término y a nuestra alta cocina de siempre no la podemos llamar así sino sólo TRADICIONAL pues NO , hay que reivindicar la autentica alta cocina que ES LA TRADICIONAL, y lo otro ya veremos. Sólo con ver ya esos chuletones en el plato se le hace a uno la boca agua, pura emoción nada de salsas pintorescas ( esas que sólo sirven para sacar la foto del emplatado y no para untar, para hacer cha, cha)