Cerveza artesanal 

Gracias por tus comentarios Irving, espero que tu cerveza salga muy bien y que nos invites la prueba, saludos.

Alejandro Gallardo tiene una paja encima el de la manivela ja ja

+Evelrp Gracias por tus comentarios!

Buen punto, quizá tú me puedas ayudar, voy a fermentar en un recipiente de agua, (garrafon) obviamente previamente desinfectado... la cuestión es , no tengo para botellas, ¿puedo ahí mismo adicionar el azúcar, sellar y volver a fermentar, y de ahí posteriormente consumir el producto? , sifonear o teniendo precaución de NO agarrar de los sedimentos y trasvasar lo que consumiré a una jarra con algún papel filtro... De antemano agradezco tu respuesta.

Hola José Miguel, con respecto a tus comentarios, ¿en cuál parte indicas lo de la oxidación? Ya que mientras esté a una temperatura elevada el oxígeno no se disuelve y durante el trasvase, es una de las formar justamente de oxigenar el mosto para facilitar la activación de la levadura. Y justamente con respecto a la activación de la levadura, no es necesaria, aunque si estoy de acuerdo en que puede mejorar la cerveza, siempre que se haga con los cuidados necesarios. En este caso se trato de una forma sencilla para elaborar cerveza en casa, donde no siempre se cuenta con el equipo adecuado para todos los procesos. Muchas gracias por tus comentarios y por observar el video.

Que tal, lo que comentas es arriesgado. siempre es mejor ponerlo en envases, incluso puedes comprar cervezas comerciales, lavarlas y desinfectarlas adecuadamente y por supuesto en ese momento agregar el azúcar para acondicionar en botella. Para ello te recomiendo trasvasar todo en otro garrafón (desinfectado), donde previamente colocaste el azúcar diluido en 250 ml de agua. Lo dejas reposar un par de horas y ya puedes pasarla a la botella y sellar. Saludos

Hola!!. Puede que esté equivocado, pero pongo un ejemplo, todos los alimentos se oxidan a altas temperaturas a un nivel muy superior que a bajas temperaturas, de hecho la prueba esta en las frutas, si partes una manzana y la metes en la nevera tarda mucho mas en oscurecerse que si la dejas a temperatura ambiente. Con esto, entiendo yo que el mosto se oxida mucho mas cuando se airea a temperaturas elevadas (por encima de 25º) y esto provoca la falta de sabor en la cerveza cuando pasa un tiempo en la botella. Para reducir la oxidación del mosto basta con trasbasar el mosto del macerador a la olla con una goma de manera que el extremo de esta quede pegado al fondo de la olla y el mosto no salpique ni provoque perturbaciones evitando su oxigenado.

Hola Enrique, no entiendo muy bien esta respuesta, no se a que te refieres en concreto. Si te refieres a lo de rehidratar la levadura, yo rehidrato la levadura seca en un vaso de cristal limpio y desinfectado, añado agua hervida y lo tapo con film desinfectado, cuando el agua baja hasta uno s 27ºC añado la levadura seca para hidratarla. El mismo proceso hago con el azúcar para carbonatar, la hiervo durante 10 minutos en un poco de agua y luego la dejo enfriar hasta la temperatura de la cerveza del fermentador, añado esta al fermentador y remuevo ligeramente la capa superior, después dejo reposar media hora antes de llenar las botellas. Rehidratar la levadura seca acelera el inicio de la fermentación y evita que otras levaduras del ambiente se apoderen del mosto. También permite comprobar que la levadura está viva y es util, mas de una vez he tenido que rehidratar otro sobre de levadura porque el primero no daba signos de actividad, si agrego esta levadura al mosto posiblemente no hubiera fermentado y arruinaría mi cerveza. Por cierto, ya que estamos, aconsejo la lectura del libro HOW TO BREW de John Palmer. Yo lo leí tarde, si lo hubiera leído antes hubiera cometido menos errores y hubiera disfrutado de una mejor cerveza con el mismo esfuerzo.

gracias por tu comentario colega!

Hola! Depende de las condiciones y el estilo, pero entre 8 meses y 1 año para una cerveza sin pasteurizar

Que tal, esto se debe a que la cerveza esta acondicionada en botella, lo que significa que para generar la gasificación se activaron las levaduras que estaban suspendidas en el fermento, por lo que cuando se comen los azúcares que se lo agregan para carbonatar, van a sedimentar. Lo mejor es que a los 10 días trasvases tu cerveza a un fermentador secundario y la dejes otros cinco días o bien que en el primario la dejes esos 5 días y cuides mucho al momento de trasvasar. Con eso reduces la cantidad de sedimento que se forma. Por supuesto, no hay que servir ese sedimento, aunque en las cervezas de trigo se debe servir con todo y sedimento. Saludos.

Hola, gracias! El azúcar hay que disolverla en agua caliente (60 C o más) y dejar que se enfríe. En mi caso cuando está caliente la pongo en el fermentador y espero a que se enfríe. Cuando está fría, trasvaso la cerveza, cuidando que no forme espuma. Al final del proceso hay que mover lentamente, para que se mezcle bien el azúcar y la gasificación sea pareja en todas las botellas. Saludos.

Si, también es necesario sanitizar las botellas

Si, se puede usar, incluso piloncillo. Como base se puede usar 6 a 7 gr por cada litro de cerveza. Se debe disolver, hacer un jarabe y agregar al fermento, previo a embotellar

Para gasificar y general la espuma al servir, hay dos métodos: acondicionamiento en botella y gasificación con CO2. En este caso usamos acondicionamiento en botella; para ello se puede agregar dextrosa

Los residuos pueden servir para elaborar composta o lombricomposta. También se usan como alimento para ganado, para hacer pan, galletas o inclusive galletas de premio para perros. En la red puedes encontrar algunas opciones. En particular la transformamos en composta o la donamos para que se use como alimento para ganado.

Para evitarlo hay que pasar la cerveza a otro contenedor. Esto mismo sirve si quieres acondicionar en botella, es decir, generar el gas a partir de agregar un jarabe con azúcar fermentable, por ejemplo dextrosa o incluso azúcar de mesa.

No recuerdo el nombre, pero hay tienda de insumos para cerveza en tu país y ahí lo puedes conseguir

He tomado cursos, además de leer algunos textos: How to brew, Yeast, Hops, etc. Hay literatura especializada que te puede ayudar

Gracias David, es agua purificada, de garrafón, para lotes caseros funciona bien.

Hola, claro que se puede usar, sin embargo si es una olla desgastada puede generar sabores no deseados.

Hola interesante

Haces un jarabe y lo mezclas con el fermento. Es importante que se trasvase la cerveza a otro contenedor, para que lo mezcles con el azúcar y luego embotellas.

Hola Gabriel, el azúcar se disuelve en agua caliente y se deposita en otro garrafón. Cuando ya está fría, se trasvasa la cerveza para que se diluya con el azúcar y de ahí se pasa a las botellas. Por supuesto que también lo puedes poner directamente en la botella, aunque se aumenta el riesgo de fallo en las cantidades por botella. Saludos.

Hola Christian, el yodóforolo venden en tiendas como mi cerveza, especializadas en cerveza. Se recomienda que sea una dilución a 25 ppm. Con respecto a la actividad de tu levadura, son varios los factores que pueden influir, desde la cantidad de azúcar que obtuviste en el macerado, la viabilidad de las levaduras o bien la fluctuación en la temperatura. En ocasiones cuando hay buena cantidad de azúcar y temperatura arriba de los 22 ºC, la levadura tiene una actividad muy intensa al inicio de la fermentación y baja drásticamente. Te recomiendo que dejes tu cerveza 10 días en el fermentador y lo pases a uno secundario o bien, si no quieres trasvasar, lo dejes 15 días, no le va a pasar nada a tu fermento. Saludos.

Para los 20 litros si es necesario. En ocasiones se puede activar y propagar previo a su inoculación, sin embargo existe riesgo de contaminación al momento de pesarla o al momento de la propagación.

Agua mineral o de manantial.

Así es, eso es suficiente

Es correcto, tú lo puedes hacer. El proceso de malteado El malteado consta de tres fases: el remojo y la germinación, el secado y el horneado final: El remojo y la germinación: El proceso de malteado empieza cuando se ponen los granos en remojo durante 38 y 46 horas, hasta que han absorbido al menos el 50% de su peso inicial en agua. Acto seguido se escurren y se trasladan a la sala de germinación, donde residen durante casi cuatro días con una humedad y una temperatura constante. Los granos tienen que ser removidos periódicamente para que mantengan una temperatura de entre 15 y 24ºC, la cual favorece la germinación. El proceso germinativo, por su parte, se aprovecha del ciclo de crecimiento natural de la planta, activando las enzimas presentes en el grano. Estas enzimas empiezan con el proceso de descomponer las proteínas y los almidones alojados en el centro del grano. El momento en el que esta descomposición tiene lugar se denomina modificación. La mayoría de malta para la elaboración de cerveza que se produce hoy en día es altamente modificada, hecho que se traduce en una cantidad importante de desarrollo enzimático. Malta verde Secado: Una vez que la malteadora determina que el grano, ahora denominado malta verde, ha sido lo suficientemente modificado, se traslada al horno y se seca cuidadosamente con alrededor del 4% de humedad. El secado tiene una duración de entre 24 y 36 horas, a una temperatura de entre 50 y 70ºC. Para algunos tipos de malta, el proceso termina aquí. Estas maltas se denominan maltas base. Horneado: Después de secar los granos, se calientan en hornos a altas temperaturas y durante largos períodos de tiempo. Este largo proceso le da a las maltas sus colores y sabores únicos. En general, las temperaturas bajas y los horneados cortos, suelen dar como resultado granos de color claro, con sabores un tanto sutiles. En cambio, los horneados más largos y a temperaturas más elevadas originan maltas oscuras, con sabores mucho más intensos. En este desarrollo de los colores y los sabores, hay involucradas dos reacciones químicas: la caramelización y la reacción de Maillard. Por un lado, la caramelización hace referencia a la descomposición del azúcar a temperaturas elevadas, lo que da lugar a a sabores dulces como el tofe, la molasa y la pasa. La reacción de Maillard (que lleva el nombre del científico que la descubrió), en cambio, se refiere a la oscuridad que se sucede debido a las interacciones de los amino-ácidos con los azúcares. Es, de hecho, la misma reacción que tiene lugar cuando se torra el pan o se dibujan esas graciosas marcas en la carne a la parrilla. Cuando se da la reacción de Maillard, nos encontramos con unos sabores a pan, tostados y a galleta, asociados con el típico aroma de los bizcochos hechos al horno. Las maltas que han sido sometidas al horneado o al tostado se denominan maltas especiales. Saludos cordiales.

Haces un jarabe, disolviendo 6 a 7 gr de azúcar por litro en 250-300 ml de agua. Ese jarabe lo viertes en un recipiente del mismo tamaño del fermentador, para que vacíes la cerveza verde sin el sedimento. Homogenizas la mezcla y finalmente llenas tus botellas, saludos.

rastrera.cerveza@yahoo.com, con gusto!

+julio panta 11.5 gramos

gracias genio!!!

+julio panta Gracias por tu comentario.

El azúcar sirve para acondicionar en botella, es decir, para generar el gas en la botella.

Hola Alexis: www.minicerveceria.cl/sitio/index.php

14 litros en cada fase y por receta son alrededor de 4 a 5 kg

+dani oldani En las ferreterías lo venden o en home depot, en linea. Saludos.

Hola, gracias por tus comentarios. Si, después de 10 días la puedes poner a 5 grados, aunque te recomiendo que esperes 15 días antes de refrigerarla y probarla. Saludos.

Hola, debes de trasvasar, por que si lo haces en el mismo envase de la fermentación, vas a alimentar a toda la levadura nuevamente, además que corres el riesgo de llenar tus botellas con demasiado sedimento, se sobrecarbonaten y exploten, saludos!

Este tipo de maceración es el que se lleva a cabo para cualquier tipo de cerveza, solo que para algunos estilos hay que tener escalado de temperaturas, por ejemplo 30 minutos a 50 grados y luego otros 60 minutos a 60 grados. Menciono que se trata de una especie de infusión solo para hacer una analogía, ya que el principio es básicamente el mismo. Con respecto a la levadura, los sobres que venden son de 11 gramos y sirven desde 18 hasta para 30 litros cuando se agrega así en seco. saludos.

Vale, muchas gracias por responder, resulta que estoy realizando un procedimiento de elaboración de cerveza ale para un sucedáneo de cebada y tenia algunas dudas que me aclaró el video

Hola, el azúcar lo pongo diluida en 150 ml de agua caliente en un garrafón o cubeta para embotellar, posteriormente le pasas el fermento, cuidando que no se forme espuma para evitar la oxidación. Se mueve un poco para homogeneizar la solución y todas las botellas tengan la misma cantidad de azúcar y por lo tanto de gas. Para contactarnos a través del siguiente correo: rastrera.cerveza@yahoo.com

Muy buen video felicitaciones

En teoría si se puede para que se activen más rápido pero al hacer ese procedimiento existe más riesgo de que se te contamine, aah esos pichis aliens son tremendos.. jajaaj... saludos!

Si se puede hacer, pero para la cantidad de cerveza no se requiere. Las cepas de ese tipo de levaduras están "diseñadas" para activarse ya con el mosto. Sin embargo, para una mayor producción, si hago una activación. Gracias por tu observación.

+Juan Gabriel Para el recirculado vas sacando dos litros en cada ocasión y lo regresas, hasta que no veas ningún tipo de sedimento en la jarra. POsterior a eso agregas de 14 a 16 litros extra de agua, hasta alcanzar el volumen de 21 litros, para que al final te queden 18 litros por la perdida durante el hervor. Saludos.

+Enrique Pascual gracias mi hermano. el mejor video que he visto hasta ahora sobre elaboracion de cerveza, muy bien explicado todo. abrazo !

+Enrique Pascual Buen video ,sigo con una duda ,hiciste la mezcla del macerado con 14L de agua y las maltas, ya que pasaron los 60 minutos de maceración hiciste el recirculado hasta que no se viera sedimento , en el lavado según lo que escuche y leí metiste otros 14 -16 L(14Macerado+14lavado=28L) de agua caliente o solo completaste los 20L

+pillonkingkong Hola, durante el lavado vas a llegar a 22 litros aproximadamente, esto es por que el resto del agua se queda en el grano; con esa cantidad vas a obtener alrededor de 19-20 litros, dependiendo de la cantidad de sedimento que quieras trasvasar. Generalmente yo obtengo 19. Saludos.

Que tal, se recomienda que sea así, sin embargo hay personas que usan aluminio con buenos resultados, solo cuidando que no se rayen o desgasten las ollas, para evitar sabores indeseados. En el caso del macerador, puedes usar un termo como el que usamos en el video, funcionan muy bien pues mantienen la temperatura. Saludos.

gracias amigo

que tal, un o ring funciona muy bien.

Hola como esta?...quiero consultarle si puedo utilizar como fermentador, una cubeta que anteriormente contenia masilla, de esa que se usa en las paredes. Gracias! Saludos desde Argentina

Hola, puedes buscar tiendas en línea como BestBrewing o Fermentando. Con ellos puedes encontrar Iodoforo u otras opciones como star San.

HOla Richard, el riesgo de contaminación por supuesto que existe, pero teniendo cuidado de manejar todo adecuadamente, no va a pasar. Además, para agregar el azúcar, ésta se diluye primero en agua purificada caliente y se pasa directamente a la cubeta para llenado o a otro garrafón, para esperar a que enfríe y trasvasar la cerveza para que se revuelva. Saludos.