Ceviche de jurel real con colchinas, melón, kumquat y acederas.
Rubio con cerezas, frambuesas y begonias
Para la leche de tigre:
150 ml zumo de lima
150ml zumo de limón
200ml agua mineral
300gr espinas de pescado
1 aji ají amarillo
20gr jengibre fresco
100gr cebolla roja
1 ajo
Cilantro fresco
15gr sal
Para los ceviches:
500 gr carne de pescado de mucha calidad en dados regulares de bocado
2 limas
250ml leche de tigre
50gr cebolla roja en juliana
Cilantro picado
Sal
Para el ceviche de Jurel
Para el ceviche de Jurel real, clochinas al vapor, melón Jimbee, hojas de acedera común, hojas de aptenia, brotes de albahaca.
Para el ceviche de Rubio, cerezas, frambuesas, brotes de menta y albahaca, flores y hojas de begonia roja.
1 авг 2020
