Ciao prima cosa complimenti per tutte le ricette! Ho replicato questa ricetta ma è successa una cosa strana, la cioccolata dopo l'uovo invece di diventare piu cremosa è diventata porosa e piu mescolavo anche fuori dalla fiamma e piu si scorporava la cioccolata diventando piu solida da un liquido trasparente. Ho provato in ogni caso a cuocere il composto ma anche durante la cottura mi ha fatto una schiumetta liquida. Non so dove ho sbagliato... in pgni caso ho lasciato rapprendere dopo la cottura e a mangiarlo non era cattivo ma ovviamente non è venuto affatto bene. Qualche spiegazione? Grazie
Sembra molto molto strano. Prova a metterti nelle nostre stesse condizioni di partenza. Per il cioccolato se non trovi il nacional prova il granblocco Perugina. Cioccolata degna. Quando aggiungi l’uovo leva subito il tegame dal bagno Maria. Forse hai cotto l’uovo involontariamente e di conseguenza hai visto i grumi. Quando mescoli l’uovo devi essere veloce. Prima di aggiungerlo la consistenza del composto deve essere come quella mostrata.
@@piatto grazie per la risposta, di cioccolata ho utilizzato l'equador nacional ma siccome era completamente senza zucchero ho aggiunto 20 g di zucchero in piu. Questa è stata l'unica variante. Prima di aggiungere l'uovo era tutto ben amalgamato, e l'ho mescolato su fuoco al minimo per 30 secondi. La prossima volta proverò a metterlo direttamente fuori fin da subito cosi cerco di capire se il mio errore è stato quello. Grazie
Abbiamo specificato sul video di usare cioccolato fondente al 70% minimo. Quando si usa il 100%, come hai notato nell'etichetta, si sta usando la "massa di cacao" pura non "cioccolato fondente". Il problema è vecchio quanto l'arte di fare il cioccolato: la massa di cacao è insolubile in acqua ne tantomeno molecole polari possono solubilizzarsi in essa. Se hai presente il cioccolato di Modica, lo zucchero rimane a granelli dentro la massa di cacao. Il cioccolato fondente ha degli emulsionanti che permettono allo zucchero di legare e solubilizzarsi. Se prendi un 80-85% avrai tutto il gusto di una massa di cacao ma con un prodotto che solubilizzerà. In alternativa, aggiungi tu l'emulsionante. Lecitina per esempio...sono prodotti naturali e completamente neutri.
io una volta ho sostituito il burro con olio di cocco per una persona intollerante al lattosio e forse mi sono piaciuti ancora di più. ah poi una cosa: se uno avanza, mettetelo in frigo! il giorno dopo il ripieno sarà una ganache super scioglievole e sarà fantastico accompagnato da marmellata di arance amare
Appropiata descrizione, condosaggio evidenziato xche' e' risaputo la pasticceria altro non e' che una disciplina.......perfetta quindi e' vietata l'approssimazione.👍
