Ciasto do PIZZY NEAPOLITAŃSKIEJ krok po kroku! | Profesjonalny pizzaiolo i Pascal Brodnicki 

To jest właśnie serducho do gotowania - będąc samemu bardzo dobrym kucharzem - zaprosić kogoś kto jest w danej kwestii poziom wyżej. Bez dąsów i pąsów że 'jestem najlepszy i inni niech zapraszają i pokazują tylko mnie'. W ten sposób pokazuje się że liczy się wyłącznie smak i chęć sprawienia komuś radochy super potrawą :) Panie Pascalu - nie znam języka francuskiego, więc od serca po polsku - ukłon w pas i szacunek!

Szybkie ruchy i zwinne palce. Nie mogę się doczekać tej pizzy.

Prosimy częściej gościć syna Jack'a Sparrow. Widać, że Pan jest specjalistą i zna się na rzeczy.

Pełna profeska, do Pascala się to ciasto lepi a pan pizzaiolo bierze, dwa ruchy i jest gładziutka kulka. Super się ogląda.

Widać że ten Pan od pizzy wie co mówi. Dobrze się słucha ludzi, którzy się znają na tym co robią.

I to jest to, fermentacja ciasta jak na Ciabattową bigę. Temat mi znany z tym, że na ciabattę fermentuje się 160g na 505g mąki a tu całe ciasto. Fajnie że zrobiliście odcinek tylko o cieście.

Dokładnie, już ślina mi cieknie 😄

Obejrzałem, obejrzałem. Widzę, że przepis jest totalny! Spoko!

Super. Fajnie Pascal, że dopytujesz o szczegóły, dzięki temu mam chęć sam spróbować :)

Super! 👏👏👏

Gratulacje! Tak właśnie robi się porządne ciasto na pizzę neapolitańską. Mam tylko drobną uwagę odnośnie oliwy i ciasta. Oryginalny przepis oczywiście nie zawiera oliwy, ale przewidywał zastosowanie pieca opalanego węglem drzewnym. Temperatura takiego pieca jest zwykle nie do odtworzenia w domowym piekarniku. Dlatego właśnie często nasza pizza pomimo wypieczenia pozostaje blada. Dodanie do ciasta choćby 1 łyżeczki oliwy pozwala cieszyć się pięknym kolorem naszego ciasta. Co do mąki - ważna jest zawartość białka. Stosując sklepową mąkę tortową, możemy ją bezpiecznie "podrasować" dodając gluten pszenny. Poprawi to elastyczność ciasta i ułatwi jego rozciąganie. Sam proces wyrabiania pokazaliście prawidłowo. Warto dodać, że tak mocno uwodnione ciasto może osobom mniej doświadczonym sprawić wiele problemu. Wbrew temu co podpowiada rozsądek, lekkie zwilżenie palców przed dotknięciem ciasta zmniejsza efekt przywierania. Co do drożdzy - nareszcie ktoś to jasno powiedział. Za dużo drożdży powoduje, że ciasto "wybucha", a nieprzepracowane drożdze czuć potem w wypieku. Dodatkowo mocno obciążają żołądek. W temperaturze pokojowej wystarczy minimalna ilość. Jeżeli chcemy, aby ciasto rosło w lodówce (nawet 2 doby) proponuję potroić ich ilość. Na koniec ilość soli - 50g na 1kg mąki to jak dla mnie za dużo. Myślę, że to kwestia "osobnicza", ale 30g na 1kg to moja propozycja.

Widać tutaj ogromny profesjonalizm Alberta, który ciasto (mega lepkie) obraca jak piłeczkę. Tutaj uciekają wszelkie prawa fizyki jak ma się sprawne ręce. Gratuluję świetnego filmiku.

Muszę spróbować, sam jestem amatorem pizzy, bardziej nawet uwielbiam ją robić niż jeść😂 robię wg innego przepisu który modyfikowałem i ogólnie jak ktoś próbuje to zachwalają moje ciasto i zawsze słyszę że całkiem inne niż jak zamawiali:)

Fajnie. Koleś potrafi ładnie przedstawić o co biega, więcej niego!

świetny film, muszę spróbować :)

super ❤️😍

Wreszcie.......pelna profeska jak ogarnąć ciasto....

Super!

Ja to bym chciał zobaczyć cały proces robienia takiej pizzy dokładnie wytłumaczony od wyrobienia ciasta, jego składników, techniki uformowania placka po dobór, przygotowanie nałożenie składników i pieczenie. Widać że umiejętności i wiedza gościa są ogromne i chętnie zobaczył bym więcej i dowiedział bym się też więcej o innych stylach pizzy od takich mistrzów.

Ale smaki narobiliście ;)

Super naprawdę Super

Zgadzam się! Tam na bulwarach jadłam najlepsza pizze w życiu. Nie jadłam takiej w Neapolu. Brawo!

Pysznie 👨‍🍳

fajnie, takiego przepisu szukałem

Ja właśnie bardzo Ci Pascal dziękuję ze używałeś wtedy trzepaczkę bo ja nie lubię się tak babrać w takim czymś więc dla mnie to mega ułatwienie 😊😊😊

Mam slinotok :) Che bello!

Genialny odcinek!

T O T A L N I E

Ma gość doświadczenie i kocha to co robi

bardzo fajny film!

Zrobiłem, ale było mega trudno, bo ciasto klei się do wszystkiego. Do rąk, blatu i na podłogę trochę też :D , ale po upieczeniu niebo w gębie i jako wręcz fanatyk pizzy włoskiej - często bywam we Włoszech co widać na moim kanale to na prawdę ciasto smakuje identycznie jak to, które jadłem w tym roku i nad Gardą i w Weronie. Jest idealne!

super

Widać profesjonalizm! Super!

Nie moge się doczekać aż sama je zrobie. ❤

Wow! Ale czad👌

Dzięki fajny film :)

Szacun.

Też robiłam taki błąd zagniatając to ciasto zbyt wolno i całość bardzo kleiła mi się do dłoni. Trzeba to robić zdecydowanymi ruchami bo jest taki etap gdzie wydaje nam się, że nigdy z tego nie uda nam się zrobić kulki i mamy ochotę dosypywać mąki, trzeba przyspieszyć z pracą dłoni, nie dosypując zbyt dużo mąki.Super ma wiedzę Albert i widać ze ma technikę w rękach! Pascal, super, że masz w sobie pokorę i starasz się uczyć cały czas i potrafisz się przyznać gdy efekt nie zadowala cię w pełni :) pozdrawiam!

Jeszcze się boję ale spróbuję! Dla. Mnie szok to że tak mało drożdży!!!

Super film. Bardzo potrzebny. Teraz już nie popełnię błędu robiąc pizzę. Dzięki Pascal.

Mistrz ;-)

Pozdrawiam cię serdecznie Pascal

Totalnie fajnie, pozdrowienia totalne ślę wraz z rodzinką ;)

Oglądam od dłuższego czasu Pascala "nie dajesz oliwy" a Pan Pascal prawie wszystko

🍀Dziękuję

"Dużo serducha" zgadzam się absolutnie z tą zasadą, bez serducha nie ma dobrej pizzy. Fajnie, że Jędrzej zapoczątkował styl na pizze neapolitańską w necie :D

Świetne! 🤯

Ale spoko wychillowany człowiek :D Na bulwarach pizzeria 28 zawsze mi się rzucała w oczy (szczególnie na gastro), ale następnym razem sobie nie odpuszczę i trzeba zbić pionę! xD

Chyba najlepsze ciasto jakie do tej pory robiłam. 100 % Mąka włoska do pizzy, mega dużo bąbelków powietrza, chrupka i na tyle dobra na ile piekarnik pozwala 😘

Szacun za ciasto. Pracowałem we włoskiej pizzerii i znam ten przepis. Pizzaiolo widzę że wie o co kaman

Szacunek

Totalne 😂

Totalnie 😎

No wreszcie TOTALNIE porządne ciasto na pizze :D Tylko ciekawe gdzie Wy to chcecie upiec teraz ;)

kocham

ekstra przepis! szkoda,że tak długo to trwa :(

Pokaż proszę przepis na greckiego gyrosa ;) i ten ich tradycyjny chlebek ;)

Jest 22:28, dobrze, że ten film zakończył się w odpowiednim momencie, bo w innym wypaku pobiegłabym do lodówki coś przekąsić 😆

Super film, Totalnie dobry specjalista. Przydałaby się porada jak wypiec taką pizzę w domowym piekarniku. Słyszałem o sposobie z patelnią i pieczeniu pod rozgrzaną do czerwoności grzałką piekarnika. Są też specjalne formy/blachy (lepsze od kamienia) do pizzy, raczej trudno u nas dostępne. Mam nadzieję, że w kolejnym odcinku powiecie coś więcej na temat wypiekania. Can't wait. Pozdrawiam.

Świetny pizzaiolo, jednak wprowadzili Panowie takie zamieszanie, że obawiam się, iż mało kto zrozumie o co chodzi. Mówicie o hydracji 55-70 a następnie robicie 75% używając 750g wody. Ja bym to jakoś usystematyzował. Pozdrawiam

Zajebisty odcinek!!!!!!!! ❤️ ❤️ ❤️ ❤️

Wypróbowane ekstra, dzięki.

Wielki kucharz, a jednak czegoś nie wie.kazdy uczy się całe życie, nie ma co się wstydzić 😃

Zrobiłam! Rodzina naprawdę zadowolona. Jestem ciekawa jak będą smakowały te ciasta które zamrozilam

Super film. Mam pytanie czy mógłbyś nagrać filmik na zrobienie pizzy z zamrożonego wcześniej ciasta (i na jakim etapie je zamrażać), tak aby było puszyste i dobrze wyrośnięte?

Albert dobry kocur:)

Dzięki Pascal🌷Super film 🌼Zapraszasz świetnych Gości 🎆-pasjonatów i profesjonalistów🎆 Dzięki Albert🌷.Podziwiam Twoje mistrzostwo w kuchni i spokój -z przyjemnością obejrzę cd iPodziwiem również piękną fryzurę😊.To prawda z tym serduchem Moja Mama⚘❤dodawała całe swoje serducho i dlatego wszystko co zrobiła było pyszna , pieknie wyglądało i było elegancko podane..Do końca życia miała odwagę eksperymentować w kuchni.Przez 8 lat specjalnie dla wnuka przygotowywała osobno dania wegetariańskie na proszone obiadki :)) Do zobaczenia🍀

2 8 mi się kojarzy z Barcelona Bayern.

ile taka pizzę trzeba piec i w jakiej temperaturze? czy wymagana temperatura do neapolitańskiej jest osiągalna w normalnym domowym piekarniku?

Totalnie :D

Dzięki, że na tym komercyjnym kanale znalazło się miejsce również na rzetelną edukację w temacie dla mnie mega ważnym (korzystam z wiedzy z pierwszej ręki, bo mój szwagier - rodowity Neapolitańczyk - prowadzi rodzinną tradycyjną pizzerię, która korzeniami sięga już od dwóch pokoleń, właściwie on jest już trzecim pokoleniem). Widząc ile błędów jest powielanych w internecie pod hasłem "prawdziwa włoska pizza", cieszy mnie, że coraz częściej przebija się rzetelna wiedza na temat tego pysznego dania! ;)

Nie wierzę... Od dwóch dni szukam dobrego przepisy na pizzę neapolitańską. Spadliście mi z nieba, jutro robię 😁

Mega pomieszane są informacje w tym materiale, raz mówią o 0,5 kg mąki gdzie w opisie jest 1 kg, to samo z ilością drożdży gdzie pascal na start mówi o 2-3g drożdży a potem pojawia się 0.25 g, w opisie też jest 0.25 g. Tak samo tłumaczenie pizzaiolo jest fajne do momentu, aż sami nie chcemy robić pizzy bo parametr NIE ZA MAŁO NIE ZA DUŻO jest niezwykle nieprecyzyjny. Zrobiłem ciasto tak jak na filmie, krok po kroku ale ma zupełnie inna konsystencję oraz lepi się niesamowicie od początku do końca, może jest to super ciasto ale brak jasnego wyjaśnienia całego procesu robienia robi z tego poradnika fajny obrazek z praktycznie zerową wartością edukacyjną.

A myślałem ze robie pizze dobrze. Spróbuję ten sposób!

Suche drożdże normalnie się uwadnia w małej ilości wody, w ten sposób budzi się je do życia. Zrobiłem ciasto w 10 litrowym garnku, mieszając drewnianą łopatką, czysto i łatwo, nakrywając pokrywkę mamy to co owinięcie folią do wyrośnięcia. Drożdży jest bardzo mało, dlatego musi rosnąć w temp pokojowej, by się mnożyły w tym cieście, temperatura pokojowa jest dobra dla mnożenia się i fermentacji.

Vito Iacopelli podaje przepisy na oryginalne ciasto min na pizzę neapolitańska polecam.Robilam kilka razy zdecydowanie najlepsza.

Genialne!! Tego właśnie szukałem, dzięki👍👍 I jeszcze tylko dokładną proporcję suchych drożdży poproszę😁

Totalne zamieszanie 😁 coś czuję, że będzie musiało przyjść kilku kolejnych ekspertów, w tym jezykoznawca, żeby wyjaśnić, co każdy poprzedni ekspert miał na myśli i co zepsuł 😉 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8Q_9h6VKm9c.html tutaj jest to przejrzyście wytłumaczone.

Świetny przepis,robiłam już takie ciasto i pizza wyszła rewelacyjną,znajomi mówili,że lepsza niż w pobliskiej pizzerii.Polecam ten przepis👍🤗😘

A może jakiś szybki pyszny sos do spaghetti? 🤪😻

Nie do końca rozumiem. 0,25g na 1kg mąki, a później wsypywane jest 0,5kg.

Dobry panom! Świetnie się oglądało! U mnie na kanale pizza, która ma 102g białka :D

Co powiecie na tuszonki, konserwę lub przysmak mięsny ze słoika??🤔👌👌

totalnie elegancko

10:02 killer "mogę spróbować?"

Zastanawia mnie czemu zdaniem Alberta nie dajemy ciasta do lodówki (za niska temperatura). Z tego co wiem, niektóre maki, szczególnie mocne wymagają długiego leżakowania w TO i TK. Fajnie by było, jakby ta kwestia została bardziej rozwinięta - no i też kwestia dodawania soli - osobiście słyszałem, że nie ma to aż tak dużego znaczenia, ale wiadomo - każdy ma swoją szkołę. Wydaje mi się, że warto też wspomnieć dla widzów, że do wypieku Neapolitańskiej potrzeba 450/500 stopni w piekarniku. Oczywiście są osoby, które nawet w 300st wypieką cudeńko, ale jest to co najmniej problematyczne (uchylanie drzwiczek, podkręcanie termostatów etc).

Jestem sympatykiem pizzy neapolitańskiej i sam robię w domu, ale raczej w zdrowszej wersji, czyli odchudzającej. Używam mąki 5 Stagioni ,,czerwoną" W390, która potrzebuje minimum 24 godzin do wyrastania. Najpierw używam 650 ml wody i niewielką ilość oddzielam dla drożdży. Drożdże w wodzie mieszam z miodem, ponieważ dzięki temu lepiej pracują. I tę odrobinę wody z drożdżami i miodem wlewam do tej większej ilości wody, następnie dodaje 10% 600 gramów mąki, cały czas mieszając. Po wymieszaniu tych składników wstawiam do lodówki na noc. Po południu wyjmuję mąkę i dodaję 400 gram mąki i przez około 15 minut wyrabiam ręcznie bez przerwy ciasto, następnie pod koniec wsypuję 10 gramów soli morskiej. Dodaję mniej soli, ponieważ robię zdrowszą wersję, a nie chciałbym przekroczyć maksymalnego dziennego zapotrzebowania na sód (5 gr). Odstawiam ciasto do odpoczynku na minimum 30 minut. Po tym czasie wyjmuję z ciasta odpowiednią wagę kulki do pizzy (250 - 270 gramów) i zamykam dziurki od spodu, ja to robię w inny sposób niż w tym filmiku. Odstawiam uformowaną kulkę na minimum 3-4 godziny, a resztę ciasta chowam do lodówki w szczelnie zamkniętym opakowaniu (nic się nie stanie, jeśli ciasto będzie w lodówce. Po wyjęciu ciasta, kulkę można formować jeszcze raz, a pizza nie będzie traciła na wartości). Taką kulkę spłaszczam w stylu podobnym do canotto, następnie dodaję własnej roboty sos pomidorowy z pomidorów San Marzano na pizzę. Potem wkładam pizzę do piekarnika i kładę ją na specjalnym kamieniu wulkanicznym z Etny, pieczę 250°C na 5 minut, a po 5 minutach rozsypuję ser mozzarella (można też rozsypać mozarellę buffala) i przez następne około 3 minuty pieczę, w zależności czy ser jest idealnie roztopiony do takiego momentu że może być już ciągnący. I taką pizzę wyjmuję z piekarnika i jest gotowa do spożycia. Polecam pizza iolo Vito Iacopelli, jest bardzo zaradny i nauczył mnie sporo o przygotowaniu pizzy neapolitańskiej dzięki takiej platformie jak RU-vid. :)

A prosze zrob pizze rzymską😁

Jak długo piec w warunkach domowych? Mój pekarnik nagrzewa się do 300 stopni max.

Czy popełniam błąd że dodaje drożdże na samym końcu?

Totalny przepis...

Można to robić w rękawiczkach jednorazowych z folii. Nie klei się do rąk.

Mąka typ 00 jest dostępna w każdym sklepie. Przez co nie ma problemu z dostępnością. Nie polecam używania innych bo się nie nadają Firma ,,Basia,, mąka do pizzy włoskiej. 👍👍

Zapomnialam soli czy moge dodac jutro po urosnieciu ciasta?

A jaka temperatura piekarnika i jak długo ?

Dzieki za przepis jutro robię 👍👍👍👍 wyjda dwie ? Z tego ciqsta ???

A jesli zostawię ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na te 12 godzin .to czy to ciasto nie sfermentuje ?...Bo ja miałem taki przypadek ze jak zostawiłem ciasto na noc to w nastepny dzien zapach ciasta przypominał jakby piwny aromat😀..

Dzisiaj robiłem te pizzę dla żony! Wyszła P E T A R D A! :D U nas tradycyjnie obok pizzy perła miodowa :D Idealnie połączenie smaków.

W lidlomixie można ugnieść?

a czy drozdze suche tez moga byc?