Lubicie grzyby? Spróbujcie przepisu Emiliano Castagna z Akademii Kulinarnej Whirlpool na risotto z borowikami (możecie je zastąpić innymi grzybami, które lubicie) i odrobiną szafranu.
Składniki:
2 garści ryżu carnaroli Riso Gallo (1 garść na 1 osobę)
suszone borowiki (namoczone przez godzinę)
tarty ser Parmigiano Reggiano
1 i 1/2 łyżeczki szafranu
2 łyżki cienko pokrojonej cebuli
2 łyżki pokrojonej w kostkę marchewki
2 łyżki pokrojonego w kostkę selera
2 łyżki cienko pokrojonego pora
masło do smażenia i dodania na sam koniec
kieliszek białego wina
wywar warzywny
kilka liści świeżej pietruszki
PRZYGOTOWANIE
Na patelnię dodajemy masło, cebulę, seler, marchewkę, pora i wszystko podsmażamy do momentu, aż cebula lekko się zeszkli. W miedzy czasie do szklanki wlewamy kilka łyżek wywaru i dodajemy do niej szafran, dokładnie mieszamy. Na patelnię dodajemy ryż i lekko go podsmażamy. Następnie dodajemy wino i gotujemy do momentu, aż alkohol odparuje. Dodajemy grzyby, kilka łyżek wody z moczenia grzybów i mieszamy. Następnie zaczynamy dodawać kilka łyżek wywaru, mieszamy i gotujemy przez ok 10 minut dodając wywar od czasu do czasu. Po tym czasie dodajemy szafran i czekamy, aż ryż wchłonie cały płyn. Po 5 min zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i mieszamy. Na koniec dodajemy tarty parmezan. Przed podaniem oprószamy świeżą pietruszką.
3 янв 2021
