Este o adevarata delicatesa daca este facuta bine, multe persoane se lauda ca fac o ciorba de burta foarte buna, dar din pacate, e o ciorba care are niste secrete si nu prea reuseste la oricine. Este o ciorba mai aparte, mai pretentioasa si cu ifose, la fel ca si tortul multi se lauda, dar la putini iese rezultatul cu adevarat spectaculos. Ciorbă de burtă gustoasă, dar foarte simplu de gătit. Aveți nevoie de următoarele ingrediente:
Oase de vită - sau rasol de vită
1,5 kg burtă de vită prefiartă - Eu am avut 1 kg din asta, dar şi burtă crudă ,, de casă” - cam vreo 2 kg
3 morcovi
1 pătrunjel
2 cepe
1 bucată mică de păstârnac
1 bucățică țelină - opțional
Pentru ,,față”
2 morcovi roșii
50 ml ulei
La gust
sare
piper
foi dafin
usturoi
400 ml smantînă acră de calitate
făină - câte o lingură la 3 l de lichid
3 gălbenușuri de ou, gogoșari sau ardei capia murat
oțet natural din vin alb
Prima dată am curățat burta ,,de casă”. Am opărit-o în apă cu sare și apoi am tras de pe ea pielița ,,murdară”.
Se spală carnea și se pune la fiert cu burta proaspătă de mai sus până se înmoaie pe 2/3. Se spumează continuu.
Se adaugă zarzavaturile, sare și burta prefiartă. Se fierbe cam jumate de oră la foc mic. Se spumează în continuare.
Se strecoară, se curăță carnea de pe oase și se taie cubulețe, burtă se taie fideluță, morcovii cubulețe - opțional și li se dau drumul în zeamă. Potrivim de gust cu sare.
12 сен 2024
