Buongiorno...io uso il burro chiarificato al posto del burro normale perché intollerante alle proteine del latte. Non uso i vari burri Vegetali in commercio perché tutti dannosi a prescindere dai grassi usati. In questo momento il prezzo del burro chiarificato nei supermercati è andato alle stelle. Grazie a Voi ora potrò prepararlo a casa con un notevole risparmio. Grazie mille!!
Bellissimo video, molto ben delucidato. Grazie! Non sono d'accordo, tuttavia, con il fatto che mantenga le carattesristiche organolettiche del burro! Il gusto del ghee non assomiglia affatto al burro originario. Sia tutta quella cottura, sia l'eliminazione della parte proteica trasformano parecchio il gusto.
fatto più di una volta, ma la parte marrone meno è meglio è.. il burro va fatto sobbollire e non bollire, altrimenti brucia e fa il marrone... la parte di caseina è infatti ben maggiore di quel poco marrone in fondo pentola
Grazie, avevo paura di aver "bruciato" il burro 😂 che sarebbe il colmo... Invece qui dite sia la caramelizzazione delle proteine. Ho filtrato anch'io. Da solido è giallo chiaro. Se lo sciolgo è più ambrato.
Buongiorno. Ma il burro che si ottiene in finale cioè quello chiarificato è alla fine senza lattosio? Io ho intolleranza al lattosio. Aspetto tue notizie. Grazie
Ciao Cantone Patrizia! La quantità dì lattosio e caseina è trascurabile. Il burro chiarificato è solitamente tollerato dalla maggior parte dei soggetti intolleranti al lattosio.
Questo burro , può essere considerato il famoso burro gheee? Perché avevo letto che il gheee viene bollito molto lentamente a bagnomaria per almeno 1ora e mezzo. Io lo faccio così ma non trovo sotto quella bruciata che ho visto qui nel suo video. Grazie per una sua eventuale risposta.
Le proteine del latte che vedi precipitate nel fondo rappresentano una conseguenza del tutto normale sia del processo per la realizzazione del burro chiarificato sia del ghee. Qualora volessi procedere alla realizzazione del ghee dovresti continuare la cottura oltre quella normalmente effettuata per il burro chiarificato. La caramellizzazione delle proteine e dei carboidrati rappresenta la vera differenza tra i due prodotti. Per il ghee si spinge tale processo più a lungo in modo da "infondere" il grasso con gli aromi degli altri elementi.
@@piatto grazie di questa specifica! Nel caso di preparazione del ghee, quanto oltre dovrei "spingermi" con la cottura? C'è un segnale per capire fin dove aspettare? Forse che il ghee diventa più scuro rispetto al burro chiarificato? O forse è preferibile (sempre per ottenere il ghee) un altro metodo di cottura? Grazie!
Per il ghee si tiene sotto controllo il colore e l’odore…quindi la regola è usare l’occhio ed il naso :) il ghee dovrà risultare di colore ambrato ed il suo odore un piacevolissimo ed intenso odor nocciola. Sperimenta per ottenere il ghee che più soddisfa le tue preferenze.
@@piatto la stragrande maggioranza di ricette nel web confonde dunque il burro chiarificato col ghee. Il ghee è un burro chiarificato ma non è detto che i burri chiarificati siano ghee 🙂
@@piatto Ho fatto il ghee, con la cottura più lunga e la leggera bruciata delle proteine sul fondo . Molto buono, io lo mangerei a cucchiaiate 🙏. Lo metto pure nel caffè. l'unica cosa che mi dispiace ,e che non trovo burro di mucche allevate al pascolo, compro il burro Beppino Occelli di sole pane fresche di centrifuga, molto buono come sapore, ma non so cosa mangiano quelle mucche 🙏 Buon anno e grazie ancora per il tempo che ci dedichi.
Appena fatto per la prima volta. L'ho filtrato col panno per formaggio ma, nonostante non ci sia nessuna particella in sospensione, mi sembra torbido (è ancora liquido, si sta raffreddando).. di sicuro non è trasparente. Cosa può significare?
