Почему мой кофе кислый? | Кислотность в кофе, как уменьшить негативную кислотность 

Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru Наш проект с Варламовым - дрипы "1984": на сайте vrlmv.com/fXAV9t или OZON: vrlmv.com/FlipTA

Большое спасибо за материал. Всё по полочкам. Николаю - уважение. Вообще приятно видеть человека, который нашел своё место в жизни, хорош в этом деле и им наслаждается

Для меня, как для любителя кофе с мин кислотностью очень полезное видео, но правда уже не совсем актуальное, так как всю эту информацию искал из разных книг, статей, видео в течение долгого времени. Эх....если бы лет 5 тому назад вышел этот ролик ))))))

Ролик очень полезный, потому что, как мне кажется, большинство зрителей Вашего канала - самоучки. И хотя материалы на поднятую тему в сети есть, этот - один из самых понятных...

Последний год кофе без кислотности просто пить не могу. Ролик великолепный и, как всегда, весьма информативный. От робусты и миксов с ней окончательно ушел года два как. Обжарка нравится все таки фильтр, даже в рожке. Но баланс все таки ловлю. Имхо, альтернатива хороша со льдом, все таки привык уже к эспрессо. И все таки Николай великолепный учитель. Просыпаюсь утром и думаю, а чего я хочу сегодня? Придумал... Меняю помол, меняю вес, засекаю другое время пролива - абсолютно предсказуемый результат. Спасибо!

Шикарный ролик . Главное что теперь не нужно ни с кем спорить почему у них робуста получается без кислотности.Скидываешь ссылку.... И учиться ,учиться и ещё раз ,батенька ,учиться . Умные поблагодарят,ну а остальные хоть в покое оставят .Огромное спасибо .

Хорошее обобщение информации, ранее представленной на канале, в разрезе именно вопроса кислотности! 👍

всегда любил кислотность в кофе, теперь буду знать как ее добиваться) большое спасибо

Люблю ваши ролики, в них все коротко и по делу

Круто, очень качественный материал

Полезный ролик. Спасибо. Знаю кое-что по этой теме. Но и сейчас много интересной информации.

Огромное спасибо за ролик и наглядные схемы. Информация полезная и понятная

Информация всегда космос) вы крутые ребята! Спасибо за работу!

Ультра-полезно, спасибо! Для таких новичков в кофе как я, исчерпывающие сведения за 5 минут в одном ролике.

Спасибо за подробные разъяснения! Всегда очень понятно и доходчиво. С вами начал начинать разбираться во вкусе кофе)

Очень интересно, познавательно, в принципе много информации о кофе, методах его приготовления и т.д. узнал именно благодаря Вам и этому каналу!) Так что спасибо!)))

Классное видео, сразу подписался на канал. Все очень лаконично, но предельно понятно! Много узнал нового, спасибо!

спасибо ребята,кофе не пья,онли чай,хоть и работаю баристой. слушаю вас и смотрю с удовольствием)

А я вот заварила сейчас новый кофе и такая вышла бяка, стала искать причину такого вкуса и попала на это видео. Николай - как всегда умничка, рассказывает все очень понятно и без воды, а что еще не мало важно для меня, так это речь, без бе-ме-ээ. СПАСИБО!

otlichnyj rolik,ochen interesnyj i poleznyj! spasibo,Nikolai!!

Однозначно был полезен! Периодически пересматриваю.

Все супер. Подробно и грамотно объясняете, с каждым разом становится интереснее узнавать про кофе. Спасибо за качественный контент!

Большое спасибо! Вы делаете наш кофе вкуснее !!!

Классные видео 😍 Спасибо огромное ❤️

Видео полезное. Благодарю за труды.

Пил недавно Колумбийский на внутренний рынок, "больше на чай похоже.." или компот... в хорошем смысле слова.....

Было "ПОЛЕЗНО" спасибо 🙌

Компактно, по делу. РЕСПЕКТ!

Классный ролик и очень полезный, спасибо огромное...

Николай, очень интересно было бы послушать Вас на тему: "Разновидности кофейного дерева (арабики)".

Спасибо очень информативно ☕

Спасибо, очень полезный ролик! Из моего опыта, есть ещё один способ уменьшить кислотность, если кофе готовится в гейзере - уменьшите температуру воды. На днях я готовил кофе и брал воду 90 градусов и в этом случае время приготовления составило 1:30. На остывании была сильная кислотность. В следующий раз я взял воду 73 градуса, в этом случае время приготовления составило 2:05 и напиток был ровный, приятный

Очень полезный ролик, спасибо. Весной с одной пачкой кофе была такая проблема: при коэффициенте 2:1 кислил. А я так и не догадался получше проварить или уменьшить помол. Спасибо!

Спасибо огромное!! Очень полезно и познавательно!

Красава! Благодарю за труд!

Это невероятно полезная информация была! Теперь я поняла, почему холодный кофе для меня всегда ощущался гораздо кислей. Благодарю!

афигенный роллик для базы о которой часто молчат

Информативный и развёрнутый ответ на все вопросы, поможет начинающим и не только найти ответы на свои вопросы. А так же есть шпаргалки, которые могут помочь.

Спасибо за видео!

большое спасибо за видео!

Я не бариста, но благодаря Вам, стал лучше понимать огрехи кофеен. :-)

Отличный ролик. Спасибо

Полезная информация! Спасибо.

Спасибо за информацию о том, что кофе это ягода, а не бобы, как казалось, по аналогии с какао. Явно же я не сама придумала, а распространённая ошибка. Это существенно для тех, кому нужно соблюдать лечебные диеты. И теперь мне стало понятно, почему я больше люблю темную обжарку: излишняя кислотность не моё

Очень важная и нужная информация 👍 тоже очень любопытно будет узнать о разновидностях арабики)

Всем привет. Видос полезен, переведу помол на щелчок поменьше и попробую.

очень информативно и доходчиво! благодарю

Благодарю за информацию.

Круто, спасибо

очень ценные рекомендации

Большое вам спасибо за выпуск))

Полезное видео, спасибо!!!!!

Эту информацию и причины нигде ещё не встречал, хотя по ощущениям именно так и чувствую. Забираю с благодарностью) Рецепторы при разной температуре лучше определяет тот или иной вкус. 1. 80-70с - лучше различают горечь 2. 60-50с - лучше различается сладость 3. Ниже 50с - лучше различается кислотность

Я человек простой, вижу ролик сходу лайкос отвешиваю!

Спасибо за видео! Теперь становится яснее почему Аэропресс с байпасом такой яркий, бывает даже с большим перебором🤷‍♂🤷‍♂

Спасибо за объяснение, что ощущение горечи и кислотности зависит от температуры напитка. Действительно в начале больше горечи (горячий) в конце больше кислотности (более холодный). Не знал об этом!

Ролик полезный👍

Очень полезный, спасибо! Кислотность не люблю как раз в кофе.

Было бы очень интересно послушать от вас про турбо шоты, которые сильно обсуждались пару лет назад. Это после выхода статьи Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment

Очень люблю видео про эспрессо

Отличная информация. Четко, все по делу. Очень приятно смотреть Только купил машину. Первая, вторая кружка - мимо. Просмотрел видео, сразу результат. Но еще есть куда стремиться. Спасибо.

Ух вот это контент. Энциклопедия!!

Какие лимоны на превьюшке красивые, с тонкой кожицей, яркие, сочные

Николай как всегда красавчик. Четко. А где в Москве ваша кофейня??

Очень люблю когда есть кислотность и наоборот ее ищу, тем более ее же всегда можно купировать.

А я, вот, наоборот, не люблю кислотный кофе. И мне полезна эта информация, как раз, чтобы кислинки было меньше 🙂

Очень полезно.

Огромное спасибо за ролик! Побольше бы таких роликов.

вот пирамида вкуса..внизу- горчинка,в середине-плотное вяжущее тело, вверзу-кислинка.. соответственно =робуста, араб.бразилия и колумб.эксельсо...делайте миксы и будет счастье ))

Спасибо. Познавательно.

Спасибо

Ролик классный! Спасибо 👍 Подскажите пожалуйста температура 85-87 градусов достаточна для заваривания методом v60?

Я однажды пробовал кисленький кофе, после какой бы кофе я не пробовал мне не хватает кислотности (

Способ обработки сильно влияет на кислотность, особенно это разные экспериментальные обработки, разная анаэробка.

Вот почему мне нравится extra hot - люблю мещанскую горчинку :) А большинство профилей рассчитано на благородную кислотность. Может, чтобы не шокировать баристу напитком "погорячее", просто говорить "больше горчинки", а он уж сам подкрутит что надо :)

Как раз заметил как свежепожаренная Эфиопия более кислит нежели недельной или двухнедельной "выдержки". Раньше непонимал кислинку в кофе, до тех пор пока не попал на этот канал и пока не попробовал нормальный спешак, но сейчас люблю и Эфиопию и Кению и так же с удовольствием не откажусь от капуча на Бразилии который совсем не кислит, а привычен

Николай, что за футболка на вас? Оч классно выглядите

Спасибо, полезный выпуск! Снова обращусь с просьбой, рассмотрите приготовление эспрессо в бытовых рожках, делонги ес685, тк таких машин очень много и хотелось бы услышать от вас какой-то рецепт по приготовлению

Насколько зрелищными стали ролики!

Я правильно понимаю - если кофе получился кислый, это показатель не высокого содержания кофеина (то есть кофеин выделяется в напиток одновременно с горечью)?

Мне болше с кислотностью нравится чем без.!

Хорошо.

Да и от самой воды многое зависит, от разных показателей, самое главное это ppm.

Нихрена не понял,но очень интересно.))

Инфографика отличная

Пред-смачивание входит в общее время приготовления эспрессо или нет ?

Кислотность в кофе не любят в основном страны с севера на юг, "снг", Европа, "северная Африка зажаривают".. кислота особенно богатая, это то чего не хватает... в Европе, люблю чтоб был прям как компот....

За 46 лет жизни никогда не чувствовал кислотность в кофе, но приехал в Турцию и офигел, сварил кофе как обычно, а он кислый... Сначала Думал может сорт такой, взял другой, то же самое, да что происходит?! Вот ищу как убрать кислотнтсть, и добавить горечи... Надо дольше варить? Всю жизнь учили, как только шапка пошла снимать.. А тут что? Недоварил?

Конешно нужная информация))) но была одна упаковка паулиг которую я заваривал во фреенч прессе и не удалось ,,пристреляться,, выбросил после пяти попыток ))))

Здравствуйте! Будет выпуск о кофе со специями или про методу приготовления горячего шоколада на кофемашине?

Интересно, а какой на вкус необжаренный кофе?

Привет, Николай! Спасибо за ролик. Информация крайне актуальная, но не совсем понятно, что делать для изменения кислотности при варке кофе в джезве. Я покупал кофе для фильтра (у обжаршиков), рекомендованный для ждезвы, аромат у зерен весьма радовал но получить такой аромат в напитке не удалось, все забивала кислотность. При этом если уменьшать количество кофе, плотность слишком сильно падала, если увеличивать то вместе с плотностью напиток становился отвратительно кислым, аромат зерен передать напитку так и не удалось. Сейчас не могу решить, какой кофе купить. Хотелось бы получат сбалансированный вкус, не сваливаюшийся не в горечь, ни в кислоту. зы: когдато в рознице удавалось находить приемлемые варианты, но сейчас ассортимент значительно вырос, но вот подходящего варианта не стало. Весьма сожалею, что у обжарщиков продавцы владеют информацией о зернах в пределах стандартного описания, создается впечатление, что это просто продавцы, не имеющие отношения к кофе не любители и тем более не профи. 25.08.22 Случайно подвернулся приемлемый вариант, это paulig arabica, обжарка 3 (07.04.2022), равномерная обжарка, довольно калиброванное зерно, аромат мог бы быть и понасыщеннее, вместе с тем есть хороший баланс горечи с кислотностью, неплохая плотность, подходит под моё приготовление в джезве (армянская медная джезва с пропорциями дно/верх похожими на сой). Расход 0.5 гр на 10 гр воды, помол в пудру, завариваю на 75 гр воды, варю примерно минуту. Вопрос с извлечением ароматов из наиароматнейших зерен обжарщиков остался, наверно есть огромная разница аромата зерна и готового напитка, возможно подходит только метод холодного приготовления?

Взял светлую обжарку под воронку. Получилась слишком кислотная для меня. Помол уменьшил под мокко, водой заливал сразу после закипания. Разницы не почувствовал. Как так? )

Спасибо, очень конструктивно.

Отличное видео! А как этот коэффициент рассчитать на автоматической кофе машинке? Она сама намалывает не понятно сколько(настроить можно больше или меньше, но я не могу знать сколько грамм в таблетке выходит)

обожаю кислинку) подскажите не сильно дорогие марки и обжарщиков

1.Зависит так же от минерализации воды, из под крана зачастую не годится. 2. Рецепт: температура, пропорция, время. Не только у эспрессо, но и у альтернативы. 3. Свежий приток воды вымывает из кофе все больше и больше веществ, а при настаивании - вода берет сколько позволяет ее минеральный состав... 3. Первый глоток всегда более горький, чем последующие.

Такой вот вопрос короткая и длинная экстракция происходит когда я кидаю ложку кофе в кружку и заливаю кипятком?

Очень интересно было бы про сладость и солёность 🙈🤪остаётся загадкой

Как связаться с обжарщиком !?