Mi domando com'è possibile che un canale come questo non abbia qualche milione di iscritti I video sono ottimi, c'è tanta passione e tanta tecnica ma soprattutto tanta pratica Complimenti 🙂
Oggi faró la brace per la primissima volta in camino... Nn ho uomini in casa, quindi mi devo arrangiare ed è ora d imparare! Sono capitata qui e devo dire che sei un ottimo maestro.....GRAZIEEEE
Spiegazione fantastica. Cuocendo spesso anello e maialetto con l'ausilio della legna non sarei stato capace di spiegare il tutto in maniera così semplice ed esaustiva. I miei complimenti dalla Sardegna.
Ho sempre avuto difficoltà nell'accendere la brace, le ultime volte c'ero riuscito soffiandoci col fono ma comunque con difficoltà, ieri ho guardato il tuo video ed ho provato con il primo metodo, si è accesa subito e senza difficoltà, grazie, il tuo video è molto utile! 😊
Grande Doc! Per quanto mi riguarda utilizzo la tecnica di accensione dall'alto,specialmente con la stufa con la quale ho grossi problemi di tiraggio del camino ed ho risolto con buoni risultati,non ho piu il fenomeno di ritorno del fumo all'interno dell'abitazione e le emissioni nocive sono ridotte al minimo. Anche con fuochi all'aperto durante il bushcraft in solitario adotto lo stesso sistema. Le poche volte che cucino sulla brace (non sono un gran carnivoro) prediligo sempre la carbonella. Interessanti i tuoi video,continua così!👍👍👍
Io spesso uso la legna perché facciamo grigliate con cose veloci, ma se devo arrostire montone o cose che hanno bisogno di cottura indiretta uso io carbone :) per il resto, ottimo video come sempre!
Grande, io uso il braciere verticale come quello che hai messo ed è praticissimo! Trovo dia un atmosfera più bella e si beve qualche birretta in più con gli amici aspettando il momento di cucinare😄
Sempre bello vedere anche metodi diversi. Ho la bella fortuna di avere un giardino grande con faggi e querce, quindi vado sempre e solo di legna potata "indigena" 😁 senza mai usare la carbonella. Di solito faccio la mia pira con 4 legni di medio diametro messi a quadrato e tanti rametti sopra; incendio un pezzo di carta e quando la fiamma è bella forte rabbocco con tronchetti grossi e il gioco e fatto... Sempre interessanti i tuoi video, continua così!
Ciao grande💪💪ti avevo mandato un messaggio giorni fa che riguardava l'argomento, ho provato a tagliare i tronchetti a listelli di 5/6 cm con una bidella che ho in Fabrica e ti posso dire che il risultato è eccellente, i tizzoni hanno continuato a fare calore per quasi per 5 ore👍
Un ottima alternativa all'olio è un pezzettino di cera di qualsiasi tipo (una candela vecchia, una candelina da compleanno usato qualsiasi cosa). Per me la legna migliore è la vite fa innumerevoli "bronze" in pochissimo tempo. Complimenti per i contenuti che porti davvero espressi bene! Un video che potresti fare, a parer mio, potrebbe essere incentrato sui contorni perfetti per una grigliata.
Buongiorno Doc., ottimo video come sempre, io di solito uso sia la legna che la carbonella per poter godere di qualche aroma particolare di alcuni legni e della durata garantita della carbonella.
Ciao dok, come sempre video interessante. Io griglio spessissimo solo con legna e, se posso, ho notato che i pezzi di ramo tondi, non i cocci di tronco che sono ottimi in tutte le fasi di cottura, bruciano un poco più lentamente ma danno una brace di buona durata se confrontata con la carbonella ma nettamente superiore rispetto la brace dei cocci. Il motivo non lo so ma provate per credere. Ciao e come sempre.... SEI FORTE!!
Ciao. Grazie mille. Si spesso uso la legna insieme alla carbonella, quando faccio cotture lunghe. Così si accende più in fretta, ho subito la brace della carbonella pronta, e poi continuo con la legna. Oppure quando voglio dare gusto più affumicato metto qualche legnetto aromatico sulla carbonella. 👍🏻
Dopo mesi di pratica con la carbonella passo alla legna pure io, impeccabile come sempre il dott. Asado, sarebbe carino un approfondimento sui tipi di legname
Legni possibilmente duri, danno bravi migliori e più durature, se aromatici meglio ancora. Io ho la fortuna di avere ciliegio e acacia, che hanno queste caratteristiche. Il ciliegio lo tengo per le grandi occasioni 😉. A volte uso betulla, perché sempre gratis, come gli altri, ma dà altri risultati, legno più morbido e friabile, ma grande potere calorifero. Il faggio è duro e gentile nei profumi. Rovere duro e profumato. Non si deve usare, per quel che so io, legni tanto resinosi, come le conifere, perché poi tossici. Io preferisco usare legna, perché so che cos'è, l'ho tagliata io, per me è gratis ( non la rubo eh ), ma è più impegnativo per i motivi che ha detto il Doc, cioè dura di meno ecc. Bye
Personalmente sono d'accordo con te nel dire che la brace va fatta con la carbonella, è fatta apposta. Inoltre con la legna se le fiamme sono troppo alte si rischia di rompere il BBQ. Il mio si è crepato perchè appunto è stata usata la legna.
Noi in Veneto usiamo la gadia, che praticamente sarebbe la pianta di acacia perché mantiene bene la brace. Ottima anche quella della vite però... con tutti gli infestanti che gli buttano non è che mi fidi tanto. Comunque complimenti per il video sempre informativi
Come sempre i tuoi video sono interessanti e sfiziosi... Volevo sapere cosa ne pensi della cottura a bassa temperatura e sé avrai modo di fare un video prossimamente.
Come sempre ottimi consigli i tuoi e gia applicati svariati da me con ottimi risultati 👍 posso sapere che carbonella usi cosi da veder se la trovo pure io grazie ciao.continua cosi ....aspetterò la marinatura delle costine fatte da te,o in alternativa qualche cottura argentina delle costine grazie.
Ciao doc ....il piacere di accendere il camino e sentire il suo calore nn ha paragoni ..io lo faccio quando voglio rilassarmi dopo una lunga giornata di lavoro ...noi in Veneto usiamo la legna di morato nn fa tanto calore ma come dici tu e gratis ( tranne il fatto che c'è la tagliano e sistemiamo ) ... legna Forever
Ciao. Innanzitutto complimenti per il video! Vorrei chiederti una stima generale per quanto riguarda i tempi di accensione. Come mi regolo se ho principalmente legna? Accendo due ore prima?
Ciao, dipende dal tipo di legna ma di solito anche 40/60 minuti prima basta, per iniziare piano piano. Il problema della legna è che fa poca brace alla volta. Se vuoi iniziare con temperature alte aggiungici del carbone buono.
Ciao! io ho sempre acceso il fuoco con legnetti e poi, quando la fiamma era sufficientemente viva ci buttavo direttamente sopra le braci. È un metodo corretto oppure no? Tra l'altro ti chiedo come fare se hai delle griglie basse con poco spazio tra piano del fuoco e griglia poggia carne (quelle che trovi cementate nelle aree griglia nelle apposite aree atrezzate. In questo caso mi trovo in difficoltà perché l'inserimento della carbonella posso solo farlo dal basso e non dall'alto, perché le griglie sono cementate e non si possono rimuovere. Grazie!
Io faccio così comincio sempre con l' accendere il fuocarello, poi quando vedo che la fiamma comincia a farsi vedere mano a mano aggiungo della carbonella anche per velocizzare la combustione e renderla incandescente. Fare un fuoco e aspettare che si esaurisca completamente non conviene quasi mai...
Salve, utilizzando carbonella, su un barbecue in calcestruzzo con cappa, c è rischio di farla uscire fuori soffiando? Vicino ho una struttura in wpc. Grazie
Dipende da comè fatto il barbecue. Per sicurezza puoi mettere un paio di mattoni davanti appoggiati per fare una sorta di bordo rialzato. Sofiando non vola via la carbonella, ma potrebbe scoppiettare e fare cadere qualche pezzo, può crollare il mucchio e allargarsi un po', qualche pezzettino di brace puo sempre cadere
Ciao. Si, io spesso uso entrambe. Ma aggiungo la carbonella all'inizio, perche fa la brace prima e si accende più velocemente. Poi vado avanti aggiungendo solo legna, ma si può anche aggiungere carbonella... L'importante è mantenere il fuoco da un altra parte, accanto o dietro, e spostare la brace sotto la carne solo quando è ben formata.
Dott. Asado Buondì dotto’ grazie della risposta... risposte semplici ...soddisfacenti e guardando i suoi video sciolgono qualche dubbio durante la cottura e sia nel cuocere qualche pezzo di carne particolare (visto cuocere solo con sistema Weber) grazie dotto’ grazie
Parto sempre dalla legna, ci stanno due birre prima di iniziare a cuocere. Con la carbonella 1 sola. Quindi il vantaggio è evidente :) Parlando di carbonella, come si trova quella buona? Consigli?
Ciao, appena la situazione tornerà normale, ho intenzione di aprire una braceria. Che griglia mi consigli per il locale?che materiale mi consigli per la griglia, per tutta la struttura della griglia e il tipo di materiale da utilizzare per la “fiamma” cioè se a gas o a carbone? Grazie mille anticipatamente per la risposta
Ciao. Che tipo di carne vuoi servire? Cosa hai in mente? Per un locale sicuramente meglio inox per l'haccp. Carbone o gas dipende da te. Dallo spazio che hai e come vuoi lavorare. Gestire la brace può essere un po' complicato in un ristorante se non hai un grigliatore esperto. Il tipo di griglia/piastra anche quello dipende un po' da cosa vuoi fare. Io ti consiglierei di decidere il menù e poi vedere il tipo di griglia/piastra che ti serve
Il top è il caminetto grande con braci di legna e con grigliatore fisso. Tutto il resto è di qualità inferiore. Forse non sei mai stato dove cuociono la carne o il pesce alla brace. Prima di aprire un locale fatti una cultura in merito, altrimenti è fallimento assicurato. Poi se la tua clientela non capisce niente in merito e viene x altri motivi alzo le mani.
Sempre chiaro e competente. Complimenti veramente! Se mi puoi togliere una curiosità te ne sarei grato: la griglia che stai usando nei video di che materiale è fatta? Continua così!
Ciao. L'ideale è cercare legni duri... ad esempio Quercia, Faggio, ciliegio, ulivo. Però io al supermercato ad esempio trovo solo del faggio di bassa qualità. Quello che uso nel video... non è un granchè. Se sei in zone di montagna sicuramente trovi della legna migliore.
grazie Doc! una domanda : esistono tipi di legna che non vanno usati perchè tossici? (a parte ovviamente tutta la legna compressata o verniciata ecc ecc, parlo di tipi di alberi). un saluti!
@@DottAsadoa dire la verità uso anche i bancali in pino o abete che contengono i ciocchi di legna pregiata. Non sanno nessuno odore e sono ottimi x fare partire il fuoco. Fanno delle fiamme della madonna, ma le braci sono scarse
@@matteoiaboni Me l'hanno detto. Qui in alto Veneto l'ulivo manca ma la vite abbonda ... Anche faggio, carpino e similari, ma la vite l'ho sempre trovata insuperabile 😉👍
@@lucabotticelli4671 In effetti, se non vuoi aspettare un paio d'ore per un buon braciere, anche la carbonella ha il suo vantaggio ... X praticità sono passato a gas (dopo aver fiammeggiato per anni di tutto e in tutte le condizioni) ma ogni tanto guardo il "soffione" che mi ha fatto mio cognato e provo un moto di languida nostalgia... 🌬️🔥
Anche io ho sempre usato la vite ma da quando mi hanno detto che il legno di vite è intriso di veleni e di tutti quei prodotti usati per trattare la pianta per la produzione di uva e quindi vino non l'ho più usata
Io mi trovo bene con legna e fuoco vivo senza aspettare la brace perché non uso la grigia ma la piastra in pietra ollare.cosa ne pensi perché tu non la usi?
Santa ciminiera... 10minuti ed è fatto. Ormai vado ad occhio e regolo la carbonella da inserire per avere la giusta temperatura/durata. Giusto dott., essenziale la buona qualità
Il problema è uno solo, o hai un bbq come si deve, o il 90%dei bbq se usi la legna si accartocciano dopo 2 volte🤣 ma la brace fatta con la legna ha il suo fascino😉
Ma se fai un bel fuoco di legna a parte e ti porti il carbone accesso di legna che ha fatto nel barbecue da due soldi? Non potrebbe essere una soluzione?
@@mariofrazzetta4346 si, puoi farlo, basta nn mettere il fuoco vivo sui bbq commerciali, è sempre meglio se è possibile metterci 2 pietre refrattarie sotto, e dietro.
@@carlomeneghin2073 certo io ho sempre dato brace in muratura fatto all'accomodo fai da te diciamo o in mezzo a due blocchi all'antica 😅 ora per comodità ho preso un piccolo barbecue commerciale da pochi euro perché mi piaceva la doppia griglia su due livelli di cottura, ancora lo devo provare ma credo che faro la brace sulla muratura dove ho sempre fatto e dopo me la sposto. Ma le pietre dici di metterle nel bbq o dove do fuoco scusa non ti seguo?
Se avete la possibilità usate olivo o leccio,anche il mandorlo è eccezionale,e come ramaglia il cisto o se vi capita i tralci della vigna.Qui in Sardegna si preferisce addirittura la legna proveniente dai boschi esposti al sud,per la loro crescita più lenta.Un altro consiglio è di usare lo spiedo così non devi aspettare che la legna diventi brace,perchè la fiamma fa più calore della brace.Buon Appetito
Se è legno grezzo, non trattato, si può usare... Ma sai cosa c'era sopra i bancali? L'importante è essere certi che il legno non ha assorbito prodotti chimici o cose che possano essere nocive.
Solitamente si tratta di abete che, essendo un legno resinoso, andrebbe evitato: la resina ad alte temperature esala fumi che possono essere tossici/cancerogeni.
Uso carbonella argentina di quebracho blanco. Viene in pezzi molto grandi, e fa tanto calore. Solo che non si trova ovunque in commercio... Io la prendo all'ingrosso.
Dott. Asado, uso un barbecue di quelli da legna, con la “gabbia” sul retro dove bruciare la legna. Le braci scendono ogni tanto e le dispongo sotto alla griglia per cuocere, ma durano veramente poco tempo e consumo tanta legna. Non c’è un modo per tenere la brace più calda più a lungo? Tengo la griglia a pochi centimetri dalla brace eppure non riesco neppure a cuocere una griglia piena di zucchine e peperoni senza che debba almeno una volta aggiungere braci dal fondo del barbecue. La legna che uso è ontano, nocciolo e faggio, un mix per pizzerie che non scoppietta che mi portano a casa dei taglialegna locali. Per una grigliata di due ore mi vanno 25-30 pezzi di legna…
Usa anche del carbone buono. Usare la legna per fare brace non è molto conveniente a meno che tu non trovi della legna molto molto densa. Ci metti una vita a fare la brace e poi non dura, è così. Ti serve se vuoi fare cotture a bassa temperatura oppure se sfrutti anche la fiamma per cuocere, se devi usare la brace meglio il carbone
Un'altra cosa, non aspettare che cada da sola, devi dare dei colpi alla legna con qualche attrezzo di metallo per spaccarla e farla scendere, così ti dura un po' di piu
@@DottAsado grazie mille! Mi sa consigliare un carbone di buone qualità che si possa acquistare comodamente online? Una volta acceso il carbone usando quel contenitore che tanti chiamano “ciminiera” lo verso acceso sul barbecue. Poi posso aggiungere dei pezzi di carbone ancora spento su quello già acceso o devo sempre accenderlo prima usando la ciminiera? Un’ultima domanda poi non la disturbo più, prometto, ha senso mixare una ciminiera di carbonella e della legna nello stesso barbecue?
Ciao! Puoi trovare la carbonella anche sul mio sito www.dottasado.it. Se hai bisogno di carbonella in più, meglio se la accendi nella ciminiera di nuovo. I mix di legna e carbonella si possono fare se è un barbecue che può andare a legna 😁👍
Non c'è un rapporto fra peso della carne e carbonella. Dipende dalla temperatura che vuoi avere, la durata della cottura e come é fatto il barbecue. Oltre al tipo di carbone. In linea di massima io con circa 3 o 4 kg di carbone buono faccio una grigliata classica per 10/15 persone in un barbecue aperto. Ma se devo fare una grigliata per due comunque ne userei almeno 2kg di carbone. Anche se la carne é poca, se voglio una temperatura alta in un barbecue aperto ce ne vuole. Al contrario, nel Kamado, col coperchio chiuso, posso fare anche 8kg di carne con 2kg di carbone, a bassa temperatura, per ore e ore.
in realtà dalla mia esperienza direi che il faggio è una legna che produce molto calore ma creano poca brace. Infatti è l'ideale per riscaldare tramite camini da interno
La griglia l'ho presa al Bricoman, ma non è alta, i piedini sono bassi. Io l'ho appesa dall'alto con un sistema di carrucole fatto da me per poter regolare l'altezza.
😁😁 si di solito le fanno molto basse. C'è un video in cui spiego come ho fatto il camino con la griglia se ti interessa. Se no il classico mattone sotto i piedi e via 😆
@@DottAsado ti ha beccato in fallo! Ha ragione, con la legna piccola si fa prima, ti pare di usarne di più perché sono pezzi piccoli ma il peso è lo stesso.
Io accendo sempre il mio barbecue in muratura con legna, così scaldo bene il tutto (soprattutto d’inverno) e lo asciugo.. soprattutto disinfetto la griglia e il carbone si accende da solo!!
Ma non mettere la carbonella sopra la legna, a meno che non siano pezzi grossi singoli. Piuttosto il contrario, inizia con la carbonella e poi aggiungi la legna. Se metti sopra la carbonella probabilmente soffochi il fuoco e fa tanto fumo, poi se cade molta polvere o graniglia ancora peggio e non si accende bene. 👍
Ma come fai a promuovere il carbone! Hai mai vs un ristorante che lo usa? Un motivo ci sarà. Io ho tutto, bbq a gas, a carbonella e caminetto. La grigliata con le braci di legna sono un'altra cosa. Forse tieni famiglia e giustamente i tuoi sponsor non sono quelli che costruiscono caminetti
Legna proprio no...complicarsi la vita per ottenere lo stesso risultato della carbonella... piuttosto mettete 1 o 2 rami dell'essenza che volete nella carbonella...
