salve volevo chiederti visto che lo hai fatto mi pupi dire gli ingredienti in che sequenza li hai messi? Mi spiego meglio: nel primo impasto unisce assieme la prima parte di zukkero,acqua,uova e farina poi per il resto degli ingredienti li hai inseriti tutti insieme o uno alla volta? nel senso hai fatto incordare per poi passare all ingrediente successivo? Magari se puoi potresti scrivermi il procedimento dettagliato che hai fatto ? grazie
@@isidoromazzella2290 certo. Lievito, acqua e zucchero poi poco alla volta i tuorli, li ho fatti amalgamare all'impasto e messo la farina, di nuovo amalgamare e poi i tuorli sempre poco alla volta (se li sbatti in una ciotola) puoi metterli a filo poi lo zucchero e il burro a pomata sempre a piccole porzioni. Dopo la prima lievitazione ho messo l'impasto la farina e lo zucchero. Poi i tuorli sempre a filo e dopo il completo assorbimento il burro sempre porzionato. Per ultimo gli odori e il sale. Dopo la lievitazione, prima di infornare la glassa. (senza zucchero e mandorle)
@@angelarasulo2174 quindi nel primo impasto hai unito acqua lievito uova a filo zukkero e farina fatto amalgamare poi i secondi tuorli a filo fatti amalgamare poi hai inserito lo zucchero lo hai fatto amalgamare e poi il burro a piccole porzioni giusto?
@@angelarasulo2174 ok proverò a farlo ti ringrazio sei stata gentilissima sai sono anni che provo a fare il panettone credevo fosse la mia planetaria a non essere buona fra l'altro la stessa del video qui presente speriamo bene grazie ancora
Ciao sto provando a preparare questa ricetta seguendo passo passo tutto il procedimento🤞 spero nella riuscita,ho il primo impasto in lievitazione,al momento sembra tutto ok
Salve Maestro i miei complimenti per il video e la spiegazione perfetta, vorrei provare a farlo ma non avendo il lievito madre potrei usare quello del mio fornaio di fiducia o non è adatto per fare i panettoni? Oppure un'altra alternativa se usassi il lievito madre secco? Se si la quantità e se il risultato è uguale, la ringrazio anticipatamente e rinnovo i miei complimenti!
Buongiorno. Chiedo un suggerimento. Avendo trovato soltanto degli stampi da 1,5 Kg volevo sapere se può darmi delle indicazioni su come modificare la cottura del panettone. Immagino infatti che dovrà aumentare sicuramente il tempo di cottura (anche la temperatura?), ma non so di quanto (credo che sarebbe troppo semplice fare una semplice proporzione ed aumentare del 50% il tempo!) Grazie mille e Buon Anno
ciao, ho una domanda, quando si fanno i 3 rifreschi prima di andare a impastare si deve mantenere lo stesso peso di SD ogni rifresco ,o si usa tutto l'mpasto creato prima per le precedenti volte, esempio ( 100gr+100gr+h2o=200gr) primo rinfresco. (200gr+200gr+h2o=400)sec.rinfresco(400+400+h2o=800gr) terszo e ultimo rinfresco o ogni rifresco la meta va eliminata e usare sempre 100esempio(100gr+100gr+h2o=200gr) primo rinfresco(100gr+100gr +h2o=200gr)secondo rinfresco (100gr+100gr+h2o) spero di essermi spiegato comunque grazie
Buon giorno Bel video, molto chiaro. Ho una domanda: Se volessi convertire questa ricetta per farla con lievito madre conservato libero, che cambiamenti dovrei fare?
salve buongiorno volevo fare una domanda , nel primo impasto dopo aver messo zucchero farina lievito e tuorlo d'uovo e acqua e fatto incordare , il restante tuorlo d'uovo lo zucchero e il burro vanno inseriti assieme o si deve lasciare prima assorbire ogni singolo ingrediente prima di poter procedere ad inserire l'ingrediente successivo? La stessa domanda vale per il secondo impasto , dopo aver messo impasto triplicato e farina e fatto incordare aggiungete i tuorli di uovo assieme allo zucchero semolato e fate incordare o prima i tuorli fate incordare e poi lo zucchero e rifate incordare? Poi il burro nel primo e secondo impasto va messo in 2 o 3 volte o in una volta sola ? Guardi io faccio tutte queste domande perchè sono anni che provo a fare il panettone ma non mi viene mai bene e posseggo la stessa planetaria che si vede nel vostro video , credevo fosse la mia planetaria a non essere buona invece dopo aver visto il vostro video ho di nuovo la speranza che mi possa venire bene , se potete farmi questi chiarimenti sulla auccessione dell'inserimento degli ingredienti ve ne sarei molto grato grazie
Buongiorno Piero complimenti, grazie molte per questo Straordinario Capolavoro, posso chiederti se posso sostituire il lievito madre con il lievito fresco biologico a cubetti? E quando ne va messo alla dose che hai fatto? Grazie mille e una buona giornata 😊
Hola, la sal se pone después de la mantequilla, porque esta creara bolas de aire donde "encarcela" la sal, y así la sal no afecta la estructura del panettone.
anch io non capito se le dosi sono per 5 panettoni da 1 kg o due. Inoltre non ho capito se il primo starter va reimpastato con gli altri due successivi o se nono tre impasti diversi. in tal ultimo caso, vanno fatti distanziati dal primo e vanno comunque messi in ammollo a 30° come il primo?
Devi usare una proporzione, per fare un panettone da un kilo ci vogliono (all’incirca) 260 grammi di farina per il primo impasto, sapendo questo moltiplichi 260x500 (lievito madre) e lo dividi : per 1000 ovvero i grammi della farina indicati per la ricetta e ottieni il quantitativo del lievito che ti occorre per 260 gr di farina ovvero = 130 grammi di LM, segui questa proporzione cambiando solo il dato che ti serve calcolare, moltiplicando sempre per 260 e dividendo per 1000. Spero di esserti stata d’aiuto
Grazie mille per la ricetta, vorrei provarla al più presto .. ! Scusa l'ignoranza, ma non capisco il passaggio iniziale: dal panetto di lievito madre prendi 200g, 200g farina, 60g acqua >> impasti >> arrotoli ... e poi dici di fare altri 2 starter alla stessa maniera ... intendi da questo primo panetto prenderne 200g (il resto scarto), etc etc etc ... fare un 2 panetto arrotolato ... e sempre da quest'ultimo prendere 200g ( il resto scarto) ... diciamo "RAFFINANDO" il lievito madre iniziale ? Grazie mille per il chiarimento Marco
Per fare il lievito madre ci vogliono mesi . Quindi , nel frattempo studia , informati e comincia a prepararlo e l’anno prossimo capirai . Scusa la franchezza
Che senso ha fare vedere la pasta sottile se non si spiega come si ottiene o come eventualmente correggere gli errori di chi non ci riesce? Tanto vale saltarle queste evidenze tecniche.
Classico video che serve solo all'autocelebrazione del pasticcere e di chi riprende e monta il video(male,visto il gran fastidio di rumori e musica ad alto volume)
