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LIEVITO MADRE di Gabriele Bonci

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Il lievito madre è un impasto fermentato in cui si sviluppano batteri e fermenti lattici che favoriscono la lievitazione naturale: si tratta di un lievito con delle caratteristiche molto particolari, ideale per la preparazione di pane, pizza, focaccia e dei grandi lievitati come panettone, pandoro e colomba pasquale. È una preparazione che richiede tempo, cura e attenzione: per questo ci siamo affidati alla ricetta di Gabriele Bonci, maestro della lievitazione e della panificazione. Con i consigli di Bonci presto potrete iniziare a panificare con la vostra pasta madre!
★ ENGLISH VERSION: • SOURDOUGH STARTER RECI...
★ 00:21 - PREPARAZIONE STARTER LIEVITO MADRE
★ 02:27 - COME RINFRESCARE IL LIEVITO MADRE
★ 05:06 - ULTIMO RIFRESCO E LIEVITO MADRE PRONTO
★ 09:42 - COME FARE IL BAGNETTO AL LIEVITO MADRE
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO ricette.gialloz...
★★★ DOMANDE FREQUENTI ★★★
- Posso sostituire l'uvetta con lo yogurt?
- Durante la fase dei rinfreschi devo tenere il lievito madre in frigorifero?
- Durante la fase dei rinfreschi cosa faccio con la parte di lievito madre che non utilizzo?
- Una volta terminati i 31 giorni e il mio lievito è arrivato a maturazione, come posso utilizzare l'eccedenza?
- Dove devo conservare il mio lievito madre una volta terminata la fase dei rinfreschi?
- Il mio lievito non cresce: cosa devo fare?
- Prima di utilizzare il mio lievito madre, cosa devo fare?
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26 авг 2024

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Комментарии : 1,4 тыс.

@rushamanna 4 года назад

Dopo 31 giorni, ho capito che il lievito madre era pronto quando alle 8 di mattina mi ha chiesto cosa volessi mangiare per cena

@LynxMajic 4 года назад

XDDDD forte!

@peps3857 4 года назад

Ahahahahahaah

@wilmacanini1425 3 года назад

😂😂😂

@uncuoreaspasso778 4 месяца назад

😂😂😂😂😂😂😂

@Dany-mw5lp 4 месяца назад

Infatti..a me al 31° giorno mi ha parlato e ha detto..." SONO TUA MADRE"!!!

@filippotarletti152 6 лет назад

Hanno dimenticato di aggiungere la pazienza come ingrediente principale

@GialloZafferanoTV 6 лет назад

Ciao Philip! Hai ragione: il lievito madre richiede pazienza e cura, ma il suo utilizzo in cucina è molto soddisfacente!

@tatytaty4105 6 лет назад

la passione direi...

@lufhiz8766 5 лет назад

kkkkkkkk forte!!!! KKKK

@baba________10_ 5 лет назад

@@tatytaty4105 no no la.pazienza!pensa se per sbaglio dopo 1 mese non viene bene 🤣

@tania50 4 года назад

@@GialloZafferanoTV ciao dopo il taglia a croce il lievito viene fatto riposare x 3 ore a temp ambiente, e nel frigo quante ore deve stare?

@GiovanniDeRosa69 5 лет назад

Una volta terminato gli si da un nome e va inserito nello stato di famiglia! ;)

@GialloZafferanoTV 5 лет назад

😂

@peterpetofi9588 5 лет назад

😂😂😂

@pomodorek78 5 лет назад

HahahhahahahahahahH

@TheSkugnizz 5 лет назад

Giovanni De Rosa 😂😂👍👏👏

@mariateresagaviriasanchez5889 5 лет назад

Dargli il nome serebbe il minimo, dopo tutta questa fatica!!!

@valval6468 4 года назад

Avevo pensato di fare il lievito madre durante la quarantena visto che il lievito al supermercato non si trova più ma penso che la quarantena finirà prima di quando il lievito sarà pronto! Va beh, metterò il pomodoro e la mozzarella sulle fette di pan carrè e mi racconterò che è una pizza.

@GiovanniAccongiagioco1990 4 года назад

Se no fai un impasto senza lievito, verrà più croccante ma mangiabile lo stesso

@emanueleamoruso9653 4 года назад

😂😂😂😂😂 Anch'io volevo fare come te, pensando che fosse un cazzata, ma dopo questo video farò come te

@stefanobighini5795 4 года назад

Lo pensavo anche io ...ma forse facciamo in tempo ahahah

@giuseppedp7055 4 года назад

Non capisco la gente, eppure nei supermercati il pane si trova, oltre le panetterie che sono aperte. Io ero abituato a fare il pane o la pizza ogni tanto, ma così ora solo con la farina potrò fare solo i dolci visto che il lievito per dolci c'è. Non ho mai viso tanti appassionati. si vede che sono di altre religioni.

@ComeFareITA 4 года назад

E' molto più semplice di così!

@antoniettascola4120 2 года назад

Com'è difficoltoso fare il lievito madre!Quanta pazienza ci vuole!Grazie signor Bonci per queste istruzioni!

@CuCiNaChAnNeL 7 лет назад

Ogni volta che vedo Bonci per me mi si apre un mondo: uno dei pochi che sa spiegare in maniera approfondita la panificazione

@beatricecenci1075 5 лет назад

Io faccio di cognome Bonci (il profilo è di mia madre)

@wilmacanini1425 3 года назад

Starei le ore a guardare Bonci a bocca aperta!Grande maestro, ma inimitabile! 💕😄

@federicagambardella5130 3 года назад

È una sfida per comuni mortali.... grazie Bonci ❤️

@adryano402 4 года назад

Questo lievito lo puoi vendere in gioielleria.

@francescobrescia7057 5 лет назад

Ma che passione c'ha sto ragazzo ?!?!? ... ogni volta mi appassiona di più. Gabriele Bonci grandissimo maestro!

@lorenzodavolio5341 3 года назад

A un momento credevo avere toccato un tasto per sbaglio e ritornato al inizio...poi mi sono messo al letto e quasi appisolato🤣 una roba di una durata micidiale...per la pizza 30 giorni di attesa più un altra manciata di ore e un enorme pazienza. Si può dire soltanto complimenti allo chef, sei un maestro!

@nadiapace 4 года назад

Sono cresciuta con il lievito madre, lo faceva mia nonna, e lo fa ancora mia madre, é parte di famiglia, oltre 20 anni😋. la ricetta e il procedimento sono diversi da comme l'hai fatto tu. Consiglio per chi non lo usa tutti i giorni o chi va via per lunghi periodi: farlo seccare sbriciolato. Io faccio cosi da anni, e funziona a meraviglia 😍.

@cultureaddict3526 4 года назад

N1NA PACE come lo fai seccare?

@MrGbellag 5 лет назад

Ho preso 1 mese di vacanze per farlo e non me venuto

@virginiarossi8484 4 года назад

non acqua di rubinetto il cloro non è buono per i batteri, un video non basterà mai per avere un quadro completo

@lucabog.793 4 года назад

Ciao gaetaaaaa

@resamuel 5 лет назад

Mamma quando è pronta sta pizza??? Tra 31 giorni e qualche ora figliolo!

@salvatorezucchetto7753 5 лет назад

😂😂😂

@marcosella2530 4 года назад

😂😂😂😂🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍

@carmelinatesta926 4 года назад

Qui non si mangia piu' mia mamma quando faceva il pane ne metteva un panetto in un piattino coperto la settimana dopo faceva il pane ancora ripeteva tutte le settimane lo prestava agli altri eccetera

@arturolaino7846 2 года назад

Gabriele!!: sei un grande!!!! Io sono Arturo da l'Argentina. Ho cercato tanta informazione di lieviti per fare un' buon panettone; e a la fine, ti ho trovato a te!... Dio ti benedica!!!!! Grazie mille; bacci

@pakoleo893 5 лет назад

ora ho capito perché si chiama "Lievito Madre" questo é un parto..😅😅

@alberto7694 4 года назад

E che ci vuole pazienza come con la preparazione della caffettiera napoletana(cuccumella).

@lukiliuk8818 4 года назад

Ahaahahah pero' l'hai detta giusta😂😂😂

@marcostefanelli1548 2 года назад

😀👏👏👏👏

@marcolupo579 Год назад

In realtà è molto più semplice di cosi. Io l ho fatto 4 anni fa e ti suggerisco di guardare un altro video. Con questo qui che spiega nn si capisce un cazzo

@cosimocaforio9410 Год назад

@@alberto7694😂😂😂😂

@libero8213 2 года назад

Rendiamoci conto del eccellenza che si trova in Italia!! Di queste persone che fanno andare avanti la nostra cultura !! Chi crea oggi? Siamo tutti a chiedere a Google… Dobbiamo ringraziare sto genere di personne !! Grazie a’ Bonci !! Sei grandissimo

@liviobabich952 3 года назад

Ma è davvero un Maestro D'Arte! Interessante scoprire quanto lavoro ci sia dietro a quello che consumiamo e così gustarlo ancora di più!

@angelotacconi6357 2 года назад

Quanta professionalità dietro tutta questa spiegazione. Maestro Bonci sei un grande maestro panificatore. Ho 70 anni riconosco la pizza o il pane se è fatto bene ,oramai dopo tanti anni , da quando vivo a Roma , la pizza buona , la riconosco se è buona o meno . Però solo con gli occhi . Non sono molto capace a farla , ma i tuoi insegnamenti mi saranno utili. La più buona quella che adoro è la pizza rossa,quella del fornaio , con aglio origano e prezzemolo e molto 🍅, e olio extra vergine quando la piazza è ancora calda . Ti saluto e ti ringrazio , il signore ti benedica e grazie ancora per i tuoi insegnamenti.

@claudeizlimaramos577 6 лет назад

Fiz o fermento já faz 4 dias. É incrível, eu fiz um pão e ficou muito grande e saboroso. Parabéns...

@GialloZafferanoTV 6 лет назад

Obrigado!

@TheKitchenMoFo 4 года назад

preferivo il rinfresco classico: quello coi bicchieri sul tavolo buffet

@Gessikina91 7 лет назад

Una spiegazione magnifica e chiara, credo proprio mi cimenterò nella preparazione di questo lievito madre. Sarebbe bello se a questo video ne seguissero altri nei quali viene mostrato come usarlo per panificare! 😁

@francyafru73 4 года назад

Questo metodo è strepitoso e sono sempre tentata a farlo. L'unica cosa che mi blocca è il fatto che il lievito Bonci va bene per chi pianifica in continuazione preparando sia dolci che salati con lievitazioni lunghi. Non è sicuramente per chi come me panifica una volta a settimana..troppo spreco di tempo e farina. Comunque fantastico 😊

@bigbiagio 4 года назад

Alla parola "leccapentole" è morto Massari e la Marisa

@luciatolve7584 5 лет назад

Sei la fine del mondo bravissimo ti quardo sempre sei un maestro delle pizze👏👏👏👏💪💪

@FrancescoBignardi 4 года назад

Questo, come ha detto Bonci, è un prodotto tecnico, per utilizzi di altissima panificazione. È un po' come se sotto un video dove Bottura spiega un suo piatto scrivessero "Eh ma è troppo difficile", GRAZIE :D Certo che è difficile. Ma nessuno di noi lo farà mai, però è stato bello ed interessante, un video divulgativo.

@illyam689 Год назад

non è vero, tanti lo usano per pizza/pane etc.., ovviamente non è un prodotto per principianti!

@biagiopriante2557 4 года назад

Grazie Bonci ottima spiegazione anche per chi il lievito madre sa' gia' farlo , c'è sempre da imparare cose nuove .

@cristinafazzi7752 3 года назад

Sto Bonci è un mostro! Starei ore a guardarlo!

@TheRedLipstickMJ 4 года назад

Tutti a parlare di quanto tempo ci voglia e quanto sia complicato.. questa è arte! Ci vuole tempo e impegno per l’arte! Non lamentatevi, comprate il pane della Mulino Bianco o al supermercato e basta! Invece se uno ama la cucina ci mette e lo fa

@mirellafacchetti8897 6 лет назад

È bello vedere l amore con cui fa questi gesti...li tratta come fosse vivo

@Carbos 5 лет назад

Tecnicamente è vivo... Diciamo senziente, dai... 😅

@michelem2249 5 лет назад

certo se qualcosa é andato storto dopo 31 giorni sai le bestemmie...

@FURAPANZA 5 лет назад

lol

@mosepetto 5 лет назад

Mi consigliarono di farne tre insieme di starter per evitare cio', nel senso e' più' difficile che ti vadano a trote tutti e te, io feci così, andarono tutti a buon fine

@claudioziraldo3622 5 лет назад

😂😂👍

@robyminu 5 лет назад

ahhahahahahahahah!!!

@brunamaggini6424 4 года назад

@@claudioziraldo3622 pane fatto in casa da Bonacina

@user-kj8hx9yl7s Год назад

Хочется перевод на русский, с полным описанием...😉🙏

@miriamcortona1184 6 лет назад

Io ho fatto il mio lievito e c’è L ho da un anno ormai è diventato forte e ci faccio di tutto ...però non faccio tutti i passaggi descritti da lui ... uso il cucchiaio lo impasto poi lo rimetto nel barattolo chiuso in frigo ... ci impasto due volte la settimana ma lui è sempre bello gonfio ... se vedo che in certi periodi sta un po’ giù uso la Manitoba .. non ho il tempo di rinfrescarlo ogni due giorni ... ma a me mi lievita un kg di pane in una notte ... la sera impasto lievita la mattina cuocio ... facile e veloce

@RacingVirus 5 лет назад

Ciao, vorrei chiederti una curiosità; la sera a che ore impasti? Fai la forma del pane già dopo L impastata? Ah ultima domanda più o meno ora dell infornata? Devo regolarmi su un paio di cosette che il mio non è ancora pronto 🤨

@AntonellaCalabreseSD 4 года назад

È un Gioca Jouer 😂 STARTER! Pappaparapapappa RINFRESCA! Pappaparapapappa RI-RINFRESCA! Pappaparapapappa BAGNETTO! Pappaparapapappa SUPERMAN!!!!

@catothecensor 4 года назад

Antonella Calabrese spray! Superman!

@michelatasca1073 5 лет назад

fantastico Bonci..il tuo lievito richiede molto tempo ma la focaccia e la pizza ...una soddisfazione unica..buonissime

@hookvelastregata8135 3 года назад

Mi ha incuriosito la ricetta e l'ho seguita fino in fondo perchè ovviamente, il lievito madre è il lievito madre.... . Spiegazione e risultato da Oscar con Big Bonci. Io faccio da molto tempo pizza Napoli e varia al piatto (con forno a legna) ricetta Bonci, ma uso lievito fresco di birra e viene abbastanza buona, leggermente alveolata all'interno e croccante nell'insieme e nel bordo e solitamente preparo una dozzina di panetti. Ma dopo aver seguito questa ricetta per la quale dovrei iniziare di nuovo un corso universitario a 60 anni, rinuncio alla creazione di un lievito madre e mi accontenterò della mia modesta pizza che però mi riversa con soddisfazione una valanga di complimenti dagli amici commensali.

@MagmaHunters 2 года назад

Prova la biga

@wilmacanini1425 3 года назад

Mi sto spaccando dalle risate, i vostri commenti sono esilaranti! 😂😂😂però, tutti d'accordo che Bonci è un mito! ❤

@lindalindas3942 5 лет назад

Ho visto ieri il programma di Bonci. Fa delle pizze FAVOLOSE

@pomodorek78 5 лет назад

Si... E adesso che ho visto questo video ho capito che parla anche un italiano corretto

@MrLukasbigfoot 6 лет назад

Sono al terzo lievito madre e stavolta sembra davvero funzionare come si deve! Non ho fatto la ricetta di Bonci ma in effetti non esiste una sola ricetta per fare la pasta madre solida... La parte finale delle pieghe l’ho testata e funziona alla grande anzi mi evito di stare ad impastare a lungo come facevo prima... 👍🏻

@carmelalaleggia4006 2 года назад

Ciao Bonci la seguo da quando c'era la prova del cuoco con la bella Antonella Clerici ,ora che lo trovato su Giallo Zafferano continuo a seguirlo ,i suoi consigli sono molto semplici e veloci e danno buoni risultati e consigli pratici buon seguito

@manuel-cecconello 6 лет назад

Quei panetti sono meravigliosi😍 ma anche lo chef è un bell' orsettone

@nikoletaniki1908 5 лет назад

Fa gola eeeh!? 😂😂

@rubensmagia116 4 года назад

Impasta, due terzi, un terzo, rinfresca, 48 ore, gira cambia barattolo riprendi sminuzza rigira, nn ci ho capito una mazza

@elenamarinelli8037 4 года назад

🤣 Mi sto schiantando🤣

@silviavaldes8584 3 года назад

Bravissimo ... un opera d'arte

@aliochachannel 6 лет назад

Magnifico! È proprio un grandisimo panetiere! Bravo Bonci! Mi hai aperto un orizzonte molto particolare!

@mariapozzani9711 4 года назад

Buona sera, quindi se ho capito bene dopo le 48 ore dello starter bisogna contare 31 giorni e rinfrescare ogni 48 ore?

@Mrmassy20 4 года назад

Hey nonno mi racconti una storia ? Sì tesoro un attimo che faccio il rinfresco al lievito Altro che beautiful Rinfrescful

@mariobrancaccio6515 4 года назад

Ve Lo ha detto chiaro che e' un lievito tecnico, non C'e bisogno di fare stupidi commenti contro un grande Maestro come Bonci. Questo e' un procedimento professionale e tecnico, quindi Se non avete tempo e passione non Vi Ci mettete. La Pizza la potete fare lo stesso, fatela con il lievito in polvere, Ma non e' la stessa cosa! Complimenti al Maestro Bonci per la sua professionalita e grande Passione. Mario, da Sydney,Australia

@pam36382 4 года назад

Esatto! Però si può creare un buon lievito anche in meno giorni e con meno fatica!

@francescocardellini354 5 лет назад

Grazie per questo bellissimo video. Volevo chiedere se avevate anche un video per provare a fare una pizza o una focaccia con questo lievito madre. Grazie ancora e buona giornata!!

@danieleparolari4880 5 лет назад

...e dopo la favola della buonanotte ai bimbi una rinfrescata al lievito e una ninna nanna anche a lui 😂

@oraziaelenagraziano3598 3 года назад

Bonifico sei bravissimo!!!

@wilmacanini1425 3 года назад

😂😂😂

@RaFFoCiNeMaTiC 4 года назад

nessuno ma proprio nessuno Bonci: R I N F R E S C H I A M O I L L I E V I T O

@rosacatalano4179 3 года назад

Bravo finalmente il lievito che cercavo grazie rosa

@salvatoremaniscalco 4 года назад

Durante la preparazione ci scappa anche qualche compleanno da festeggiare. Auguri.

@user-gx2he3yl4z 4 года назад

La Ricetta del Marocco lo fanno in modo semplice e in poco tempo. É la prima volta che vedo questa tecnica. Buona pazienza

@Aurora-ek3qu 7 лет назад

Fantastico! Grandissimo Bonci!!

@Aurora-ek3qu 7 лет назад

Ah però!! È difficilotto , ma ci voglio provare!!

@simonelepore 7 лет назад

basta prenderci il via questo tipo di pasta madre e difficile da gestire te lo dico perche ne ho 4 tipi diversi compresa questo tipo a differenza che io la lego nello strofinaccio di lino .

@dariochiarcos 4 года назад

'quello che si nota è che parla come un prete o un medico: non ti dice mai tutto, ad esempio cosa ne fa della parte che non rinfresca? non dice che lo usa se non dopo 31 giorni di rinfreschi (almeno 16). Poi c'+ il bagnetto con l'acqua calda, ma calda quanto 20/ 30/ 40 /50/100 gradi. Io l'ho fatto quando anni fa avavz spiegato come farlo alla prova del cuoco r mi son ritrovato con tanto lievito madre che quasi facevo un'altro figlio

@Kawagae 5 лет назад

Questa è arte. Bonci è Bonci

@peps3857 4 года назад

Poppoppò...

@Dino-lg4ey 4 года назад

Un lievito perfetto per grandi lievitati, spiegazione e metodo di preparazione da manuale che ho eseguito con attenzione. Trovandomi uno starter partito più che bene ho già cominciare ad usarlo dopo due settimane, non viene un pane perfettissimo ma va benone. Lo tengo in frigo in un contentore alto di plastica con il coperchio solo appaggiato, lo rinfresco ogni tre giorni quando faccio il pane o la pizza, e non spreco niente perchè lo scarto lo butto nell'impasto stando attento counque a non superare il 20% sul totale. Intanto il lievito continua a migliorare. Il bagnetto lo farà una volta al mese o se compare qualche odore strano o sgradevole.

@AmyLee951 4 года назад

Il lievito non va mai usato prima dei 30 giorni

@treff1treff2 4 года назад

Браво! Вы великолепны! Спасибо, Мастер.

@pasqualezirafa5608 7 лет назад

Un maestro.

@superbullettohero9149 4 года назад

Complimenti sei un artista , un lavoro lungo e troppo per me !

@giuseppebuscemi6561 3 года назад

Signor Bongi quando io ero un ragazzo mia mamma faceva il lievito madre ogni volta che faceva il pane ogni dieci giorni come mai Lei impiega tutto questo tempo infatti il lievito aveva un odore di Acidità,ed ogni dieci giorni metteva il lievito in una ciotola coperto da un piatto è lasciato fuori dal frigo,veniva un pane 🍞🍞🍞 meraviglioso,il pane si manteneva sempre morbido,ora quanto compriamo il pane se non viene consumato in giornata diventa duro,per consumarlo si deve fare la pappa al pomodoro 🍅🍅🍅🍅🍅🍅 la saluto cordialmente!!!!!!!!

@federicodarminio3949 4 года назад

Signori quest' uomo è un genio!

@myrUkraine 4 года назад

Жаль ,что без субтитров( Но все же Спасибо!) Поняла не все)

@oliabakes 6 лет назад

You usually translate your videos, would it be possible to have this video translated for an English audience! This is the best video on lievito madre on youtube to date!

@peworrengars1538 6 лет назад

learn italian :D

@mosepetto 5 лет назад

I can translate for you if you want

@lorenzodavolio5341 3 года назад

Olga did you find someone to translate it? It’s very easy. Let me know

@cook_as_you_feel_it5362 2 года назад

Merci beaucoup chef pour la recette 🙏🏿🙏🏿

@MrFablex 4 года назад

Grande bonci....ne so passati d'anni da quel di tor carbone,complimenti x la tua carriera

@85Mizzio 5 лет назад

E poi via a vendere la pizza a 534 euro all'etto! Grande zí

@tacito441 3 года назад

Ahahahaha. Vero.

@wilmacanini1425 3 года назад

😂😂😂

@baitalhail2657 6 лет назад

Thank you for your Amazing techniques. Will you Please post english translation text on vedio to let us understand your great information for sourdough starter development and maintenance. Thank you

@mohamedlaroussimanai4007 3 года назад

Comunque sei un grande professionista e un maestro number.1👍👏

@alexandravillavicencio3912 6 лет назад

Mamma mia che meraviglia....Bravissimo.

@ElenaKretova204 6 лет назад

OMG! I can listening and watching you endless - so perfect professional acting. Unfortunately I do not speak Italian... I want to learn how to make Levito Madre. Thank you

@lorenzodavolio5341 3 года назад

It’s over the top but way too long to make it.

@rosadellisanti2658 6 лет назад

Un grande maestro!🤗

@oleksandrhrytsenko4821 4 года назад

Un grande lavoro. Complimenti 👏

@rafaellaferraro1099 3 года назад

Sei la perfezione in tutto quello che fai .

@marcosalentini2867 4 года назад

Tutto ció mi ricorda quel film in cui il protagonista si sveglia ogni giorno e rivive lo stesso giorno

@simosimo7560 4 года назад

Sono contenta perché sta crescendo...il problema è reperire un vaso a chiusura ermetica così lungo. Impossibile.

@addoloratapisani1555 4 года назад

Se ho capito bene non va chiuso ermeticamente

@peps3857 4 года назад

io usato barattolo della nutella da 950g, a cui ho fatto dei fori nel tappo

@Gigasimo456 4 года назад

Una pellicola di plastica sotto al tappo va benissimo. Sono in ritardo di soli 4 mesi, ma vabbè

@laraisacauti7557 4 года назад

È vero che quando si mette in acqua per fare la pulizia dovrebbe galleggiare? Ho visto un video di Iginio Massari e il suo lievito galleggia. Il mio va' a fondo come questo di Bonci. Forse dipende dal tipo di farina? Anche io uso la tipo 1

@krapivarus.9537 4 года назад

Привет. Итальянский не знаю, но все поняла. Спасибо большое. Удачи😁

@stefanialauriola3649 4 года назад

Io questi rinfreschi LI-EVITO e faccio prima :D

@comdedegodo 4 года назад

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

@lorenzodavolio5341 3 года назад

Questa è bella

@wilmacanini1425 3 года назад

Se uno vuole farsi 2 risate, basta leggere i commenti! Ahahahahah siete uno spasso! 😂😂😂

@emmacorsi71 2 года назад

Bellissima 😁

@robyminu 5 лет назад

Gabriè, te sei un maestro delle farine, anzi "the king" of farine, ma un figlio appena nato me da' meno da fa' del lievito madre....mannaggia

@albacolajanni4958 2 года назад

Complimenti per la chiara spiegazione da vero professionista. Domanda: questa pasta madre posso utilizzarla per fare il pane con farina grano duro? se si, che quantità viene usata su un chilo di farina? Grazie.

@GialloZafferanoTV 2 года назад

Qui, trovi una ricetta che potrebbe interessarti blog.giallozafferano.it/mammachepaella/pane-con-farina-di-grano-duro-e-lievito-madre/

@albacolajanni4958 2 года назад

@@GialloZafferanoTV Grazie🤩

@arcadiosettimii 4 года назад

Salve a tutti, un grande saluto e un grosso complimento allo chef bonci per le sue spiegazioni teoriche e soprattutto pratiche. Ho un grosso problema e spero di avere un aiuto al riguardo: ho cercato di preparare la pms non so quante volte, fino a 20 li ho contate poi ho perso il conto. Il problema e' sempre lo stesso, dopo il primo rinfresco il lievito non cresce piu', diventa molliccio e sembra piu' un formaggio da spalmare. Premetto che dopo che sono passati 48 ore dal primo inpasto il lievito si presenta bellissino, addirittura qualche volte ha quadruplicato il volume, pieno di alveoli, insomma pieno di salute e bellissimo a vedersi e un buon profumo. Faccio il primo rinfresco alla lettera ed eccolo la', non succede piu' niente. PREMETTO CHE NON HO MAI USATO L'UVETTA, OVVERO LO STARTER PER COMINCIARE, sono testardo lo voglio fare solo con acqua e farina, ma vi assicuro che parte benissimo, alla grande. Ho provato anche con diverse farine, con diversa acqua, sempre un ottimi risultati, CON LA MISCELA DI FARINA DELLO CHEF BONCI ANCHE SENZA LO STARTER( UVETTA) PARTE CHE E' UNA BOMBA, E' IL TOP. Come smpre faccio il primo rinfresco ed eccola la', la solita cremina che non cresce piu'. CHIEDO UMILMENTE UN AIUTO ALLO CHEF BONCI, PERCHE' SUCCEDE QUESTO, TRANNE LO STARTER ESEGUO TUTTO ALLA LETTERA, C'E' QUALCOSA CHE SBAGLIO? C'E' QUALCOSA CHE DEVO SAPERE? Mi sta' venendo la fissa, perche' non ci devo riuscire? Mi scuso per il tanto scrivere e ringrazio a priori il sig. Bonci. Un saluto a tutti da una pms che non vuole crescere.

@GialloZafferanoTV 4 года назад

Ciao Arcadio, lo starter a base di uva passa è importante proprio per agevolare la "partenza" del tuo lievito madre. Il lievito madre può essere preparato anche con sola acqua e farina, ma servirà più tempo e pazienza: per questo ti consigliamo di continuare con i rinfreschi anche quando ti sembra che non stia funzionando qualcosa, magari aggiungendo una decina di grammi in più di farina. Con l'aggiunta di uno starter (uva passa, mela grattugiata o miele) raggiungeresti il tuo obiettivo in meno tempo e con maggiori probabilità di successo. Ti consigliamo comunque di leggere con attenzione la scheda che abbiamo dedicato al lievito madre sul sito di GialloZafferano: trovi il link nell'infobox appena sotto al video! ;)

@goethiana 6 лет назад

Santo te devono fa, Bonci!

@alenutellina 6 лет назад

Ok, non lo farò mai

@MrColtello123 5 лет назад

Penso che solamente il 5% di quelli che hanno visto il video lo faranno😂😂. Sara' anche piu buono piu profumato e tutto ma aspettare un mese intero per un lievito, per uso casalingo e un assurdita'.

@zmanu0483 4 года назад

@@MrColtello123 perché é un assurdità? È solamente una regola che viene richiesta per questo tipo di impasto...anche perché la vera domanda é: “chi si mette a fare il panettone a casa propria?” basta che vai al supermercato e lo hai già pronto

@claudiamontatore3998 4 года назад

@Cervello Liquido volevo sapere se una volta pronto il lievito "duro" tu lo rinfrescassi ogni 48h. Perché ho letto che arrivato a questo punto, si potrebbe rinfrescare anche solo 1 volta alla settimana

@magicomondoasmr3997 4 года назад

Cervello Liquido si rinfresca e dopo 31 giorni si usa la dose che ci serve ? Giusto? E poi nuovamente si rinfresca e si utilizza all’occorrenza?

@danielatessari3868 4 года назад

@@zmanu0483 ma vuoi mettere quello che fai tu ? Non c'è paragone ! Tanta ,troppo a soddisfazione

@maurizioroma4278 2 года назад

Non ho capito una cosa. Ad ogni rinfresco si utlizza solo 100g. di prodotto. Il resto contenuto nel barattolo, si getta?

@viverepedace3310 5 лет назад

che grande lavoro dietro il lievito!

@spawn574 5 лет назад

Un informazione, io ora ho finito i 31 giorni, rinfrescato arrotolato taglio a croce e messo in frigo ora dovrò fare il bagnetto..la mia domanda è : ma una volta rinfrescato, aspettato 3 ore e messo in frigo quanto cresce il lievito dopo le 48 ore? Raddoppia e basta o cresce molto di piu?

@andreascattone4258 4 года назад

Spawn il lievito madre non triplicherà mai il suo volume! Il suo sviluppo sarà pari a circa 1.7 il suo volume iniziale e una volta raggiunto il punto massimo di maturazione “scresce”, ovvero tende ad appiattirsi!

@benzina287 6 лет назад

ma a furia di rinfrescare non si corre il rischio che muoia di freddo? io ho provato a farlo ma invece del lievito madre mi è uscito il lievito padre ;)

@GialloZafferanoTV 6 лет назад

Attento che quando poi apri il frigorifero lo trovi che ti chiede dei posticipi di Serie A...;)

@francescodettori5593 6 лет назад

Ben Zina Benzina bella freddura attenzione all 'incendio

@lindalindas3942 5 лет назад

Ahhhhhhhh troppo forte. Simpaticissimo

@peterpetofi9588 5 лет назад

Perché forse hai usato il manitobo e non la manitoba.

@drago2shaoline 4 года назад

Ma la massa aumenta dopo i rinfreschi perché sta maturando? Il Rinfresco è fatto sempre con gli stessi quantitativi giusto?

@claudioziraldo3622 5 лет назад

Fantastico veramente ma ho un dubbio che m'assale 😬🤔🤔...io inizio il lavoro e poi chi lo porta a termine i miei nipoti? Faccio prima a comperare il pane ..!! Per il resto devo fare i complimenti x la passione che ci mette..👍👍

@stivalerosso6088 5 лет назад

Mamma mia nn ci salto fuori!! Troppo lunga la procedura è come crescere un figlio !! Comunque bravo le spiegazioni sono chiare

5 лет назад

😂😂Avevo voglia di fare la pizza a casa col lievito madre ma mi è passata la voglia. Troppo lungo il procedimento, passo dopo in pizzeria a prendere una teglia😂😂

@salvatoreliccardo2044 5 лет назад

Grande capitán futuroooo

@nadascaccia8455 4 года назад

Grazie! L'ho fatto stamattina ma il mio impasto è pieno di uvetta! Eppure ho seguito le dosi

@LorenzaSpatafora 4 года назад

Io non l'ho fatto con lo starter, solo farina tipo 1 e acqua potabile, è venuto, quello con la starter è ammuffito

@cirolandolfo6096 4 года назад

Grazie Gabriele sei grande

@eleonoracarini6126 7 лет назад

Mammamia bisogna avere tempo, voglia e capacita

@asky245 6 лет назад

Eleonora Carini io ci sto dietro

@riosaeba3141 5 лет назад

In realtà fa tutto da solo. Per il rinfresco bastano 10 minuti, magari la sera prima di andare a dormire oppure la mattina prima di andare a lavoro. Il primo mese occorrono 2 chili di farina Manitoba, 1 chilo di farina 0 e un litro e mezzo d'acqua minerale (oltre i 50 grammi d'uvetta). Ovvio che se non si hanno grosse necessità non conviene farlo ma se prepari spesso il pane, la pizza o il panettone sicuramente il tempo dedicato ripaga delle "fatiche" avute. Se poi non serve mantenerlo fresco tutti i giorni basta ridurlo in polvere e si conserva anche due anni senza rinfreschi.

@MrGbellag 5 лет назад

Ma alla fine quanto lievito viene fuori cioè quanto pane posso fare?

@superstory2491 4 года назад

@@riosaeba3141 come fai a ridurla in polvere?la triti?

@magistral5732 Год назад

Fare il lievito madre non dev'essere così complicato per forza... fatelo liquido con un 100% di idratazione (50g farina e 50 acqua) e rinfrescatelo ogni giorno buttandnone metà e rimpiazzandola con altra farina e acqua per mantenere l'idratazione e la stessa quantità finché non vedete che dopo un rinfresco raddoppia. A questo punto iniziate a fare i rinfreschi usandone splo 5g e aggiungendo 50g di farina e 50g di acqua per circa una settimana, poi potete metterlo al frigo e rinfrescarlo una volta a settimana e usarlo quando vi pare dopo avergli dato da mangiare in un contenitore separato a temperatura ambiente con un rapporto di 1starter 2 acqua 2 farina e facendolo raddoppiare. Appena raddoppia potete farci il pane. Usate farina integrale biologica per le prime settimane, poi potete cambiarla. Usate sempre acqua filtrata o di bottiglia. Fine.

@kursaaal Месяц назад

ma perchè, così è complicato ?

@ilpassante8708 4 года назад

Non ho capito se durante i 30 giorni il rinfresco si fa sempre con le stesse dosi indicate (quindi con solo una parte del lievito) o con le stesse proporzioni (quindi con la totalità del lievito adattando le dosi in proporzione)

@simosimo7560 4 года назад

Sì Alessandro. Io invece non ho capito dopo quanto tempo lo tira fuori dal frigo per fargli il bagnetto. Cioè lo lavora, lo mette nel canovaccio, lo lascia fermentare 3 ore a temperatura ambiente e poi lo mette in frigo. Poi lo tira fuori per fargli il bagnetto, ma dopo quanto tempo di frigo? Un giorno, due?

@simosimo7560 4 года назад

Come mai anche se sta in frigorifero viene comunque rinfrescato ogni 48 ore al massimo? Ma il frigorifero non permette di rallentare la crescita? Leggo di gente che rinfresca una volta alla settimana, due volte sarebbe l'ideale. Il mio lievito è a temperatura ambiente e cresce tanto, già dopo 4 ore raddoppia e ha solo 8 giorni, lo rinfresco però ogni 24 ore, non ogni 48. Se devo rinfrescare ogni 48 ore in frigo diventa piuttosto dispendioso. L'investimento in tempo e farina iniziale ci sta, ma poi la gestione dovrebbe essere un po' meno impegnativa🙄...qualcuno ha esperienza in merito?

@mircodelgaizo3802 Год назад

Video a dir poco impeccabile ... spiegazione semplice ,grazie meastro bonci🙏 avreste per caso un marchio di una farina debole da consigliarmi per questo lievito madre ?grazie mille