Complimenti signora Elena video completo ed esaustivo con spiegato passo a passo , veramente con precisione e competenza ,un vero piacere ascoltare la procedura sia della lavorazione e della tempistica per la stagionatura. grazie ❤️😃🥂👍
Non saprei, perché le budella servono proprio. Può ordinarle in internet, le vendono anche lì. Ha già provato a chiedere al suo macellaio di fiducia se gliene può procurare qualcuna? Se la prepara, mi faccia sapere com'è andata. Buona giornata, a presto.
Per il salnitro potrebbe provare in drogheria (tabaccaio). Mi raccomando, se non l'ha mai usato prima, lo tenga in un vasetto con ben scritto che si tratta di salnitro, onde evitare di confondersi col sale. Preso in forti dosi è tossico, per cui si attenga alle dosi da me consigliate (un pizzichino piccolissimo). Per le pellette può provare in internet oppure in un negozio specializzato per i salumi, oppure, ancora, dal salumiere di fiducia. Buona giornata e grazie a lei.
Buongiorno, ho tirato fuori dalla salatura lavata con vino asciugata e sospesa per asciugare. Dopo 2 giorni ha incominciato a formarsi tanta piumatura ancora prima di metterla in frigo (10/12* e 80% 85% umidità). Grazie e buon tutto
@@elenaungini grazie per la risposta…… ma il io era un messaggio di dubbio e preoccupazione!!! Anche perché ha un odore forte un po’ acido….. È il caso di lavarla col vino asciugarla e rimetterla in frigo? Può marcire? Grazie buona giornata Marco
Credevo che la piumatura di cui parlava fosse la patina bianca che fa a volte, che è normale. Invece intende dire che ha fatto della muffa più alta? Se è così, meglio davvero ridarle una lavatura con il vino, poi, però le dia anche una salata e pepata, all'esterno, con sale fine e pepe mischiati insieme, massaggiandola per bene. La lasci asciugare qualche ora in un posto fresco e ventilato, poi la rimetta in frigo. Provi così e mi faccia sapere. @@Ocramiccoif Buona giornata.
Gentile Elena seguo con piacere i tuoi video in quanto pregni dell'arte norcina di tramandata esperienza che tu sai gestire con professionalità e passione. Nell'arte della norcineria ti sono un po' collega-concorrente ( per modo di dire xchè non ne vendo, li faccio solo x me in famiglia) e per territorialità ho da sempre adottato la linea della norcineria Bergamasca, che è molto simile alla Tua, ad eccezione per il fatto che tu lasci nella propria acqua i pezzi di carne durante il periodo di salagione , mentre altri la fanno togliere : c'è un motivo particolare,o lo fai per seguire una usanza territoriale??👍👍👍💪💪💥🙌 Complimenti 🤩
Ciao Silvestro, felice di aver conosciuto un "collega". Anche io faccio i salumi solo per la mia famiglia e sì, io lascio i pezzi nella propria acqua perché da sempre, dalle mie parti, si fa così. Ho avuto modo di conoscere parecchi norcini della zona e tutti utilizzano questa procedura. Mi dicevi, invece, che dalle tue parti la tolgono. Ma non rischiano di seccarsi troppo? Come fate, allora? Mi interessa molto imparare sempre nuove tecniche. Grazie, buona serata e a presto.
